Table des matières

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Introduction

Où l'on recherche fraîcheur et originalité pour les plaisirs de la table, découvrez une création surprenante et raffinée : le Cheesecake Salé à l'Avocat, Citron Vert et Crumble de Noisettes Grillées. Ce plat est une véritable explosion de saveurs et de textures, alliant la douceur incroyablement crémeuse de l'avocat à la vivacité pétillante du citron vert, le tout rehaussé par le croquant gourmand des noisettes grillées.

C'est un plat élégant, parfait pour une entrée raffinée qui marquera les esprits, un brunch original pour épater vos convives, ou un apéritif dînatoire chic. Sa préparation est simple, mais son effet est garanti, offrant une expérience gustative unique qui éveille tous les sens.

Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Fusion, Créative, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation et de repos :
  • Préparation active : 20 minutes
  • Cuisson de la croûte : 10 minutes
  • Réfrigération : Minimum 4 heures (idéalement toute une nuit)
  • Total estimé : Environ 4h30 - une nuit (incluant le temps de réfrigération)
• Classifications diététiques : Végétarien, Source de bonnes graisses (avocat, noisettes, huile d'olive), Riche en fibres.

Équipement et Outils

Pour réaliser ce cheesecake salé élégant, voici les ustensiles dont vous aurez besoin :

• Moule à charnière de 20 cm de diamètre : Essentiel pour un démoulage facile.
• Papier cuisson : Pour chemiser le fond du moule.
• Mixeur ou blender puissant : Pour la garniture crémeuse.
• Grand bol : Pour la croûte.
• Petite poêle antiadhésive : Pour griller les noisettes.
• Spatule : Pour lisser la garniture.
• Zesteur : Pour le citron vert.

Suggestions de Présentation

Ce cheesecake salé est visuellement très attrayant avec sa couleur verte vive et son crumble doré.

• Dressage : Servez le cheesecake démoulé et entier sur un plat de service, puis coupez les parts devant vos convives. Pour une présentation plus individuelle, utilisez des cercles à pâtisserie pour monter des cheesecakes miniatures.
• Garnitures :
  • Quelques zestes de citron vert supplémentaires pour un éclat de couleur et de parfum.
  • Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée ou des feuilles d'aneth pour la touche herbacée.
  • Des fines rondelles de radis ou de l'oignon rouge émincé pour un contraste de couleur et de croquant.
  • Une pincée de fleur de sel ou de piment d'Espelette pour relever les saveurs.
• Accompagnements : Ce cheesecake est une entrée ou un plat unique en soi. Il peut être accompagné de :
  • Quelques feuilles de roquette assaisonnées d'un filet d'huile d'olive.
  • Des toasts grillés très fins ou des gressins.
• Accords mets et boissons : Un vin blanc sec et vif (Sauvignon Blanc, Sancerre), un Cava ou un Prosecco bien frais pour les bulles, ou une eau infusée au concombre et citron vert pour une option sans alcool.

Informations Nutritionnelles

Ce cheesecake offre un bon équilibre de graisses saines, de fibres et de protéines.

• Calories par portion : Environ 350-450 calories (pour 6-8 parts, variable selon les portions et les quantités d'ingrédients).
• Répartition des macronutriments (estimation par portion) :
  • Glucides : Environ 20-30g (biscuits, avocat).
  • Protéines : Environ 10-15g (fromages, noisettes).
  • Lipides : Environ 25-35g (avocat, noisettes, beurre, fromages, huile d'olive – majoritairement des graisses saines).
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Oui, la recette est entièrement végétarienne.
  • Source de bonnes graisses : L'avocat et les noisettes sont riches en graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
  • Riche en fibres : Grâce à l'avocat et aux noisettes.
  • Vitamines et minéraux : Avocat (Vitamine K, C, B6, E, potassium), citron vert (Vitamine C).

Conservation et Réchauffage

Ce cheesecake est un plat frais qui doit être conservé au froid.

• Instructions de conservation appropriées :
  • Conservez le cheesecake dans son moule (si possible) ou transférez-le délicatement dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
  • Il est préférable de ne pas ajouter le crumble de noisettes avant de servir pour qu'il reste croquant.
• Directives de réfrigération :
  • Le cheesecake se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est même meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de bien se marier.
• Recommandations de congélation :
  • La congélation de ce cheesecake est déconseillée. L'avocat et le fromage frais risquent de perdre leur texture crémeuse et de devenir aqueux après décongélation.
• Méthodes de réchauffage :
  • Ce plat est conçu pour être servi très frais. Ne le réchauffez absolument pas.

Conseils d'Expert et Variations

Pour un cheesecake salé impeccable et pour explorer de nouvelles saveurs, voici quelques astuces de chef et idées créatives.

• Conseils de chefs professionnels :
  • Avocats mûrs à point : C'est crucial. Des avocats trop durs donneront une garniture granuleuse, des avocats trop mous rendront la garniture trop liquide. Choisissez-les juste mûrs, quand ils cèdent légèrement à une légère pression.
  • Refroidissement long : Le temps de réfrigération est essentiel pour que le cheesecake se fige et puisse être démoulé et découpé proprement. Soyez patient !
  • Croûte croustillante : La cuisson de la croûte garantit une base bien tenue et croustillante qui ne se détrempera pas.
  • Ajustez le citron : Le jus de citron vert est non seulement pour le goût mais aussi pour empêcher l'avocat de s'oxyder et de noircir. N'hésitez pas à en ajouter selon votre préférence d'acidité.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Avocat non mixé : Garniture granuleuse.
  • Pas assez de temps de réfrigération : Le cheesecake ne tiendra pas.
  • Crumble ajouté trop tôt : Perdrait son croquant.
• Variations créatives :
  • Base : Remplacez les biscuits apéritifs par des crackers aux graines, des biscuits salés aux herbes, ou même un mélange de pain de mie toasté mixé avec des épices.
  • Noisettes : Variez avec des pistaches grillées, des amandes effilées torréfiées, ou des graines de courge pour le crumble.
  • Fromages : Ajoutez une touche de mascarpone pour une onctuosité encore plus intense, ou un peu de feta émiettée dans la garniture pour plus de caractère.
  • Herbes : En plus de la ciboulette et de l'aneth, le coriandre frais, le basilic, ou même une touche de menthe peuvent compléter la garniture.
  • Piquant : Une petite pincée de piment d'Espelette, de piment frais haché ou de tabasco vert dans la garniture pour relever le tout.
  • Ajouts : Incorporez des dés de concombre, des tomates cerises confites ou des crevettes hachées dans la garniture ou en décoration.
• Adaptations saisonnières :
  • Ce cheesecake est parfait pour l'été, lorsque l'on recherche des plats frais, légers et élégants.

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Ingrédients

La combinaison d'ingrédients frais et de qualité est la clé de ce cheesecake salé équilibré et savoureux.

Pour la Croûte et le Crumble :

• 150 g de biscuits apéritifs salés (type crackers ou bretzels) : Mixés finement, pour la base croustillante.
• 60 g de beurre non salé : Fondu, pour lier la croûte.
• 50 g de noisettes entières : Grillées et concassées grossièrement (environ 30g pour le crumble, 20g pour la base), pour le croquant et le goût.
• 1 pincée de sel : Pour rehausser les saveurs de la croûte.
• Quelques brins de ciboulette fraîche : Ciselée (pour la base), pour une touche herbacée.

Pour la Garniture Crémeuse :

• 2 avocats mûrs (environ 300g de chair) : Coupés en morceaux, ils apportent la douceur crémeuse.
• 200 g de fromage frais nature (type Philadelphia ou Saint-Môret) : Pour la base onctueuse.
• 100 g de yaourt grec nature ou de skyr : Pour une texture plus légère et une légère acidité.
• Le jus de 1 citron vert (ou plus, selon votre goût) : Pour la vivacité et pour empêcher l'avocat de s'oxyder.
• Le zeste d'1 citron vert : Pour un parfum intense et aromatique.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge : Pour la saveur et l'onctuosité.
• Une petite gousse d'ail, pressée (facultatif) : Pour une touche subtile de caractère.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Pour l'assaisonnement parfait.

Instructions pas à pas

Suivez ces étapes pour assembler votre cheesecake salé, une création aussi belle que bonne.

1. Préparez la croûte :

1. Préchauffez votre four à 160°C (Th. 5-6).
2. Graissez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et chemisez le fond de papier cuisson.
3. Dans un bol, mélangez les 150 g de biscuits apéritifs mixés avec les 60 g de beurre fondu, 20g des noisettes concassées (préalablement grillées si non déjà) et la ciboulette ciselée.
4. Pressez fermement ce mélange au fond du moule préparé pour former une base uniforme.
5. Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.

2. Préparez la garniture crémeuse :

1. Dans un mixeur ou blender puissant, combinez les morceaux d'avocat, le 200 g de fromage frais, le 100 g de yaourt grec ou skyr, le jus et le zeste d'1 citron vert, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et l'ail pressé (si utilisé).
2. Mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
3. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter plus de jus de citron vert si vous aimez une acidité plus prononcée.

3. Assemblez le cheesecake et laissez-le figer :

1. Versez la garniture crémeuse à l'avocat sur la croûte refroidie et lissez la surface avec une spatule.
2. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. C'est essentiel pour que le cheesecake se fige bien et que les saveurs se développent harmonieusement.

4. Préparez le crumble et servez :

1. Si vos noisettes ne sont pas déjà grillées, faites torréfier les 30g restants dans une poêle sèche quelques minutes, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement pour le crumble.
2. Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake.
3. Parsemez généreusement le dessus du cheesecake avec le crumble de noisettes grillées concassées.
4. Vous pouvez décorer de quelques zestes de citron vert supplémentaires ou de brins de ciboulette.
5. Coupez en parts et servez très frais.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

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