Table des matières

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1. Introduction

Les coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné sont un classique de la cuisine française, un plat à la fois simple et élégant qui met en valeur la saveur délicate et sucrée de ces précieux fruits de mer. Ce plat emblématique, souvent servi dans les restaurants gastronomiques, est en réalité étonnamment facile à reproduire chez soi. L’alliance du goût iodé des Saint-Jacques, de la richesse du beurre fondu, et de la fraîcheur du citron est une symphonie en bouche qui ravira vos papilles.

Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner en amoureux, cette recette vous permettra de créer un moment culinaire mémorable, sans nécessiter des heures de préparation. Son élégance et sa rapidité de réalisation en font un incontournable pour impressionner vos convives. L’histoire des coquilles Saint-Jacques est riche, liée à la pêche et aux traditions culinaires des régions côtières. Ce plat, dans sa simplicité, est un hommage à la qualité des produits et au savoir-faire culinaire français.

2. Résumé de la recette

• Cuisine: Française
• Difficulté: Facile
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Classification diététique: Riche en protéines, pauvre en glucides. Non végétarien.

3. Équipement et ustensiles

• Une grande poêle (24-28 cm de diamètre) antiadhésive, pour une cuisson optimale des Saint-Jacques.
• Une louche
• Une spatule en silicone ou en bois
• Une cuillère à soupe
• Un presse-agrumes
• Un couteau d’office
• Une planche à découper
• Un plat de service

4. Suggestions de présentation

Pour une présentation élégante, disposez les coquilles Saint-Jacques poêlées dans de jolies coquilles Saint-Jacques (si vous en avez). Vous pouvez également les servir sur un lit de riz basmati crémeux ou de purée de pommes de terre maison. Une simple salade verte avec une vinaigrette légère accompagnera parfaitement ce plat. Pour un côté plus copieux, pensez à des légumes rôtis tels que des asperges ou des haricots verts. Pour les accords mets et vins, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc de Loire. Un crémant de Bourgogne apportera également une touche festive.

5. Informations nutritionnelles (par portion, valeurs approximatives)

Ces valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des quantités.

• Calories: environ 250-300 kcal
• Protéines: environ 25-30 g
• Lipides: environ 15-20 g
• Glucides: environ 5-10 g

Les coquilles Saint-Jacques sont riches en protéines de haute qualité, en acides gras oméga-3, et en vitamines et minéraux essentiels comme le sélénium et le zinc. La consommation modérée de fruits de mer contribue à une alimentation saine et équilibrée. Cependant, il est important de noter que ce plat est riche en matières grasses (beurre) et en sel (sel de la coquille), il doit donc être consommé avec modération.

6. Stockage et réchauffage

Il est préférable de consommer les coquilles Saint-Jacques poêlées immédiatement après leur préparation, afin de profiter de leur texture optimale. Cependant, si vous devez les conserver, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent ainsi pendant 1 à 2 jours. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui risquerait de les dessécher. Il est conseillé de les faire revenir rapidement dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

7. Conseils d’experts et variantes

• Conseil d’expert: Pour des Saint-Jacques parfaitement dorées et fondantes, assurez-vous qu’elles soient bien sèches avant de les cuire. Évitez de les surcuire, quelques minutes suffisent pour une cuisson parfaite.
• Erreurs à éviter: Ne pas trop chauffer la poêle avant de cuire les Saint-Jacques car elles risquent de brûler. N’ajoutez pas trop de beurre dans la poêle ou le jus de cuisson deviendra trop gras.
• Variations: Vous pouvez ajouter une pointe d’ail haché ou de ciboulette fraîche au beurre citronné pour une touche de parfum supplémentaire. Essayez également d’incorporer un peu de vin blanc sec pendant la cuisson pour intensifier la saveur. Pour une version plus automnale, ajoutez des champignons de Paris émincés avec les Saint-Jacques.
• Adaptations saisonnières: Ce plat est idéal toute l’année, mais les Saint-Jacques sont meilleures en automne et en hiver, lorsque leur saison est à son apogée.

8. Section Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 4 à 6 belles coquilles Saint-Jacques (environ 150-200g), bien nettoyées et sans le corail.
• 30 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)
• 1 cuillère à café de persil frais haché
• Sel et poivre du moulin

9. Instructions étape par étape

1. Préparation des Saint-Jacques: Essuyez délicatement les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d’humidité. Salez et poivrez légèrement.
2. Préparation du beurre citronné: Dans une petite casserole, faites fondre le beurre demi-sel à feu doux. Dès qu’il est fondu, ajoutez le jus de citron frais et le persil haché. Mélangez délicatement.
3. Cuisson des Saint-Jacques: Faites chauffer la grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les cuire pendant 2-3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et légèrement nacrées à l’intérieur. Évitez de les déplacer trop souvent pendant la cuisson pour qu’elles dorent bien.
4. Dressage: Versez le beurre citronné sur les Saint-Jacques cuites. Servez immédiatement accompagné de vos garnitures préférées (riz basmati, purée, salade, etc.)

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10. Foire aux questions (FAQ)

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