Table des matières

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1. Introduction

Quand la Légèreté Rencontre la Gourmandise

Le Parmentier Butternut & Poireaux, Touche Parmesan est la preuve qu’un plat réconfortant peut être entièrement végétarien, sain et incroyablement savoureux. C’est une interprétation moderne et légère du classique hachis, mettant à l’honneur les légumes de saison.

Ce plat est structuré en deux couches de pur plaisir :

• La base : Une fondue de poireaux à la crème et éventuellement au fromage de chèvre frais. Cette couche est le “hachis” végétal, apportant une douceur et une onctuosité salée.
• Le topping : Une purée de courge butternut épicée à la noix de muscade, plus légère et sucrée que la pomme de terre.
• Le finish : Une croûte dorée et croustillante grâce au Parmesan fraîchement râpé.

C’est un plat chaleureux, parfait pour les repas de famille en automne ou en hiver. Si vous aimez la courge gratinée au fromage, vous apprécierez aussi notre Gratin de courge butternut au chèvre et miel pour une version différente.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française, Végétarien, De Saison
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	30 minutes
Temps de Cuisson	40–45 minutes
Total Estimé	1 heure et 15 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végétarien, Sans Gluten, Healthy (léger)

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Casserole ou Panier Vapeur : Pour la cuisson du butternut.
• Presse-Purée : Pour obtenir une purée onctueuse.
• Grande Poêle : Pour faire fondre les poireaux.
• Plat à Gratin : Taille moyenne.

4. Suggestions de Service

Dressage et Présentation

Servez directement dans le plat à gratin et laissez chaque convive se servir pour conserver l’effet gratiné.

1. Garniture : Une pincée de ciboulette fraîche sur le dessus avant de servir apporte de la couleur et une fraîcheur bienvenue.
2. L’Accompagnement : Étant donné sa richesse, ce parmentier se suffit à lui-même. Accompagnez-le d’une simple salade verte assaisonnée à la moutarde (sans huile pour alléger) pour le contraste.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 350–400 kcal.
• Richesse : Le butternut est riche en vitamine A et en bêta-carotène. Les poireaux sont une source de fibres et de minéraux. La combinaison offre une très bonne satiété.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Le Parmentier se conserve 3 jours au réfrigérateur dans le plat à gratin, bien recouvert.
• Réchauffage : Pour retrouver le croustillant du gratin, réchauffez-le au four à 180 °C pendant 15 minutes.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer la purée de butternut et la fondue de poireaux à l’avance et les conserver au frais. Le montage et le gratinage doivent être faits juste avant le repas.

7. Astuces d’Expert et Variations

Conseils pour un Parmentier Parfait

1. L’Égouttage du Butternut : C’est la clé d’une purée réussie. La courge contient beaucoup d’eau. Si vous la cuisez à l’eau, assurez-vous de la laisser égoutter quelques minutes dans une passoire avant de l’écraser. Une purée trop liquide ramollirait la base de poireaux.
2. Fondue de Poireaux : Pour obtenir une vraie “fondue” (et non des poireaux croquants), faites-les cuire à feu très doux et à couvert pendant les 15 premières minutes.
3. Noix de Muscade : Elle est essentielle pour sublimer le goût sucré du butternut.

Variations Créatives

• Topping : Remplacez une partie du Parmesan par de la chapelure mélangée à de l’huile d’olive pour un croustillant maximal.
• Butternut Épicé : Ajoutez une pincée de curcuma ou de gingembre en poudre à la purée de butternut pour une note épicée qui se mariera bien avec le côté terreux des poireaux.
• Base Plus Protéinée : Pour les non-végétariens, vous pouvez mélanger les poireaux avec des lardons ou du saumon fumé coupé en petits morceaux.

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8. Ingrédients Section

Ingrédient	Quantité (Topping)	Quantité (Base)	Quantité (Gratin)	Notes sur la Préparation
Butternut	800 g	–	–	Pelée, coupée en morceaux.
Poireaux	–	3 gros	–	Partie blanche et vert tendre, émincée.
Crème liquide	50 ml	100 ml	–	Pour le crémeux.
Beurre	20 g	–	–
Huile d’olive	–	1 c. à soupe	–
Fromage de chèvre frais	–	50 g	–	Facultatif.
Parmesan râpé	–	–	50 g	Fraîchement râpé.
Sel, poivre, muscade	Au goût	Au goût	–

9. Instructions Détaillées

1. Préparez le Butternut (Topping) (30 minutes)

• Cuisson : Faites cuire les morceaux de butternut à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les bien.
• Purée : Écrasez-les en purée lisse. Incorporez le beurre, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre. Réservez.

2. Préparez les Poireaux (Base) (15 minutes)

• Fondue : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les fondre à feu très doux pendant 15 minutes (si possible à couvert au début), jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
• Crémage : Ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre.
• Chèvre (Optionnel) : Si vous utilisez du chèvre frais, incorporez-le et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez mijoter 2 minutes.

3. Montage et Gratinage (20 minutes)

• Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
• Base : Dans un plat à gratin, étalez la fondue de poireaux uniformément.
• Topping : Recouvrez délicatement les poireaux de la purée de butternut. Lissez la surface.
• Gratin : Saupoudrez généreusement de Parmesan râpé.
• Four : Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le plat soit bouillonnant sur les bords.
• Servir : Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le parmentier se tienne bien.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Puis-je remplacer le Parmesan par un autre fromage ?

Oui. Le Comté râpé, le Gruyère ou même un peu de Mozzarella (pour le filant) sont d’excellents substituts. Pour un goût plus prononcé, le vieux Comté est idéal.

Q2. Comment obtenir une purée de butternut vraiment onctueuse ?

Utilisez un peu plus de beurre et de crème que la recette (50g de beurre et 100ml de crème). Vous pouvez aussi ajouter une pomme de terre (environ 100g) à la cuisson du butternut, son amidon aide à lier la purée.

Q3. Par quoi remplacer le chèvre frais dans la fondue de poireaux ?

Vous pouvez utiliser du Mascarpone ou de la Ricotta pour obtenir la même onctuosité sans le goût prononcé du chèvre. Pour une version végane, utilisez de la crème végétale épaisse (soja ou avoine) et 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle pour le côté fromager.

Q4. Est-il possible de faire ce plat en portions individuelles ?

Absolument ! Utilisez des petits ramequins individuels et ajustez le temps de gratinage à 10-15 minutes. C’est une présentation très élégante.

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