Table des matières

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1. Introduction

Le Plat qui Réchauffe l’Âme et Nourrit le Corps

Ce plat est l’incarnation même du confort automnal et hivernal. Le Rôti de Butternut et Légumineuses au Curry prend la douceur naturelle et la texture soyeuse de la courge Butternut et la marie à une farce richement épicée, créant un plat végétarien complet, nourrissant et exceptionnellement parfumé.

La courge Butternut rôtie sert de coque dorée et fondante, tandis que son cœur est remplacé par une préparation savoureuse à base de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges) mijotées dans un mélange aromatique d’oignon, d’ail, de curry, de cumin et de paprika fumé. Le lait de coco apporte une onctuosité et une douceur tropicale qui lie merveilleusement les épices.

Ce rôti farci est non seulement visuellement spectaculaire (parfait pour impressionner les invités), mais il est également sain et équilibré (environ 400 kcal par portion), riche en protéines végétales et en fibres. L’ajout de noix de cajou croquantes et de coriandre fraîche apporte la touche finale qui fait de ce plat un véritable festin.

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2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Plat Unique Végétarien / Cuisine Indienne et Réconfortante
Niveau de Difficulté	Moyen
Temps de Préparation	25 minutes
Temps de Cuisson	35 + 15 minutes
Temps Total	environ 1 heure
Portions (Serving Size)	4 personnes
Classification	Végétarien / Sans Gluten / Riche en Protéines

3. Équipement et Outils

• Four : Préchauffage à 180 degrés Celsius.
• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé.
• Grande Casserole ou Marmite : Pour préparer la farce de légumineuses.
• Couteau de Chef : Pour couper la courge.
• Cuillère à glace ou grande cuillère : Pour retirer les graines de la courge.

4. Suggestions de Service

Recommandations d’Assiette

• Servez une demi-butternut farcie par assiette. Le plat se suffit à lui-même.
• Nappez d’un petit filet de crème fraîche végétale (ou de yaourt nature) sur le dessus juste avant de garnir de coriandre pour un contraste de couleur.

Idées de Garniture

• Herbes : La coriandre fraîche est indispensable, mais vous pouvez y ajouter quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
• Piment : Quelques flocons de piment rouge ou un peu de sauce piquante Sriracha pour ceux qui aiment les plats relevés.
• Texture : Remplacez ou mélangez les noix de cajou avec des cacahuètes ou des amandes effilées grillées.

Accords Boissons

• Bière : Une bière ambrée ou une India Pale Ale (IPA) dont l’amertume se marie bien avec le curry.
• Vin : Un vin blanc sec et aromatique (Gewürztraminer ou Riesling sec).
• Boisson sans Alcool : Un thé vert à la menthe ou une citronnade maison épicée au gingembre.

5. Informations Nutritionnelles

Composant	Quantité approximative par portion (sur 4)	Bienfait
Calories	Environ 400 kcal	Plat complet et bien équilibré.
Protéines	Élevées	Apportées par les légumineuses.
Fibres	Très Élevées	Le combo légumineuses + courge est excellent.
Lipides	Bon Équilibre	Grâce à l’huile d’olive et au lait de coco (bons gras).

6. Conservation et Réchauffage

Lignes Directrices

• Conservation : Le rôti de butternut farci se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
• Réchauffage : Le meilleur moyen est de le réchauffer au four (160 degrés Celsius) pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la farce soit bien chaude. Le micro-ondes est possible, mais il rendra la courge plus molle.
• La Farce seule : La farce aux légumineuses est excellente préparée seule et congelée pour une utilisation future.

7. Conseils d’Expert et Variations

Conseils de Chef

• Épices : Ne sautez pas l’étape 6 (faire cuire les épices avec l’oignon). C’est crucial pour “réveiller” les arômes du curry, du cumin et du paprika.
• Légumineuses : Vous pouvez utiliser des légumineuses sèches (trempées et cuites au préalable) ou en conserve pour gagner du temps. Assurez-vous simplement de bien les égoutter et de les rincer dans les deux cas.
• La Peau : Si vous lavez bien la courge, vous n’avez pas besoin de la peler. La peau est comestible après rôtissage.

Variations Créatives

1. Remplacement des Légumineuses : Remplacez le mélange par des lentilles corail pour une version plus douce et plus rapide à mijoter (cuisson de la farce réduite à 10 minutes).
2. Lait de Coco : Pour une version plus légère, remplacez la moitié du lait de coco par du bouillon de légumes ou de la crème fraîche allégée.
3. Légumes Ajoutés : Vous pouvez ajouter des dés de carottes, de patate douce ou des champignons à la farce pour plus de volume et de nutriments.

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8. Section Ingrédients

1. La Base Rôtie

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Courge Butternut	1 (environ 1 kg)	Coupée en deux dans la longueur, graines retirées.
Huile d’olive	1 c. à soupe	Pour badigeonner l’intérieur de la courge.
Assaisonnement	Sel et poivre	Au goût.

2. La Farce Parfumée

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Mélange de légumineuses	400 g	En conserve (pois chiches, lentilles, haricots rouges) ou cuites.
Oignon	1	Finement haché.
Ail	2 gousses	Écrasées.
Huile d’olive	1 c. à soupe	Pour la cuisson de l’oignon.
Curry en poudre	2 c. à café	Curry jaune ou rouge doux.
Cumin moulu	1 c. à café	Essentiel pour la profondeur.
Paprika fumé	1 c. à café	Donne une note subtilement fumée et chaleureuse.
Bouillon de légumes	400 ml	Chaud de préférence.
Lait de coco	200 ml	Lait de coco en conserve.

3. La Garniture

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Noix de cajou	50 g	Grossièrement hachées.
Coriandre fraîche	Au goût	Fraîchement ciselée.

9. Instructions de Préparation Détaillées

Étape 1 : Rôtissage Initial de la Courge (30-35 minutes)

1. Préchauffer : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).
2. Préparer la Courge : Coupez la courge Butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines.
3. Assaisonner : Badigeonnez l’intérieur de chaque moitié avec la première cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Rôtir : Placez la courge face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Étape 2 : Préparation de la Farce au Curry (15 minutes)

5. Base Aromatique : Pendant la cuisson, faites chauffer le reste d’huile d’olive (1 c. à soupe) dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon haché et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
6. Épices : Ajoutez le curry, le cumin et le paprika fumé. Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes (cela s’appelle “toaster” les épices).
7. Mijoter : Ajoutez les légumineuses, le bouillon de légumes et le lait de coco. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit et que la sauce soit onctueuse. Salez et poivrez si nécessaire.

Étape 3 : Farcissage et Finition (15 minutes)

8. Farcir : Sortez la courge du four. Retournez-la (face coupée vers le haut). Remplissez généreusement les deux moitiés avec le mélange de légumineuses.
9. Garnir et Dorer : Saupoudrez la farce de noix de cajou hachées. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires. Les noix de cajou doivent être légèrement grillées et la farce doit être bien chaude.
10. Service : Retirez du four. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement comme plat principal.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1 : Dois-je peler la butternut ?

Non, ce n’est pas nécessaire. La peau de la courge Butternut est comestible après rôtissage, surtout lorsque vous la cuisez sur le dos comme ici. Laissez-la si vous préférez une texture plus rustique et pour plus de fibres.

Q2 : Puis-je utiliser d’autres courges ?

Oui, cette recette fonctionne parfaitement avec d’autres courges d’hiver comme la courge poivrée (acorn squash) ou la Delicata. La taille et le temps de rôtissage peuvent varier légèrement.

Q3 : La farce est-elle bonne sans le lait de coco ?

Le lait de coco ajoute une douceur et une onctuosité essentielle. Si vous souhaitez l’éviter, remplacez-le par de la crème d’amande ou de la crème de soja non sucrée pour maintenir le côté crémeux, mais le profil de saveur sera moins prononcé.

Q4 : Que faire si mes noix de cajou brûlent ?

Surveillez bien lors de la deuxième phase de cuisson ! Si les noix de cajou brunissent trop rapidement, vous pouvez les retirer du plat après 5 minutes et les ajouter à nouveau juste avant de servir. Sinon, vous pouvez les griller séparément à sec dans une poêle et les ajouter après.

Q5 : Puis-je préparer ce plat en avance ?

Vous pouvez préparer la farce de légumineuses entièrement à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Le jour J, vous n’aurez qu’à rôtir la courge et la farcir pour les 15 dernières minutes.

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