Table des matières

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1. Introduction

Dans l'univers de la cuisine consciente et créative, le cake salé se réinvente pour offrir des saveurs nouvelles et des apports nutritifs optimisés. Chez Saveurs France, nous sommes ravis de vous présenter notre Cake Quinoa-Courgette & Parmesan, Noix de Cajou, une recette qui prouve que l'on peut allier gourmandise, santé et originalité en toute simplicité.

Ce cake est une véritable pépite : une base de quinoa moelleuse remplace une partie de la farine, offrant une texture unique et un apport protéique complet. La courgette apporte une fraîcheur discrète et de l'humidité, tandis que le parmesan confère un caractère savoureux et une note umami irrésistible. Enfin, les noix de cajou grillées viennent parfaire le tout avec un croquant agréable et une douceur subtile. Parfait pour un brunch convivial, un pique-nique champêtre, un apéritif dînatoire chic, ou simplement comme accompagnement léger pour une salade. Ce cake est la preuve qu'une alimentation saine peut être incroyablement savoureuse et inventive.

2. Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Fusion (Méditerranéenne / Moderne), Végétarien
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation : Environ 15 minutes de préparation active (+ 15 minutes de cuisson du quinoa + 40-50 minutes de cuisson au four)
• Classifications alimentaires : Végétarien, Riche en fibres, Source de protéines végétales complètes. Peut être sans gluten (avec une farine adaptée).

3. Équipement et Outils

Pour réaliser ce cake salé innovant, vous aurez besoin des ustensiles de cuisine courants :

• Une passoire fine : indispensable pour rincer le quinoa.
• Une casserole avec couvercle : pour la cuisson du quinoa.
• Une fourchette : pour égrainer le quinoa.
• Une râpe à gros trous : pour râper les courgettes.
• Un torchon propre et fin : crucial pour essorer la courgette râpée.
• Deux grands saladiers : un pour les ingrédients secs, un autre pour les liquides.
• Un fouet ou une spatule : pour mélanger la pâte.
• Un plat à gratin ou une râpe à parmesan : pour le parmesan.
• Un couteau : pour hacher les noix de cajou et ciseler le thym.
• Un moule à cake (environ 22-24 cm) : pour la cuisson.
• Du papier cuisson (facultatif) : pour tapisser le moule si vous le souhaitez.
• Une grille de refroidissement : pour le cake après cuisson.

4. Suggestions de Service

Ce cake salé est polyvalent et se prête à de nombreuses occasions.

• Présentation : Démoulez le cake une fois refroidi et coupez-le en tranches épaisses. Pour un effet visuel, vous pouvez garnir chaque tranche de quelques herbes fraîches supplémentaires, ou d'une fine lamelle de courgette crue pour un contraste.
• Accompagnements :
  • En plat principal léger, servez-le avec une salade verte fraîche, assaisonnée d'une vinaigrette légère à base de citron et d'huile d'olive.
  • Pour un brunch, proposez-le aux côtés d'œufs brouillés, de fromages frais ou de charcuteries végétales.
  • En apéritif dînatoire, coupez-le en petits cubes ou en mini-tranches.
  • Il se marie parfaitement avec un dip au yaourt grec et concombre (tzatziki) ou un fromage frais aux herbes.
• Accords mets et boissons :
  • Un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc, un Rosé de Provence léger, ou un Muscadet.
  • Pour une option sans alcool, une limonade maison à la menthe, une eau infusée aux agrumes et romarin, ou un thé vert glacé seront des choix rafraîchissants.

5. Informations Nutritionnelles

Ce cake salé est une alternative plus saine aux cakes traditionnels, grâce à l'intégration du quinoa et de la courgette. Voici une estimation nutritionnelle par tranche (basée sur 8-10 tranches) :

• Calories par tranche : Environ 220-250 kcal. Ce chiffre est une estimation et peut varier en fonction des quantités exactes des ingrédients et des types de farine/lait utilisés.
• Macronutriments (estimation) :
  • Protéines : Environ 8-10 g (grâce au quinoa, aux œufs, au parmesan et aux noix de cajou).
  • Lipides : Environ 12-15 g (principalement de l'huile d'olive, des noix de cajou, du parmesan – incluant de bonnes graisses insaturées).
  • Glucides : Environ 20-25 g (quinoa, farine, courgette).
• Informations diététiques :
  • Riche en fibres : Le quinoa et la courgette sont d'excellentes sources de fibres, favorisant une bonne digestion.
  • Source de protéines végétales complètes : Le quinoa est une céréale (techniquement une pseudo-céréale) qui contient tous les acides aminés essentiels, ce qui est rare pour une source végétale.
  • Source de vitamines et minéraux : Apporte des vitamines du groupe B (quinoa), des vitamines A et C (courgette), du calcium (parmesan, lait), et des minéraux (magnésium, phosphore).
  • Graisses saines : L'huile d'olive et les noix de cajou sont riches en acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Potentiels bienfaits pour la santé : Contribue à une alimentation équilibrée, favorise la satiété, et apporte un large éventail de nutriments essentiels.

6. Conservation et Réchauffage

Ce cake est aussi bon tiède que froid, ce qui en fait un allié précieux pour vos repas préparés.

• Instructions de conservation : Une fois le cake entièrement refroidi, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire ou du papier aluminium, ou placez-le dans un contenant hermétique.
• Directives de réfrigération : Conservez le cake au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
• Recommandations de congélation : Ce cake peut être congelé. Une fois refroidi, coupez-le en tranches individuelles, enveloppez chaque tranche dans du film alimentaire puis placez le tout dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur.
• Méthodes de réchauffage :
  • Pour déguster tiède : Réchauffez les tranches au four préchauffé à 150°C (Thermostat 5) pendant environ 5 à 10 minutes, ou au micro-ondes quelques secondes.
  • Si congelé : Laissez décongeler les tranches au réfrigérateur, puis réchauffez-les comme indiqué ci-dessus.

7. Conseils d'Experts et Variations

Pour un cake salé toujours réussi et adapté à vos préférences, voici nos astuces de chef et idées créatives :

• Conseils de chef professionnels :
  • Essorage des courgettes : Cette étape est primordiale. Les courgettes contiennent beaucoup d'eau, et un mauvais essorage rendrait le cake trop humide et compact. N'hésitez pas à presser fermement !
  • Refroidissement du quinoa : Assurez-vous que le quinoa est complètement refroidi avant de l'incorporer à la pâte. Du quinoa chaud risquerait de cuire légèrement les œufs et les autres ingrédients, et d'altérer la texture finale.
  • Ne pas trop mélanger la pâte : Une fois que les ingrédients secs et liquides sont combinés, mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Un excès de mélange peut développer le gluten dans la farine, rendant le cake plus dense et moins moelleux.
  • La cuisson parfaite : Un cake salé peut sembler doré à l'extérieur mais être encore humide à l'intérieur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop vite, couvrez le cake d'une feuille d'aluminium pendant la fin de la cuisson.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Oublier de rincer le quinoa (peut le rendre amer).
  • Ne pas suffisamment essorer les courgettes.
  • Ouvrir la porte du four trop souvent pendant la cuisson.
• Variations créatives :
  • Légumes : Remplacez une partie de la courgette par des carottes râpées, des épinards blanchis et bien essorés, des petits pois frais, ou des dés de poivron.
  • Fromage : Le parmesan peut être remplacé par du Comté, de l'Emmental, de la feta émiettée (pour un goût plus salé et méditerranéen), ou même du chèvre frais en dés.
  • Noix : Les noix de cajou peuvent être remplacées par des amandes effilées, des noix, des pistaches, ou un mélange de graines (tournesol, courge). Torréfiez-les pour plus de saveur.
  • Herbes : Le thym se marie très bien avec le parmesan et la courgette. Le basilic, l'origan, la ciboulette, ou le romarin sont également d'excellentes alternatives ou compléments.
  • Protéines : Pour un cake plus complet, ajoutez des dés de jambon, de poulet cuit, ou des dés de saumon fumé.
  • Farine : Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin) et assurez-vous qu'elle est adaptée à la pâtisserie. Pour une saveur plus rustique, vous pouvez utiliser de la farine complète ou de petit épeautre.

8. Section Ingrédients

Voici la liste précise des ingrédients pour 8 à 10 tranches, avec des conseils pour les choisir et les préparer :

• 150 g de quinoa (cru) : préférez le quinoa blanc ou tricolore pour une texture plus moelleuse.
  • Préparation : Rincez soigneusement sous l'eau froide avant cuisson.
• 300 ml d'eau ou de bouillon de légumes : le bouillon apportera plus de saveur au quinoa.
• 2 courgettes moyennes (environ 300 g au total) : choisissez-les fermes et sans défaut.
  • Préparation : Lavez, râpez grossièrement, puis pressez fermement dans un torchon pour extraire un maximum d'eau.
• 80 g de parmesan fraîchement râpé : le parmesan frais a un goût bien plus prononcé que celui en sachet.
• 50 g de noix de cajou, hachées grossièrement : les noix de cajou non salées sont idéales.
  • Préparation : Hachez-les au couteau ou au robot par impulsions.
• 3 œufs de taille moyenne : à température ambiante si possible.
• 100 ml de lait (ou boisson végétale non sucrée) : le lait demi-écrémé ou une boisson d'amande/avoine non sucrée conviennent.
• 60 ml d'huile d'olive extra vierge : une huile de qualité pour son goût fruité.
• 150 g de farine de blé (type T65) : ou un mélange de farines sans gluten si vous adaptez la recette.
• 1 sachet de levure chimique (10g) : pour faire lever le cake.
• 2 brins de thym frais (feuilles seulement) ou 1/2 cuillère à café de thym séché : le thym frais apporte une saveur plus subtile.
  • Préparation : Effeuillez les brins et ciselez si les feuilles sont grandes.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour l'assaisonnement.

Pour le moule :

• Un peu de beurre ou d'huile pour graisser.
• Un peu de farine ou de chapelure pour chemiser.

9. Instructions pas à pas

Suivez ces étapes précises pour concocter votre délicieux cake salé :

1. Préparation du quinoa (environ 20 minutes) :
   • Rincez soigneusement les 150g de quinoa cru sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour retirer la saponine.
   • Dans une casserole, combinez le quinoa rincé avec les 300ml d'eau ou de bouillon de légumes.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le grain soit transparent et moelleux.
   • Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette. Laissez le quinoa refroidir complètement (étalez-le sur une assiette pour accélérer le processus si besoin).
2. Préparation des courgettes (environ 5 minutes) :
   • Lavez les 2 courgettes moyennes et râpez-les grossièrement.
   • Placez la courgette râpée dans un torchon propre et fin et pressez fermement pour en extraire un maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour la consistance du cake.
3. Préparation des ingrédients secs (environ 5 minutes) :
   • Dans un grand saladier, mélangez les 150g de farine de blé, le sachet de levure chimique, les feuilles de thym frais (effeuillées et ciselées si nécessaire) ou le thym séché, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Réservez.
4. Préparation des ingrédients liquides (environ 3 minutes) :
   • Dans un autre saladier, battez les 3 œufs de taille moyenne.
   • Ajoutez les 100ml de lait et les 60ml d'huile d'olive extra vierge. Mélangez bien avec un fouet.
5. Assemblage de la pâte (environ 5 minutes) :
   • Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en remuant avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas excessivement.
6. Incorporation des éléments clés (environ 5 minutes) :
   • Ajoutez le quinoa refroidi, la courgette râpée et bien essorée, les 80g de parmesan râpé et les 50g de noix de cajou hachées à la pâte.
   • Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir tous les ingrédients dans la pâte.
7. Cuisson (environ 40-50 minutes) :
   • Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
   • Graissez et farinez (ou chemisez de chapelure) un moule à cake d'environ 22-24 cm.
   • Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec la spatule.
   • Enfournez pour 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le cake soit bien doré sur le dessus et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre.
8. Refroidissement et service (min. 30 minutes) :
   • Laissez le cake refroidir 10 minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille.
   • Laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher. Ce cake est délicieux tiède ou froid, coupé en tranches pour un apéritif ou en accompagnement d'une salade.

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10. Foire Aux Questions (FAQ)

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