Table des matières

1. Introduction

Préparez-vous à un voyage gustatif unique avec ce tartare raffiné et plein de contrastes. Imaginez la douceur exotique de la mangue qui rencontre l'onctuosité soyeuse de l'avocat, le tout sublimé par une crème de chèvre frais délicatement acidulée et couronné d'un gomasio croquant de pistaches grillées. C'est une création qui joue avec les saveurs sucrées, salées et acidulées, offrant une expérience élégante, fraîche et parfaitement équilibrée. Idéal pour un repas estival léger, un apéritif dînatoire chic ou même une entrée qui sort de l'ordinaire, ce plat est une véritable invitation à l'évasion culinaire. Sa présentation soignée en fait un mets aussi beau à regarder qu'à déguster.

2. Aperçu de la Recette

Ce tartare est une symphonie de saveurs et de textures, simple à réaliser.

Type de cuisine : Fusion (Méditerranéenne, Exotique)
Niveau de difficulté : Facile
Temps total de préparation et cuisson : 20 minutes de préparation active, plus 15-20 minutes de réfrigération.
Classifications diététiques : Végétarien, sans gluten (naturellement).

3. Équipement et Outils

Pour préparer ce tartare élégant, voici les ustensiles dont vous aurez besoin :

Poêle sèche : Pour griller les pistaches et les graines de sésame.
Mortier et pilon (ou couteau) : Pour concasser le gomasio.
Deux bols de taille moyenne : Un pour la crème de chèvre, l'autre pour le tartare de fruits.
Fouet ou fourchette : Pour mélanger la crème de chèvre.
Couteau bien aiguisé : Pour couper la mangue et l'avocat en petits dés réguliers.
Cercles de présentation individuels : D'environ 7-8 cm de diamètre pour un dressage élégant.
Spatule ou dos de cuillère : Pour tasser et lisser les couches dans les cercles.

4. Suggestions de Présentation

L'esthétique est clé pour ce tartare. Voici quelques idées pour le sublimer :

Dressage : Le retrait délicat des cercles de présentation est crucial juste avant de servir pour révéler les couches.
Garnitures :
- Parsemez généreusement de gomasio de pistaches juste avant de déguster pour un maximum de croquant.
- Quelques brins de ciboulette fraîche ou une petite feuille de basilic peuvent ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Un micro-filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus peut rehausser la brillance.
Accompagnements : Ce tartare se suffit à lui-même en entrée. Il peut être accompagné de quelques toasts de pain grillé très fins, de crostinis ou de feuilles d'endive pour une option sans gluten. Si vous aimez les accords exotiques, notre ceviche de saumon et mangue verte pourrait également compléter votre repas.
Accords mets et vins : Un vin blanc sec et aromatique comme un Gewürztraminer d'Alsace (pour ses notes de fruits exotiques) ou un Viognier sera parfait. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la mangue et à la menthe serait rafraîchissant.

5. Informations Nutritionnelles

Ce tartare est non seulement délicieux mais aussi source de bons nutriments :

Calories par portion : Environ 300-400 calories (varie selon les portions et les quantités d'huile, fromage et pistaches).
Macronutriments :
- Lipides : Principalement des graisses saines monoinsaturées (avocat, huile d'olive) et polyinsaturées (pistaches).
- Glucides : Apportés par la mangue (fruits) et le yaourt grec.
- Protéines : Issues du chèvre frais et du yaourt grec.
Informations diététiques :
- Végétarien : Ce plat est entièrement végétarien.
- Sans gluten : Naturellement sans gluten.
Bénéfices santé potentiels : Riche en vitamines (C, E, K), en minéraux (potassium, magnésium), en fibres (mangue, avocat) et en antioxydants. Les pistaches et le sésame apportent des fibres et des graisses saines.

6. Conservation et Rechauffage

Ce tartare se déguste impérativement frais.

Conservation au réfrigérateur : Préparez-le juste avant de servir ou quelques heures à l'avance. Le tartare de mangue-avocat peut s'oxyder légèrement avec le temps. Conservez les éléments séparément au frais et assemblez au dernier moment pour une fraîcheur optimale. La crème de chèvre peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et le gomasio se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Congélation : Non recommandé. Les textures de la mangue et de l'avocat ne supporteraient pas la congélation.
Réchauffage : Ne pas réchauffer. Ce plat est conçu pour être savouré frais.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour un tartare toujours impeccable et pour varier les plaisirs :

Astuces de chef :
- Mangue et avocat : Choisissez-les bien mûrs mais fermes pour faciliter la découpe en dés réguliers et éviter une texture trop molle.
- Citron vert : N'hésitez pas sur le jus de citron vert pour l'avocat ; il évite l'oxydation et apporte une vivacité essentielle.
- Gomasio : La torréfaction des pistaches et du sésame est cruciale pour révéler leurs arômes. Concassez-les grossièrement pour un meilleur croquant.
Erreurs courantes à éviter :
- Couper les dés de mangue et avocat trop gros ou trop petits : visez environ 0.5 cm pour une texture agréable en bouche.
- Oublier de saler et poivrer le tartare de fruits : même les fruits ont besoin d'être assaisonnés pour révéler leurs saveurs.
- Mixer trop finement le gomasio : il perdrait son intérêt textuel.
Variations créatives :
- Fruits : Remplacez la mangue par de la pêche, de l'ananas ou même de la fraises coupées en dés. Si vous aimez cette combinaison, notre salade de pêches rôties, burrata et jambon est un délice. Pour une saveur acidulée, notre tartare tomates fraises basilic vanille est une excellente option.
- Fromage : Le chèvre frais peut être remplacé par du fromage frais nature (type Philadelphia) pour une option plus douce, ou de la feta émiettée pour un goût plus salé et méditerranéen. Notre mousse avocat, citron vert, feta facile explore ces saveurs.
- Gomasio : Variez les noix : cajou, amandes, ou même un mélange de graines de sésame noir et blanc pour la couleur.
- Herbes : Ajoutez de la menthe ciselée au tartare de fruits ou de la coriandre pour une touche plus exotique.
- Épices : Une pointe de piment d'Espelette ou de gingembre frais râpé dans le tartare de fruits peut surprendre agréablement les papilles.
Adaptations saisonnières : Ce tartare est parfait pour l'été grâce à la fraîcheur de la mangue et du concombre.

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8. Ingrédients

La fraîcheur des ingrédients est le secret de ce tartare réussi.

1 mangue bien mûre mais ferme, coupée en petits dés (environ 0.5 cm)
- Conseil : Une mangue "Tommy Atkins" ou "Kent" est idéale pour sa chair ferme.
1 avocat mûr, coupé en petits dés (environ 0.5 cm)
- Choix : Un avocat Hass bien crémeux sera parfait.
Le jus d'un demi-citron vert
- Rôle : Essentiel pour la saveur et pour éviter l'oxydation de l'avocat.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Qualité : Choisissez une huile fruitée pour sublimer le goût des fruits.
Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Assaisonnement : Ne sous-estimez pas l'importance d'un bon assaisonnement pour équilibrer les saveurs.

Pour la Crème de Chèvre

150 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou bûche sans croûte)
- Choix : Un chèvre frais doux et crémeux est préférable.
50 g de yaourt grec nature (pour plus de légèreté)
- Alternative : Vous pouvez remplacer le yaourt grec par du fromage frais nature (type Saint-Môret) pour une crème plus riche.
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Rôle : Apporte une touche herbacée et une légère saveur oignon.
Une pincée de sel
- Assaisonnement : À ajuster selon le sel du fromage de chèvre.

Pour le Gomasio de Pistaches

30 g de pistaches décortiquées non salées
- Torréfaction : La torréfaction est clé pour développer leur saveur.
1 cuillère à café de graines de sésame blanc
- Alternative : Les graines de sésame noir pour un contraste de couleur.
Une pincée de fleur de sel
- Rôle : Rehausse la saveur des pistaches et sésame.

9. Étapes de Préparation

Suivez ce guide pas à pas pour un tartare parfait :

Préparez le gomasio de pistaches (5-7 minutes) :
- Dans une poêle sèche (sans matière grasse), faites griller les pistaches décortiquées à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment. Elles doivent être légèrement dorées et commencer à libérer leur parfum.
- Ajoutez les graines de sésame blanc et laissez griller 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement sur une assiette.
- Une fois refroidies, concassez grossièrement le tout au mortier et pilon (ou avec un couteau) avec la fleur de sel. Le gomasio doit rester texturé, pas en poudre. Réservez.
Préparez la crème de chèvre (5 minutes) :
- Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec le yaourt grec et la ciboulette fraîche ciselée.
- Salez légèrement et mélangez bien à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Préparez le tartare mangue-avocat (5 minutes) :
- Dans un autre bol, mélangez délicatement les dés de mangue et les dés d'avocat.
- Arrosez avec le jus d'un demi-citron vert et l'huile d'olive extra vierge.
- Salez et poivrez au goût.
- Mélangez doucement avec une cuillère ou une spatule pour ne pas écraser les dés de fruits.
Montez le plat (5 minutes) :
- Pour une présentation élégante, placez des cercles de présentation individuels (environ 7-8 cm de diamètre) directement sur les assiettes de service.
- Déposez une base généreuse de la crème de chèvre au fond de chaque cercle (environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur), en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère et en lissant la surface.
- Ajoutez ensuite une couche du tartare mangue-avocat par-dessus la crème de chèvre, en pressant délicatement pour bien compacter.
Refroidissez (15-20 minutes) :
- Placez les cercles montés au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes. Cette étape est essentielle pour que les couches se raffermissent et que le tartare se tienne bien au démoulage.
Servez :
- Au moment de servir, retirez délicatement les cercles de présentation en les soulevant.
- Parsemez généreusement le dessus de chaque tartare avec le gomasio de pistaches fraîchement préparé.
- Servez frais.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici quelques questions courantes sur ce tartare rafraîchissant :

Puis-je préparer la crème de chèvre et le gomasio à l'avance ?Oui, absolument ! La crème de chèvre peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Le gomasio de pistaches peut être fait plusieurs jours à l'avance et conservé dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder son croquant.
Comment choisir une mangue bien mûre mais ferme ?La mangue doit être parfumée et céder légèrement sous une légère pression des doigts, sans être molle. Certaines variétés comme la Kent sont parfaites pour la découpe en dés.
Puis-je utiliser un autre type de fromage frais si je n'aime pas le chèvre ?Oui, vous pouvez remplacer le chèvre frais par du fromage frais nature type Saint-Môret ou Philadelphia, en ajustant l'assaisonnement et en y ajoutant peut-être un peu de jus de citron pour la vivacité. Notre tiramisu salé courgette, feta, herbes utilise la feta pour une base salée.
Comment puis-je faire pour que l'avocat ne noircisse pas si je prépare le tartare à l'avance ?Le jus de citron vert est votre meilleur allié. Vous pouvez en ajouter un peu plus si vous prévoyez de le conserver quelques heures. Une astuce consiste également à recouvrir la surface du tartare d'un film alimentaire au contact direct pour limiter l'exposition à l'air.
Je n'ai pas de cercles de présentation. Comment puis-je présenter ce plat ?Vous pouvez le servir dans des verrines individuelles, en alternant les couches de crème de chèvre et de tartare de fruits. Le gomasio sera parsemé sur le dessus.
Puis-je rendre ce tartare plus épicé ?Oui, une petite pointe de piment d'Espelette ou une pincée de flocons de piment dans le tartare de mangue-avocat peut apporter un coup de fouet agréable.