Table des matières

Table des matières

1. Introduction

Ah, l’été ! Cette saison où les journées s’étirent, où les repas se prennent en extérieur, et où l’air vibre d’une douce insouciance. C’est précisément dans cette ambiance que les brochettes de crevettes marinées au citron vert prennent tout leur sens. Imaginez le crépitement des crevettes sur le gril, le parfum acidulé du citron vert se mêlant à celui de l’ail et des herbes fraîches, une brise légère caressant votre visage alors que vous partagez un moment de pure convivialité avec vos proches. Ce n’est pas seulement une recette, c’est une invitation au voyage, une promesse d’évasion culinaire sous le soleil.

Cette recette, empreinte de la fraîcheur méditerranéenne et d’une touche d’exotisme asiatique, est devenue un incontournable de nos tables estivales. Elle incarne la simplicité raffinée, le genre de plat qui impressionne sans effort démesuré. Son secret réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité vive du citron vert, la puissance aromatique de l’ail et la douceur charnue des crevettes. C’est un plat qui a traversé les générations et les cultures, se réinventant constamment tout en conservant son essence originelle : celle d’une légèreté savoureuse et d’une explosion de saveurs en bouche.

Personnellement, j’ai découvert la magie de cette marinade lors d’un voyage en Thaïlande, où les fruits de mer frais étaient sublimés par des touches d’agrumes et d’herbes aromatiques. De retour à la maison, j’ai voulu recréer cette sensation, l’adapter à nos habitudes de grillades, et c’est ainsi qu’est née cette version des brochettes de crevettes marinées au citron vert. Elles rappellent les dîners en famille où chacun participe à la préparation, où les rires fusent et où les souvenirs se tissent autour d’une bonne table.

Au-delà de son goût exquis, cette recette se distingue par sa polyvalence. Elle est parfaite pour un barbecue improvisé entre amis, un dîner romantique à deux, ou même un repas rapide et sain en semaine. Les crevettes, délicates et rapides à cuire, absorbent magnifiquement les arômes de la marinade, offrant une texture à la fois tendre et légèrement croquante. Le citron vert ne se contente pas d’apporter de la saveur ; il joue également un rôle clé dans la tendreté des crevettes, préparant la scène pour une expérience gustative inoubliable. C’est la quintessence des saveurs estivales, un plat qui célèbre la légèreté, la fraîcheur et la joie de vivre.

2. Résumé de la recette

Les brochettes de crevettes marinées au citron vert sont un chef-d’œuvre de la cuisine fusion, mélangeant habilement les techniques de grillade occidentales avec les saveurs vibrantes et fraîches typiques des cuisines asiatiques et méditerranéennes. C’est une recette qui parle de soleil, de mer et de simplicité.

• Cuisine : Fusion (inspirations Thaïlandaises, Mexicaines et Méditerranéennes)
• Niveau de difficulté : Facile. Accessible même aux débutants en cuisine, elle ne demande que quelques gestes simples et une bonne organisation.
• Temps total de préparation et cuisson :
• Préparation : 15-20 minutes (incluant le nettoyage des crevettes et la confection de la marinade).
• Marinade : Idéalement 30 minutes à 2 heures. Ne pas dépasser 2 heures pour éviter que l’acidité du citron vert ne “cuise” les crevettes avant même de les griller, ce qui pourrait altérer leur texture.
• Cuisson : 5-7 minutes (sur un barbecue, à la plancha ou dans une poêle grill).
• Temps total estimé : De 50 minutes à 2 heures 27 minutes (selon le temps de marinade choisi).
• Classification diététique :
• Sans gluten : Naturellement sans gluten, ce qui la rend idéale pour les personnes intolérantes ou celles qui surveillent leur consommation de gluten.
• Faible en calories : Les crevettes sont une excellente source de protéines maigres, et la marinade à base d’huile d’olive et de citron vert est légère.
• Riche en protéines : Les crevettes sont reconnues pour leur teneur élevée en protéines, essentielles à la construction musculaire et à la satiété.
• Faible en glucides : Parfaite pour les régimes à faible teneur en glucides.
• Adaptable pour : Peut être facilement adaptée pour être sans lactose si on évite tout accompagnement lacté. Convient également aux régimes cétogènes ou paléo.

Cette recette est une solution parfaite pour un repas rapide, sain et délicieux, que ce soit pour un déjeuner léger, un dîner en semaine ou une réception estivale.

3. Équipement et ustensiles

Pour réaliser ces succulentes brochettes de crevettes marinées au citron vert, il n’est pas nécessaire de disposer d’un arsenal de cuisine sophistiqué. Les ustensiles sont courants et faciles à trouver, garantissant une préparation agréable et efficace.

• Bols de préparation : Vous aurez besoin d’au moins deux bols de taille moyenne (environ 1,5 à 2 litres) : un pour la préparation de la marinade et un autre pour y faire mariner les crevettes. Un bol supplémentaire peut être utile pour les parures de crevettes.
• Fouet : Essentiel pour bien émulsionner les ingrédients de la marinade et assurer une consistance homogène. Un fouet manuel suffit amplement.
• Zesteur ou râpe fine : Pour extraire le zeste parfumé des citrons verts sans prélever la partie blanche amère. Un zesteur microplane est idéal pour cette tâche.
• Presse-agrumes : Pour obtenir le jus frais des citrons verts. Un modèle manuel est parfait pour quelques citrons.
• Planches à découper : Deux sont préférables : une pour les fruits de mer (crevettes) et une autre pour les aromates (ail, herbes) afin d’éviter la contamination croisée.
• Couteaux : Un bon couteau de chef pour l’ail et les herbes, et un petit couteau d’office pour la préparation des crevettes si nécessaire.
• Brochettes :
• Brochettes en bois : Si vous utilisez des brochettes en bois (environ 20-25 cm de long), pensez à les faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser. Cela évitera qu’elles ne brûlent sur le gril.
• Brochettes en métal : Plus écologiques et réutilisables, elles ne nécessitent pas de trempage. Optez pour des brochettes d’une longueur similaire pour une manipulation facile.
• Pinceau de cuisine : Pour badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade pendant la cuisson, si désiré, ou avec un peu d’huile pour éviter qu’elles n’attachent.
• Équipement de cuisson :
• Barbecue à charbon ou à gaz : L’option préférée pour un goût fumé et une cuisson authentique en extérieur. Assurez-vous d’avoir une grille propre et bien huilée.
• Plancha : Excellente pour une cuisson rapide et uniforme, sans flammes directes, idéale pour conserver toute la tendreté des crevettes.
• Poêle grill (en fonte ou antiadhésive) : Une alternative pratique pour la cuisson en intérieur, reproduisant les marques de grillade.
• Four (avec fonction grill) : Si les options précédentes ne sont pas disponibles, le four peut être utilisé, mais il est moins performant pour l’effet grillé.
• Pinces de cuisine : Pour manipuler les brochettes chaudes avec facilité et sécurité sur le gril ou dans la poêle.
• Assiette ou plat de service : Pour présenter élégamment vos brochettes fraîchement cuites.

Assurez-vous que tous vos ustensiles soient propres et prêts à l’emploi avant de commencer la préparation pour une expérience culinaire fluide et agréable.

4. Suggestions de présentation

L’art de la table est aussi important que la saveur du plat. Ces brochettes de crevettes marinées au citron vert, par leur couleur vibrante et leur arôme enivrant, se prêtent à une multitude de présentations élégantes et d’accords parfaits.

Recommandations de dressage :

• Sur un lit de céréales ou de légumes : Disposez les brochettes sur un monticule de riz basmati parfumé, de riz à la noix de coco, de quinoa aux herbes, ou de couscous perlé. Les couleurs contrastées mettront en valeur les crevettes rosées.
• Dans un plat allongé : Alignez les brochettes côte à côte dans un plat de service élégant.
• Avec une touche de verdure : Garnissez généreusement de quartiers de citron vert frais, de feuilles de coriandre ciselée ou de persil plat pour une explosion de couleur et de fraîcheur. Quelques copeaux de piment frais ou de graines de sésame grillées peuvent ajouter un intérêt visuel et gustatif.
• Mini-brochettes pour apéritif : Pour une version apéritive, utilisez des mini-brochettes et servez-les debout dans un verre haut rempli de riz ou de gros sel, ou disposées sur un plateau avec une petite sauce dip.

Idées d’accompagnements :

La légèreté et le caractère acidulé des brochettes de crevettes appellent des accompagnements frais et équilibrés qui complètent sans masquer les saveurs principales.

• Salades fraîches : Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère, une salade de concombre et de menthe, un taboulé frais, ou une salade de mangue et d’avocat. Pour une touche d’originalité, pensez à une salade de nectarines, concombre et feta qui offrira un contraste sucré-salé des plus agréables.
• Légumes grillés : Des poivrons multicolores, des courgettes, des oignons rouges ou des asperges grillées au barbecue ou à la plancha s’accordent merveilleusement avec les crevettes, ajoutant texture et saveur fumée.
• Riz ou céréales : Un riz basmati simplement cuit, un riz à la noix de coco pour une touche exotique, ou un quinoa aux légumes apporteront une base douce et nourrissante.
• Sauces légères : Un dip au yaourt grec et à la menthe, une sauce au piment doux maison, ou simplement un filet d’huile d’olive de bonne qualité.

Accords mets-boissons :

Le choix de la boisson peut sublimer l’expérience gustative.

• Vins blancs secs et frais : Un Sauvignon Blanc vif, un Muscadet Sèvre et Maine, un Pinot Grigio italien ou un Sancerre. Leurs notes minérales et leur acidité se marient parfaitement avec le citron vert et la délicatesse des crevettes.
• Rosés de Provence : Un rosé clair et fruité, bien frais, est un classique indémodable des repas estivaux. Sa légèreté et ses arômes subtils en font un excellent compagnon.
• Bière légère : Une bière blanche aux notes d’agrumes ou une lager rafraîchissante peuvent être de très bons choix pour un repas décontracté au barbecue.
• Cocktails frais : Un cocktail sans alcool à base de fruits exotiques ou d’agrumes. Si vous aimez les saveurs plus relevées et rafraîchissantes, un Mojito fleur de sureau, menthe, citron vert serait une option audacieuse et délicieuse, en résonance avec les notes de citron vert de la marinade.
• Eaux infusées : Pour une option non alcoolisée, proposez de l’eau infusée au concombre, à la menthe et au citron vert pour une fraîcheur maximale.

Une présentation soignée et des accords bien pensés transformeront un simple plat de brochettes en une véritable célébration culinaire.

5. Informations nutritionnelles

Les brochettes de crevettes marinées au citron vert ne sont pas seulement délicieuses ; elles sont aussi un choix nutritif et sain, s’inscrivant parfaitement dans une alimentation équilibrée. Voici un aperçu de leurs bienfaits et de leur composition nutritionnelle estimée.

Calories par portion (estimation pour 3-4 brochettes, sans accompagnement) :
Une portion de 3 à 4 brochettes de crevettes (environ 150-200g de crevettes) contient généralement entre 200 et 250 calories. Cette estimation peut varier légèrement en fonction de la taille des crevettes, de la quantité d’huile d’olive utilisée dans la marinade et du mode de cuisson.

Distribution des macronutriments (pour une portion) :

• Protéines : Environ 25-35g. Les crevettes sont une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la réparation et la construction musculaire, ainsi que pour la sensation de satiété.
• Lipides : Environ 8-12g. Principalement issus de l’huile d’olive de la marinade. Ces graisses sont majoritairement des acides gras monoinsaturés, connus pour leurs bienfaits cardiovasculaires. Les crevettes elles-mêmes sont faibles en graisses saturées.
• Glucides : Environ 3-5g. Très faibles en glucides, provenant principalement du jus de citron vert et des petites quantités d’ail et d’herbes. Cette recette est idéale pour les régimes à faible teneur en glucides.

Informations diététiques supplémentaires :

• Cholestérol : Les crevettes ont longtemps eu la réputation d’être riches en cholestérol. Cependant, des recherches plus récentes ont montré que leur impact sur le cholestérol sanguin est minime chez la plupart des individus, car elles sont également riches en oméga-3 et contiennent des stérols qui peuvent même aider à réduire l’absorption du cholestérol alimentaire. Elles peuvent être consommées avec modération dans le cadre d’une alimentation saine.
• Sodium : La teneur en sodium dépendra de la quantité de sel ajoutée et si les crevettes étaient déjà salées. Utilisez du sel avec parcimonie et préférez des crevettes non traitées pour contrôler cet apport.

Bienfaits pour la santé :

• Source de protéines maigres : Les crevettes fournissent une quantité importante de protéines avec un apport calorique relativement bas, ce qui les rend idéales pour la gestion du poids et le maintien de la masse musculaire.
• Riches en vitamines et minéraux : Elles sont une bonne source de sélénium (un antioxydant puissant), de vitamine B12 (importante pour le système nerveux et la production de globules rouges), de phosphore, de cuivre et d’iode.
• Antioxydants : Le citron vert est riche en vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire. L’ail et les herbes aromatiques (coriandre, persil) apportent également leurs propres vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.
• Acides gras oméga-3 : Les crevettes contiennent des acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque et cérébrale.
• Favorise la digestion : Les fibres des herbes et des légumes accompagnant les brochettes, ainsi que l’acidité du citron vert, peuvent aider à une meilleure digestion.

En intégrant ces brochettes de crevettes à votre régime alimentaire, vous faites un choix savoureux qui contribue à votre bien-être général, en particulier lorsqu’elles sont associées à des accompagnements végétaux frais et variés.

6. Stockage et réchauffage

Anticiper la préparation ou gérer les restes est essentiel pour maximiser le plaisir de cette recette. Voici quelques conseils pour le stockage et le réchauffage de vos brochettes de crevettes marinées au citron vert.

Instructions de stockage :

• Crevettes crues marinées :
• Les crevettes doivent mariner au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou un sac de congélation refermable.
• En raison de l’acidité du citron vert qui peut commencer à “cuire” les crevettes (céviche), il est fortement recommandé de ne pas les laisser mariner plus de 2 heures. Au-delà, la texture pourrait devenir légèrement farineuse ou caoutchouteuse une fois cuite.
• Si vous ne comptez pas les cuire le jour même, retirez les crevettes de la marinade après 2 heures, égouttez-les, et conservez-les séparément au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. La marinade, quant à elle, ne doit pas être conservée si elle a été en contact avec des fruits de mer crus.
• Brochettes cuites :
• Laissez les brochettes refroidir complètement à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique.
• Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Il est préférable de les consommer rapidement pour préserver leur saveur et leur texture optimales.
• Pour éviter qu’elles ne sèchent, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron vert avant de les sceller.

Réfrigération et congélation :

• Réfrigération (cuites) : Comme mentionné, les brochettes cuites se conservent très bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
• Congélation (cuites) :
• Il est possible de congeler les crevettes cuites, mais il est recommandé de les retirer des brochettes au préalable.
• Disposez les crevettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
• Transférez-les ensuite dans un sac de congélation hermétique ou un récipient adapté. Cela évite qu’elles ne s’agglutinent.
• Elles peuvent être conservées au congélateur pendant 1 à 2 mois. Au-delà, la texture pourrait se dégrader.
• Pour décongeler, placez les crevettes au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

Méthodes de réchauffage :

Le réchauffage des crevettes peut être délicat car elles ont tendance à devenir caoutchouteuses si elles sont surcuites. L’objectif est de les réchauffer doucement sans les dessécher.

• À la poêle : C’est la méthode la plus recommandée.
• Faites chauffer une petite quantité d’huile d’olive (ou de beurre) dans une poêle à feu moyen-doux.
• Ajoutez les crevettes (retirées des brochettes) et faites-les sauter délicatement pendant 2 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps, juste le temps qu’elles soient bien chaudes. Ne surcuisez pas.
• Au four : Une bonne option si vous avez plusieurs brochettes à réchauffer.
• Préchauffez votre four à une température basse, autour de 120-150°C (250-300°F).
• Disposez les brochettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
• Réchauffez pendant 5 à 10 minutes, en surveillant attentivement pour éviter le dessèchement. Vous pouvez les couvrir lâchement de papier aluminium pour retenir l’humidité.
• Au micro-ondes : À utiliser en dernier recours, car il peut rendre les crevettes très rapidement caoutchouteuses et sèches.
• Placez les crevettes dans un plat adapté au micro-ondes.
• Chauffez par intervalles courts (30 secondes) à puissance moyenne, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

Pour retrouver la saveur initiale, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron vert frais juste avant de servir les crevettes réchauffées.

7. Conseils d’experts et variantes

Élever un plat simple au rang d’exception demande parfois quelques astuces de professionnels et une touche de créativité. Voici des conseils d’experts pour perfectionner vos brochettes de crevettes et des idées pour les adapter à toutes les envies.

Conseils de chefs professionnels :

• La fraîcheur avant tout : La qualité des crevettes est primordiale. Choisissez des crevettes crues, fraîches, non décortiquées si possible. Le décorticage maison est un gage de fraîcheur et la carapace protège la chair jusqu’au dernier moment. Si elles sont congelées, assurez-vous de les décongeler lentement au réfrigérateur et de bien les éponger.
• Séchez vos crevettes : Avant de les mariner, il est crucial d’éponger soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Une surface sèche permet à la marinade de mieux adhérer et favorise une meilleure caramélisation lors de la cuisson, évitant ainsi un effet “bouilli”.
• La marinade, un équilibre subtil : Ne laissez pas les crevettes mariner trop longtemps dans une marinade acide (citron vert). Maximum 2 heures est une bonne règle. L’acidité du citron vert commence à dénaturer les protéines des crevettes, ce qui peut les rendre farineuses avant même la cuisson ou caoutchouteuses après.
• Ne surcuisez jamais les crevettes : C’est l’erreur la plus commune. Les crevettes cuisent très rapidement. Elles sont prêtes dès qu’elles deviennent roses et opaques, et forment un léger “C”. Si elles se recroquevillent en un “O” serré, elles sont trop cuites et deviendront caoutchouteuses.
• Température du gril : Assurez-vous que votre gril, plancha ou poêle grill soit bien chaud avant d’y déposer les brochettes. Cela permet une cuisson rapide et une belle coloration sans surcuire l’intérieur.
• Espacez les crevettes sur les brochettes : Ne surchargez pas les brochettes. Laissez un petit espace entre chaque crevette pour que la chaleur circule bien et que la cuisson soit uniforme.
• Le petit plus du zeste : Utilisez le zeste du citron vert en plus du jus pour une saveur plus profonde et plus aromatique, mais râpez-le finement pour éviter la partie blanche amère.

Erreurs courantes à éviter :

• Surcuisson : Comme mentionné, c’est l’ennemi numéro un des crevettes. Surveillez-les de près !
• Marinade trop longue : Risque de texture altérée.
• Crevettes humides : Empêche une belle coloration et une texture agréable.
• Gril froid ou sale : Les crevettes colleront et ne doreront pas correctement. Nettoyez et huilez toujours votre surface de cuisson.

Variantes de la recette :

Laissez libre cours à votre imagination pour adapter ces brochettes selon vos goûts et les saisons.

• Variations d’herbes : Remplacez la coriandre par du persil plat, de la ciboulette, du basilic thaï, ou même de la menthe pour une fraîcheur différente.
• Épices audacieuses : Ajoutez une pincée de paprika fumé pour un goût barbecue plus prononcé, du cumin moulu pour une touche méditerranéenne, ou du piment de Cayenne pour les amateurs de sensations fortes. Un peu de gingembre frais râpé peut également apporter une belle profondeur.
• Ajouts de légumes : Alternez les crevettes sur les brochettes avec des morceaux de poivron (rouge, jaune, vert), d’oignon rouge, de courgette, de tomate cerise, ou même d’ananas pour un mélange sucré-salé exotique.
• Marinades alternatives :
• Miel et gingembre : Pour une touche sucrée-salée, ajoutez une cuillère à soupe de miel et un peu de gingembre râpé à la marinade de citron vert.
• Asiatique : Une cuillère de sauce soja légère, un trait d’huile de sésame et quelques graines de sésame peuvent transformer la marinade en un voyage en Asie.
• Curry doux : Pour une saveur plus chaude, incorporez une pointe de pâte de curry doux. D’ailleurs, si vous appréciez les saveurs délicates du curry, un Curry de patate douce et lentilles corail pourrait être un excellent accompagnement pour un repas réconfortant.
• Marinade aux agrumes variées : Ne vous limitez pas au citron vert. Un mélange de jus de citron vert, de citron jaune et d’orange peut offrir une complexité d’agrumes délicieuse. Si vous aimez les accords marins et citronnés, vous pourriez également apprécier un Cabillaud au four, moutarde et crème citronnée.

Adaptations saisonnières :

• Été (Barbecue) : Parfaites telles quelles, servies avec des salades fraîches ou des légumes grillés.
• Hiver (Four/Poêle) : Pour une version hivernale, faites-les rôtir au four ou à la poêle et servez-les avec un risotto crémeux, une purée de patates douces, ou une polenta.

En suivant ces conseils et en explorant ces variantes, vous transformerez de simples brochettes en un plat signature, toujours adapté à l’occasion et aux palais de vos convives.

8. Section Ingrédients

La réussite de ces brochettes de crevettes marinées au citron vert repose sur la qualité et la fraîcheur de chaque ingrédient. Voici la liste détaillée, avec des précisions sur le sourcing et d’éventuelles substitutions.

Ingrédients principaux :

• Crevettes :
• Quantité : 500 g (environ 1 lb) de grosses crevettes crues. Comptez 4 à 5 crevettes par brochette, soit 12 à 15 crevettes pour 3 brochettes par personne.
• Spécifications : Crues, non décortiquées (si possible pour la fraîcheur), déveinées. Les crevettes fraîches sont toujours préférables, mais des crevettes congelées de bonne qualité, décongelées lentement au réfrigérateur et bien égouttées, feront aussi l’affaire.
• Sourcing : Chez votre poissonnier de confiance ou au rayon poissonnerie d’un supermarché réputé. Vérifiez l’odeur (doit être fraîche, marine, pas d’ammoniac) et l’aspect (charnues, légèrement translucides).
• Substitutions : Pour d’autres protéines, vous pouvez utiliser du poulet coupé en dés (ajuster le temps de marinade et de cuisson), du poisson blanc ferme (morue, lotte), ou même du tofu ferme mariné.
• Citrons verts :
• Quantité : 2-3 citrons verts de taille moyenne.
• Spécifications : Bio de préférence, pour utiliser le zeste sans crainte des pesticides. Choisissez des citrons fermes, lourds pour leur taille (signe de jus abondant), avec une peau lisse et brillante.
• Sourcing : Au supermarché, marché bio, primeur.
• Substitutions : 1-2 citrons jaunes pour une acidité plus douce. Le jus de citron en bouteille est une alternative de dépannage, mais le goût sera moins frais et moins complexe.
• Huile d’olive extra vierge :
• Quantité : 4 cuillères à soupe (environ 60 ml ou 1/4 tasse).
• Spécifications : Une bonne huile d’olive de qualité est essentielle pour la saveur de la marinade. Choisissez une huile d’olive vierge extra, fruitée et douce.
• Sourcing : Épicerie fine, supermarché (privilégiez les huiles de première pression à froid).
• Substitutions : Huile de colza, huile de tournesol ou toute autre huile végétale neutre si vous n’avez pas d’huile d’olive, mais le profil de saveur sera différent.
• Ail :
• Quantité : 3-4 gousses.
• Spécifications : Fraîches, fermes, sans germe vert.
• Sourcing : Supermarché, marché.
• Substitutions : 1 cuillère à café d’ail en poudre (moins aromatique), ou 1 cuillère à café d’ail confit haché.
• Coriandre fraîche (ou persil plat) :
• Quantité : Une petite botte (environ 1/4 tasse, ciselée).
• Spécifications : Feuilles vertes, non flétries, parfumées.
• Sourcing : Supermarché, marché.
• Substitutions : Persil plat frais (pour ceux qui n’aiment pas la coriandre), ciboulette, menthe pour une touche différente, ou une cuillère à soupe d’herbes de Provence séchées (pour une saveur différente, plus méditerranéenne).
• Piment frais (facultatif) :
• Quantité : 1/2 à 1 piment rouge (type piment oiseau, jalapeño), selon votre tolérance au piquant.
• Spécifications : Frais, avec une belle couleur. Retirer les graines et les membranes pour moins de piquant.
• Sourcing : Supermarché, marché asiatique.
• Substitutions : Une pincée de flocons de piment rouge séché ou de piment d’Espelette pour une chaleur plus douce.
• Sel marin fin :
• Quantité : 1/2 à 1 cuillère à café (ajuster selon le goût).
• Spécifications : Sel de bonne qualité pour une meilleure répartition.
• Sourcing : Supermarché.
• Substitutions : Fleur de sel pour la finition.
• Poivre noir fraîchement moulu :
• Quantité : 1/4 à 1/2 cuillère à café (ajuster selon le goût).
• Spécifications : Fraîchement moulu pour un maximum d’arôme.
• Sourcing : Supermarché.

Récapitulatif des mesures (approximatives) :

Ingrédient	Métrique	Impérial
Crevettes crues	500 g	1 lb
Citrons verts	2-3 unités	2-3 unités
Huile d’olive	60 ml	1/4 tasse (4 c. à s.)
Ail	3-4 gousses	3-4 gousses
Coriandre fraîche	1/4 tasse ciselée	1/4 tasse ciselée
Piment frais (facultatif)	1/2 à 1 piment	1/2 à 1 piment
Sel marin	1/2 à 1 c. à café	1/2 à 1 c. à café
Poivre noir	1/4 à 1/2 c. à café	1/4 à 1/2 c. à café

En choisissant des ingrédients de qualité et en suivant ces recommandations, vous poserez les bases d’un plat savoureux et mémorable.

9. Instructions étape par étape

Préparer des brochettes de crevettes marinées au citron vert est un processus simple mais qui demande un peu d’attention à chaque étape pour garantir un résultat parfait. Suivez ces instructions détaillées pour un succès garanti.

Préparation (15-20 minutes)

1. Préparation des brochettes en bois (si utilisées) : Si vous utilisez des brochettes en bois, commencez par les faire tremper dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Cela les empêchera de brûler sur le gril pendant la cuisson.
2. Préparation des crevettes :

• Si vos crevettes sont congelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur.
• Décortiquez les crevettes en retirant la carapace et la tête. Vous pouvez choisir de laisser le dernier segment de la queue pour une meilleure prise et une présentation plus esthétique.
• À l’aide d’un petit couteau d’office, faites une légère incision le long du dos de chaque crevette pour enlever le filament noir (intestin), qui peut être sableux. Rincez-les rapidement sous l’eau froide si nécessaire.
• Très important : Épongez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Plus elles seront sèches, meilleure sera la caramélisation sur le gril.

1. Préparation de la marinade :

• Lavez les citrons verts. Prélevez le zeste de l’un des citrons verts à l’aide d’un zesteur fin ou d’une râpe microplane, en veillant à ne pas prendre la partie blanche amère. Réservez le zeste dans un bol.
• Pressez le jus des citrons verts (les 2 ou 3, selon leur taille et votre préférence pour l’acidité). Versez le jus dans le bol avec le zeste.
• Épluchez et hachez finement l’ail ou utilisez un presse-ail. Ajoutez l’ail haché au bol.
• Ciselez finement la coriandre fraîche (ou le persil plat) et ajoutez-la à la marinade.
• Si vous utilisez du piment frais, hachez-le finement (retirez les graines si vous préférez moins de piquant) et incorporez-le.
• Versez l’huile d’olive extra vierge.
• Assaisonnez avec le sel marin et le poivre noir fraîchement moulu.
• Mélangez tous les ingrédients de la marinade à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

1. Marinade des crevettes :

• Placez les crevettes préparées dans le bol contenant la marinade.
• Mélangez délicatement pour que toutes les crevettes soient bien enrobées.
• Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes à 2 heures. Ne dépassez pas ce temps pour éviter que l’acidité du citron vert ne cuise les crevettes.

Montage et cuisson (10-15 minutes)

5. Montage des brochettes :

• Sortez les crevettes marinées du réfrigérateur.
• Enfilez 4 à 5 crevettes par brochette, en les piquant deux fois (une fois vers la queue, une fois vers la tête) pour qu’elles tiennent bien en place et ne tournent pas lors de la cuisson. Laissez un léger espace entre chaque crevette.

5. Préparation de l’appareil de cuisson :

• Barbecue : Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Brossez la grille et huilez-la légèrement pour éviter que les crevettes ne collent.
• Plancha : Faites chauffer votre plancha à feu moyen-vif et huilez-la.
• Poêle grill : Faites chauffer une poêle grill en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif avec un peu d’huile.

5. Cuisson des brochettes :

• Déposez délicatement les brochettes sur la surface de cuisson chaude.
• Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, opaques et légèrement dorées. Les crevettes cuisent très vite, ne les quittez pas des yeux !
• Indice de cuisson : Une crevette parfaitement cuite sera rose et opaque et aura la forme d’un “C” ouvert. Si elle forme un “O” serré, elle est trop cuite.
• Pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade (uniquement si la marinade n’a pas été en contact direct avec les crevettes crues, ou si vous avez mis une partie de côté avant d’ajouter les crevettes).

5. Repos et service :

• Retirez les brochettes du gril ou de la poêle et disposez-les sur un plat de service.
• Laissez-les reposer 1 à 2 minutes.
• Servez immédiatement, garnies de quartiers de citron vert frais et d’un peu de coriandre ciselée supplémentaire si désiré.

Conseils de dépannage :

• Crevettes qui collent : Assurez-vous que votre grille est bien propre et bien huilée, et que la surface de cuisson est suffisamment chaude avant d’y déposer les brochettes.
• Crevettes trop cuites/caoutchouteuses : Diminuez le temps de cuisson la prochaine fois. Les crevettes sont très sensibles à la surcuisson.
• Manque de saveur : Vérifiez la fraîcheur de vos citrons et de vos herbes. Vous pouvez également augmenter légèrement la quantité d’ail et d’herbes.

Profitez de ces brochettes parfumées et légères, parfaites pour un repas ensoleillé !

Partagez cette Recette Facile de Brochettes de crevettes marinées au citron vert Léger et Délicieuse avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

10. Foire aux questions (FAQ)

Pour vous aider à maîtriser cette recette et à répondre à toutes vos interrogations, voici une série de questions fréquemment posées concernant les brochettes de crevettes marinées au citron vert.

Q1: Puis-je utiliser des crevettes congelées pour cette recette ?
R1: Oui, absolument. L’utilisation de crevettes congelées est tout à fait acceptable. Assurez-vous simplement de les décongeler complètement avant de les mariner. Le meilleur moyen est de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois décongelées, rincez-les à l’eau froide et, surtout, épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant pour retirer tout excès d’humidité. Des crevettes sèches absorbent mieux la marinade et grillent mieux.

Q2: Combien de temps faut-il mariner les crevettes ?
R2: Le temps de marinade est crucial. Pour les crevettes, il est recommandé de mariner entre 30 minutes et un maximum de 2 heures au réfrigérateur. Au-delà de 2 heures, l’acidité du citron vert commencera à “cuire” les crevettes (un processus similaire au ceviche), ce qui peut altérer leur texture et les rendre farineuses avant même la cuisson ou caoutchouteuses après.

Q3: Quel type de brochettes devrais-je utiliser ?
R3: Vous avez le choix entre les brochettes en bois et celles en métal. Si vous optez pour des brochettes en bois, il est impératif de les faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne brûlent sur le gril. Les brochettes en métal sont réutilisables, plus écologiques et n’ont pas besoin de trempage. Choisissez une taille qui convient à votre méthode de cuisson.

Q4: Comment éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses ?
R4: La clé pour des crevettes tendres est de ne pas les surcuire. Les crevettes cuisent très rapidement. Dès qu’elles sont roses et opaques, et qu’elles forment un “C” léger, elles sont prêtes. Cela prend généralement 2 à 3 minutes par côté sur un gril chaud. Si elles se recroquevillent en un “O” serré, elles sont trop cuites et deviendront caoutchouteuses.

Q5: Puis-je préparer les brochettes à l’avance ?
R5: Vous pouvez préparer la marinade à l’avance (jusqu’à 24 heures au réfrigérateur). Vous pouvez également décortiquer et déveiner les crevettes et les conserver au réfrigérateur pendant une journée. Cependant, n’assemblez les brochettes et ne faites mariner les crevettes que 30 minutes à 2 heures avant la cuisson pour garantir une texture et une saveur optimales.

Q6: Quelles sont les alternatives au citron vert si je n’en ai pas ?
R6: Si vous n’avez pas de citrons verts, vous pouvez utiliser du citron jaune. Le citron jaune donnera une acidité plus douce et un profil de saveur légèrement différent. Vous pouvez aussi essayer un mélange de jus de citron jaune et d’un petit filet de jus d’orange pour une touche de douceur et de complexité. Le jus de citron en bouteille est une alternative de dernière minute, mais le goût ne sera pas aussi frais et éclatant.

Q7: Les brochettes de crevettes sont-elles saines ?
R7: Absolument ! Cette recette est très saine. Les crevettes sont une excellente source de protéines maigres, faibles en calories et riches en vitamines et minéraux essentiels comme le sélénium et la vitamine B12. La marinade à base d’huile d’olive et de citron vert ajoute des graisses saines et de la vitamine C, sans alourdir le plat. C’est un choix parfait pour un repas léger et nutritif.

Print