Table des matières

Table des matières

1. Introduction

Le Réconfort d’une Croûte Dorée

Le Crumble Salé de Courge Butternut & Noisettes Grillées est un classique de l’automne réinventé. Il est l’équilibre parfait entre une base incroyablement fondante et un topping riche en texture. Il vous offre le meilleur de la saison : la douceur de la courge et le croquant des fruits à coque.

Ce plat séduit par ses contrastes marqués :

• Le Fondant Épicé : La courge butternut est rôtie à l’avance avec de l’ail et du thym, puis écrasée avec du fromage frais pour former une purée rustique et parfumée.
• Le Croustillant Hivernal : La pâte à crumble traditionnelle est sublimée par les noisettes concassées et la poudre d’amandes (ou le parmesan), garantissant une croûte croustillante et dorée.
• Le Goût Subtil : Les saveurs simples sont rehaussées par la cuisson au four, qui caramélise légèrement les sucres naturels de la courge.

C’est un plat végétarien élégant et étonnamment facile, parfait pour un déjeuner de week-end ou un dîner réconfortant. Si vous aimez les plats de courge rôtie, vous apprécierez aussi notre Gratin Butternut et Chèvre aux noisettes.

2. Aperçu de la Recette

Le temps de cuisson comprend la précuisson, essentielle pour le fondant de la base.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française, Familiale, Végétarien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	≈ 40 minutes
Total Estimé	60 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végétarien, Plat Unique, Sucré-Salé Subtil

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé pour rôtir la courge.
• Saladier(s) : Un pour la garniture, un pour le crumble.
• Plat à Gratin ou Ramequins : Pour l’assemblage et la cuisson finale (idéalement peu profonds pour maximiser le croustillant).

4. Suggestions de Service

L’Accompagnement Frais

Le crumble salé est riche et gourmand. Il nécessite une touche de fraîcheur pour trancher.

1. L’Accompagnement Idéal : Servez chaud avec une simple salade de mâche ou de roquette, assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique.
2. La Touche Crémeuse : Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse ou de crème de soja sur le dessus juste avant de servir (ou une petite boule de chèvre frais pour plus de caractère).
3. L’Herbe Fraîche : Terminez avec quelques brins de thym frais ou de persil plat ciselé.
4. Boisson : Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Chablis.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 450-550 kcal (selon l’option crumble choisie).
• Richesse : Le butternut est riche en vitamine A. Les noisettes et la poudre d’amandes apportent des fibres et des graisses saines.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Le crumble se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. La croûte perdra un peu de son croustillant.
• Réchauffage : Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer la garniture de butternut (purée) et la pâte à crumble séparément et les conserver au frais. L’assemblage et la cuisson doivent se faire au dernier moment.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Crumble Croquant

1. Le Beurre Froid : Il est essentiel que le beurre soit très froid pour la pâte à crumble. Cela garantit une texture sableuse et non une pâte homogène.
2. L’Option Parmesan : Si vous utilisez le parmesan à la place de la poudre d’amandes, réduisez légèrement la quantité de sel dans la pâte, car le fromage est déjà salé. Le parmesan apporte une saveur umami incomparable.
3. Le Rôti : Rôtir la courge (étape 1) est meilleur que la cuire à la vapeur, car cela concentre les saveurs et caramélise légèrement les sucres, renforçant le goût de noisette.

Variations Créatives

• Le Fromage (Garniture) : Utilisez de la Feta émiettée à la place de la ricotta ou du chèvre frais pour une touche plus salée et piquante.
• Les Herbes : Remplacez le thym par du romarin ou une pincée de noix de muscade dans la purée de courge.
• Le Crumble : Ajoutez des graines de courge et de la chapelure pour un croustillant supplémentaire. Remplacez une partie de la farine par de la farine de châtaigne pour une saveur automnale plus marquée.
• Le Légume : Ce crumble fonctionne aussi très bien avec de la patate douce ou du potimarron.

Partagez cette Recette Facile de Crumble Salé de Courge Butternut et Noisettes Grillées avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

8. Ingrédients Section

Pour le crumble, n’hésitez pas à opter pour le parmesan si vous souhaitez une saveur plus prononcée.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Courge Butternut	600 g	Pelée et coupée en dés	Potimarron ou patate douce
Huile d’olive	1 c. à soupe
Ail	1 gousse	Hachée
Fromage frais	50 g	Ricotta, Chèvre frais, St Môret, etc.	Feta émiettée
Thym séché	1 c. à café		Romarin séché
Farine de blé	80 g		Farine de riz ou maïzena (sans gluten)
Beurre froid	40 g	Coupé en dés	Huile de coco solidifiée (pour végane)
Poudre d’amandes	40 g		Parmesan râpé (pour une saveur umami)
Noisettes	50 g	Entières ou concassées	Noix de pécan ou amandes effilées
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

La cuisson de la courge rôtie est la clé de la saveur intense de ce plat.

1. Précuisson de la Courge (20 minutes)

1. Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C.
2. Assaisonnement : Mélangez les dés de butternut avec l’huile d’olive, l’ail haché, le thym, le sel et le poivre.
3. Rôtir : Étalez sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.

2. Préparation de la Garniture Crémeuse (5 minutes)

4. Transférez la courge cuite et ses jus dans un saladier.
5. Ajoutez le fromage frais. Écrasez grossièrement le tout à la fourchette pour obtenir une texture rustique et crémeuse (pas de purée lisse).
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

3. Préparation du Crumble (10 minutes)

7. Dans un autre saladier, mélangez la farine et la poudre d’amandes (ou le parmesan).
8. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (grosses miettes, ne pas trop mélanger).
9. Incorporez les noisettes concassées et assaisonnez légèrement de sel et poivre.

4. Assemblage et Cuisson Finale (25 minutes)

10. Température : Réduisez la température du four à 180 °C.
11. Assemblage : Versez la garniture de butternut dans un plat à gratin ou des ramequins individuels.
12. Répartissez la pâte à crumble uniformément sur la garniture.
13. Enfourner : Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

5. Service

14. Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud. Servez tel quel ou avec une cuillère de crème fraîche.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Ma pâte à crumble est devenue collante. Que faire ?

Cela signifie que le beurre n’était pas assez froid, ou que vous avez trop travaillé la pâte (ce qui a fait fondre le beurre).

• Solution : Mettez la pâte à crumble au congélateur pendant 10 minutes avant de l’utiliser.

Q2. Peut-on préparer la purée de courge à l’avance ?

Oui. La purée de courge rôtie peut être préparée 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Au moment du montage, faites-la légèrement réchauffer pour que le crumble cuise mieux.

Q3. Par quel légume remplacer la butternut ?

La patate douce ou le potimarron sont les meilleurs substituts. Si vous utilisez du potimarron, vous n’avez pas besoin de le peler.

Q4. Comment faire un crumble sans gluten ?

Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de poudre d’amandes (ou utilisez de la farine tout-usage sans gluten).

Q5. Le plat est-il végane ?

Pour le rendre végane, remplacez :

1. Le beurre froid par de la margarine végétale ou de l’huile de coco solidifiée (laissez-la au frigo).
2. Le fromage frais par du fromage végétal de type cajou, ou une crème d’amande très épaisse.
3. Le parmesan (si utilisé) par de la levure nutritionnelle (pour le goût umami).

Print