Table des matières

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1. Introduction

Quand la Courge Rencontre la Châtaigne : L’Alliance Parfaite du Confort

Le Parmentier, plat iconique de la cuisine française, se réinvente ici dans une version végétarienne et saisonnière qui va enchanter vos papilles. Oubliez la traditionnelle base de viande hachée ; la garniture est un mélange riche et parfumé de châtaignes entières et concassées, liées par une crème de ricotta fraîche aux herbes.

Ce plat est un véritable hymne à l’automne, un mélange de textures et de saveurs qui réchauffe le cœur :

• L’Onctuosité Muscadée : La purée de courge (Butternut ou Potimarron) est ultra-fondante grâce à l’ajout d’une touche de pomme de terre, et délicatement relevée par la noix de muscade.
• Le Croquant Caché : Les morceaux de châtaignes, fruit typique de l’automne, offrent une saveur boisée et un léger mâché irrésistible sous la purée.
• Le Liant Savoureux : La ricotta et le Parmesan apportent une onctuosité et un caractère salé qui équilibrent la douceur de la courge.

Ce Parmentier est la preuve qu’un plat sans viande peut être d’une gourmandise absolue et d’une richesse réconfortante.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Gratin / Parmentier / Plat Principal
Cuisine	Française (moderne) / Végétale
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	30 minutes
Temps de Cuisson	40 à 45 minutes
Temps Total Estimé	Environ 1 heure 15 minutes
Portions (Serving Size)	4 personnes
Classifications	Végétarien (Adaptable sans gluten selon la chapelure)

3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Plat à Gratin : Un plat de taille moyenne (environ 20 x 25 centimètres), idéalement en céramique ou en verre pour une belle présentation.
• Grande Casserole : Pour la cuisson simultanée de la courge et des pommes de terre (cuisson vapeur ou à l’eau).
• Écrase-purée : Un presse-purée traditionnel ou un mixeur plongeant (avec modération pour ne pas rendre la purée élastique).
• Poêle antiadhésive : Pour la préparation du sofrito (base aromatique).
• Râpe fine : Indispensable pour la noix de muscade fraîche et le Parmesan.

Spécifications d’Équipement

• Cuisson : Pour la purée, privilégiez la cuisson vapeur si possible. Elle permet de conserver les saveurs des légumes et d’éviter qu’ils ne se gorgent d’eau, garantissant une purée plus ferme.

4. Serving Suggestions

Conseils de Service

Le Parmentier de Courge et Châtaignes est un plat très complet et réconfortant. Laissez-le reposer 5 minutes après la sortie du four pour fixer la texture, puis servez-le généreusement à la cuillère.

Accompagnements

• Légèreté : Une simple salade verte (roquette ou mesclun) avec une vinaigrette légère à l’huile de noix.
• Texture : Quelques noix ou noisettes concassées et grillées à sec, parsemées sur le dessus, ajouteront un croquant agréable.
• Inspiration : Si vous aimez les gratins gourmands, vous pourriez aussi apprécier notre recette de gratin de potimarron aux noix et comté.

Accord Vin

• Vin Blanc : Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Chablis dont la minéralité tranchera agréablement avec l’onctuosité de la ricotta.
• Vin Rouge Léger : Un vin rouge peu tannique comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace.

5. Nutritional Information

Ce Parmentier est un plat riche en nutriments, idéal pour affronter l’hiver.

• Calories par portion : Environ 450 à 550 kcal (selon la quantité de crème et de fromage utilisée).
• Macronutriments :
  • Glucides Complexes : Apportés par la courge, les pommes de terre et les châtaignes (excellente source d’énergie).
  • Protéines : Fournies par la Ricotta et le Parmesan.
  • Fibres : La courge et les châtaignes sont riches en fibres, favorisant la satiété et un bon transit.
• Vitamines : La courge est riche en caroténoïdes (précurseurs de la Vitamine A).

6. Storage and Reheating

Conservation

• Réfrigération : Le Parmentier peut être préparé en avance et conservé au réfrigérateur pendant 3 jours dans son plat, bien recouvert d’un film alimentaire.
• Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la purée et la garniture séparément, et les assembler juste avant d’enfourner pour garantir la fraîcheur.
• Congélation : Le plat se congèle bien, mais la purée risque de perdre un peu de son onctuosité. Congelez-le cru ou cuit (sans l’étape du gratinage) dans un plat allant au four.

Réchauffage

• Au Four : La meilleure méthode pour retrouver un gratin parfait. Préchauffez le four à 180 °C et réchauffez-le pendant 20 minutes (couvert) puis 5 minutes (découvert) pour redorer la surface.
• Micro-ondes : Possible pour une portion individuelle, mais la croûte du dessus ne sera pas croustillante.

7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. Châtaignes Concassées : Ne mixez pas toutes les châtaignes ! L’intérêt du plat réside dans la double texture : les morceaux concassés qui lient la garniture et les châtaignes entières qui offrent un cœur gourmand à chaque bouchée.
2. L’Herbe Aromatique : Le Thym frais ou le Romarin s’accordent à merveille avec les saveurs de terre de la châtaigne et de l’oignon. N’hésitez pas à en mettre généreusement.
3. L’Équilibre Sucré-Salé : Si vous trouvez la courge très douce, un petit secret est d’ajouter une pincée de piment d’Espelette à la garniture pour créer une subtile profondeur sans piquer.

Variations Créatives

• Garniture Alternative : Si vous n’avez pas de châtaignes, cette purée se marie très bien avec des champignons des bois (cèpes, chanterelles) poêlés. Pour une approche similaire, jetez un œil à notre butternut rôtie farcie aux pommes et châtaignes.
• Ricotta Vegan : Pour une version végétalienne, remplacez la ricotta par du tofu soyeux mixé avec de la levure nutritionnelle pour le goût de fromage. La crème et le beurre de la purée seront remplacés par du lait et de la margarine végétale.
• Purée 100% Courge : Vous pouvez supprimer les 100 g de pommes de terre, mais votre purée sera plus liquide. Dans ce cas, il faudra bien la faire sécher à la chaleur après l’avoir écrasée.

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8. Ingredients Section

1. Pour la Purée de Courge

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Quantité (Impérial)	Note sur la Préparation
Courge (Butternut ou Potimarron)	800 g	1 lb et 12 oz	Pelée et coupée en morceaux de 2 cm.
Pommes de terre	100 g	3,5 oz	Pour la tenue, coupées en morceaux.
Crème fraîche liquide entière (ou Lait)	100 ml	3,4 fl oz	À chauffer.
Beurre	1 c. à soupe	1 Tbsp
Assaisonnement	Sel, Poivre, Noix de Muscade		À râper fraîchement.

2. Pour la Garniture Châtaignes & Ricotta

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Quantité (Impérial)	Note sur la Préparation
Châtaignes cuites	200 g	7 oz	Sous vide ou en bocal, bien égouttées.
Oignon jaune	1	1 moyen	Finement haché.
Huile d’olive	1 c. à soupe	1 Tbsp
Ricotta fraîche	250 g	8,8 oz
Parmesan râpé (ou Comté)	50 g	1/2 tasse
Feuilles de Thym frais (ou Romarin)	1 c. à café	1 tsp

3. Pour le Gratinage

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Note sur la Préparation
Parmesan râpé ou Chapelure	30 g
Beurre	Quelques noisettes

9. Step-by-Step Instructions

Étape 1 : Préparation de la Purée de Courge (30 minutes)

1. Cuisson : Faites cuire la courge et les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Égouttage et Séchage : Égouttez-les très soigneusement. Remettez les légumes quelques secondes dans la casserole à feu doux pour évaporer l’excès d’eau.
3. Assaisonnement : Écrasez-les en purée. Incorporez la crème liquide chaude, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée. Mettez de côté au chaud.

Étape 2 : Préparation de la Garniture (15 minutes)

4. Sofrito : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites suer l’oignon haché pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Châtaignes Rôties : Concassez grossièrement la moitié des châtaignes. Ajoutez-les à l’oignon avec le thym ou le romarin. Laissez dorer 2 minutes pour libérer les arômes. Retirez du feu.
6. Crème Ricotta : Dans un grand bol, mélangez la Ricotta, les 50 g de Parmesan râpé, le sel et le poivre.
7. Assemblage Garniture : Ajoutez le mélange oignon/châtaignes concassées, ainsi que les châtaignes entières restantes, à la crème de ricotta. Mélangez délicatement.

Étape 3 : Assemblage et Cuisson (20 minutes)

8. Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C. Graissez légèrement votre plat à gratin.
9. Couche 1 : Étalez la garniture à la ricotta et aux châtaignes au fond du plat. Tassez légèrement pour former une couche uniforme.
10. Couche 2 : Recouvrez généreusement avec la purée de courge. Lissez la surface, si possible avec les dents d’une fourchette pour créer un motif.
11. Gratinage : Saupoudrez la surface des 30 g de Parmesan (ou de chapelure) et déposez quelques noisettes de beurre.
12. Enfourner : Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le plat bouillonne sur les bords.
13. Service : Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour qu’il se fige et facilite le service.

10. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1 : Pourquoi ajouter des pommes de terre à la purée de courge ?

R. : La courge a une forte teneur en eau. Les pommes de terre (riches en amidon) agissent comme un liant, garantissant une purée plus ferme et qui se tient mieux, évitant ainsi un Parmentier liquide.

Q2 : Puis-je préparer la purée uniquement avec du lait ?

R. : Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait (ou du lait végétal). Cependant, la crème entière apporte une richesse et une onctuosité supérieures. Si vous utilisez du lait, ajoutez un peu plus de beurre.

Q3 : Comment puis-je rendre ce plat encore plus festif ?

R. : Pour un dîner spécial, remplacez le Parmesan par du Comté affiné pour la garniture et ajoutez quelques fines tranches de truffe noire ou une cuillère à café d’huile de truffe à la purée avant l’assemblage.

Q4 : Que faire si ma purée est trop liquide ?

R. : Remettez la purée à feu doux dans la casserole sans couvercle et remuez doucement pendant 5 à 10 minutes pour laisser l’excès d’humidité s’évaporer. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu de crème.

Q5 : Puis-je utiliser des marrons glacés ?

R. : Non, les marrons glacés sont très sucrés et gâcheraient l’équilibre salé du plat. Utilisez impérativement des châtaignes/marrons cuits nature, vendus sous vide ou en bocal.

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