Table des matières

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Introduction

Sous le soleil généreux de Marrakech, l'été appelle à l'innovation culinaire et aux saveurs rafraîchissantes. Ce cheesecake salé à l'avocat, citron vert et crumble salé d'amandes est une création originale qui ne manquera pas de surprendre et de ravir vos papilles. Oubliez les cheesecakes traditionnels ; cette version sans cuisson est une explosion de douceur crémeuse, de zestes vivifiants et de croquant inattendu.

Ce plat végétarien allie la richesse fondante de l'avocat à la note acidulée et parfumée du citron vert, le tout couronné par un crumble salé aux amandes qui apporte une texture croquante et gourmande. C'est une entrée élégante, un plat léger pour un brunch estival, ou une touche de sophistication pour un dîner. Sa simplicité de préparation cache une complexité de saveurs et un mariage de textures qui en font un véritable coup de cœur de la saison.

Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Fusion, Végétarienne, Méditerranéenne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation et de repos :
  • Préparation active : 20 minutes
  • Cuisson du crumble : 10-12 minutes
  • Réfrigération : 2-4 heures minimum
  • Total : Environ 2h30 - 4h30 (incluant le temps de réfrigération)
• Classifications diététiques : Végétarien, Sans cuisson (pour la partie cheesecake), Riche en bonnes graisses.

Équipement et Outils

Pour préparer ce cheesecake salé élégant, vous aurez besoin de quelques ustensiles de base :

• Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : Pour la cuisson du crumble.
• Bol : Pour mélanger le crumble.
• Robot culinaire ou mixeur : Essentiel pour obtenir une crème d'avocat lisse et homogène.
• Petit moule à charnière (environ 12-15 cm de diamètre) ou cercles individuels : Pour le montage et la réfrigération du cheesecake.
• Spatule : Pour lisser la surface.
• Zesteur et presse-agrumes : Pour le citron vert.

Suggestions de Présentation

Le visuel frais et les couleurs contrastées de ce cheesecake en font une entrée très photogénique.

• Dressage : Démoulez délicatement le cheesecake sur un plat de service. Si vous utilisez des cercles individuels, placez-les sur les assiettes avant de les retirer. La couleur vert pâle de l'avocat sera mise en valeur par le crumble doré.
• Garnitures :
  • Saupoudrez généreusement de crumble salé aux amandes juste avant de servir pour garantir son croquant.
  • Ajoutez quelques tranches fines de radis pour un contraste de couleurs et un léger piquant.
  • Parsemez de ciboulette ciselée et de quelques graines de sésame noir pour une touche finale élégante et aromatique.
  • Un fin filet d'huile d'olive extra vierge peut ajouter de la brillance.
• Accompagnements : Ce cheesecake est une entrée qui se suffit à elle-même. Il peut être accompagné de :
  • Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses avec une vinaigrette légère.
  • Des crackers fins ou des gressins.
• Accords mets et boissons : Un vin blanc sec et léger comme un Sauvignon Blanc, un Rosé de Gris ou une eau de concombre-menthe rafraîchissante.

Informations Nutritionnelles

Ce cheesecake salé est une option légère mais nutritive, riche en bonnes graisses.

• Calories par portion : Environ 350-400 calories (pour 4-6 portions, variable selon la taille des portions et les quantités exactes d'ingrédients).
• Répartition des macronutriments (estimation par portion) :
  • Glucides : Environ 20-25g (farine, avocat).
  • Protéines : Environ 10-15g (fromages, amandes).
  • Lipides : Environ 25-30g (avocat, beurre, fromages, huile d'olive – majoritairement des graisses saines).
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Oui, la recette est entièrement végétarienne.
  • Source de bonnes graisses : L'avocat, les amandes et l'huile d'olive sont d'excellentes sources de graisses mono- et polyinsaturées.
  • Vitamines et minéraux : Avocat (Vitamine K, E, C, B), citron vert (Vitamine C), amandes (Vitamine E, magnésium), fromages (calcium).
• Bienfaits potentiels pour la santé : Un plat frais et nutritif, facile à digérer, idéal pour les repas d'été.

Conservation et Réchauffage

La fraîcheur est primordiale pour ce cheesecake. Il est préférable de le consommer rapidement.

• Instructions de conservation appropriées :
  • Conservez le cheesecake démoulé et recouvert d'un film alimentaire (au contact direct pour limiter l'oxydation de l'avocat) ou dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
• Directives de réfrigération :
  • Il est meilleur dégusté le jour même ou le lendemain de sa préparation. La couleur de l'avocat peut légèrement changer avec le temps, même si le jus de citron vert aide à limiter l'oxydation. Maximum 2 jours au réfrigérateur.
• Recommandations de congélation :
  • La congélation de ce cheesecake est déconseillée. L'avocat et les fromages frais risquent de changer de texture et de devenir aqueux après décongélation.
• Méthodes de réchauffage :
  • Ce cheesecake est conçu pour être servi frais. Ne le réchauffez absolument pas.

Conseils d'Expert et Variations

Pour un cheesecake salé toujours impeccable et pour explorer de nouvelles saveurs, voici quelques astuces de chef et idées créatives.

• Conseils de chefs professionnels :
  • Avocat mûr mais ferme : Choisissez un avocat qui soit bien mûr pour une texture crémeuse, mais suffisamment ferme pour qu'il ne s'oxyde pas trop vite une fois coupé.
  • Crumble bien doré : Un crumble bien doré est un crumble bien croustillant et savoureux. Surveillez-le pendant la cuisson car il peut brûler rapidement.
  • Réfrigération cruciale : Le temps de réfrigération est essentiel pour que le cheesecake prenne une bonne consistance et se tienne bien au démoulage. Ne pas le sauter !
• Erreurs courantes à éviter :
  • Avocat non mûr ou trop mûr : Affectera la texture et la saveur.
  • Ne pas mixer suffisamment : La crème doit être parfaitement lisse et sans morceaux.
  • Démoulage trop tôt : Le cheesecake risque de ne pas se tenir.
• Variations créatives :
  • Base du crumble : Remplacez une partie de la farine par de la farine d'amandes pour un goût plus intense. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de paprika fumé au crumble pour une touche de saveur.
  • Fromages : Remplacez la ricotta par du yaourt grec épais (bien égoutté) pour une texture plus légère, ou ajoutez une touche de chèvre frais pour plus de caractère.
  • Herbes : La coriandre fraîche, la menthe ou le basilic peuvent remplacer ou compléter la ciboulette pour différentes notes aromatiques.
  • Piquant : Une pointe de piment d'Espelette ou une fine rondelle de piment frais dans la préparation pour ceux qui aiment les sensations fortes.
  • Ajouts : Quelques petits dés de concombre ou de tomate fraîche (épépinée) peuvent être ajoutés pour plus de fraîcheur et de texture. Des graines de grenade pour une touche sucrée-acidulée et colorée.
  • Version salée-sucrée : Un filet de sirop d'érable ou de miel sur le dessus juste avant de servir pour une touche inattendue.
• Adaptations saisonnières :
  • Ce cheesecake est idéal pour l'été, mais peut être dégusté toute l'année, l'avocat étant disponible en toute saison.

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Ingrédients

La qualité des ingrédients frais est essentielle pour ce cheesecake où chaque saveur compte.

Pour le crumble salé aux amandes :

• 50 g de farine de blé : Pour la base du crumble.
• 30 g d'amandes effilées ou concassées : Elles apportent le croquant et le goût grillé.
• 30 g de beurre froid, coupé en dés : Pour lier le crumble et lui donner sa texture.
• 1/4 cuillère à café de fleur de sel : Pour rehausser les saveurs et équilibrer le goût.

Pour le cheesecake à l'avocat et citron vert :

• 200 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret) : Pour la base crémeuse du cheesecake.
• 100 g de ricotta fraîche : Pour alléger et apporter une douceur supplémentaire.
• 1 gros avocat bien mûr : Le cœur du cheesecake, apportant onctuosité et couleur.
• Le jus d'un citron vert : Pour l'acidité qui sublime l'avocat et prévient l'oxydation.
• Le zeste d'un demi-citron vert : Pour un parfum intense et vivifiant.
• 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (30% MG) : Pour une texture encore plus soyeuse.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge : Pour la rondeur des saveurs et ses bienfaits.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Pour assaisonner à la perfection.

Pour la décoration (facultatif) :

• Quelques tranches fines de radis : Pour la couleur et un léger piquant.
• Quelques brins de ciboulette ciselée : Pour une touche d'arôme frais.
• Quelques graines de sésame noir : Pour le contraste visuel et un léger croquant.

Instructions pas à pas

Suivez ces étapes pour créer ce cheesecake salé élégant et savoureux.

1. Préparez le crumble salé :

1. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
2. Dans un bol, mélangez la 50 g de farine, les 30 g d'amandes effilées ou concassées et la 1/4 cuillère à café de fleur de sel.
3. Ajoutez les 30 g de beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et grumeleuse.
4. Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
6. Laissez refroidir complètement.

2. Préparez le cheesecake à l'avocat :

1. Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, mettez les 200 g de fromage frais, les 100 g de ricotta, la chair d'un gros avocat bien mûr, le jus d'un citron vert, le zeste d'un demi-citron vert, les 2 cuillères à soupe de crème liquide entière et la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
2. Mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
3. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

3. Montage et réfrigération :

1. Versez la préparation à l'avocat dans un petit moule à charnière (environ 12-15 cm de diamètre) ou dans des cercles individuels.
2. Lissez la surface avec une spatule.
3. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que le cheesecake se raffermisse bien.

4. Service :

1. Démoulez délicatement le cheesecake sur un plat de service.
2. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de crumble salé aux amandes sur le dessus.
3. Décorez avec des tranches fines de radis, de la ciboulette ciselée et quelques graines de sésame noir pour un contraste de couleurs et de textures.
4. Servez frais et savourez cette création originale !

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

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