Table des matières

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1. Introduction

La Tarte Qui Célèbre la Douceur de l’Automne

La Tarte Salée Courge Rôtie, Ricotta et Noix est un plat qui marie avec brio le rustique et le raffiné. Oubliez la tarte classique aux légumes ; cette version offre une texture fondante et une explosion de saveurs de saison.

Elle est parfaite pour un dîner simple ou un déjeuner de week-end, grâce à un jeu de contrastes exquis :

• La Douceur Fondante : Le secret réside dans le rôtissage de la courge (butternut ou potimarron), qui concentre ses sucres naturels, lui donnant une saveur profonde et caramélisée.
• La Légèreté Crémeuse : La Ricotta, mélangée aux œufs et à la muscade, apporte le liant nécessaire pour une garniture ultra-crémeuse et légère, évitant le côté lourd d’une quiche traditionnelle.
• Le Croquant Aromatique : Les noix grillées sur le dessus offrent une résistance en bouche et une saveur boisée qui fait écho aux parfums de l’oignon et de la muscade.

Cette tarte, qui utilise une courge rôtie, partage cet esprit de réconfort et de saison que l’on retrouve dans notre lasagnes végétales potimarron épinards ricotta crèmeuses qui mélange la douceur de la courge à l’onctuosité des produits laitiers.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Tarte Salée / Quiche Végétale
Cuisine	Européenne / De Saison
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	60 – 65 minutes (rôtissage + cuisson finale)
Temps Total Estimé	1 heure 20 minutes
Portions (Serving Size)	6 personnes
Classifications	Végétarien, Plat Principal, Cuisine d’Automne

3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Plaque de Cuisson : Pour rôtir les morceaux de courge.
• Moule à Tarte (24-26 cm) : Pour l’assemblage et la cuisson finale.
• Grande Poêle : Pour faire dorer l’oignon.
• Grand Bol : Pour mélanger la garniture crémeuse.
• Presse-purée ou Fourchette : Pour écraser la courge rôtie.

Spécifications d’Équipement

• Rôtissage : Coupez la courge en morceaux d’environ 2-3 cm. Si les morceaux sont trop gros, le temps de rôtissage peut dépasser 25 minutes.
• Pâte Brisée : Si vous utilisez une pâte du commerce, assurez-vous de bien la piquer pour qu’elle ne gonfle pas trop durant la cuisson.
• Noix Grillées : Pour un croquant maximal, vous pouvez toaster légèrement les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude (2-3 minutes) avant de les concasser et de les parsemer sur la tarte.

4. Serving Suggestions

Conseils de Service

Servez la tarte tiède. Elle sera plus facile à couper et son goût sera optimal.

• Accompagnement Frais : Le plat étant riche et gourmand, l’accompagnement idéal est une salade de roquette ou de jeunes pousses avec une vinaigrette légère au citron et à l’huile de noix.
• Décoration : Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet de miel (si vous n’en avez pas mis dans la farce) ou un peu de thym frais sur le dessus.
• Apéritif : Coupée en petites parts (mini-carrés), cette tarte peut être servie comme amuse-bouche raffiné lors d’un apéritif dînatoire.

Accord Mets et Boissons

• Vin : Un vin blanc sec et aromatique (un Sylvaner d’Alsace ou un Chardonnay léger) ou un rouge très fruité et peu tannique (un Gamay du Beaujolais).

5. Nutritional Information

• Calories par portion : Environ 320 kcal, ce qui en fait un plat principal très raisonnable pour une tarte.
• Avantages : Riche en fibres (courge) et en acides gras essentiels (noix). La Ricotta est une source de protéines et de calcium.

6. Storage and Reheating

Conservation

• Durée : La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien recouverte de film alimentaire.

Réchauffage

• Méthode : Le four est la meilleure solution pour retrouver le croustillant de la pâte et des noix. Réchauffez à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. Le micro-ondes est déconseillé car il ramollirait la pâte.

7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. Cuisson de la Pâte : Pour garantir que la pâte brisée ne soit pas détrempée par la garniture humide, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’y verser la garniture.
2. Séchage de la Courge : L’étape de rôtissage est essentielle, car elle permet à la courge de perdre de son eau. Si vous cuisez la courge à la vapeur, assurez-vous de bien l’égoutter avant de l’écraser.
3. L’Oignon Doux : Faites revenir l’oignon lentement pour qu’il soit bien caramélisé. Cet oignon doux est indispensable pour équilibrer la saveur terreuse de la courge.

Variations Créatives

• Pâte : Utilisez une pâte feuilletée pour plus de légèreté et de croustillant, ou une pâte brisée aux noix concassées pour intensifier le croquant de la base.
• Épices : Remplacez la muscade par du cumin ou du curry pour une saveur plus indienne, ou ajoutez de la sauge fraîche hachée à la garniture.
• Fromage : Remplacez la Ricotta par du fromage de chèvre frais (plus fort) ou du Boursin ail et fines herbes pour une saveur plus prononcée.
• Légumes : Ajoutez une couche d’épinards frais ou de chou kale étuvé entre la pâte et la garniture à la courge, pour une touche de vert.

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8. Ingredients Section

1. La Base et l’Huile

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible	Note sur la Préparation
Pâte brisée	1	Pâte feuilletée, Pâte sablée salée
Huile d’olive	1 c. à soupe		Pour le rôtissage de la courge.

2. La Garniture Fondante

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible	Rôle et Notes
Courge	400 g	Butternut, Potimarron	Coupée en morceaux.
Ricotta	200 g	Fromage frais de chèvre, Cottage cheese	Base crémeuse et légère.
Œufs	2		Liant de la garniture.
Oignon	1	Échalote, Oignon rouge	Émincé et revenu.
Miel	1 c. à café (optionnel)	Sirop d’érable, Sucre	Pour accentuer la caramélisation.
Assaisonnement	Sel, poivre, muscade		Muscade moulue pour l’arôme.

3. Le Croquant

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible	Rôle et Notes
Cerneaux de noix	50 g	Noix de pécan, Amandes effilées	Concassés, pour le croustillant.

9. Step-by-Step Instructions

Étape 1 : Rôtissage de la Courge (30 minutes)

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 180 °C.
2. Rôtir : Coupez la courge en morceaux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
3. Aromates : Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant.

Étape 2 : Préparation de la Garniture Crémeuse (10 minutes)

4. Base : Dans un grand bol, écrasez grossièrement la courge rôtie à la fourchette (laissez quelques morceaux pour la texture).
5. Mélange : Ajoutez la Ricotta, les œufs battus, l’oignon revenu, la muscade, le sel, le poivre, et le miel (si utilisé). Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Étape 3 : Montage et Cuisson (40 minutes)

6. Pâte : Étalez la pâte brisée dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette.
7. Garnissage : Versez la garniture crémeuse à la courge dans le fond de tarte.
8. Croquant : Parsemez uniformément les noix concassées sur le dessus de la tarte.
9. Cuisson Finale : Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le centre soit pris et ne bouge plus lorsque vous secouez légèrement le moule.

Étape 4 : Service (10 minutes)

10. Repos : Laissez la tarte reposer 5 à 10 minutes avant de la couper.
11. Dégustation : Servez tiède, avec une salade de roquette ou de jeunes pousses.

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