Table des matières

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1. Introduction

Chez Plaisirs Culinaires, nous sommes constamment inspirés par les saveurs vibrantes de la Méditerranée et aimons les réinventer avec une touche de modernité. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir notre Cheesecake Salé Tomate-Basilic & Crumble de Parmesan, une recette qui est une véritable ode à l'été. Ce cheesecake est une merveille d'équilibre, alliant la douceur acidulée de la tomate et le parfum enivrant du basilic frais à la richesse crémeuse d'une garniture au fromage, le tout couronné d'un crumble croquant et salé au parmesan.

Ce plat est bien plus qu'une simple recette ; c'est une expérience culinaire qui marie le crémeux au croustillant dans chaque bouchée. Avec sa base sablée parfumée, sa garniture fondante et son crumble doré, il est à la fois spectaculaire visuellement et incroyablement savoureux. C'est une entrée idéale pour un dîner élégant, un plat parfait pour un brunch convivial, ou un ajout original et remarqué à un buffet froid. Préparez-vous à succomber à ce cheesecake salé qui capture l'essence même de l'été.

2. Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Fusion, Végétarienne, Estivale
• Niveau de difficulté : Moyen (principalement dû aux différentes étapes et au temps de repos)
• Temps total de préparation : Environ 30 minutes de préparation active, plus 8 minutes de cuisson de la base, 45-55 minutes de cuisson du cheesecake, et au moins 4 heures de réfrigération (idéalement une nuit).
• Classifications alimentaires : Végétarien, Crémeux, Savoureux, Source de protéines et de bonnes graisses.

3. Équipement et Outils

Pour réaliser ce magnifique cheesecake salé, voici les ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin :

• Un moule à charnière de 20 cm de diamètre : Indispensable pour un démoulage facile et net.
• Du papier cuisson : Pour tapisser le fond du moule et éviter que la base ne colle.
• Un robot culinaire ou un sac de congélation et un rouleau à pâtisserie : Pour écraser finement les biscuits salés.
• Plusieurs bols : Pour les différentes préparations (base, garniture, crumble).
• Un fouet (manuel ou électrique) : Pour mélanger la garniture au fromage.
• Un couteau bien aiguisé : Pour couper les tomates cerises et hacher les tomates séchées, l'ail et le basilic.
• Une spatule : Pour étaler la base et la garniture, et lisser le cheesecake.
• Un zesteur ou une râpe fine (si vous ajoutez du zeste à la garniture ou au crumble).
• Une grille de refroidissement : Pour laisser le cheesecake refroidir lentement après cuisson.

4. Suggestions de Service

Ce cheesecake salé est aussi beau que bon, et sa présentation est clé pour en faire une véritable attraction sur votre table.

• Présentation : Démoulez délicatement le cheesecake sur un plat de service. Le contraste entre le crémeux de la garniture et le croustillant doré du crumble de parmesan est très visuel. Coupez en parts généreuses.
• Garnitures complémentaires :
  • Quelques feuilles de basilic frais entières ou ciselées grossièrement sur le dessus de chaque part pour un rappel aromatique et visuel.
  • Un fin filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité juste avant de servir pour rehausser les saveurs et apporter de la brillance.
  • Quelques demi-tomates cerises fraîches ou des éclats de crumble supplémentaires pour la texture.
• Accompagnements :
  • En entrée spectaculaire : servez chaque part avec une salade verte simple et croquante, agrémentée d'une vinaigrette légère au balsamique ou au citron.
  • Pour un brunch : Il se marie parfaitement avec des œufs pochés ou brouillés, ou une sélection de charcuteries fines.
  • En plat léger : Accompagnez-le d'un gaspacho frais ou d'une salade de crudités.
  • En apéritif dînatoire : Coupez-le en petits carrés pour qu'il soit facile à déguster debout.
• Accords mets et boissons :
  • Un vin blanc sec et fruité, comme un Vermentino, un Greco di Tufo ou un Rosé de Provence, s'harmonisera parfaitement avec les saveurs estivales de la tomate et du basilic.
  • Pour une option sans alcool, une eau infusée à la fraise et au basilic, une limonade maison ou un thé vert glacé feront des choix rafraîchissants et désaltérants.

5. Informations Nutritionnelles

Ce cheesecake salé est une option gourmande mais équilibrée, qui apporte des nutriments essentiels et des saveurs riches.

• Calories par portion : Environ 380-480 calories (pour 6 à 8 parts). Ce chiffre est une estimation et peut varier en fonction des quantités exactes des ingrédients, du type de fromage utilisé (matière grasse), et de la taille des portions.
• Macronutriments (estimation) :
  • Protéines : Environ 15-20 g par portion, apportées par les fromages et les œufs.
  • Lipides : Environ 25-35 g par portion, principalement issus du beurre, des fromages (cream cheese, ricotta, parmesan) et des tomates séchées à l'huile (contient de bonnes graisses).
  • Glucides : Environ 20-25 g par portion, provenant des biscuits de la base et des tomates.
• Informations diététiques :
  • Source de calcium : Les fromages apportent une bonne quantité de calcium.
  • Riche en lycopène : Les tomates (fraîches et séchées) sont une excellente source de lycopène, un puissant antioxydant.
  • Vitamines et minéraux : Contient des vitamines du groupe B (œufs), de la vitamine K (basilic), et divers minéraux.
  • Végétarien : Une option délicieuse pour un repas sans viande.
• Potentiels bienfaits pour la santé : Ce cheesecake offre un bon équilibre de macronutriments, et les ingrédients frais et le parmesan apportent des saveurs intenses sans nécessiter d'excès de sel ou de matières grasses. C'est un plat satisfaisant qui contribue à une alimentation variée.

6. Conservation et Réchauffage

Ce cheesecake salé est conçu pour être dégusté frais, et nécessite un temps de repos au réfrigérateur pour une texture parfaite.

• Instructions de conservation : Une fois complètement refroidi et figé, couvrez le cheesecake salé avec du film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique. L'idéal est de le conserver dans son moule à charnière si possible pour le protéger.
• Directives de réfrigération : Le cheesecake se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est impératif qu'il soit bien froid lors du service pour garantir sa tenue et sa fraîcheur.
• Recommandations de congélation : Bien qu'il soit préférable de le déguster frais, ce cheesecake salé peut être congelé. Congelez-le une fois entièrement refroidi et démoulé, enveloppé dans du film alimentaire puis du papier aluminium. Vous pouvez le congeler entier ou en parts individuelles. Il se conservera jusqu'à 1 mois.
• Méthodes de réchauffage : Ce cheesecake est conçu pour être dégusté froid. Le réchauffer altérerait sa texture crémeuse et le rendrait moins agréable. Si vous le congelez, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de le servir frais. Le crumble pourrait perdre un peu de son croustillant après décongélation, mais les saveurs resteront intactes.

7. Expert Tips and Variations

Pour un cheesecake salé toujours parfait et qui s'adapte à vos envies, voici les astuces de nos chefs et quelques idées créatives :

• Conseils de chef professionnels :
  • Fromages à température ambiante : Il est crucial que le fromage frais (Philadelphia/Saint-Môret) et la ricotta soient à température ambiante. Cela permet un mélange plus lisse et homogène de la garniture, sans grumeaux.
  • Ricotta bien égouttée : La ricotta contient beaucoup d'eau. Si elle n'est pas bien égouttée (dans une passoire fine pendant 30 minutes minimum), elle pourrait rendre votre garniture trop liquide.
  • Ne pas trop mélanger la garniture : Une fois les œufs ajoutés, mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Un excès de mélange peut incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler le cheesecake excessivement à la cuisson et pourrait provoquer des fissures en refroidissant.
  • Refroidissement lent : Le refroidissement lent est la clé pour éviter les fissures. Après cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte légèrement entrouverte, pendant 15-20 minutes avant de le sortir.
  • Réfrigération prolongée : La patience est une vertu ici ! Les 4 heures minimum (idéalement une nuit) de réfrigération sont essentielles pour que le cheesecake se fige parfaitement et que toutes les saveurs se développent et s'harmonisent.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Ne pas bien tasser la base : elle s'effritera au démoulage.
  • Ouvrir la porte du four trop souvent pendant la cuisson : cela peut perturber la cuisson et provoquer des fissures.
  • Démouler le cheesecake avant qu'il ne soit complètement froid et figé.
• Variations créatives :
  • Base sablée : Pour une base différente, utilisez des biscuits apéritifs au romarin ou des gressins pour plus de saveur. Vous pouvez aussi ajouter une pincée d'ail en poudre ou d'oignon en poudre à la base.
  • Garniture : Ajoutez une petite touche de piment d'Espelette ou une cuillère à café d'origan séché à la garniture pour plus de caractère. Des petits dés de poivron rouge grillé peuvent aussi être incorporés.
  • Fromage (garniture) : Une partie du fromage frais peut être remplacée par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée, ou de la feta émiettée.
  • Tomates : Variez les couleurs de tomates cerises (jaunes, oranges) pour un effet visuel encore plus saisissant.
  • Crumble : Remplacez une partie du parmesan par des amandes effilées ou des pistaches concassées dans le crumble pour un croquant différent. Le cheesecake salé aubergine-tahini & graines de sésame est une autre excellente option si vous aimez les saveurs audacieuses.
  • Décoration : Une petite cuillère de pesto maison ou de tapenade peut accompagner chaque part pour une touche méditerranéenne supplémentaire.

8. Ingrédients

Voici la liste précise des ingrédients nécessaires pour 6 à 8 parts de ce cheesecake salé élégant, avec des recommandations pour bien les choisir :

Pour la Base Sablée :

• 150 g de biscuits salés type TUC ou crackers nature : Choisissez des biscuits qui se réduisent facilement en chapelure fine et qui ne sont pas trop aromatisés pour laisser la place aux autres saveurs.
  • Préparation : Écrasés finement.
• 60 g de beurre non salé, fondu : Pour lier la base et lui donner du croustillant.
• 1 cuillère à café d'origan séché : Pour une touche aromatique méditerranéenne.
• Une pincée de sel et de poivre : Pour rehausser le goût de la base.

Pour la Garniture au Fromage :

• 250 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret : À température ambiante pour une texture lisse et homogène.
• 100 g de ricotta fraîche, bien égouttée : Si elle est très humide, mettez-la dans une passoire fine pendant 30 minutes pour qu'elle s'égoutte.
• 2 œufs larges : À température ambiante, pour lier la garniture.
• 150 g de tomates cerises : Rouges, jaunes ou oranges pour la couleur et la douceur.
  • Préparation : Coupées en deux.
• 50 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et hachées finement : Elles apportent une saveur intense et concentrée.
• 1/4 tasse (environ 10-15 g) de feuilles de basilic frais, ciselées : Le basilic est essentiel pour le parfum estival.
• 2 gousses d'ail, hachées finement : Pour relever délicatement la garniture.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût : Assaisonnez généreusement, les tomates apprécient le sel.

Pour le Crumble de Parmesan :

• 50 g de farine de blé : Pour la base du crumble.
• 50 g de parmesan fraîchement râpé : Un parmesan de bonne qualité apportera beaucoup de saveur.
• 40 g de beurre froid, coupé en petits dés : Pour obtenir une texture sableuse et croustillante.
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (optionnel) : Pour un croquant supplémentaire et une note de noisette.

9. Instructions pas à pas

Suivez ces étapes détaillées pour créer votre cheesecake salé tomate-basilic :

1. Préparation du four et du moule (environ 2 minutes) :
   • Préchauffez votre four à 170°C (Thermostat 5-6).
   • Graissez et chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Assurez-vous que le papier dépasse légèrement les bords pour faciliter le démoulage.
2. Préparation et pré-cuisson de la base sablée (environ 10 minutes + 8 minutes de cuisson) :
   • Écrasez les 150 g de biscuits salés en chapelure fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un rouleau à pâtisserie.
   • Dans un bol, mélangez cette chapelure avec la cuillère à café d'origan séché, une pincée de sel et de poivre.
   • Ajoutez les 60 g de beurre fondu et mélangez bien jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément humide.
   • Pressez fermement ce mélange au fond du moule préparé. Utilisez le dos d'une cuillère pour bien tasser.
   • Enfournez la base pour 8 minutes. Laissez-la refroidir légèrement sur une grille.
3. Préparation du crumble de parmesan (environ 5 minutes) :
   • Pendant que la base cuit, dans un petit bol, mélangez les 50 g de farine de blé, les 50 g de parmesan fraîchement râpé et les 1 cuillère à soupe de graines de sésame (si utilisées).
   • Ajoutez les 40 g de beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et grumeleuse.
   • Réservez le crumble au frais.
4. Préparation de la garniture au fromage (environ 10 minutes) :
   • Dans un grand bol, battez les 250 g de fromage frais (à température ambiante) et les 100 g de ricotta fraîche bien égouttée jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
   • Incorporez les 2 œufs larges un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, juste assez pour qu'ils soient combinés.
5. Incorporation des saveurs à la garniture (environ 3 minutes) :
   • Ajoutez les 150 g de tomates cerises coupées en deux, les 50 g de tomates séchées hachées, les feuilles de basilic frais ciselées et les 2 gousses d'ail hachées à la préparation au fromage.
   • Salez et poivrez généreusement.
   • Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir tous les ingrédients sans écraser les tomates.
6. Assemblage et cuisson du cheesecake (environ 5 minutes + 45-55 minutes de cuisson) :
   • Versez la garniture préparée sur la base sablée précuite et refroidie. Lissez le dessus avec une spatule.
   • Répartissez uniformément le crumble de parmesan sur le dessus de la garniture.
   • Enfournez le cheesecake pour 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit juste pris (il doit encore être légèrement tremblotant au centre quand vous bougez le moule). Le crumble doit être bien doré et croustillant.
7. Refroidissement et réfrigération (au moins 4 heures) :
   • Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Pour éviter les fissures, vous pouvez l'éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, porte légèrement entrouverte, pendant 15-20 minutes après la cuisson.
   • Une fois à température ambiante, placez le cheesecake (toujours dans son moule) au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour que le cheesecake se fige et que les saveurs se développent pleinement.
8. Démoulage et service :
   • Avant de servir, passez délicatement une lame fine de couteau le long des bords du moule à charnière, puis démoulez soigneusement le cheesecake.
   • Vous pouvez le décorer de quelques feuilles de basilic frais supplémentaires avant de servir.
   • Servez frais, coupé en parts.

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10. Foire Aux Questions (FAQ)

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