Table des matières

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1. Introduction

Le Rôti Végétal Qui Éclipse la Viande

Oubliez la simple purée de courge ! Cette Courge Butternut Rôtie est un plat spectaculaire et gourmand qui se suffit à lui-même. En la préparant façon Hasselback (quadrillée), la chair absorbe les saveurs aromatiques de l’ail et des herbes, tout en développant une caramélisation irrésistible.

Ce plat est une véritable célébration des saveurs d’automne et d’hiver :

• Le Fondant Épicé : La cuisson lente au four rend la Butternut ultra-fondante, chaque fente étant imprégnée d’un mélange d’huile, de paprika, de romarin et de thym.
• Le Contraste Crémeux : La sauce au fromage blanc et à la moutarde de Dijon apporte une fraîcheur acidulée et un contraste de température bienvenu.
• Le Croquant Doré : Les amandes effilées torréfiées couronnent le plat avec un croquant essentiel, rendant l’ensemble équilibré.

Ce plat principal végétal, riche en saveurs, est une excellente option qui peut précéder un dessert léger comme notre gâteau de semoule à l’orange fondant léger et parfumé pour une fin de repas sans lourdeur.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Plat Principal Végétal / Accompagnement
Cuisine	Confort / De Saison
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	45 – 60 minutes
Temps Total Estimé	1 heure 15 minutes
Portions (Serving Size)	4 personnes
Classifications	Végétarien, Sans Gluten, Healthy

3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Grand Couteau de Chef : Essentiel pour couper la courge Butternut en deux.
• Planche à Découper Stable : Pour réaliser les incisions (méthode Hasselback) en toute sécurité.
• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé.
• Petit Bol/Fouet : Pour préparer la sauce crémeuse.
• Petite Poêle : Pour griller les amandes.

Spécifications d’Équipement

• Technique Hasselback : Après avoir coupé la courge en deux, coupez des tranches régulières, sans aller jusqu’au fond de la chair. Laissez environ 1 cm à la base pour que la courge tienne. C’est ce qui permet aux arômes de pénétrer en profondeur.
• Les Herbes : Utilisez impérativement des herbes fraîches (romarin et thym) pour obtenir le meilleur parfum. Le séché serait moins puissant et moins aromatique après la longue cuisson.
• Cuisson : Le temps de cuisson (45 à 60 minutes) est variable selon la taille de la courge. Le test est simple : un couteau doit s’enfoncer sans résistance.

4. Serving Suggestions

Conseils de Service

Servez la courge très chaude, directement à la sortie du four, avec la sauce fraîche.

• Le Nappage : Nappez généreusement la courge chaude de la sauce froide (le contraste est délicieux).
• Le Croquant : Ajoutez les amandes torréfiées juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.
• Accompagnement : Cette courge rôtie est un plat complet. Si vous souhaitez l’alléger, servez-la avec un mélange de jeunes pousses d’épinards ou de la roquette simplement assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de vin.
• Plat Carné (Facultatif) : Pour les amateurs de viande, elle accompagne à merveille une volaille rôtie ou un filet mignon de porc.

Accord Mets et Boissons

• Vin : Un vin rouge léger et fruité comme un Gamay (Beaujolais) ou un vin blanc sec et vif comme un Pinot Gris d’Alsace.

5. Nutritional Information

• Calories par portion : Environ 400-500 kcal, ce qui en fait un plat principal très nourrissant et équilibré.
• Avantages : La Butternut est riche en vitamine A et en fibres. Le fromage blanc est une excellente source de protéines.

6. Storage and Reheating

Conservation

• Durée : La courge rôtie se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce crémeuse se conserve à part (au frais) pendant 3 jours.

Réchauffage

• Méthode : Le four est la meilleure méthode. Réchauffez les moitiés de courge à 180 °C pendant 15 minutes. N’ajoutez la sauce et les amandes qu’après réchauffage.

7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. L’Ail Doux : Utilisez de l’ail frais haché. Pour une saveur plus douce, vous pouvez ajouter 4 gousses d’ail entières (non hachées) à côté de la courge sur la plaque de cuisson, elles confiront pendant le rôtissage.
2. Liaison de la Sauce : Pour une sauce encore plus crémeuse, utilisez du Fromage Frais type Saint-Môret à la place du fromage blanc. Assurez-vous de bien la fouetter pour éviter les grumeaux.
3. Quadriller Facilement : Pour éviter de couper la courge jusqu’au fond, placez une baguette chinoise (ou deux cuillères en bois) de chaque côté de la courge avant de trancher. Les couteaux buteront sur les baguettes.

Variations Créatives

• Noix : Remplacez les amandes effilées par des noix de pécan ou des pistaches concassées.
• Épices : Remplacez le Paprika doux par du Paprika fumé pour une note plus prononcée. Vous pouvez aussi ajouter un peu de Curry au mélange d’huile.
• Sauce : Ajoutez un peu de miel (1/2 cuillère à café) à la sauce pour souligner le sucré-salé, ou une pincée de piment d’Espelette pour un petit coup de fouet.
• Remplissage : Au milieu du rôtissage, vous pouvez garnir les incisions de petits morceaux de Feta pour un cœur fondant.

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8. Ingredients Section

1. La Courge Rôtie (Base)

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible	Rôle et Notes
Courge Butternut	1 (1,2 kg)	Potimarron, Courge Musquée	Coupée en deux, quadrillée (Hasselback).
Ail	2 gousses		Hachées finement.
Romarin frais	1 c. à soupe		Haché pour l’arôme.
Thym frais	1 c. à café	Origan	Effeuillé.
Paprika doux	1 c. à café	Paprika fumé	Pour la couleur et la saveur.
Huile d’olive	2 c. à soupe		Liant des aromates.

2. La Sauce Crémeuse aux Herbes

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible	Rôle et Notes
Fromage blanc	150 g	Faisselle égouttée, Petit-suisse	Base légère et acidulée.
Crème liquide	10 cl	Lait demi-écrémé	Pour fluidifier la sauce.
Moutarde de Dijon	1 c. à soupe	Moutarde à l’ancienne	Goût piquant et émulsion.
Jus de citron	1 c. à café	Vinaigre de cidre	Pour l’acidité et la fraîcheur.
Ciboulette ciselée	1 c. à soupe	Persil, Aneth	Pour la fraîcheur.

3. Le Croquant

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible	Rôle et Notes
Amandes effilées	40 g	Noix concassées, Graines de courge	Grillées à sec.

9. Step-by-Step Instructions

Étape 1 : Préparation du Rôti de Courge (15 minutes)

1. Préchauffer : Préchauffe le four à 200 °C.
2. Préparer la Courge : Coupe la Butternut en deux dans la longueur et retire les graines. Avec un couteau, quadrille la chair (tranches régulières, sans couper le fond).
3. Aromates : Dans un bol, mélange l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin, le thym, le paprika, le sel et le poivre.
4. Badigeonner : Badigeonnez généreusement la chair de la courge avec ce mélange, en insistant pour que les aromates pénètrent dans les incisions.

Étape 2 : Rôtir la Courge (45 à 60 minutes)

5. Cuisson : Dépose les moitiés de courge sur une plaque, chair vers le haut. Enfourne pour 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre et légèrement caramélisée sur les bords.

Étape 3 : Préparation de la Sauce et du Croquant (10 minutes)

6. Sauce Crémeuse : Pendant la cuisson, dans un bol, mélange le fromage blanc, la crème liquide, la moutarde et le jus de citron. Incorpore la ciboulette, le sel et le poivre. Fouette bien pour obtenir une sauce crémeuse. Réserve au frais.
7. Amandes : Fais griller les amandes effilées à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 4 : Finition et Service (5 minutes)

8. Nappage : Sors les moitiés de courge rôties du four. Dépose-les sur un plat de service. Nappe chaque moitié de la sauce aux herbes crémeuse.
9. Croquant : Parseme généreusement d’amandes torréfiées.
10. Dégustation : Sers immédiatement.

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