Table des matières

1. Introduction

Il est des saveurs qui traversent les âges et les continents, s’ancrant dans nos cuisines avec une évidence désarmante. Les pois chiches, humble légumineuse aux mille vertus, en sont un parfait exemple. Des falafels croustillants du Moyen-Orient aux currys parfumés de l’Inde, en passant par le houmous onctueux qui règne sur les tables méditerranéennes, ils se prêtent à une infinité de métamorphoses. Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir ce trésor culinaire sous une forme à la fois familière et nouvelle : les galettes de pois chiches à la coriandre, accompagnées d’une sauce yaourt rafraîchissante.

Cette recette est une ode à la simplicité et à la fraîcheur. Elle puise son inspiration dans les traditions culinaires où les légumineuses sont reines, offrant une alternative savoureuse et nutritive aux plats de viande. Imaginez des galettes dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, imprégnées des arômes vifs de la coriandre fraîche et de l’ail. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, équilibrée par la douceur et la légère acidité d’une sauce yaourt maison, rehaussée de concombre croquant et de menthe parfumée.

Au-delà de leur goût exquis, ces galettes racontent une histoire d’ingéniosité culinaire. Elles démontrent comment des ingrédients simples, souvent disponibles dans nos garde-manger, peuvent être transformés en un plat qui nourrit le corps et l’âme. Elles sont un clin d’œil à l’héritage des cuisines du Levant et de l’Afrique du Nord, où l’art de sublimer les légumes et les légumineuses est élevé au rang de sagesse millénaire. Elles ne sont pas de simples falafels – bien que partageant cette parenté lointaine par l’usage du pois chiche –, mais des galettes plus douces, moins frites, et pensées pour une cuisine quotidienne, saine et gourmande.

Ces galettes sont bien plus qu’une simple recette ; elles sont une invitation au voyage, un pont entre les cultures et une célébration du végétal. Elles symbolisent la joie de cuisiner avec des produits bruts, de découvrir de nouvelles textures et d’harmoniser des saveurs qui, ensemble, créent une symphonie gustative. Parfaites pour un déjeuner léger, un dîner convivial ou même un brunch original, elles s’adaptent à toutes les occasions, promettant un moment de pur plaisir gustatif. Leur nature polyvalente et leur profil nutritionnel impressionnant en font un incontournable pour ceux qui cherchent à enrichir leur répertoire culinaire avec des options saines, délicieuses et respectueuses de l’environnement.

2. Résumé de la recette

Cuisine: D’inspiration méditerranéenne et moyen-orientale, avec une touche contemporaine. C’est une recette végétarienne qui célèbre les saveurs fraîches et épicées.

Niveau de difficulté: Facile à modéré. Le trempage des pois chiches et l’assemblage de la pâte nécessitent un peu d’anticipation et de technique, mais la friture des galettes est simple.
Temps total de préparation et de cuisson:
Temps de trempage des pois chiches (obligatoire): 8 à 12 heures (idéalement une nuit).
Temps de préparation active: 30-40 minutes.
Temps de cuisson: 20-25 minutes (environ 3-4 minutes par côté pour les galettes).

Total (hors trempage): Environ 1 heure.
Classification alimentaire: Végétarienne, sans gluten (en utilisant de la farine de pois chiche ou d’autres farines sans gluten), riche en fibres, riche en protéines végétales. Un choix excellent pour une alimentation équilibrée et durable.

3. Équipement et ustensiles

Pour réaliser ces délicieuses galettes et leur sauce, vous aurez besoin des équipements et ustensiles suivants. Assurez-vous d’avoir tout à portée de main avant de commencer la préparation pour une expérience culinaire fluide et agréable.

Grand saladier: Essentiel pour le trempage des pois chiches. Un saladier d’une capacité de 3 à 4 litres (environ 3-4 quarts) permettra aux pois chiches de doubler de volume confortablement.

Passoire fine: Pour égoutter soigneusement les pois chiches trempés. Une passoire avec des mailles suffisamment fines pour éviter la perte de petits pois chiches.
Robot culinaire (mixeur plongeant ou blender puissant): L’outil clé pour obtenir une pâte homogène et texturée.
Robot culinaire: Un modèle avec une capacité de 1.5 à 2 litres (6-8 tasses) est idéal. Assurez-vous d’avoir la lame en S.

Mixeur plongeant: Si vous utilisez un mixeur plongeant, vous aurez besoin d’un récipient haut et étroit pour faciliter le mixage. Cela peut prendre plus de temps et nécessiter des pauses pour éviter la surchauffe.
Blender: Un blender puissant peut également fonctionner, mais il faudra peut-être ajouter un peu plus de liquide pour aider au mixage et racler les bords fréquemment.
Planche à découper: Pour hacher la coriandre, l’oignon, l’ail et le concombre. Une grande planche stable est préférable.

Couteau de chef bien aiguisé: Pour toutes les tâches de hachage.
Presse-ail: Pour un pressage rapide et efficace de l’ail, assurant une bonne diffusion de sa saveur.
Râpe fine (zesteur): Pour prélever le zeste de citron sans la partie blanche amère.

Petits bols (3-4): Utiles pour les ingrédients préparés (herbes hachées, épices, etc.) et pour la sauce.
Verres et cuillères à mesurer (métriques et impériaux): Précision est le maître mot en cuisine. Assurez-vous d’avoir des tasses de 250 ml (1 cup), des cuillères à soupe (15 ml) et à café (5 ml).
Grande poêle antiadhésive ou en fonte: Pour la cuisson des galettes. Une poêle de 24 à 28 cm (9.5-11 inches) de diamètre vous permettra de cuire plusieurs galettes à la fois sans surcharger.

Spatule ou pince à retourner: Pour manipuler délicatement les galettes pendant la cuisson. Une spatule fine est idéale pour ne pas les briser.
Assiette tapissée de papier absorbant (essuie-tout): Pour égoutter les galettes après la friture et éliminer l’excès d’huile, garantissant ainsi leur croustillant.
Fouet: Pour bien mélanger les ingrédients de la sauce yaourt.

Cuillère en bois ou en silicone: Pour mélanger la pâte à galettes si vous n’utilisez pas de robot culinaire après le mixage.

Avoir tous ces outils organisés avant de commencer rendra votre expérience de cuisine beaucoup plus agréable et efficace.

4. Suggestions de présentation

L’art de la présentation peut transformer un plat simple en une expérience mémorable. Voici quelques idées pour sublimer vos galettes de pois chiches à la coriandre et leur sauce yaourt.

Présentation des galettes

Le monticule gourmand: Empilez 2 à 3 galettes par assiette, légèrement décalées. Cela crée du volume et invite à la dégustation.
La touche de verdure: Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée (ou un mélange de coriandre et de menthe) sur le dessus des galettes et autour de l’assiette. Une pincée de paprika fumé ou de sumac peut ajouter une touche de couleur et de saveur.
La quenelle de sauce: Déposez une belle quenelle ou une généreuse cuillerée de sauce yaourt juste à côté du monticule de galettes, ou arrosez-en légèrement le dessus. Vous pouvez faire un léger tourbillon avec le dos d’une cuillère pour une touche artistique.

Le quartier de citron: Un quartier de citron frais est indispensable. Sa couleur vive et sa promesse d’acidité relèvent instantanément le plat.

Idées d’accompagnements

Ces galettes sont très polyvalentes et se marient avec une multitude d’accompagnements pour créer un repas complet et équilibré.

Salade fraîche: Une simple salade verte avec une vinaigrette légère (Salade d’épinards, poires et bleu, noix) est toujours un excellent choix. Vous pouvez aussi opter pour une salade de concombre et tomates cerises, ou un taboulé frais.

Riz ou céréales: Du riz basmati parfumé, du quinoa ou du boulgour sont des accompagnements classiques qui absorbent bien les saveurs de la sauce. Pour une option plus exotique, essayez un Curry doux d’aubergines et pois cassés à servir avec.
Légumes grillés ou rôtis: Des légumes méditerranéens comme les aubergines, les courgettes, les poivrons grillés (Aubergines grillées burrata, recette facile) ou des tomates cerises rôties au four complètent parfaitement les galettes. En hiver, des Légumes d’hiver rôtis au miel, moutarde et 4 épices ou une Salade de betterave, quinoa et pois chiches, sauce à la crème d’avocat et citron apporteront une richesse bienvenue.
Pains: Des pains pita chauds, des naans ou des galettes de blé sont parfaits pour tremper dans la sauce et envelopper les galettes.

Houmous ou baba ghanoush: Pour une expérience moyen-orientale complète, servez les galettes avec une portion de Houmous pêche rôtie thym citronné ou un caviar d’aubergine maison.

Accords de boissons

Pour accompagner ces saveurs fraîches et épicées, optez pour des boissons qui nettoient le palais ou qui complètent les arômes herbacés.

Vins: Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc, un Rosé de Provence léger ou un Pinot Grigio d’Italie s’accordera parfaitement avec la fraîcheur des galettes et de la sauce.

Bières: Une bière blonde légère, une pilsner ou une bière blanche avec des notes d’agrumes seront très rafraîchissantes.
Boissons non alcoolisées:
Limonade maison: Une limonade fraîchement pressée ou une boisson gazeuse au citron vert et à la menthe.
Thé glacé: Un thé glacé non sucré à la menthe ou à l’hibiscus.

Eau infusée: De l’eau infusée avec des tranches de concombre, de menthe et de citron pour une hydratation élégante.

En combinant ces suggestions, vous créerez un repas non seulement délicieux, mais aussi visuellement attrayant et harmonieux, invitant chacun à savourer pleinement chaque élément.

5. Informations nutritionnelles

Les galettes de pois chiches à la coriandre et leur sauce yaourt ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi un concentré de bienfaits nutritionnels, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine et équilibrée.

Calories par portion (estimation)

Pour une portion de 2-3 galettes de taille moyenne accompagnées d’une généreuse cuillerée de sauce yaourt, l’estimation calorique se situe généralement entre 280 et 380 calories. Cette valeur peut varier en fonction de la quantité d’huile utilisée pour la friture et des proportions exactes des ingrédients.

Distribution des macronutriments (estimation par portion)

Protéines: Environ 12-18 g. Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, essentielles pour la construction musculaire et la sensation de satiété. Le yaourt grec enrichit également l’apport en protéines.
Glucides: Environ 30-45 g. Principalement des glucides complexes provenant des pois chiches, qui fournissent une énergie durable et contribuent à stabiliser la glycémie. Une bonne partie de ces glucides est sous forme de fibres.

Lipides (matières grasses): Environ 10-18 g. Composées majoritairement de graisses saines. L’huile d’olive apporte des acides gras monoinsaturés bénéfiques pour le cœur, et le yaourt (surtout le grec entier) contient des graisses saturées en quantité modérée. L’apport en graisses sera plus élevé si les galettes sont frites dans beaucoup d’huile.

Informations diététiques

Végétarien: C’est une recette entièrement végétale, idéale pour les végétariens et ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande.
Sans gluten: Les pois chiches étant naturellement sans gluten, et si vous utilisez de la farine de pois chiche ou une autre farine sans gluten comme liant, cette recette est parfaitement adaptée aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten.

Riche en fibres: Les pois chiches sont particulièrement riches en fibres alimentaires (solubles et insolubles), ce qui est bénéfique pour la digestion, la régularité intestinale et la prévention des maladies cardiovasculaires.
Faible indice glycémique: Grâce à leur teneur élevée en fibres et en protéines, les pois chiches ont un faible indice glycémique, ce qui aide à maintenir des niveaux de sucre dans le sang stables.

Bienfaits pour la santé

Les galettes de pois chiches offrent une multitude d’avantages pour la santé:

Source d’énergie durable: Les glucides complexes et les fibres des pois chiches fournissent une énergie stable, évitant les pics et les chutes de glycémie.
Satiété prolongée: La combinaison de fibres et de protéines aide à se sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut être utile pour la gestion du poids.
Santé digestive: La richesse en fibres favorise un transit intestinal sain et contribue à la santé du microbiote intestinal.

Santé cardiaque: Les pois chiches peuvent aider à réduire le taux de cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol) et à maintenir une pression artérielle saine. L’huile d’olive extra vierge contribue également à la santé cardiovasculaire.
Richesse en vitamines et minéraux: Les pois chiches sont une bonne source de folate (vitamine B9), de fer, de phosphore, de potassium, de magnésium et de zinc. La coriandre et le citron apportent des vitamines C et K, ainsi que des antioxydants. Le yaourt grec fournit du calcium et des probiotiques (bactéries bénéfiques pour l’intestin).
Propriétés anti-inflammatoires: La coriandre et l’ail contiennent des composés aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

En somme, ces galettes ne sont pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable atout pour votre bien-être général, s’intégrant parfaitement dans un régime alimentaire varié et nutritif. Pour d’autres idées de plats végétariens et sains, vous pourriez explorer le Curry de légumes : le guide ultime pour encore plus d’inspiration.

6. Stockage et réchauffage

Pour profiter pleinement de vos galettes de pois chiches et de leur sauce yaourt, il est essentiel de bien savoir les conserver et les réchauffer.

Instructions de stockage

Galettes cuites:
Laissez les galettes refroidir complètement à température ambiante après la cuisson.

Placez-les dans un contenant hermétique. Pour éviter qu’elles ne collent entre elles, vous pouvez les séparer avec du papier cuisson ou du papier absorbant.
Conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pâte à galettes crue:
La pâte crue peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 2 jours. Cela peut être une excellente option pour une préparation rapide les jours de semaine.
Sauce yaourt:
La sauce yaourt doit toujours être conservée séparément des galettes.

Placez-la dans un petit contenant hermétique.
Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est normal qu’elle épaississe un peu ; un petit coup de fouet avant de servir lui redonnera sa consistance.

Réfrigération et congélation

Réfrigération: Comme mentionné ci-dessus, les galettes cuites et la sauce se conservent bien au réfrigérateur.
Congélation des galettes (cuites):
Laissez les galettes refroidir complètement.
Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Cette étape empêche les galettes de coller entre elles une fois empilées.

Transférez les galettes congelées dans un sac de congélation hermétique ou un contenant adapté.
Elles peuvent être conservées au congélateur pendant jusqu’à 3 mois.
Congélation des galettes (crues):
Formez les galettes comme d’habitude.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient dures.

Stockez-les dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.
Elles peuvent être conservées au congélateur pendant jusqu’à 2 mois. Vous pourrez les cuire directement à partir de l’état congelé, en ajustant légèrement le temps de cuisson.
Congélation de la sauce yaourt:
La congélation n’est pas recommandée pour la sauce yaourt. Le yaourt a tendance à se séparer et à perdre sa texture crémeuse après décongélation. Il est préférable de préparer la sauce fraîchement ou de ne la conserver que quelques jours au réfrigérateur.

Méthodes de réchauffage

Pour conserver le meilleur de leur texture et de leur saveur, voici les meilleures façons de réchauffer vos galettes :

Au four (méthode recommandée pour le croustillant):
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Disposez les galettes sur une plaque de cuisson.
Réchauffez pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et retrouvent leur croustillant.
Pour des galettes congelées, comptez 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

À la poêle:
Faites chauffer une petite quantité d’huile (environ 1 cuillère à café) dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Placez les galettes dans la poêle et faites-les réchauffer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. C’est une excellente méthode pour leur redonner du peps.
Au micro-ondes (si le temps presse):
Le micro-ondes est l’option la plus rapide, mais les galettes perdront une partie de leur croustillant et risquent de devenir légèrement molles.

Réchauffez-les par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
Cette méthode est acceptable si vous les servez dans un sandwich ou un wrap où le croustillant n’est pas la priorité principale.

N’oubliez pas de sortir la sauce yaourt du réfrigérateur quelques minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide et de lui donner un petit coup de fouet pour homogénéiser sa texture.

7. Conseils d’experts et variantes

Élevez votre jeu culinaire avec ces astuces de chef et explorez des variantes pour adapter les galettes à chaque saison et à vos envies.

Conseils de chefs professionnels

Ne pas trop mixer les pois chiches: C’est la clé d’une bonne texture. Un robot culinaire est parfait. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte grossière mais homogène, avec encore quelques petits morceaux de pois chiches. Une pâte trop lisse rendra les galettes pâteuses. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les très bien et séchez-les avec du papier absorbant avant de les mixer.
L’importance du trempage (pour les pois chiches secs): Ne sautez pas cette étape ! Le trempage des pois chiches secs les hydrate, les rend plus digestes et plus faciles à mixer. Il aide aussi à obtenir cette texture moelleuse à l’intérieur des galettes. L’ajout d’une pincée de bicarbonate de soude pendant le trempage peut aider à ramollir la peau et à accélérer le processus.

Le liant parfait: La farine de pois chiche est souvent le meilleur choix car elle est sans gluten et renforce la saveur des pois chiches. Cependant, n’en abusez pas. N’ajoutez de la farine que si votre mélange est trop humide et ne tient pas bien. La quantité idéale donnera une pâte qui se tient sans être sèche.
La bonne température de l’huile: Chauffez l’huile à feu moyen-vif. Une huile pas assez chaude rendra les galettes grasses, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur sans les cuire à cœur. Testez avec une petite boulette de pâte : elle doit frémir doucement et dorer en quelques secondes.
Ne pas surcharger la poêle: Faites cuire les galettes par lots pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Cela garantit un dorage uniforme et un croustillant optimal.

Assaisonnement équilibré: Goûtez toujours votre pâte avant de former les galettes (avant d’ajouter de l’œuf si vous utilisez une variante qui en contient). Ajustez le sel, le poivre, le citron et les épices. L’acidité du citron est cruciale pour équilibrer les saveurs riches des pois chiches et de la coriandre.
Le zeste de citron: Ne l’oubliez pas ! Le zeste ajoute une profondeur aromatique et une fraîcheur inégalée qui se marie à merveille avec la coriandre et l’ail.

Erreurs courantes à éviter

Pâte trop liquide: Si votre pâte est trop humide, les galettes risquent de se désintégrer à la cuisson. Ajoutez un peu plus de farine de pois chiche (une cuillère à soupe à la fois) ou de chapelure.

Pâte trop sèche: Si la pâte est trop sèche, les galettes seront friables et manqueront de moelleux. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron, ou même un peu de yaourt nature.
Ne pas égoutter suffisamment les pois chiches: Des pois chiches mal égouttés apporteront un excès d’humidité à la pâte.
Oublier de presser l’ail: L’ail doit être finement haché ou pressé pour bien diffuser son arôme sans être trop dominant.

Frire à feu trop doux: Les galettes absorbent trop d’huile et deviennent molles.
Manque d’assaisonnement: Le pois chiche est une base neutre qui a besoin d’être relevée. N’hésitez pas sur le sel, les épices et les herbes fraîches.

Variantes de la recette

Variante aux épices du monde:

Inde: Ajoutez une cuillère à café de cumin moulu, de coriandre moulue et une pincée de curcuma. Un peu de gingembre frais râpé peut aussi faire des merveilles. Vous pourriez alors servir avec une sauce raïta. Pour une variante de curry avec des pois chiches, explorez le Curry de pois chiches, aubergines et coriandre.

Maroc/Moyen-Orient: Incorporez du cumin, du paprika doux ou fumé, et une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment pour un peu de chaleur. La menthe fraîche dans la pâte est aussi une excellente addition.

Galettes enrichies:

Légumes râpés: Ajoutez de la carotte râpée, de la courgette râpée (bien pressée pour retirer l’excès d’eau), ou des épinards hachés pour plus de fibres et de vitamines. Essayez les Galettes de pois chiches aux courgettes.
Feta: Émiettez un peu de feta dans la pâte pour une touche salée et crémeuse. Une salade tiède de lentilles, prunes rôties, feta est une excellente idée d’accompagnement.

Sauces alternatives:

Tahini-citron: Mélangez du tahini (purée de sésame), du jus de citron, un peu d’eau, de l’ail écrasé et une pincée de sel pour une sauce crémeuse et riche en umami.
Sauce piquante à la tomate: Une sauce tomate maison légèrement épicée ou une harissa diluée avec un peu de yaourt pour les amateurs de sensations fortes.
Sauce à l’avocat: Mixez un avocat avec du jus de citron, de la coriandre, une gousse d’ail et un peu d’eau pour une sauce crémeuse et nutritive.

Version cuite au four ou à l’air fryer:

Pour une option moins grasse, badigeonnez légèrement les galettes d’huile d’olive et faites-les cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
À l’air fryer, préchauffez à 180°C (350°F) et faites cuire 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson, après les avoir légèrement huilées.

Adaptations saisonnières

Printemps/Été: Servez les galettes avec une salade de concombre, de tomate et de menthe fraîche, un quartier de citron vert, ou une salade de nectarines, concombre et feta. La sauce yaourt peut être allégée avec un peu de jus de citron et agrémentée de basilic ou d’aneth.

Automne/Hiver: Accompagnez-les de légumes racines rôtis comme des carottes, des patates douces ou du butternut rôti au miel, feta et noix. La sauce yaourt peut être enrichie d’une pincée de paprika fumé ou d’une touche de cumin pour des saveurs plus chaudes. Ou même, une salade de lentilles, légumes rôtis, noix et chèvre ferait un excellent plat d’hiver.

Ces conseils et variantes vous aideront à maîtriser la recette de base et à l’adapter à l’infini, pour des repas toujours savoureux et inventifs.

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8. Section Ingrédients

La qualité des ingrédients est primordiale pour des galettes savoureuses et une sauce parfaite. Voici la liste détaillée, avec des conversions, des conseils de sourcing et des idées de substitutions.

Pour les galettes de pois chiches (environ 12-15 galettes)

Pois chiches secs: 250 g (1 tasse et 1/4).
Sourcing: Privilégiez des pois chiches biologiques pour une meilleure saveur et sans pesticides.
Substitution: Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser 2 boîtes de 400 g (environ 2 x 15 oz) de pois chiches en conserve. Dans ce cas, rincez-les très soigneusement et égouttez-les parfaitement, voire séchez-les avec un torchon propre, pour éviter un excès d’humidité dans la pâte.

Coriandre fraîche: 1 grand bouquet (environ 30-40 g ou 1 tasse, hachée).
Sourcing: Choisissez une coriandre aux feuilles bien vertes et non flétries.
Substitution: La coriandre est essentielle ici, mais si vous n’aimez pas, un mélange de persil plat et de menthe fraîche hachée peut être une alternative.

Oignon: 1 petit (environ 80-100 g ou 1/2 tasse, haché grossièrement).
Sourcing: Oignon jaune ou blanc classique.
Substitution: 2-3 échalotes peuvent apporter une saveur plus douce.
Ail: 2-3 gousses (environ 10-15 g, hachées ou pressées).
Sourcing: Ail frais, ferme et sans germe.
Substitution: 1/2 cuillère à café d’ail en poudre (moins aromatique).
Farine (de pois chiche): 2-4 cuillères à soupe (30-60 ml ou 1/4 tasse).

Sourcing: Farine de pois chiche (garbanzo bean flour) est idéale pour une texture authentique et sans gluten.
Substitution: Farine de blé tout usage, farine de riz, ou chapelure sans gluten. La quantité est à ajuster selon l’humidité de votre pâte.
Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café (2.5 ml).
Rôle: Aide à la légèreté et au moelleux des galettes.

Zeste de citron: 1 cuillère à café (5 ml), d’un citron non traité.
Sourcing: Citron bio si possible, pour éviter les pesticides sur le zeste.
Jus de citron: 1 cuillère à soupe (15 ml).
Huile d’olive: 2 cuillères à soupe (30 ml) pour la pâte, plus pour la friture (environ 1/2 tasse ou 120 ml).

Sourcing: Huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour la pâte et pour servir, huile d’olive classique ou végétale pour la friture.
Sel: 1 cuillère à café (5 ml), ou au goût.
Poivre noir moulu: 1/2 cuillère à café (2.5 ml), ou au goût.

Eau froide: Environ 2-4 cuillères à soupe (30-60 ml), si la pâte est trop sèche (à ajuster).

Pour la sauce yaourt rafraîchissante

Yaourt grec nature: 200 g (environ 3/4 tasse).
Sourcing: Privilégiez un yaourt grec entier pour une texture plus crémeuse et une meilleure tenue. Le 0% de matière grasse est acceptable mais moins riche.
Substitution: Yaourt nature brassé épais ou, pour une option végétalienne, un yaourt végétal épais (coco, soja, amande) non sucré.

Concombre: 1/4 d’un concombre moyen (environ 50 g ou 1/4 tasse, râpé et pressé pour enlever l’excès d’eau).
Sourcing: Concombre ferme et frais.
Substitution: N’est pas indispensable mais apporte une touche de fraîcheur et de croquant.
Menthe fraîche: 2 cuillères à soupe (30 ml), hachée finement.

Sourcing: Feuilles de menthe bien vertes et odorantes.
Substitution: Aneth frais, persil plat, ou une pincée de menthe séchée (moins intense).
Ail: 1 petite gousse (environ 3-5 g), hachée finement ou pressée.
Jus de citron: 1 cuillère à soupe (15 ml).
Sel: 1/4 cuillère à café (1.25 ml), ou au goût.

Poivre noir moulu: Une pincée, ou au goût.

En ayant tous ces ingrédients frais et de qualité, vous êtes assuré de préparer des galettes et une sauce qui raviront vos papilles !

9. Instructions étape par étape

Suivez ces étapes détaillées pour préparer des galettes de pois chiches croustillantes et moelleuses, accompagnées d’une sauce yaourt pleine de fraîcheur.

Étape 1 : Le trempage des pois chiches (la veille)

Rincer: Mettez les 250 g de pois chiches secs dans un grand saladier. Rincez-les abondamment sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.

Tremper: Couvrez les pois chiches rincés avec une grande quantité d’eau froide (au moins 3 fois leur volume, car ils vont gonfler considérablement). Ajoutez la 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Laisser reposer: Laissez tremper les pois chiches pendant au minimum 8 à 12 heures, idéalement toute une nuit, à température ambiante. Ils vont doubler de volume et ramollir.

Étape 2 : Préparation de la pâte à galettes

Égoutter: Le lendemain, égouttez très soigneusement les pois chiches trempés dans une passoire fine. Rincez-les à nouveau sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de bicarbonate de soude et égouttez-les encore plus. Il est crucial qu’ils soient bien secs pour une pâte parfaite.
Hacher les aromates: Sur une planche à découper, hachez grossièrement le petit oignon et les 2-3 gousses d’ail. Ciselez grossièrement le grand bouquet de coriandre fraîche.
Mixer la pâte: Placez les pois chiches égouttés dans le bol de votre robot culinaire. Ajoutez l’oignon haché, l’ail, la coriandre ciselée, le zeste de citron, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
Mixage: Mixez par impulsions. Ne mixez pas trop longtemps d’un coup pour éviter de chauffer la pâte. L’objectif est d’obtenir une texture granuleuse mais qui se tienne, avec encore quelques petits morceaux de pois chiches visibles. La pâte ne doit pas être complètement lisse comme une purée. Racler les bords du robot si nécessaire.
Ajuster la consistance: Si la pâte semble trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche à la fois et mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une consistance malléable qui se tienne lorsque vous la pressez entre vos doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide ou de jus de citron.
Réfrigération (facultatif mais recommandé): Transférez la pâte dans un bol, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela aidera les galettes à mieux se tenir à la cuisson.

Étape 3 : Préparation de la sauce yaourt

Râper le concombre: Râpez un quart de concombre moyen. Placez la pulpe râpée dans un petit torchon propre et pressez fermement pour en extraire le maximum d’eau. C’est essentiel pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.
Hacher la menthe et l’ail: Ciselez finement les 2 cuillères à soupe de menthe fraîche et hachez ou pressez la petite gousse d’ail.
Mélanger: Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, le concombre râpé et pressé, la menthe hachée, l’ail haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/4 cuillère à café de sel et une pincée de poivre.
Réfrigération: Couvrez et mettez la sauce au réfrigérateur pendant que vous cuisez les galettes, pour que les saveurs se développent et qu’elle soit bien fraîche.

Étape 4 : Cuisson des galettes

Former les galettes: Sortez la pâte du réfrigérateur. Prélevez des portions de pâte (environ 2 cuillères à soupe pour chaque galette) et formez des boules. Aplatissez-les légèrement pour obtenir des galettes d’environ 1,5 cm (0.6 inch) d’épaisseur et 5-6 cm (2-2.5 inches) de diamètre.
Chauffer l’huile: Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, versez environ 1 cm (0.4 inch) d’huile d’olive. Chauffez l’huile à feu moyen-vif. Pour tester, jetez un petit morceau de pâte : il doit frémir doucement et dorer rapidement.
Frire les galettes: Déposez délicatement les galettes dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laissez un peu d’espace entre chaque galette.
Cuisson: Faites cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Surveillez le feu pour qu’elles ne brûlent pas.
Égoutter: Une fois cuites, retirez les galettes de la poêle à l’aide d’une spatule et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Répéter: Continuez avec le reste de la pâte, en ajoutant de l’huile si nécessaire entre chaque lot.

Étape 5 : Présentation et service

Ajuster la sauce: Sortez la sauce yaourt du réfrigérateur et donnez-lui un petit coup de fouet si elle a épaissi. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Servir: Servez les galettes chaudes ou tièdes, accompagnées de la sauce yaourt rafraîchissante. Garnissez de quelques feuilles de coriandre fraîche et d’un quartier de citron pour la couleur et la saveur.
Déguster: Ces galettes sont parfaites avec une salade fraîche, du riz, ou comme plat principal léger. Pour d’autres idées de repas complets et sains, vous pourriez également apprécier des Boulettes de courgettes et feta au basilic.

Conseils de dépannage:

Si les galettes s’effritent: La pâte est probablement trop sèche ou manque de liant. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron, ou un peu plus de farine si elle est trop humide. Réfrigérer la pâte aide aussi.
Si elles sont molles: L’huile n’était pas assez chaude ou la poêle était surchargée, ce qui a fait baisser la température. Assurez-vous que l’huile est bien chaude et cuisez par petits lots.

Bon appétit !

10. Foire aux questions (FAQ)

Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées concernant la préparation et la dégustation des galettes de pois chiches à la coriandre et de leur sauce yaourt.

1. Puis-je utiliser des pois chiches en conserve à la place des pois chiches secs ?

Oui, absolument ! Si vous manquez de temps ou d’envie de faire tremper les pois chiches, vous pouvez utiliser deux boîtes de 400 g (environ 2 x 15 oz) de pois chiches en conserve. Assurez-vous de les rincer très soigneusement sous l’eau froide et, surtout, de les égoutter et de les sécher parfaitement avec un torchon propre avant de les mixer. L’excès d’humidité pourrait rendre la pâte trop liquide.

2. Comment puis-je rendre mes galettes plus croustillantes ?

Pour des galettes ultra-croustillantes :

Assurez-vous que l’huile est bien chaude (mais pas fumante) avant d’y déposer les galettes.
Ne surchargez pas la poêle, cuisez-les par lots.
N’hésitez pas à les faire dorer un peu plus longtemps (jusqu’à 4-5 minutes par côté) à feu moyen.
Après la friture, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Si vous les réchauffez, le four ou la poêle sont les meilleures options pour retrouver le croustillant.

3. Est-il possible de cuire ces galettes au four plutôt qu’à la poêle ?

Oui, c’est une excellente alternative plus saine ! Pour les cuire au four :

Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Formez les galettes comme indiqué.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive des deux côtés.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes. La texture sera légèrement moins croustillante qu’à la poêle, mais elles seront tout aussi savoureuses. Pour une cuisson encore plus rapide et croustillante, vous pouvez opter pour une cuisson à l’air fryer.

4. Ma pâte est trop collante ou ne se tient pas, que faire ?

Trop collante/liquide: Ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiche (ou autre farine, ou même de la chapelure) à la fois, jusqu’à obtenir une consistance qui se tient. Le séchage initial des pois chiches est crucial pour éviter cela.
Ne se tient pas/s’effrite: La pâte est peut-être trop sèche. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron, ou un peu de yaourt nature si vous en avez sous la main. Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes avant de former les galettes aide aussi beaucoup à la cohésion.

5. Puis-je préparer la pâte à galettes à l’avance ?

Oui, absolument ! Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Cela peut être très pratique pour les jours de semaine. Sortez-la du réfrigérateur 15-20 minutes avant de former les galettes pour qu’elle soit plus facile à manipuler. Vous pouvez aussi pré-former les galettes et les stocker sur une plaque couverte de film plastique au frais.

6. La sauce yaourt est-elle indispensable ? Quelles autres sauces puis-je utiliser ?

La sauce yaourt est un excellent complément, apportant fraîcheur et équilibre aux galettes. Elle n’est pas “indispensable” dans le sens où vous pouvez la remplacer par d’autres options. Vous pouvez l’adapter à vos goûts : un Dip d’aubergines au yaourt grec serait une excellente option, ou pourquoi pas une sauce au tahini et citron, un houmous classique, une sauce piquante à la tomate, ou même une simple crème fraîche citronnée aux herbes. L’objectif est d’avoir une sauce crémeuse et acidulée pour contrebalancer la richesse des galettes.

7. Ces galettes sont-elles épicées ?

La recette de base n’est pas épicée (elle utilise du poivre noir, mais pas de piment). Cependant, vous pouvez facilement les rendre plus relevées en ajoutant une pincée de piment de Cayenne, de flocons de piment rouge, ou une touche de harissa à la pâte. La sauce yaourt, avec son concombre et sa menthe, aidera à calmer le palais si vous optez pour une version plus relevée des galettes. Pour une autre option végétarienne épicée, considérez le Curry doux de courgettes et lentilles corail.