Table des matières

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1. Introduction

Voici une véritable ode à la fraîcheur et à la légèreté, idéale pour une entrée raffinée ou un plat d'été délicieusement sain. Ce tartare végétal marie la fraîcheur croquante de la courgette à l'onctuosité de l'avocat, le tout rehaussé par un gomasio d'amandes grillées qui apporte une texture addictive et une saveur toastée incomparable. C'est un plat végétalien, lumineux et plein de textures, parfait pour surprendre vos papilles avec élégance et simplicité.

2. Aperçu de la Recette

Ce tartare sans cuisson est une option rapide, saine et pleine de saveurs pour vos repas légers.

• Type de cuisine : Végétalienne, Méditerranéenne, Sans cuisson
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de réfrigération)
• Classifications diététiques : Végétalien, Sans gluten (naturellement), Riche en bonnes graisses.

3. Équipement et Outils

Pour réaliser ce tartare élégant, vous aurez besoin de :

• Planche à découper et couteau bien aiguisé : Essentiels pour obtenir une brunoise régulière.
• Petite poêle sèche : Pour torréfier les amandes et le sésame.
• Mortier et pilon ou petit hachoir/couteau : Pour concasser le gomasio.
• Grand bol : Pour mélanger les ingrédients du tartare.
• Spatule ou grande cuillère : Pour mélanger délicatement.
• Film alimentaire : Pour la réfrigération.
• Cercle de présentation individuel (facultatif) : Pour un dressage élégant.

4. Suggestions de Présentation

Le dressage est clé pour ce tartare. Voici quelques idées pour le sublimer :

• Cercle de présentation : Utilisez des cercles individuels pour un aspect professionnel. Garnissez et tassez légèrement, puis retirez délicatement le cercle juste avant de servir.
• Plat de service : Pour une présentation plus rustique, disposez le tartare directement à la cuillère sur l'assiette.
• Garnitures :
  • Parsemez généreusement de gomasio aux amandes au dernier moment pour un maximum de croquant.
  • Quelques feuilles de menthe entière ou des pluches de persil pour la touche finale.
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge autour du tartare.
  • Quelques fleurs comestibles pour une touche chic.
• Accompagnements : Ce tartare est parfait seul en entrée. Pour un plat plus complet, servez-le avec des toasts de pain grillé, des crackers sans gluten, ou de fines tranches de pain pita.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc, un Sancerre, ou même un Vermentino s'accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, une eau infusée au concombre et au citron vert, ou une limonade maison.

5. Informations Nutritionnelles

Ce tartare est un concentré de nutriments et de bienfaits pour la santé.

• Calories par portion : Environ 280-380 calories (varie selon les portions et les quantités d'huile/amandes).
• Macronutriments :
  • Lipides : Principalement des graisses saines monoinsaturées (avocat, huile d'olive) et polyinsaturées (amandes, sésame).
  • Glucides : Très faibles, majoritairement des fibres (courgette, avocat).
  • Protéines : Apportées par les amandes et le sésame.
• Informations diététiques :
  • Végétalien : Ce plat est entièrement végétalien (sans aucun produit animal).
  • Sans gluten : Naturellement sans gluten.
  • Faible en glucides : Idéal pour les régimes à faible teneur en glucides.
• Bénéfices santé potentiels : Riche en fibres (courgette, avocat, amandes), en vitamines (K, C, E, B), en minéraux (potassium, magnésium) et en antioxydants. L'avocat est excellent pour la santé cardiaque et cutanée, et les amandes apportent des acides gras essentiels.

6. Conservation et Réchauffage

Ce tartare est à consommer frais pour une expérience optimale.

• Conservation au réfrigérateur : Le tartare doit être consommé dans les 24 heures après sa préparation. L'avocat a tendance à s'oxyder rapidement, même citronné. Il est crucial de le garder au frais et sous film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation.
• Congélation : La congélation est fortement déconseillée. La texture de la courgette et de l'avocat serait complètement altérée.
• Réchauffage : Il s'agit d'un plat froid. Ne le réchauffez pas.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour un tartare toujours parfait et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Brunoise parfaite : La clé d'un beau tartare est une coupe en très petits dés (brunoise), la plus régulière possible. Prenez votre temps pour cette étape.
  • Citron pour l'avocat : Arrosez immédiatement l'avocat de jus de citron après l'avoir coupé pour prévenir l'oxydation et conserver sa belle couleur verte.
  • Refroidissement essentiel : Le passage au réfrigérateur est crucial pour que les saveurs se mélangent et que le tartare soit bien frais et rafraîchissant.
  • Gomasio de dernière minute : Ajoutez le gomasio juste avant de servir pour qu'il garde tout son croquant.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Ne pas couper les légumes en brunoise : la texture serait moins agréable en bouche.
  • Négliger le jus de citron sur l'avocat : il noircirait rapidement.
  • Oublier le temps de réfrigération : le tartare manquerait de fraîcheur et d'harmonie.
• Variations créatives :
  • Légumes : Ajoutez de très petits dés de tomates (épépinées), de poivron rouge, de mangue (pour une touche sucrée-salée) ou de radis pour plus de croquant et de couleur.
  • Herbes : La coriandre, la ciboulette, ou l'estragon ciselé peuvent remplacer ou compléter la menthe et le persil.
  • Gomasio : Variez les fruits secs pour le gomasio : pistaches concassées, noix de cajou, ou même un mélange de graines (courge, tournesol) pour des saveurs différentes. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de piment d'Espelette au gomasio.
  • Assaisonnement : Pour une touche umami, ajoutez une demi-cuillère à café de tamari (sauce soja sans gluten) ou de vinaigre de riz à l'huile d'olive et au citron.
• Adaptations saisonnières : Idéal en été, lorsque les courgettes sont abondantes. L'avocat est disponible toute l'année.

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8. Ingrédients

La simplicité et la fraîcheur des ingrédients sont la clé de ce tartare.

• 2 courgettes moyennes (environ 400g), coupées en très petits dés (brunoise)
  • Préparation : Choisissez des courgettes fermes et jeunes pour une meilleure texture.
• 2 avocats mûrs mais fermes, coupés en très petits dés (brunoise)
  • Qualité : L'avocat doit être à point, mais pas trop mou pour qu'il tienne bien en dés.
• Le jus d'un citron jaune (ou de lime)
  • Rôle : Indispensable pour l'acidité et éviter l'oxydation de l'avocat.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Qualité : Une bonne huile fruitée rehaussera les saveurs.
• 1 petite échalote, hachée très finement (facultatif)
  • Rôle : Apporte une légère note piquante et aromatique.
• Quelques brins de menthe fraîche, ciselée
  • Rôle : Apporte une fraîcheur intense et un parfum agréable.
• Quelques brins de persil frais, ciselé
  • Rôle : Note herbacée classique.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Goûtez et ajustez selon votre préférence.

Pour le Gomasio aux Amandes

• 50 g d'amandes effilées ou concassées
  • Rôle : Pour le croquant et la saveur grillée.
• 1 cuillère à café de graines de sésame blanc
  • Rôle : Pour la saveur umami et la texture.
• Une pincée de fleur de sel
  • Rôle : Rehausse les saveurs et apporte un léger croquant salé.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes simples pour assembler votre tartare végétal :

1. Préparez le Gomasio aux Amandes (5-10 minutes) :
   • Dans une poêle sèche, faites torréfier les amandes effilées ou concassées à feu moyen. Remuez constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum grillé.
   • Ajoutez les graines de sésame blanc et continuez à griller 1 minute de plus, en remuant.
   • Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
   • Une fois refroidies, concassez grossièrement le tout (amandes et sésame) au mortier ou avec un couteau, puis ajoutez la fleur de sel. Réservez.
2. Préparez les légumes (10 minutes) :
   • Lavez les courgettes et coupez-les en très petits dés (brunoise).
   • Faites de même avec les avocats : coupez-les en très petits dés. Pour éviter que l'avocat ne s'oxyde et ne noircisse, arrosez-le immédiatement avec le jus de citron jaune et mélangez.
3. Assemblez le tartare (5 minutes) :
   • Dans un grand bol, combinez les dés de courgette et les dés d'avocat citronné.
   • Ajoutez l'échalote hachée (si vous l'utilisez), la menthe ciselée et le persil ciselé.
   • Versez l'huile d'olive extra vierge sur le mélange.
   • Salez et poivrez généreusement.
   • Mélangez délicatement l'ensemble avec une spatule, en veillant à ne pas écraser les dés de légumes.
4. Refroidissez (minimum 30 minutes) :
   • Couvrez le bol d'un film alimentaire au contact (pour limiter l'oxydation de l'avocat) et placez le tartare au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se mélangent et que le tartare soit bien frais au moment de servir.
5. Servez :
   • Pour une présentation élégante, utilisez un cercle de présentation individuel. Déposez-le au centre de chaque assiette et remplissez-le du tartare, en tassant légèrement. Retirez délicatement le cercle.
   • Parsemez généreusement le dessus du tartare avec le gomasio aux amandes juste avant de servir pour qu'il conserve tout son croquant.
   • Servez frais.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant ce tartare végétal :

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