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Ce clafoutis salé est l'incarnation même des saveurs estivales. Il marie à merveille la tendreté des courgettes, la fraîcheur acidulée des tomates cerises et les parfums ensoleillés des herbes de Provence. Une touche de parmesan apporte du caractère, tandis que le basilic frais ciselé au moment du service modernise et relève l'ensemble. C'est le plat idéal pour un déjeuner léger, un dîner sur le pouce, ou un accompagnement original pour vos grillades.

Introduction

Le clafoutis, traditionnellement sucré et originaire du Limousin, se prête aussi admirablement aux variations salées. Cette version estivale est une véritable ode aux légumes du soleil. J'aime l'idée de transformer des produits simples et frais en un plat réconfortant, facile à partager, et qui sent bon la Provence. Ce clafoutis est né d'une envie de légèreté et de simplicité, tout en conservant une explosion de saveurs. Il est parfait pour mettre en valeur les récoltes de votre jardin ou de votre marché local, quand les courgettes et les tomates sont à leur apogée.

Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Cuisine du Sud, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Classifications diététiques : Végétarien

Équipement et Outils

Pour préparer ce clafoutis ensoleillé, vous aurez besoin de :

• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé.
• Une poêle antiadhésive pour faire revenir les courgettes.
• Un grand bol pour mélanger la pâte.
• Un fouet pour homogénéiser la préparation.
• Un plat à gratin (environ 20-22 cm de diamètre ou carré) ou des ramequins individuels (4 à 6).
• Du papier absorbant (facultatif, pour essuyer l'excès d'huile).

Spécifications de l'équipement :

• Le plat à gratin ou les ramequins doivent être suffisamment profonds pour contenir le mélange sans déborder. Un plat en céramique ou en verre est idéal pour une cuisson uniforme.

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
• 200 g de tomates cerises (rouges, jaunes, allongées, pour la couleur !)
• 3 œufs de calibre moyen
• 20 cl de crème liquide légère (à 12% ou 18% de matière grasse pour la légèreté, ou entière pour plus de gourmandise)
• 10 cl de lait (demi-écrémé ou entier)
• 60 g de farine tout usage (environ 1/2 tasse)
• 60 g de parmesan râpé (ou un mélange de fromages type emmental/gruyère pour varier)
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (label Rouge si possible, pour un parfum intense)
• 1 gousse d’ail émincée finement
• Sel et poivre du moulin (ajuster selon votre goût et le parmesan)
• Un filet d’huile d’olive extra vierge
• Quelques feuilles de basilic frais (pour la garniture finale)

Qualité et Sourcing :

Privilégiez des légumes de saison, idéalement du marché, pour maximiser les saveurs. Un bon parmesan, râpé juste avant utilisation, fera toute la différence. Les herbes de Provence de qualité supérieure garantiront un arôme authentique.

Substitutions et Adaptations :

• Pour une version sans lactose, remplacez la crème et le lait par des équivalents végétaux (crème de riz, lait d'amande).
• Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten (riz, maïs, sarrasin).
• Vous pouvez remplacer le basilic par de la ciboulette ciselée ou de la menthe pour une touche de fraîcheur différente.
• Si vous n'avez pas de tomates cerises, des tomates de taille normale coupées en dés conviennent également.

Instructions Étape par Étape

1. Préchauffage du four : Allumez votre four et préchauffez-le à 180°C (Th. 6). C'est essentiel pour une cuisson uniforme.
2. Préparation des courgettes : Lavez soigneusement les courgettes. Coupez-les en demi-rondelles fines (environ 3-4 mm d'épaisseur). Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et l'ail émincé. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, juste le temps de les attendrir légèrement et de les faire dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles ont rendu beaucoup d'eau, puis laissez tiédir.
3. Préparation des tomates : Lavez les tomates cerises et coupez-les simplement en deux.
4. Préparation de la pâte à clafoutis : Dans un grand bol, cassez les œufs. Fouettez-les énergiquement. Ajoutez la crème liquide et le lait, puis continuez de fouetter. Incorporez progressivement la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
5. Incorporation des courgettes : Une fois les courgettes tiédies, ajoutez-les à la préparation liquide dans le bol. Mélangez délicatement pour bien les répartir.
6. Montage du clafoutis : Huilez légèrement votre plat à gratin ou vos ramequins individuels. Versez le mélange dans le ou les plats. Répartissez harmonieusement les demi-tomates cerises sur le dessus de la préparation, en les enfonçant légèrement pour qu'elles ne flottent pas.
7. Cuisson : Enfournez le clafoutis (ou les ramequins) dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le clafoutis doit être bien doré en surface et ferme au toucher. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
8. Service : Laissez le clafoutis tiédir quelques minutes avant de le découper (si en plat unique). Juste avant de servir, parsemez généreusement de feuilles de basilic frais ciselées pour une touche de couleur et de saveur.

Conseils de chef : Pour un clafoutis encore plus parfumé, vous pouvez faire infuser les herbes de Provence dans la crème et le lait tièdes avant de les ajouter à la pâte. Si vous êtes amateur de clafoutis salés, explorez notre recette de clafoutis salé poireaux patate douce chèvre facile, une autre option délicieuse et réconfortante.

Suggestions de Service

Ce clafoutis est un plat polyvalent qui se prête à de nombreuses occasions :

• Plat principal léger : Accompagnez-le d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un déjeuner ou un dîner équilibré.
• Accompagnement : Il peut être servi en accompagnement de grillades de viande blanche (poulet, dinde) ou de poisson.
• Brunch estival : Une option parfaite pour un brunch, servi tiède ou à température ambiante, aux côtés d'autres mets sucrés ou salés.
• Apéritif dînatoire : Si vous utilisez des ramequins individuels, ces petits clafoutis sont parfaits pour un apéritif, faciles à manger.
• Garnitures complémentaires : Une petite cuillerée de pesto, un filet de crème de balsamique, ou même quelques olives noires peuvent ajouter une touche supplémentaire.

Accords mets et boissons : Un vin rosé de Provence léger et fruité sera un accord parfait avec ce clafoutis ensoleillé. Un vin blanc sec et vif comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc peut aussi être un excellent choix. Pour une boisson non alcoolisée, pensez à une eau infusée aux fruits rouges et basilic, ou une limonade maison.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : Environ 220 kcal
• Macronutriments (approximatifs) :
  • Protéines : Environ 12-15 g (œufs, lait, parmesan)
  • Glucides : Environ 15-20 g (farine, légumes)
  • Lipides : Environ 10-12 g (crème, huile d'olive, parmesan)
• Informations diététiques : Source de fibres (courgettes, tomates), de calcium (produits laitiers), et de vitamines (A, C, K).
• Bénéfices potentiels pour la santé : Ce clafoutis est relativement léger, riche en légumes et en fibres, contribuant à une bonne digestion et à l'apport en micronutriments essentiels.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Le clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
• Refroidissement : Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour éviter la condensation.
• Congélation : Il est possible de congeler le clafoutis une fois cuit et refroidi. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire puis du papier d'aluminium. Il se conserve au congélateur jusqu'à 1 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Réchauffage :
  • Au four : C'est la meilleure méthode pour retrouver la texture et le croustillant. Préchauffez le four à 160°C (Th. 5-6) et réchauffez le clafoutis pendant 15 à 20 minutes (ou 25-30 minutes si congelé) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
  • Au micro-ondes : Possible pour un réchauffage rapide, mais la texture sera plus molle. Réchauffez par intervalles de 30 secondes.

Conseils d'Experts et Variations

• L'étape des courgettes : Faire revenir les courgettes avant de les incorporer à la pâte est crucial. Cela permet d'éliminer une partie de leur eau, évitant ainsi un clafoutis détrempé, et de développer leurs saveurs.
• Pâte sans grumeaux : Toujours incorporer la farine progressivement et fouetter énergiquement pour une pâte parfaitement lisse.
• Herbes : N'hésitez pas à varier les herbes selon vos envies : thym, origan, romarin, ou même un mélange d'herbes fraîches comme la ciboulette et le persil.
• Fromage : Pour plus d'intensité, utilisez un fromage de chèvre frais émietté à la place d'une partie du parmesan. Si vous aimez le chèvre et les saveurs estivales, notre cheesecake sale tomates confites chevre basilic frais pourrait vous tenter.
• Ajouts gourmands : Quelques olives noires concassées ou des dés de jambon cru grillé peuvent être ajoutés pour une version plus complète.
• Présentation moderne : Pour un effet encore plus "chef", vous pouvez disposer un peu de roquette fraîchement assaisonnée à côté de chaque portion de clafoutis.

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Foire Aux Questions (FAQ)

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