Table des matières

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1. Introduction

Quand l’Automne Rencontre l’Exotisme Thaï

Le Potimarron Rôti, Sauce Crémeuse Coco-Citronnelle & Sésame Grillé est un plat qui célèbre la richesse de nos légumes d’automne tout en nous transportant vers l’Asie du Sud-Est. C’est un plat végétarien incroyablement sophistiqué, mais étonnamment simple à réaliser.

Ce qui rend cette recette unique est l’équilibre parfait entre trois éléments :

• La Douceur Terreuse : Le potimarron, avec sa peau comestible et son goût de châtaigne, est rôti jusqu’à la caramélisation. Ce rôtissage concentre les saveurs naturelles et lui confère une texture fondante. Cette méthode est similaire à notre butternut rôti au miel, feta et noix de pécan.
• L’Explosion Parfumée : La sauce, inspirée de la cuisine thaïe, utilise la puissance du lait de coco crémeux infusé à la citronnelle. C’est cette infusion lente qui libère toutes les notes d’agrumes et d’herbes.
• Le Croquant Final : Les graines de sésame grillées et la coriandre ciselée apportent le contraste textuel essentiel à la perfection.

Ce plat peut servir de pièce maîtresse pour un dîner élégant ou d’accompagnement original pour un plat plus simple.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Plat Principal Végétarien / Accompagnement
Cuisine	Fusion / Thaïlandaise-Inspirée
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	40 minutes
Temps Total Estimé	55 minutes
Portions (Serving Size)	4 personnes
Classifications	Végétarien, Sans Gluten, Végétalien (si sirop d’érable)

3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Plaque de Cuisson : Une grande plaque recouverte de papier sulfurisé pour bien étaler le potimarron sans qu’il ne se chevauche. Ceci garantit le rôtissage et non la cuisson à la vapeur.
• Casserole de Petite Taille : Pour l’infusion du lait de coco. La petite taille permet de ne pas trop diluer la crème de coco.
• Grand Saladier : Pour l’assaisonnement du potimarron.
• Petite Poêle Antiadhésive : Pour griller les graines de sésame à sec.

Spécifications d’Équipement

• Température du Four : 200 °C. Une température élevée est nécessaire pour obtenir la caramélisation du potimarron.
• Préparation de la Citronnelle : Un couteau de chef pour fendre (et non couper) la citronnelle. Cela permet aux huiles essentielles de s’échapper sans laisser de morceaux dans la sauce.

4. Serving Suggestions

Conseils de Service

La présentation est un atout majeur de ce plat. Servez le potimarron directement dans un plat de service avant de le napper.

• Accompagnement Léger : Servez-le avec du riz gluant ou du riz Basmati.
• Rendre le Plat Complet : Pour en faire un repas principal plus copieux, ajoutez des pois chiches rôtis (en les ajoutant sur la plaque de four 10 minutes avant la fin de la cuisson du potimarron) ou notre bowl végétarien automnal au quinoa et patate douce.
• Garniture : Ajoutez des éclats de noix de cajou, des feuilles de basilic thaï ou un zeste de citron vert râpé.

Accord Mets et Boissons

• Boisson : Un thé au jasmin glacé ou une eau pétillante avec des rondelles de concombre et de citronnelle.
• Vin : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling sec, dont l’acidité équilibrera la richesse du lait de coco.

5. Nutritional Information

Ce plat est riche en nutriments essentiels :

• Richesse en Fibres : Le potimarron, dont on mange la peau, est une excellente source de fibres alimentaires.
• Vitamines A et C : La courge est riche en caroténoïdes (Vitamine A).
• Graisses Saines : Le lait de coco et le sésame apportent des graisses végétales de bonne qualité.

6. Storage and Reheating

Conservation

• Potimarron Rôti : Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique.
• Sauce Coco : La sauce se conserve bien au frais pendant 3 jours. Il est préférable de la conserver sans la citronnelle.
• Conseil : Conservez toujours le potimarron et la sauce séparément pour maintenir la texture du potimarron.

Réchauffage

• Potimarron : Réchauffez les morceaux de potimarron au four (180 °C pendant 5-7 minutes) pour qu’ils ne ramollissent pas trop. Le micro-ondes est à éviter.
• Sauce : Réchauffez la sauce doucement dans une petite casserole à feu doux. Elle peut nécessiter un petit fouet pour retrouver son homogénéité.

7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. Peau du Potimarron : La peau du potimarron est comestible et s’attendrit à la cuisson. Laissez-la pour gagner du temps, mais surtout pour bénéficier de plus de nutriments et d’une meilleure tenue des dés.
2. Infusion de la Citronnelle : Pour maximiser l’arôme, après avoir fendu le bâton de citronnelle, écrasez-le légèrement avec le plat du couteau avant de le plonger dans le lait de coco.
3. Caramélisation : N’ayez pas peur de laisser le potimarron dorer. Les bords légèrement roussis sont la preuve d’une bonne caramélisation et ajoutent beaucoup de saveur.

Variations Créatives

• Épices Chaudes : Pour un plat encore plus réconfortant, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou de mélange 4 épices lors du rôtissage.
• Sauce Piquante : Pour une saveur plus authentique, incorporez une pincée de pâte de curry rouge (ou les flocons de piment) à la sauce coco.
• Autres Courges : Ce plat fonctionne également très bien avec la courge Butternut ou le Pâtisson (vous retrouverez d’autres idées de recettes de courges dans notre cocotte de lentilles vertes, carottes et courge).

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8. Ingredients Section

1. Pour le Potimarron Rôti aux Épices

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Quantité (Impérial)	Note sur la Préparation
Gros Potimarron	1 (1 kg)	2.2 lbs	Coupé en gros quartiers ou dés.
Huile d’olive	2 c. à soupe	2 tbsp
Gingembre en poudre	1 c. à café	1 tsp	Râpé frais pour une saveur plus vive.
Curcuma en poudre	1/2 c. à café	1/2 tsp
Assaisonnement	Sel et Poivre

2. Pour la Sauce Coco-Citronnelle Parfumée

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible	Note sur la Préparation
Lait de coco	200 ml		Utilisez la partie épaisse/crémeuse.
Bâton de Citronnelle fraîche	1	1 c. à café séchée	Fendu sur la longueur.
Sauce Soja	1 c. à soupe	Tamari (sans gluten) ou Nuoc Mam	Assaisonnement salé et umami.
Miel	1 c. à café	Sirop d’érable (vegan)	Pour lier la sauce et adoucir.
Jus de Citron vert	1/2	Jus de citron jaune	Pour l’acidité finale.

3. Pour la Garniture

Ingrédient	Quantité	Préparation
Graines de Sésame	2 c. à soupe	Grillées à sec.
Coriandre fraîche		Ciselée.
Flocons de piment	Pincée	Fac. Pour le piquant.

9. Step-by-Step Instructions

Étape 1 : Rôtissage du Potimarron (40 minutes)

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 200 °C.
2. Préparation de la Courge : Lavez le potimarron et coupez-le. Retirez les graines. Vous pouvez laisser la peau. Coupez la chair en morceaux (dés d’environ 3 cm ou quartiers).
3. Assaisonnement : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de potimarron avec l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
4. Rôtir : Étalez le potimarron en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Remuez les morceaux à mi-cuisson (20 minutes) pour garantir une cuisson et une caramélisation uniformes. La courge doit être très tendre.

Étape 2 : Préparation de la Sauce Coco-Citronnelle (15 minutes)

5. Infusion : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco à feu doux. Ajoutez le bâton de citronnelle fendu. Laissez infuser doucement pendant 10 minutes sans faire bouillir.
6. Finition : Retirez le bâton de citronnelle. Incorporez la sauce soja, le miel (ou sirop d’érable) et le jus de citron vert. Maintenez la sauce au chaud sur feu très doux. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire (attention, la sauce soja est salée).

Étape 3 : Finition et Service (5 minutes)

7. Griller le Sésame : Pendant que le potimarron finit de cuire, faites griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes.
8. Napper : Une fois le potimarron rôti sorti du four, disposez-le dans un plat de service. Versez généreusement la sauce Coco-Citronnelle chaude sur la courge.
9. Garnir : Parsemez immédiatement le plat de graines de sésame grillées, de coriandre fraîche ciselée et des flocons de piment (si vous aimez le piquant). Dégustez chaud.

10. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1 : Dois-je absolument utiliser de la citronnelle fraîche ?

R. : La citronnelle fraîche est idéale car son arôme est plus intense. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la citronnelle séchée (1 c. à café) ou une demi-cuillère à café de pâte de citronnelle (à ajouter directement à la sauce).

Q2 : Puis-je préparer la sauce à l’avance ?

R. : Oui, la sauce peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir. Elle peut épaissir au froid, mais elle retrouvera sa fluidité en chauffant.

Q3 : Comment puis-je rendre ce plat plus protéiné ?

R. : Pour augmenter la teneur en protéines, vous pouvez ajouter à la base de potimarron des tofu émietté ou des pois chiches rôtis avec les épices pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Cela le rendra comparable à notre ragout crémeux aux lentilles, potiron fondant et champignons.

Q4 : Par quoi remplacer le potimarron ?

R. : Vous pouvez le remplacer par de la courge Butternut, de la courge Musquée ou même de gros dés de patate douce. Le temps de cuisson restera similaire.

Q5 : Que signifie “fendre la citronnelle” ?

R. : Fendre la citronnelle signifie couper le bâton en deux dans le sens de la longueur, sans le séparer complètement, afin de libérer au maximum les saveurs et les huiles essentielles à l’intérieur.

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