Table des matières

1. Introduction

Dans le monde de la gastronomie contemporaine, où la quête d’une alimentation saine, équilibrée et respectueuse de l’environnement est de plus en plus prégnante, certaines recettes émergent comme de véritables pépites. Les croquettes de lentilles et leur accompagnement de crème de cajou en sont un exemple éclatant. Ce plat n’est pas seulement une alternative délicieuse et nutritive aux options plus traditionnelles, il incarne une philosophie culinaire où le végétal est roi, sans jamais compromettre la saveur ou la texture.

Les lentilles, ces petites légumineuses humbles mais puissantes, sont un pilier de l’alimentation humaine depuis des millénaires. Originaires du Proche-Orient, elles ont voyagé à travers les continents, adoptées par de nombreuses cultures pour leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence. Des dahl indiens réconfortants aux salades méditerranéennes rafraîchissantes, les lentilles ont toujours su se réinventer. Cependant, la forme de croquette, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, leur offre une nouvelle dimension, les transformant en un mets élégant et ludique.

L’idée de combiner les lentilles avec une crème de cajou n’est pas un hasard, mais une fusion réfléchie de saveurs et de textures. Les noix de cajou, avec leur douceur naturelle et leur capacité à créer une texture incroyablement soyeuse une fois mixées, viennent parfaire l’équilibre des croquettes. Elles apportent une richesse et une onctuosité qui rivalisent avec les crèmes laitières traditionnelles, ouvrant la voie à une expérience gustative gourmande et entièrement végétale. Cette synergie crée un plat qui est à la fois ancré dans l’histoire des légumineuses et résolument tourné vers l’innovation culinaire moderne.

Ces croquettes sont plus qu’une simple recette ; elles sont une invitation à explorer la richesse du monde végétal, à savourer des plats qui nourrissent le corps et l’âme. Elles racontent l’histoire d’une cuisine qui évolue, qui s’adapte aux besoins et aux envies de notre époque, tout en puisant dans la sagesse des ingrédients ancestraux. Que ce soit pour un repas de semaine rapide, un dîner entre amis ou une occasion spéciale, les croquettes de lentilles et leur crème de cajou promettent une expérience culinaire mémorable, pleine de saveurs, de textures et de bienfaits. Si vous aimez les lentilles, vous apprécierez également un bon dahl de lentilles aux tomates et aubergines pour varier les plaisirs.

2. Résumé de la recette

Cuisine : Végétarienne, Végane, Inspirations méditerranéennes et modernes.
Niveau de difficulté : Facile à Moyen. La préparation demande un peu de temps pour la cuisson des lentilles et le trempage des cajous, mais les étapes sont simples et accessibles même aux débutants.
Temps total de préparation et de cuisson :

Préparation : 30 minutes (hors trempage des cajous)
Trempage des cajous : Minimum 2 heures, idéalement une nuit (ou 30 minutes dans l’eau chaude)

Cuisson : 35-40 minutes (20-25 minutes pour les lentilles, 15 minutes pour les croquettes)
Total estimé : Environ 1 heure et 10 minutes (hors trempage)

Classification Diététique :

Végétarien : Oui
Végane : Oui (si tous les ingrédients sont d’origine végétale)

Sans Gluten : Oui (en utilisant de la farine de riz ou de maïs comme liant et en vérifiant l’absence de gluten dans les autres ingrédients)
Riche en Protéines végétales : Grâce aux lentilles et aux noix de cajou.
Riche en Fibres : Favorise une bonne digestion.

Cette recette est une excellente option pour ceux qui cherchent à intégrer plus de plats végétaux dans leur alimentation, ou pour les personnes ayant des restrictions alimentaires spécifiques. Elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et bien-être.

3. Équipement et ustensiles

Pour réaliser ces délicieuses croquettes de lentilles et leur crème de cajou, vous aurez besoin des ustensiles suivants :

1 grande casserole (3-4 litres) : Pour la cuisson des lentilles. Assurez-vous qu’elle est suffisamment profonde pour contenir les lentilles et l’eau.
1 passoire ou égouttoir : Pour rincer et égoutter les lentilles.

1 saladier de taille moyenne : Pour mélanger la pâte à croquettes.
1 robot culinaire ou un mixeur plongeant puissant : Indispensable pour obtenir une crème de cajou parfaitement lisse et onctueuse. Un robot avec une puissance minimale de 600W est recommandé pour les cajous.
1 petite casserole (1 litre) : Pour faire tremper et éventuellement chauffer les cajous.

1 fourchette ou un presse-purée : Pour écraser grossièrement les lentilles.
1 plaque de cuisson : Recouverte de papier sulfurisé pour la cuisson des croquettes au four.
1 cuillère à soupe ou une cuillère à glace : Pour former les croquettes de manière uniforme.

Des cuillères à mesurer et des tasses à mesurer (métriques et impériales) : Pour des dosages précis des ingrédients.
1 couteau de cuisine et une planche à découper : Pour hacher les oignons, l’ail et les herbes.
1 spatule ou une cuillère en bois : Pour mélanger les ingrédients.

Du papier absorbant : Si vous choisissez de frire les croquettes, pour égoutter l’excès d’huile.
Facultatif : Une friteuse ou une grande poêle à bords hauts si vous préférez la friture.

Avoir le bon équipement à portée de main simplifiera grandement la préparation et garantira le succès de votre recette. La qualité de votre mixeur est particulièrement importante pour la crème de cajou : un appareil puissant évitera les morceaux et donnera une texture veloutée incomparable.

4. Suggestions de présentation

L’art de la présentation est essentiel pour magnifier ce plat déjà savoureux. Voici quelques idées pour sublimer vos croquettes de lentilles et crème de cajou :

Plating Recommendations :

Disposition Élégante : Disposez 3 à 4 croquettes par assiette de manière harmonieuse, en les superposant légèrement ou en les arrangeant en cercle.
Drizzle Artistique : Nappez généreusement les croquettes avec la crème de cajou. Pour un effet plus sophistiqué, utilisez une petite cuillère pour créer des motifs ou des spirales.

Touches de Couleur et de Fraîcheur : Garnissez avec quelques feuilles de coriandre fraîche, de persil plat haché, ou des brins de ciboulette. Une pincée de paprika fumé ou de graines de sésame grillées apportera également une belle touche visuelle et gustative.
Mini Brochettes : Pour un apéritif, servez les croquettes sous forme de mini-brochettes avec des tomates cerises et des dés de concombre, accompagnées de la crème de cajou en dip.

Side Dish Ideas :
Les croquettes de lentilles et la crème de cajou se marient à merveille avec une variété d’accompagnements :

Salade Fraîche et Croquante : Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, ou une salade de concombre et de radis pour apporter de la fraîcheur.
Céréales Complètes : Un lit de quinoa léger, de riz basmati parfumé ou un bowl méditerranéen express pour un repas complet et équilibré.
Légumes Rôtis : Des légumes de saison rôtis au four (courgettes, poivrons, aubergines, patates douces) apporteront des saveurs complémentaires et une texture agréable. Pour des idées, explorez notre curry de légumes voyage épicé et végétarien.

Sauce Tomate Légère : Une sauce tomate maison, simple et légèrement épicée, peut être une excellente alternative ou un complément à la crème de cajou.
Chutney : Un chutney de mangue ou de dattes pour une touche sucrée-salée exotique.

Beverage Pairings :

Vin : Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc, un Rosé de Provence frais et léger, ou un vin rouge léger comme un Beaujolais.

Boissons sans alcool : De l’eau infusée au citron et à la menthe, un thé glacé maison (vert ou noir), ou un jus de légumes frais pressé.
Bières : Une bière blanche légère ou une bière blonde artisanale avec des notes d’agrumes.

N’hésitez pas à expérimenter avec ces suggestions pour créer une expérience culinaire qui vous ressemble et qui ravira vos convives. La clé est de trouver l’équilibre entre les saveurs et les textures pour un repas harmonieux.

5. Informations nutritionnelles

Les croquettes de lentilles et crème de cajou sont un véritable concentré de bienfaits, offrant une option nutritive et équilibrée. Voici une estimation des informations nutritionnelles pour une portion (environ 3-4 croquettes avec une cuillère de crème, pour 4-6 portions au total), bien que les valeurs précises puissent varier selon les quantités exactes et les marques d’ingrédients utilisés :

Calories par portion :
Environ 350-450 calories, ce qui en fait un plat principal satisfaisant ou une entrée généreuse dans un repas équilibré.

Macronutriment Distribution (estimation par portion) :

Protéines : 15-20g. Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, complétées par celles des noix de cajou, essentielles pour la réparation musculaire et la satiété.

Glucides : 40-50g. Principalement des glucides complexes provenant des lentilles, qui fournissent une énergie durable et aident à stabiliser la glycémie. Inclut une bonne quantité de fibres.
Lipides : 15-25g. Majoritairement des graisses saines et insaturées issues des noix de cajou et de l’huile d’olive. Ces graisses sont bénéfiques pour la santé cardiaque et l’absorption des vitamines liposolubles.

Informations Diététiques clés :

Riches en Fibres : Les lentilles sont des championnes des fibres alimentaires (environ 8g par portion), favorisant une digestion saine, la régularité intestinale et aidant à maintenir un poids stable.

Source de Fer : Les lentilles sont une bonne source de fer végétal. Pour en optimiser l’absorption, associez ce plat à des aliments riches en vitamine C (comme une salade au citron).
Minéraux Essentiels : Contient du potassium, du magnésium, du zinc et du folate, tous cruciaux pour diverses fonctions corporelles, de la santé osseuse à la production d’énergie.
Vitamines B : Les lentilles et les cajous apportent des vitamines du groupe B, importantes pour le métabolisme énergétique.

Antioxydants : Les lentilles et les épices utilisées dans la recette contiennent des antioxydants qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages.

Bénéfices pour la Santé :

Soutien Cardiovasculaire : Les fibres, les graisses insaturées et l’absence de cholestérol contribuent à la santé cardiaque.
Gestion du Poids : La richesse en protéines et en fibres procure une sensation de satiété durable, ce qui peut aider à contrôler l’appétit.

Stabilisation de la Glycémie : Les glucides complexes et les fibres des lentilles permettent une libération lente du glucose dans le sang, évitant les pics de glycémie.
Alimentation Énergétique : Une source d’énergie durable, idéale pour maintenir la vitalité tout au long de la journée.
Option Végane Complète : Offre une alternative délicieuse et nutritionnellement dense aux plats à base de viande, sans compromettre la saveur.

Ce plat est donc non seulement délicieux, mais aussi un excellent choix pour une alimentation consciente et bénéfique pour la santé.

6. Stockage et réchauffage

Optimiser la conservation et le réchauffage de vos croquettes de lentilles et crème de cajou vous permettra de profiter de ce délice végétal plusieurs jours après sa préparation, ou même de l’anticiper pour les repas à venir.

Instructions de Stockage :

Croquettes cuites : Laissez les croquettes refroidir complètement à température ambiante. Placez-les ensuite dans un contenant hermétique. Elles se conserveront au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour éviter qu’elles ne collent entre elles, vous pouvez intercaler une feuille de papier sulfurisé entre les couches si vous en empilez plusieurs.

Crème de cajou : Transférez la crème de cajou dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle restera fraîche pendant 3 à 5 jours. Il est normal qu’elle épaississe un peu en refroidissant ; un peu d’eau ou de lait végétal pourra être ajouté lors du réchauffage pour retrouver la consistance désirée.
Pâte à croquettes (non cuite) : Si vous préparez la pâte à l’avance, elle peut être conservée au réfrigérateur dans un bol couvert d’un film plastique ou un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Cela peut être pratique pour former et cuire les croquettes juste avant de servir.

Réfrigération / Congélation :

Congélation des croquettes cuites : Laissez les croquettes refroidir. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans qu’elles ne se touchent et congelez-les pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation hermétique ou un contenant adapté. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant 2 à 3 mois.

Congélation de la pâte à croquettes (non cuite) : Formez les croquettes comme d’habitude. Congelez-les sur une plaque comme décrit ci-dessus, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles peuvent être cuites directement à partir de l’état congelé, en prolongeant le temps de cuisson de quelques minutes.
Congélation de la crème de cajou : La crème de cajou peut être congelée, mais sa texture peut légèrement changer après décongélation. Elle pourrait devenir un peu granuleuse. Pour la rafraîchir, mixez-la à nouveau avec un peu d’eau ou de lait végétal. Se conserve 1 à 2 mois au congélateur.

Méthodes de Réchauffage :

Au four (méthode préférée pour les croquettes) : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Disposez les croquettes sur une plaque de cuisson et faites-les réchauffer pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et retrouvent leur croustillant. Cette méthode est idéale pour les croquettes congelées (prolongez le temps à 20-25 minutes).

À la poêle : Réchauffez un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les croquettes 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes à cœur.
Au micro-ondes (moins recommandé pour les croquettes) : Le micro-ondes peut rendre les croquettes un peu molles. Utilisez-le uniquement si vous êtes pressé, en réchauffant par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
Réchauffage de la crème de cajou : La crème peut être réchauffée doucement dans une petite casserole à feu très doux, en remuant constamment. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau ou de lait végétal. Vous pouvez aussi la réchauffer au micro-ondes par courtes impulsions.

Avec ces conseils, vous pourrez savourer vos croquettes de lentilles et crème de cajou à tout moment, en minimisant le gaspillage alimentaire et en maximisant votre plaisir culinaire.

7. Conseils d’experts et variantes

Pour transformer cette recette en un chef-d’œuvre personnel et éviter les écueils courants, voici des astuces de pros et des idées pour l’adapter à vos goûts.

Conseils de chefs professionnels :

La juste cuisson des lentilles : Ne sur-cuisez pas les lentilles ! Elles doivent être tendres mais conserver une légère tenue. Des lentilles trop molles rendront la pâte à croquettes trop humide et difficile à travailler. Pour une meilleure texture, utilisez des lentilles vertes ou du Puy qui tiennent bien à la cuisson. Pour d’autres recettes à base de lentilles, vous pouvez essayer le curry de patate douce et lentilles corail.

L’art du trempage des cajous : Pour une crème de cajou ultra-lisse et soyeuse, le trempage est crucial. Si vous êtes pressé, faites bouillir les cajous pendant 15-20 minutes, égouttez-les et rincez-les avant de les mixer. L’eau chaude les ramollira rapidement.
L’équilibre des saveurs : Goûtez toujours la pâte à croquettes et la crème de cajou avant l’assaisonnement final. Les épices peuvent varier en intensité, et les cajous ont une douceur naturelle qui peut nécessiter moins de sel.
La texture des croquettes : Si votre pâte à croquettes est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de chapelure (sans gluten si nécessaire) à la fois, jusqu’à obtenir une consistance facile à modeler. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon végétal.

La cuisson pour le croustillant : Pour des croquettes vraiment croustillantes au four, assurez-vous de ne pas trop les serrer sur la plaque de cuisson afin que l’air chaud circule bien. Un petit filet d’huile d’olive avant d’enfourner aide aussi à dorer.

Erreurs courantes à éviter :

Oublier d’égoutter les lentilles : Des lentilles mal égouttées ou encore trop humides rendront la pâte molle et les croquettes s’effondreront à la cuisson.
Ne pas faire tremper les cajous : C’est l’erreur la plus fréquente qui conduit à une crème granuleuse. Le trempage permet d’obtenir une texture veloutée.

Trop mixer les lentilles : Ne réduisez pas les lentilles en purée fine. Une texture légèrement granuleuse avec quelques morceaux donne plus de caractère aux croquettes. Utilisez une fourchette ou un presse-purée.
Manquer d’assaisonnement : Les légumineuses ont besoin d’être généreusement assaisonnées. N’ayez pas peur d’utiliser des épices, du sel et du poivre.

Variantes de la recette :

Croquettes épicées : Ajoutez du piment de Cayenne, du curcuma frais râpé ou un mélange d’épices garam masala à la pâte pour une touche indienne. Un houmous de lentilles corail au curry est une excellente source d’inspiration.

Ajout de légumes : Incorporez des carottes râpées, des épinards hachés finement ou des dés de patate douce précuits à la pâte à croquettes pour plus de saveur et de nutriments.
Crème de cajou aromatisée :
Crème citronnée aux herbes : Ajoutez du zeste et du jus de citron frais, de la ciboulette et de l’aneth hachés à la crème.
Crème fumée : Une pincée de paprika fumé ou de chipotle en poudre pour un goût boisé et légèrement piquant.

Crème aux noix : Remplacez une partie des cajous par des noix de macadamia ou des amandes pour une saveur différente.
Croquettes avec garniture : Insérez un petit cube de fromage végétal fondant au centre de chaque croquette avant de la former, pour un cœur coulant surprise.

Adaptations saisonnières :

Printemps/Été : Servez les croquettes avec une salade de jeunes pousses, des tomates cerises colorées et la crème de cajou agrémentée de menthe fraîche. Accompagnez de légumes grillés légèrement citronnés.

Automne/Hiver : Accompagnez-les d’une purée de courge musquée ou de patate douce, et la crème de cajou peut être infusée avec une touche de muscade ou de clou de girofle. Servez avec une salade tiède de légumes racines rôtis. Une salade tiède de lentilles, prunes rôties serait également un excellent ajout.

Ces conseils et variantes vous aideront à maîtriser la recette et à la personnaliser pour qu’elle corresponde parfaitement à vos envies et aux saisons.

Partagez cette Recette Facile de Croquettes de Lentilles & Crème de Cajou Léger et Délicieuse avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

8. Section Ingrédients

Cette recette est conçue pour environ 4-6 personnes.

Pour les Croquettes de Lentilles

Lentilles vertes ou du Puy : 200 g (environ 1 tasse)
Sourcing : Choisissez des lentilles de bonne qualité, bio si possible, pour une meilleure saveur et une cuisson homogène. Les lentilles du Puy sont particulièrement appréciées pour leur tenue.
Substitution : Vous pouvez utiliser des lentilles corail, mais elles devront être cuites moins longtemps et leur texture sera plus molle. Les lentilles brunes conviennent aussi.

Oignon : 1 petit (environ 100 g), finement haché
Ail : 2 gousses, émincées ou pressées
Farine de blé tout usage : 2 cuillères à soupe (environ 30 ml)
Substitution (sans gluten) : Farine de riz, farine de maïs ou chapelure sans gluten.
Chapelure : 3 cuillères à soupe (environ 45 ml)
Substitution (sans gluten) : Chapelure de riz, flocons d’avoine mixés finement ou chapelure de pois chiches.

Coriandre fraîche : 1/4 tasse (environ 5 g), hachée (ou persil plat)
Cumin moulu : 1 cuillère à café (5 ml)
Paprika fumé : 1/2 cuillère à café (2,5 ml)
Sel : 1 cuillère à café (5 ml), ajustez selon votre goût
Poivre noir : 1/2 cuillère à café (2,5 ml), fraîchement moulu

Huile d’olive vierge extra : 2 cuillères à soupe (30 ml), pour la cuisson et l’arrosage
Eau ou bouillon végétal : Pour la cuisson des lentilles

Pour la Crème de Cajou

Noix de cajou crues non salées : 150 g (environ 1 tasse)

Sourcing : Optez pour des cajous entiers et de bonne qualité. Ils sont la base de la texture crémeuse.
Substitution : Des amandes blanchies ou des noix de macadamia peuvent offrir une crème similaire, mais avec une saveur différente.
Eau filtrée : 120-180 ml (1/2 à 3/4 tasse), ajustez pour la consistance désirée

Jus de citron frais : 1 cuillère à soupe (15 ml), pour la vivacité
Ail : 1/2 gousse (facultatif), pour une légère saveur
Sel : 1/2 cuillère à café (2,5 ml), ajustez selon votre goût
Poivre noir : Une pincée
Levure maltée (flocons de levure nutritionnelle) : 1 cuillère à soupe (15 ml) (facultatif, pour une saveur fromagée umami)

Instructions de mesure et conversions :

1 tasse (cup) = environ 240 ml
1 cuillère à soupe (tbsp) = environ 15 ml
1 cuillère à café (tsp) = environ 5 ml
Pour les solides : Utilisez des tasses à mesurer pour les lentilles et les cajous. Pour les épices et les liquides, des cuillères à mesurer sont essentielles.
Poids : Si vous avez une balance de cuisine, privilégiez la mesure au gramme pour une précision optimale.

Recommandations de Sourcing :

Épices : Privilégiez des épices fraîches et de qualité, idéalement issues du commerce équitable.

Huile d’olive : Une bonne huile d’olive vierge extra rehaussera la saveur de vos croquettes.
Herbes fraîches : Achetez-les juste avant de cuisiner pour garantir leur fraîcheur et leur parfum.

Substitutions Générales :

Herbes : Le persil plat peut remplacer la coriandre si vous n’appréciez pas sa saveur ou si elle n’est pas disponible.

Épices : Variez les épices selon vos préférences : curry en poudre, graines de coriandre moulues, ou même un peu de poudre d’oignon.

Prendre le temps de bien choisir et préparer vos ingrédients est la première étape vers des croquettes de lentilles et crème de cajou inoubliables.

9. Instructions étape par étape

La magie de cette recette réside dans des étapes claires et un peu de patience. Suivez ce guide détaillé pour réussir vos croquettes de lentilles et leur crème de cajou à la perfection.

Étape 1 : Préparation des Noix de Cajou (minimum 2 heures avant, ou la veille)

Trempage : Dans un petit bol, placez les 150 g (1 tasse) de noix de cajou crues. Couvrez-les largement d’eau froide. Laissez tremper pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

Conseil rapide : Si vous êtes pressé, faites bouillir les cajous dans de l’eau pendant 15-20 minutes, puis égouttez-les et rincez-les. Cela adoucira les cajous suffisamment.

Égouttage et rinçage : Après le trempage, égouttez les noix de cajou et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Mettez-les de côté.

Étape 2 : Cuisson des Lentilles

Rinçage : Rincez les 200 g (1 tasse) de lentilles vertes ou du Puy sous l’eau froide dans une passoire. Éliminez les petites impuretés.
Cuisson : Dans la grande casserole, mettez les lentilles rincées et couvrez-les d’environ 3 tasses (720 ml) d’eau ou de bouillon végétal froid. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais conservent une légère tenue. Évitez de trop les ramollir.
Égouttage minutieux : Égouttez très soigneusement les lentilles cuites. C’est une étape cruciale : l’excès d’humidité rendra les croquettes molles. Laissez-les égoutter pendant au moins 5 minutes, voire plus, en remuant de temps en temps pour libérer la vapeur. Vous pouvez même les presser doucement avec une cuillère dans la passoire.

Étape 3 : Préparation de la Pâte à Croquettes

Hacher l’aromate : Pendant que les lentilles égouttent, hachez finement le petit oignon et émincez les 2 gousses d’ail.
Faire revenir : Dans une petite poêle, chauffez 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute de plus, jusqu’à ce que ça soit parfumé, sans le laisser brûler. Réservez.
Mélange de base : Dans un grand saladier, écrasez grossièrement les lentilles égouttées à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Il doit rester des morceaux pour la texture, ne les réduisez pas en purée lisse.

Ajout des ingrédients : Incorporez l’oignon et l’ail revenus, les 2 cuillères à soupe de farine, les 3 cuillères à soupe de chapelure, la coriandre hachée, le cumin moulu, le paprika fumé, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
Mélanger : Mélangez bien tous les ingrédients avec vos mains (propres !) ou une spatule robuste jusqu’à obtenir une pâte homogène et qui se tienne. Elle ne doit pas être trop collante ni trop sèche.

Dépannage : Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus de farine ou de chapelure. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau ou de bouillon.

Réfrigération (facultatif mais recommandé) : Couvrez le saladier d’un film plastique et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 15-20 minutes. Cela la rendra plus ferme et plus facile à manipuler.

Étape 4 : Préparation de la Crème de Cajou

Mixer les cajous : Dans le robot culinaire ou le mixeur plongeant, placez les noix de cajou trempées et rincées, le jus de citron frais, la 1/2 gousse d’ail (si utilisée), la levure maltée (si utilisée), 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre.
Ajouter l’eau : Commencez par ajouter 120 ml (1/2 tasse) d’eau filtrée. Mixez à haute vitesse pendant plusieurs minutes, en raclant les parois du bol si nécessaire, jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et veloutée.

Ajuster la consistance : Si la crème est trop épaisse, ajoutez le reste de l’eau (jusqu’à 180 ml ou 3/4 tasse) petit à petit, en mixant après chaque ajout, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Elle doit être onctueuse et nappante.
Goûter et ajuster : Goûtez la crème et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de poivre ou de jus de citron). Réservez au frais.

Étape 5 : Façonnage et Cuisson des Croquettes

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Façonner les croquettes : Sortez la pâte du réfrigérateur. Prélevez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte et formez des croquettes ou des boulettes ovales. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 16-20 croquettes.
Disposer sur la plaque : Disposez les croquettes sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à ne pas trop les serrer.
Arroser d’huile : Arrosez les croquettes d’un filet d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe restante) pour favoriser un beau dorage et un croustillant.

Cuisson au four : Enfournez pour 15 minutes. Retournez délicatement les croquettes à mi-cuisson (après 7-8 minutes) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.

Dépannage : Si elles ne dorent pas assez, vous pouvez augmenter légèrement la température du four pour les dernières minutes ou passer en mode grill quelques instants (surveillez attentivement !).
Option frite : Si vous préférez les frire, chauffez une bonne quantité d’huile végétale dans une poêle profonde à 170-180°C (340-350°F). Faites frire les croquettes par lots pendant 3-4 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 6 : Service

Présentation : Servez les croquettes chaudes, accompagnées généreusement de la crème de cajou.
Garniture : Garnissez de feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat pour la touche finale.
Dégustation : Dégustez immédiatement !

Cette recette, pas à pas, vous mènera à des croquettes irrésistibles, à la fois saines et gourmandes. Bon appétit !

10. Foire aux questions (FAQ)

Pour vous aider à maîtriser cette recette et répondre à vos interrogations, voici une série de questions fréquemment posées sur les croquettes de lentilles et la crème de cajou :

1. Puis-je utiliser d’autres types de lentilles ?
Oui, vous pouvez varier les plaisirs ! Les lentilles vertes ou du Puy sont idéales pour leur tenue. Les lentilles brunes sont une bonne alternative. Si vous utilisez des lentilles corail, sachez qu’elles cuisent plus vite et sont plus tendres ; il faudra réduire leur temps de cuisson et peut-être ajouter un peu plus de liant (farine/chapelure) à la pâte car elles sont plus “collantes”.

2. Les croquettes sont-elles vraiment sans gluten ?
Par défaut, si vous utilisez de la farine de blé et de la chapelure classique, non. Cependant, cette recette est très facilement adaptable pour être sans gluten. Il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz, de maïs, de pois chiches, ou un mélange sans gluten. Pour la chapelure, optez pour une chapelure sans gluten du commerce, ou mixez des flocons d’avoine certifiés sans gluten pour en faire une.

3. Puis-je frire les croquettes au lieu de les cuire au four ?
Absolument ! La friture donnera un extérieur encore plus croustillant. Chauffez une quantité suffisante d’huile végétale (neutre) dans une poêle profonde ou une friteuse à 170-180°C (340-350°F). Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

4. La crème de cajou est-elle indispensable ? Par quoi puis-je la remplacer ?
La crème de cajou apporte une onctuosité et une saveur unique qui équilibrent parfaitement les croquettes. Cependant, si vous ne pouvez pas en préparer, vous pouvez la remplacer par un houmous classique, une sauce tahini citronnée, un yaourt végétal nature (type soja ou coco) assaisonné d’herbes et de citron, ou même une sauce tomate légère maison.

5. Comment éviter que les croquettes ne s’effondrent à la cuisson ?
Plusieurs facteurs peuvent entraîner l’effondrement :

Lentilles trop humides : Assurez-vous d’avoir très bien égoutté les lentilles après cuisson.
Pâte pas assez ferme : La pâte doit être facile à manipuler. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine ou de chapelure supplémentaire. Une étape de réfrigération de la pâte peut aussi aider à la raffermir.
Four pas assez chaud : Un four bien préchauffé aide à “fixer” rapidement les croquettes.

6. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, c’est une excellente recette pour le “meal prep” !

La pâte à croquettes peut être préparée et conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
Les croquettes formées (non cuites) peuvent être congelées et cuites directement à partir de l’état congelé (en augmentant légèrement le temps de cuisson).
Les croquettes cuites se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et peuvent être congelées jusqu’à 2-3 mois.
La crème de cajou se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur.

7. Que faire si ma crème de cajou est granuleuse ?
Une crème granuleuse est généralement due à un trempage insuffisant des noix de cajou ou à un mixeur pas assez puissant.

Solution immédiate : Ajoutez un peu plus de liquide (eau ou lait végétal) et mixez plus longtemps, par impulsions, en raclant les bords. Un mixeur à haute vitesse est idéal pour cela.
Prévention : Assurez-vous de faire tremper les cajous suffisamment longtemps (au moins 2 heures, ou les faire bouillir 15-20 min).

Ces réponses devraient vous guider à travers toutes les étapes pour créer des croquettes de lentilles et crème de cajou parfaites !