Name: Poulet à la moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse ou filets); 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 200 ml de crème fraîche entière; 1 oignon moyen ou 2 échalotes; 2 gousses d’ail; 200 ml de bouillon de volaille; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre; Sel fin; Poivre noir fraîchement moulu; Persil frais (optionnel)

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Table des matières

1. Introduction

Ah, le poulet à la moutarde ! Rien qu’à l’évocation de ce plat, des effluves réconfortantes et familières envahissent l’esprit. C’est l’incarnation même de la cuisine française familiale : simple, élégante et incroyablement savoureuse. Ce n’est pas un plat qui cherche à impressionner par sa complexité, mais plutôt à charmer par sa générosité et la parfaite alchimie de ses ingrédients. Le poulet à la moutarde, avec sa sauce onctueuse et légèrement piquante, est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup, rappelant les dîners d’enfance, les repas partagés en famille, ou les soirées cocooning autour d’une assiette chaude et réconfortante.

L’histoire de ce plat est profondément enracinée dans la tradition culinaire française. La France, patrie de la gastronomie, est aussi le berceau de la moutarde de Dijon, un condiment emblématique dont l’histoire remonte au Moyen Âge. C’est dans cette région de Bourgogne que la moutarde a acquis ses lettres de noblesse, devenant un ingrédient essentiel de la cuisine locale.

Le mariage du poulet, viande blanche appréciée pour sa tendreté et sa capacité à s’imprégner des saveurs, et de la moutarde, avec son caractère à la fois acidulé et épicé, était une évidence. Ce plat est devenu un classique intemporel, traversant les générations sans jamais perdre de son attrait. Sa popularité ne s’est pas démentie, et il figure toujours en bonne place sur les tables des familles françaises comme dans les bistrots traditionnels.

Ce qui rend le poulet à la moutarde si unique, c’est sa capacité à transformer des ingrédients du quotidien en un chef-d’œuvre gustatif. Il ne s’agit pas seulement d’un plat, mais d’une expérience culinaire qui parle de terroir, de savoir-faire et de simplicité raffinée. La moutarde, loin de se contenter d’être un simple condiment, devient l’âme de la sauce, lui conférant une profondeur et une saveur inégalées.

Elle agit comme un exhausteur de goût, relevant le poulet et se mariant harmonieusement avec la crème pour créer une onctuosité irrésistible. C’est un plat sans prétention, mais dont la richesse aromatique est surprenante, faisant de chaque bouchée un délice. Il est la preuve que les plus grandes joies culinaires résident souvent dans la simplicité et la qualité des produits.

L’origine de cette recette se perd dans les annales de la cuisine paysanne française, où l’on savait valoriser chaque ingrédient et créer des plats copieux et savoureux avec ce que la ferme offrait. Le poulet, souvent élevé en plein air, était une viande de choix, et la moutarde, omniprésente dans les garde-manger, apportait le peps nécessaire.

C’est ainsi que, de génération en génération, la recette a été peaufinée, chaque famille y apportant sa touche personnelle, mais toujours en respectant l’équilibre parfait entre le poulet, la moutarde et la crème. Aujourd’hui, que vous soyez un cuisinier aguerri ou un débutant, le poulet à la moutarde est une valeur sûre qui ne déçoit jamais et qui continue de réchauffer les cœurs et les estomacs.

2. Résumé de la recette

Le Poulet à la Moutarde est un plat qui incarne la générosité et la simplicité de la cuisine française traditionnelle. Il est réputé pour sa sauce crémeuse et savoureuse qui enrobe délicatement le poulet, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et raffinée.

Cuisine: Française, Classique, Familiale, Bistro. Ce plat est un pilier de la cuisine du terroir français, souvent servi dans les restaurants traditionnels et préparé dans les foyers à travers le pays.
Niveau de difficulté: Facile. C’est une recette idéale pour les débutants en cuisine ou pour ceux qui recherchent un plat savoureux sans complication. Les étapes sont claires, les techniques de base et les ingrédients facilement accessibles.
Temps total:
Préparation: Environ 15 à 20 minutes. Ce temps inclut la découpe du poulet, la préparation des aromates (oignon, ail) et la mesure des autres ingrédients.
Cuisson: Environ 30 à 40 minutes. La cuisson comprend la phase de dorage du poulet et la phase de mijotage dans la sauce.
Total estimé: Entre 45 et 60 minutes. C’est un plat parfait pour les soirs de semaine où le temps est compté mais où l’on souhaite un repas fait maison et gourmand.
Classification Diététique:
Non-végétarien: Contient du poulet.
Sans gluten: Si vous utilisez un bouillon de volaille sans gluten et que vous ne liez pas la sauce avec de la farine de blé (la maïzena est une alternative sans gluten si nécessaire, mais souvent la sauce s’épaissit naturellement).
Riche en protéines: Le poulet est une excellente source de protéines maigres, essentielles pour le maintien de la masse musculaire et la satiété.
Modérément riche en matières grasses: La crème fraîche contribue aux matières grasses, mais des versions allégées peuvent être utilisées pour réduire l’apport calorique.

Le poulet à la moutarde est un plat polyvalent qui s’adapte facilement à différents régimes et préférences, tout en conservant son caractère délicieux.

3. Équipement et ustensiles

Pour réussir votre poulet à la moutarde, il n’est pas nécessaire de disposer d’un arsenal de chef étoilé. Les ustensiles et équipements requis sont généralement des classiques que l’on trouve dans toute cuisine bien équipée. L’essentiel est de privilégier des outils de bonne qualité pour garantir une cuisson uniforme et une préparation agréable.

Voici la liste complète de ce dont vous aurez besoin :

Une grande poêle ou une cocotte en fonte (idéale) :
Spécifications: Une poêle à bords hauts ou une cocotte d’un diamètre de 28 à 30 cm (environ 11 à 12 pouces) est parfaite pour cette recette. La taille est cruciale pour permettre de dorer le poulet sans le surcharger, et les bords hauts ou la cocotte évitent les éclaboussures et permettent à la sauce de mijoter à la perfection. La cocotte en fonte, grâce à sa rétention de chaleur exceptionnelle, assure une cuisson douce et homogène, essentielle pour un poulet tendre et une sauce bien développée.
Une planche à découper robuste : Indispensable pour la découpe du poulet et des aromates. Optez pour une planche stable et facile à nettoyer.
Un couteau de chef bien aiguisé : Pour découper le poulet (si vous utilisez un poulet entier ou des morceaux avec os) et hacher finement l’oignon et l’ail. Un bon couteau rend la préparation plus sûre et plus efficace.
Une spatule en bois ou en silicone : Utile pour remuer les ingrédients, gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle (pour la déglaçage) et mélanger la sauce sans rayer le revêtement de votre ustensile.
Un fouet : Pour bien incorporer la moutarde et la crème au bouillon, garantissant une sauce lisse et sans grumeaux.
Tasses et cuillères à mesurer : Pour garantir la précision des quantités d’ingrédients liquides et solides, notamment le bouillon, la crème et la moutarde.
Un petit bol : Pour mélanger la moutarde avec une partie du bouillon avant de l’ajouter à la sauce, facilitant son incorporation.
Un plat de service ou des assiettes individuelles : Pour présenter votre poulet à la moutarde avec élégance.
Optionnel : Un attendrisseur de viande ou un maillet : Si vous utilisez des filets de poulet épais et souhaitez les aplatir légèrement pour une cuisson plus rapide et uniforme.
Optionnel : Un thermomètre à viande : Pour vérifier la cuisson interne du poulet (74°C ou 165°F) et garantir qu’il est parfaitement cuit sans être sec.

En ayant ces outils à portée de main, vous serez parfaitement équipé pour préparer un délicieux poulet à la moutarde, digne des plus grands classiques de la cuisine française.

4. Suggestions de présentation

La présentation d’un plat, même aussi rustique et réconfortant que le poulet à la moutarde, est essentielle pour éveiller l’appétit et rendre l’expérience culinaire encore plus agréable. Voici quelques idées pour sublimer votre plat et en faire un véritable festin pour les yeux et les papilles.

Recommandations pour l’assiette

Service rustique et convivial: Si vous utilisez une belle cocotte en fonte, vous pouvez tout simplement la placer au centre de la table, permettant à chacun de se servir. C’est une présentation chaleureuse et invitante qui encourage le partage.
Présentation individuelle soignée: Pour une approche plus raffinée, disposez un ou deux morceaux de poulet sur chaque assiette. Nappez généreusement de la sauce crémeuse à la moutarde. Veillez à ce que la sauce ne submerge pas complètement le poulet, mais l’enveloppe élégamment.
Garnitures fraîches: Un filet de persil frais ciselé, de ciboulette ou d’estragon sur le dessus apporte une touche de couleur vive et une fraîcheur aromatique qui contraste agréablement avec la richesse de la sauce. Un tour de moulin à poivre noir juste avant de servir ajoute un fini élégant.
Équilibre des textures: Pensez à l’harmonie des couleurs et des textures. Le doré du poulet, le jaune pâle de la sauce, le vert des herbes et des accompagnements créent un visuel appétissant.

Idées d’accompagnements

Le poulet à la moutarde est un plat polyvalent qui se marie à merveille avec une multitude d’accompagnements, du plus simple au plus sophistiqué :

Classiques indémodables:
Pommes de terre: La purée de pommes de terre est sans doute l’accompagnement le plus emblématique. Sa texture veloutée absorbe parfaitement la sauce. Les pommes de terre sautées, rôties ou même des frites maison sont aussi d’excellentes options.
Riz: Un riz basmati ou un riz pilaf simple et léger est idéal pour accompagner la sauce.
Pâtes fraîches: Des tagliatelles ou des linguine fraîches, légèrement beurrées, sont un délice avec cette sauce.
Légumes pour la fraîcheur et la couleur:
Légumes verts: Des haricots verts croquants, des brocolis vapeur, des asperges de saison (printemps), ou des épinards légèrement tombés au beurre. Ces légumes apportent une touche de fraîcheur et une texture contrastante.
Salade verte: Une simple salade de laitue ou de roquette avec une vinaigrette légère aide à couper la richesse du plat.
Pour une option plus consistante et riche en fibres, un ragout de lentilles aux pommes et carottes pourrait être un excellent choix.
En automne, une poêlée automnale de butternut et pommes apporterait une touche sucrée-salée et des couleurs chatoyantes.
Pour varier les plaisirs avec des légumes gorgés de soleil, les Aubergines rôties aux raisins secs et noix de pécan offriraient une garniture savoureuse et légèrement sucrée-salée.

Accords boissons

Le choix de la boisson peut grandement rehausser les saveurs du poulet à la moutarde.

Vins blancs:
Un Sauvignon Blanc sec et vif, avec ses notes d’agrumes et sa minéralité, contrebalancera parfaitement la richesse de la sauce.
Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (également à base de Sauvignon Blanc) est un accord classique.
Un Chardonnay non boisé de Bourgogne (comme un Mâcon-Villages) offrira une belle rondeur sans masquer la moutarde.
Vins rouges (légers):
Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un jeune Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne. Évitez les vins trop tanniques qui pourraient dominer le plat.
Autres options:
Bière blonde: Une bière légère et rafraîchissante peut être une excellente alternative, surtout par temps chaud.
Eau pétillante: Une eau gazeuse avec une tranche de citron offre une fraîcheur bienvenue et nettoie le palais.

En suivant ces suggestions, vous transformerez votre poulet à la moutarde en un repas complet et mémorable, que ce soit pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale.

5. Informations nutritionnelles

Le Poulet à la Moutarde est un plat équilibré qui, bien que gourmand, peut s’intégrer dans une alimentation saine, surtout si l’on prête attention aux accompagnements et aux types de crème utilisés. Voici un aperçu des informations nutritionnelles générales pour une portion standard.

Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier considérablement en fonction des quantités exactes d’ingrédients, des morceaux de poulet utilisés (poitrine ou cuisse), et du type de crème (légère ou entière).

Calories par portion: Une portion de poulet à la moutarde (environ 150-200g de poulet avec sa sauce) peut contenir entre 450 et 600 kcal. Ce chiffre peut augmenter avec des accompagnements riches comme une purée de pommes de terre au beurre ou des pâtes avec une sauce très abondante.
Distribution des Macronutriments (estimation par portion):
Protéines: Environ 35-45g. Le poulet est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires, ainsi que pour la satiété.
Glucides: Environ 5-15g. Ce chiffre inclut les traces de glucides présents dans la moutarde, l’oignon et le bouillon. Si la sauce est épaissie avec de la farine ou de la maïzena, la teneur en glucides augmentera. Sans accompagnement à base de féculents (riz, pâtes, pommes de terre), ce plat est relativement pauvre en glucides.
Lipides (Matières grasses): Environ 25-40g. La majeure partie des lipides provient de la peau du poulet (si conservée), du beurre/huile utilisés pour dorer le poulet, et surtout de la crème fraîche. L’utilisation de crème allégée peut réduire significativement cette valeur.
Acides gras saturés: La crème fraîche et le beurre contribuent aux graisses saturées.
Acides gras insaturés: L’huile d’olive (si utilisée) et les graisses naturelles du poulet apportent des graisses insaturées.
Informations Diététiques Supplémentaires:
Cholestérol: Présent dans le poulet et la crème.
Sodium: La moutarde, le bouillon de volaille et le sel ajouté contribuent à la teneur en sodium. Il est conseillé de choisir des bouillons faibles en sodium et de goûter avant d’ajouter trop de sel.
Vitamines et Minéraux:
Poulet: Riche en vitamines du groupe B (B3, B6, B12), phosphore, sélénium et zinc.
Moutarde: Contient des antioxydants, du sélénium, du magnésium et des oméga-3.
Ail et Oignon: Apportent des vitamines C et B6, ainsi que divers antioxydants et composés soufrés bénéfiques.
Bienfaits pour la santé:
Source de protéines maigres: Le poulet, en particulier la poitrine sans peau, fournit des protéines essentielles avec un faible apport en graisses saturées, favorisant la satiété et le maintien musculaire.
Riche en nutriments: Le plat apporte des vitamines et minéraux importants pour le bon fonctionnement de l’organisme.
Digestion: Les fibres présentes dans les légumes (oignon, ail) contribuent à une bonne digestion.
Adaptable: Ce plat est facilement modulable pour s’adapter à divers régimes. Par exemple, pour une version plus légère, on peut utiliser des poitrines de poulet sans peau, une crème allégée, et limiter l’ajout de matières grasses. Pour une option sans produits laitiers, du lait de coco ou une crème végétale non sucrée peuvent remplacer la crème fraîche, bien que le profil gustatif sera légèrement différent.
Faible indice glycémique: Si consommé avec des légumes verts plutôt que des féculents, le poulet à la moutarde peut être un plat à faible indice glycémique, adapté aux personnes souhaitant contrôler leur glycémie.

En somme, le poulet à la moutarde est un plat qui peut être à la fois délicieux et nutritif, offrant une bonne combinaison de macronutriments essentiels.

6. Stockage et réchauffage

Le poulet à la moutarde est un plat qui se prête bien à la conservation et au réchauffage, ce qui en fait une excellente option pour le batch cooking ou pour profiter des restes le lendemain. Cependant, quelques précautions sont à prendre pour conserver toutes ses saveurs et sa texture.

Instructions de stockage

Refroidissement rapide: Après la cuisson, laissez le plat refroidir à température ambiante pendant un maximum de deux heures avant de le réfrigérer. Il est important de ne pas laisser les aliments chauds trop longtemps à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Récipient hermétique: Transférez le poulet et sa sauce dans un récipient hermétique en verre ou en plastique. Un récipient hermétique protège le plat des odeurs du réfrigérateur et aide à maintenir sa fraîcheur.
Réfrigération: Le poulet à la moutarde se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous que votre réfrigérateur maintient une température constante de 4°C (40°F) ou moins.

Congélation

Le poulet à la moutarde peut également être congelé, ce qui est idéal pour préparer des repas à l’avance ou pour conserver les restes plus longtemps.

Préparation pour la congélation:
Laissez le plat refroidir complètement avant de le mettre au congélateur.
Pour de meilleures portions individuelles, divisez le plat en portions souhaitées dans des sacs de congélation robustes ou des contenants hermétiques adaptés à la congélation. Assurez-vous de bien chasser l’air des sacs pour éviter le givre.
N’oubliez pas d’étiqueter vos contenants avec la date de congélation.
Durée de conservation au congélateur: Le poulet à la moutarde peut être conservé au congélateur pendant jusqu’à 3 mois. Au-delà, la qualité du goût et de la texture pourrait commencer à décliner.
Décongélation: Pour décongeler, le plus sûr est de transférer le plat du congélateur au réfrigérateur la veille au soir. Laissez-le décongeler lentement. Une décongélation rapide (micro-ondes ou eau froide) est possible mais peut affecter légèrement la texture.

Méthodes de réchauffage

Le réchauffage du poulet à la moutarde doit être fait délicatement pour éviter que le poulet ne se dessèche et que la sauce ne se sépare.

À la casserole (méthode recommandée):

Transférez le poulet et la sauce dans une casserole à fond épais.
Réchauffez à feu doux à moyen, en remuant occasionnellement.
Si la sauce semble trop épaisse ou a perdu de son onctuosité, ajoutez un petit filet de bouillon de volaille, de lait ou de crème fraîche pour la détendre.
Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur, mais sans bouillir à gros bouillons, ce qui pourrait faire “casser” la crème.

Au micro-ondes:

Placez une portion dans un plat adapté au micro-ondes.
Couvrez le plat pour retenir l’humidité (un couvercle ou du film alimentaire micro-ondable).
Réchauffez par intervalles de 1 à 2 minutes à puissance moyenne, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le plat soit chaud à cœur. Le micro-ondes peut parfois assécher le poulet, donc soyez vigilant.

Au four (pour les grandes quantités):

Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Transférez le plat dans un plat allant au four, couvrez-le lâchement de papier aluminium pour éviter que le poulet ne se dessèche.
Réchauffez pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Quel que soit le mode de réchauffage, assurez-vous que le poulet atteigne une température interne d’au moins 74°C (165°F) pour des raisons de sécurité alimentaire. Un réchauffage doux et une attention particulière à la consistance de la sauce garantiront un plat aussi savoureux que le jour de sa préparation.

7. Conseils d’experts et variantes

Le poulet à la moutarde est un classique qui, malgré sa simplicité, peut être sublimé par quelques astuces de professionnels et adapté à toutes les envies.

Conseils de chef pour un poulet à la moutarde parfait

La qualité du poulet: Privilégiez un poulet de ferme ou Label Rouge. Ses saveurs sont plus intenses et sa chair plus ferme. Si vous utilisez des filets, assurez-vous qu’ils soient de taille similaire pour une cuisson homogène. Les cuisses et hauts de cuisse (avec ou sans os) apportent plus de saveur et restent plus moelleux.
Dorer le poulet correctement: C’est une étape cruciale pour développer les saveurs. Ne surchargez pas la poêle. Si nécessaire, dorez le poulet en plusieurs fois pour qu’il puisse bien caraméliser. La croûte dorée apporte une profondeur de goût incomparable à la sauce.
Le choix de la moutarde: Ne lésinez pas sur la qualité de la moutarde. Une bonne moutarde de Dijon est indispensable. Pour une saveur plus douce et granuleuse, la moutarde à l’ancienne est excellente.
Déglacer la poêle: Après avoir retiré le poulet et fait revenir les aromates, utilisez le bouillon ou le vin blanc pour déglacer la poêle. Grattez bien tous les sucs de cuisson brunis au fond, c’est là que réside une grande partie du goût de votre sauce.
Incorporation de la crème: Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson de la sauce. Ne la faites pas bouillir à gros bouillons trop longtemps, surtout si elle est légère, car elle risquerait de “casser” (de se séparer). Laissez-la juste frémir quelques minutes pour qu’elle s’épaississe et que les saveurs se mélangent.
Assaisonnement: Goûtez la sauce avant d’ajouter trop de sel. La moutarde et le bouillon peuvent déjà être salés. Le poivre fraîchement moulu est essentiel.

Erreurs courantes à éviter

Surcharger la poêle: Ne pas laisser suffisamment d’espace entre les morceaux de poulet empêchera une bonne coloration et conduira à un poulet bouilli plutôt que doré.
Cuisson excessive du poulet: Le poulet devient sec et filandreux s’il est trop cuit. Visez une température interne de 74°C (165°F).
Sauce trop liquide ou trop épaisse: Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou de crème.
Ne pas gratter les sucs: Les sucs de cuisson au fond de la poêle sont un concentré de saveur. Ne pas les utiliser en déglacant est une erreur.

Variantes de la recette

Le poulet à la moutarde est très adaptable. N’hésitez pas à expérimenter !

Moutardes variées:
Moutarde à l’ancienne: Pour une texture plus rustique et un goût plus doux avec des graines entières.
Moutarde au miel: Apporte une touche sucrée-salée délicieuse, particulièrement appréciée des enfants.
Moutarde à l’estragon: Pour une note anisée et herbacée.
Variantes crémeuses:
Crème légère: Pour une version moins calorique, mais attention à ne pas la faire bouillir trop fort.
Lait de coco: Pour une version sans produits laitiers et une touche exotique. Le profil de saveur sera différent, mais tout aussi délicieux.
Yaourt grec: Peut être utilisé à la place d’une partie de la crème pour une sauce plus légère et légèrement acidulée.
Herbes aromatiques: L’ajout de thym, de romarin ou de laurier lors de la cuisson du poulet, puis du persil ou de l’estragon frais ciselé en fin de cuisson, peut transformer le profil aromatique.
Ajouts gourmands:
Champignons: Faites revenir des champignons (de Paris, pleurotes) avec l’oignon et l’ail pour enrichir la sauce.
Lardons: Faire revenir quelques lardons avant le poulet ajoutera une saveur fumée et salée.
Vin blanc: Déglacer avec un verre de vin blanc sec (type Chablis, Sancerre) avant d’ajouter le bouillon.
Citron: Un filet de jus de citron en fin de cuisson éclaircit la sauce et relève les saveurs.
Fromage: Un peu de parmesan râpé dans la sauce ou sur le dessus en fin de cuisson.
Pour les amateurs de poisson: Si vous aimez cette combinaison de saveurs, vous apprécierez sûrement le Cabillaud au four, moutarde et crème citronnée, une variante marine de ce grand classique.
Alternatives végétariennes: Pour une option sans viande, le Curry de légumes voyage épicé et végétarien offre une alternative gourmande et parfumée.

Adaptations saisonnières

Printemps: Servez avec des asperges vertes poêlées, des petits pois frais ou de jeunes pommes de terre nouvelles.
Été: Accompagnez d’une salade de tomates colorées, de courgettes grillées ou d’une légère salade de lentilles, abricots, chèvre.
Automne/Hiver: Mariage parfait avec des champignons de saison, une purée de potimarron, ou une poêlée automnale de butternut et pommes.

En suivant ces conseils et en explorant ces variantes, vous ferez du poulet à la moutarde un plat toujours renouvelé et adapté à toutes les occasions.

8. Section Ingrédients

La réussite d’un poulet à la moutarde réside dans la qualité de ses ingrédients, même les plus simples. Voici une liste détaillée, avec des conversions, des conseils de sourcing et des suggestions de substitutions.

Liste d’ingrédients précise

Pour 4 personnes :

Poulet:
4 morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse ou filets épais)
Sourcing: Privilégiez un poulet fermier ou Label Rouge pour une meilleure saveur et une chair plus ferme. Si vous utilisez des filets, des morceaux épais de 180-200g chacun sont idéaux.
Moutarde:
3-4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (classique ou à l’ancienne)
Sourcing: Une bonne moutarde de Dijon est la clé. Choisissez une marque réputée pour son goût équilibré.
Crème fraîche:
200 ml (environ ¾ tasse) de crème fraîche épaisse entière (30% de matières grasses minimum) ou liquide
Sourcing: La crème entière donne une sauce plus riche et onctueuse.
Oignon ou échalote:
1 oignon moyen (environ 100g) ou 2 échalotes
Sourcing: Frais et ferme.
Ail:
2 gousses d’ail
Sourcing: Frais, sans germe.
Bouillon de volaille:
200 ml (environ ¾ tasse) de bouillon de volaille (maison ou cube dilué)
Sourcing: Préparez-le maison si possible, sinon un bon bouillon en poudre ou liquide de qualité, faible en sodium.
Matière grasse:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 15g (1 cuillère à soupe) de beurre
Sourcing: Une huile d’olive vierge extra de bonne qualité ou un beurre doux.
Assaisonnement:
Sel fin
Poivre noir fraîchement moulu
Garniture (facultatif):
Quelques brins de persil frais, ciselé
Sourcing: Frais, de préférence biologique.

Conversions de mesures (approximatives)

Il est utile d’avoir des conversions pour s’adapter aux différentes habitudes de mesure.

Liquides:
200 ml ≈ 0.8 tasse (ou ¾ tasse plus 1 cuillère à soupe)
1 litre ≈ 4 tasses
Solides (poids):
100g ≈ 3.5 onces
15g ≈ 0.5 once
Cuillères:
1 cuillère à soupe = 15 ml
1 cuillère à café = 5 ml

Recommandations de sourcing

Poulet: Achetez-le chez un boucher de confiance ou dans une ferme locale. Un poulet élevé en plein air aura une chair plus ferme et un goût plus prononcé.
Moutarde: Optez pour une moutarde de Dijon de marque reconnue. Pour la moutarde à l’ancienne, vérifiez qu’elle contient des graines entières pour la texture.
Crème fraîche: Une crème fraîche entière apporte une onctuosité inégalée. Si vous cherchez une option plus légère, assurez-vous qu’elle est adaptée à la cuisson pour éviter qu’elle ne tourne.
Bouillon: Le bouillon de volaille fait maison est toujours le meilleur. Si vous utilisez un bouillon du commerce, choisissez une version “sans sel ajouté” ou “faible en sodium” pour pouvoir ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Herbes fraîches: Les herbes fraîches font toute la différence. Privilégiez-les sur les herbes séchées pour la garniture.

Substitutions possibles

Poulet:
Les cuisses et hauts de cuisse sont excellents pour cette recette, car ils restent juteux.
Les filets de poulet sont une option plus maigre et plus rapide à cuire, mais attention à ne pas les dessécher.
Vous pouvez également utiliser des aiguillettes ou des escalopes de poulet pour une cuisson express.
Moutarde:
Si vous n’avez pas de moutarde de Dijon, une moutarde de type anglaise (plus forte) peut être utilisée en quantité moindre.
Pour une saveur moins piquante, essayez une moutarde douce ou une moutarde au miel.
Crème fraîche:
Crème légère (15% ou 5% de matières grasses) : Fonctionne bien, mais la sauce sera moins riche et pourrait se séparer si elle est portée à trop forte ébullition.
Lait de coco: Pour une version sans lactose et une touche exotique. La saveur sera différente mais très intéressante.
Lait entier + fécule de maïs: Pour une option plus légère et sans crème, mélangez 200 ml de lait entier avec 1 cuillère à café de fécule de maïs pour épaissir légèrement.
Bouillon de volaille:
Bouillon de légumes: Pour une saveur plus neutre ou si vous n’avez pas de bouillon de volaille.
Eau: En dernier recours, mais la sauce aura moins de profondeur.
Matière grasse:
Huile végétale neutre (colza, tournesol) : Peut remplacer l’huile d’olive si vous préférez une saveur moins prononcée ou si vous cuisez à haute température.
Aromates:
Échalotes: Peuvent être utilisées à la place de l’oignon pour une saveur plus douce et raffinée.
Poudre d’ail/d’oignon: En petite quantité si vous n’avez pas d’ail ou d’oignon frais, mais le goût frais est incomparable.

En ayant ces informations à portée de main, vous pourrez adapter la recette à vos préférences, à ce que vous avez sous la main, tout en garantissant un résultat délicieux.

9. Instructions étape par étape

Préparer un poulet à la moutarde est un processus simple mais qui demande un peu d’attention à chaque étape pour garantir un plat savoureux et une sauce onctueuse. Suivez ces instructions détaillées pour un succès garanti.

Préparation du poulet et des aromates (15-20 minutes)

Préparer le poulet:

Si vous utilisez des cuisses ou hauts de cuisse, vous pouvez les laisser avec la peau et les os pour plus de saveur, ou retirer la peau pour une version plus légère.
Si vous utilisez des filets de poulet épais, vous pouvez les couper en deux dans l’épaisseur pour réduire le temps de cuisson et assurer une tendreté uniforme. Épongez bien les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Une surface sèche permet une meilleure coloration.
Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre des deux côtés.

Préparer les aromates:

Pelez et ciselez finement l’oignon (ou les échalotes).
Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
Ciselez le persil frais si vous l’utilisez pour la garniture et mettez-le de côté.

Préparer le bouillon et la moutarde:

Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec environ la moitié du bouillon de volaille (100 ml ou ⅓ tasse + 1 cuillère à soupe). Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et éviter les grumeaux. Mettez de côté.
Gardez le reste du bouillon à portée de main.

Cuisson du poulet et de la sauce (30-40 minutes)

Dorer le poulet (5-7 minutes):

Faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) dans la grande poêle ou la cocotte à feu moyen-vif.
Lorsque la matière grasse est chaude, déposez les morceaux de poulet dans la poêle, sans les surcharger. Vous devrez peut-être les dorer en deux fois pour éviter de faire baisser la température de la poêle et obtenir une belle coloration.
Faites dorer le poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Il ne doit pas être cuit à cœur à ce stade.
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Technique culinaire : Le dorage est crucial. Il développe des saveurs complexes (réaction de Maillard) qui vont enrichir votre sauce.

Faire revenir les aromates (3-5 minutes):

Réduisez le feu à moyen. Dans la même poêle (sans la nettoyer, car les sucs de cuisson sont précieux), ajoutez l’oignon ciselé. Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement ramolli.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute supplémentaire, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
Conseil : Si les sucs de cuisson sont trop foncés et risquent de brûler, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de bouillon pour les décoller et les récupérer.

Déglacer et ajouter la moutarde (2-3 minutes):

Versez le reste du bouillon de volaille (les 100 ml restants) dans la poêle.
Technique culinaire : Déglacez en raclant le fond de la poêle avec votre spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson (le “fond” de la poêle). C’est ce qui donnera une saveur intense à votre sauce.
Laissez le bouillon réduire légèrement pendant 1 minute.
Incorporez le mélange moutarde-bouillon que vous avez préparé. Mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux et assurer une sauce lisse.

Cuisson finale du poulet dans la sauce (15-20 minutes):

Remettez les morceaux de poulet (avec les jus qu’ils ont pu rendre) dans la poêle avec la sauce.
Versez la crème fraîche par-dessus le poulet.
Remuez délicatement pour bien enrober le poulet de sauce.
Portez la sauce à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux.
Couvrez la poêle (ou la cocotte) et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit à cœur et tendre. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du type de morceaux de poulet utilisés.
Indicateur de cuisson : Le poulet est cuit lorsque sa chair est blanche et que les jus de cuisson sont clairs. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre 74°C (165°F).

Ajustement et finition (2 minutes):

Retirez le poulet de la sauce. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert à feu moyen-doux pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon ou de crème.
Remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer une dernière minute et bien l’enrober.
Garnissez généreusement de persil frais ciselé avant de servir.

Votre poulet à la moutarde est prêt à être dégusté ! Servez-le immédiatement avec votre accompagnement préféré.

Conseils de dépannage

Sauce trop liquide: Laissez-la réduire à découvert à feu moyen-doux. Si elle ne s’épaissit pas suffisamment, vous pouvez délayer une petite cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis ajouter ce mélange à la sauce chaude en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Sauce grumeleuse: Cela peut arriver si la moutarde n’a pas été bien délayée ou si la crème a bouilli trop fort. Passez-la au mixeur plongeant quelques secondes pour la lisser, ou à travers une passoire fine si les grumeaux sont importants.
Poulet sec: Pour éviter cela, assurez-vous de ne pas trop le cuire. La cuisson couverte dans la sauce aide à maintenir l’humidité. Si vos filets sont fins, réduisez le temps de mijotage.
Manque de saveur: Ne négligez pas l’étape de dorage du poulet et du déglacage de la poêle. Si le plat manque encore de pep’s, un filet de jus de citron frais ou un peu plus de moutarde en fin de cuisson peuvent faire des merveilles.

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10. Foire aux questions (FAQ)

Le poulet à la moutarde suscite souvent des interrogations, surtout pour ceux qui souhaitent maîtriser cette recette classique ou l’adapter à leurs goûts. Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées.

1. Quelle est la meilleure moutarde à utiliser pour cette recette ?

La moutarde de Dijon classique est le choix traditionnel et est vivement recommandée pour son goût équilibré, à la fois piquant et acidulé. Pour une saveur plus douce et une texture granuleuse, la moutarde à l’ancienne est une excellente alternative. Vous pouvez même combiner les deux pour un profil de saveur plus complexe. Évitez les moutardes trop fortes ou très aromatisées (comme la moutarde au raifort) si vous ne les connaissez pas bien, car elles pourraient dominer le plat.

2. Puis-je utiliser du lait à la place de la crème fraîche ?

Oui, il est possible d’utiliser du lait (entier de préférence) pour une version plus légère, mais attendez-vous à une sauce moins riche et moins onctueuse. Pour compenser la perte d’épaisseur, vous devrez peut-être lier la sauce avec une petite quantité de fécule de maïs (Maïzena). Délayez 1 cuillère à café de Maïzena dans un peu de lait froid avant de l’ajouter à la sauce chaude et de faire épaissir à feu doux en remuant constamment.

3. Comment éviter que le poulet ne sèche pendant la cuisson ?

Plusieurs astuces :

Ne pas trop cuire le poulet: C’est la cause la plus fréquente. Utilisez un thermomètre à viande si vous en avez un ; le poulet est cuit à 74°C (165°F).
Saisir puis mijoter: Dorer le poulet à feu vif pour créer une croûte, puis le laisser finir de cuire doucement dans la sauce couverte aide à retenir l’humidité.
Utiliser les bons morceaux: Les cuisses et hauts de cuisse de poulet, avec ou sans os, sont généralement plus tendres et juteux que les poitrines car ils contiennent plus de gras.

4. Puis-je préparer la sauce à l’avance ?

La sauce peut être préparée à l’avance jusqu’à l’étape avant l’ajout de la crème fraîche. Conservez ce mélange (oignon, ail, bouillon, moutarde) au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Au moment de servir, réchauffez le mélange, ajoutez la crème et le poulet, puis terminez la cuisson. Le résultat est meilleur lorsque la crème est ajoutée et mijotée juste avant de servir.

5. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Si votre sauce est trop liquide après que le poulet ait fini de cuire, retirez le poulet de la poêle et laissez la sauce réduire à feu moyen-doux, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Alternativement, comme mentionné précédemment, vous pouvez délayer 1 cuillère à café de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide et l’incorporer à la sauce en la ramenant à frémissement.

6. Quelle partie du poulet est la meilleure pour cette recette ?

Les cuisses et hauts de cuisse sont souvent préférés pour le poulet à la moutarde car ils restent très juteux et ont plus de saveur. Le temps de cuisson est également plus indulgent. Les filets de poulet (poitrines) sont une option plus rapide et plus maigre, mais ils nécessitent une cuisson plus attentive pour ne pas se dessécher. Vous pouvez également utiliser un poulet entier découpé en morceaux pour varier les plaisirs.

7. Est-ce une recette adaptée aux enfants ?

Oui, le poulet à la moutarde est généralement très apprécié des enfants, à condition d’adapter la force de la moutarde. Utilisez une moutarde de Dijon douce ou une moutarde au miel pour une saveur moins piquante. Vous pouvez également ajuster la quantité de moutarde selon le palais de vos jeunes convives. La sauce crémeuse et le poulet tendre sont souvent des textures et des saveurs que les enfants aiment.

En espérant que ces éclaircissements vous aideront à maîtriser et à apprécier pleinement votre Poulet à la Moutarde !