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1. Introduction

Ah, l'été ! Cette saison où la nature nous offre une profusion de saveurs et de couleurs. Qui n'a jamais rêvé d'un plat qui capture toute cette générosité en un seul mets ? Ce Clafoutis de Courgettes, Tomates Cerises et Herbes de Provence est exactement cela : une véritable évocation de la Provence ensoleillée, un plat simple mais raffiné qui met à l'honneur les trésors du potager. Chez Saveurs France, nous adorons revisiter les classiques, et ce clafoutis salé est la preuve qu'on peut allier légèreté, saveur et convivialité.

Le clafoutis, traditionnellement sucré et originaire du Limousin, se prête ici à une délicieuse incursion dans le salé. Imaginez la tendresse des courgettes juste revenues, la fraîcheur légèrement acidulée des tomates cerises qui éclatent sous la dent, le caractère affirmé du parmesan et ce parfum enivrant d'herbes de Provence qui vous transporte instantanément sous le soleil du Sud. Une touche de basilic frais au moment de servir vient parfaire ce tableau, apportant une modernité et une vivacité qui raviront vos papilles. C'est le plat idéal pour un déjeuner sur l'herbe, un dîner léger ou un accompagnement gourmand.

2. Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Française (revisitée), Méditerranéenne, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation et de cuisson : Environ 45 à 50 minutes (15 min de préparation + 30-35 min de cuisson)
• Classifications alimentaires : Végétarien, Sans gluten (si farine sans gluten est utilisée), Riche en légumes.

3. Équipement et Outils

Pour réussir ce clafoutis ensoleillé, vous aurez besoin des ustensiles suivants :

• Un plat à gratin ou un moule à clafoutis : De préférence en céramique ou en verre, d'environ 22-24 cm de diamètre ou de côté, pour une cuisson homogène. Vous pouvez aussi utiliser des ramequins individuels pour une présentation plus élégante (environ 4 à 6 ramequins de taille moyenne).
• Une grande poêle : Antiadhésive, d'environ 26-28 cm de diamètre, pour faire revenir les courgettes.
• Une planche à découper : Robuste et stable.
• Un couteau de cuisine bien aiguisé : Pour couper les courgettes et les tomates.
• Un grand bol : Pour mélanger la pâte à clafoutis.
• Un fouet : Pour bien amalgamer les ingrédients de la pâte.
• Une râpe fine : Si vous utilisez du parmesan en bloc, pour le râper finement.
• Une cuillère à soupe : Pour mesurer les herbes de Provence et l'huile d'olive.
• Des tasses à mesurer / un verre doseur : Pour la crème liquide, le lait et la farine.
• Une gousse d'ail pressée ou un presse-ail : Si vous n'émincez pas l'ail au couteau.
• Sel et poivre du moulin : Pour un assaisonnement optimal.

4. Suggestions de Service

Ce clafoutis est un plat charmant qui se prête à de multiples occasions.

• Présentation : Servez le clafoutis encore tiède, coupé en parts individuelles si c'est un grand plat, ou directement dans des ramequins. Une pincée de basilic frais ciselé au moment de servir apporte non seulement une touche de verdure, mais aussi un parfum inégalable.
• Garnitures : Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter quelques olives noires de Kalamata dénoyautées sur le dessus avant d'enfourner, ou un léger filet de crème de vinaigre balsamique juste avant de déguster.
• Accompagnements : Ce clafoutis est parfait en plat principal pour un déjeuner léger. Il peut être accompagné d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un repas complet. Il se marie aussi très bien avec :
  • Du jambon de pays ou de la coppa pour les amateurs de charcuterie.
  • Un filet de poisson blanc grillé pour un plat équilibré.
  • Pour une option plus estivale et végétale, pensez à notre Salade de Betterave, Quinoa et Pois Chiches pour un accompagnement coloré.
• Accords mets et vins / boissons : Un vin rosé frais de Provence ou un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Pinot Grigio seront des alliés parfaits. Pour une boisson sans alcool, une eau infusée au citron et aux herbes fraîches, ou même un Mojito Givre Pêche Menthe apporteront une touche de fraîcheur.

5. Informations Nutritionnelles

Ce clafoutis est un excellent moyen d'intégrer davantage de légumes à votre alimentation de manière gourmande et légère. Voici une estimation nutritionnelle par portion (basée sur 4 portions) :

• Calories par portion : Environ 220 kcal. C'est un plat relativement léger, idéal pour un repas équilibré.
• Macronutriments (estimation) :
  • Protéines : Environ 10-12 g (grâce aux œufs, au parmesan et à la crème).
  • Lipides : Environ 12-15 g (principalement de la crème, de l'huile d'olive et du fromage. L'utilisation de crème légère réduit l'apport en graisses).
  • Glucides : Environ 15-18 g (principalement de la farine et des légumes).
• Informations diététiques :
  • Riche en légumes : Une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux grâce aux courgettes et aux tomates cerises.
  • Source de calcium : Le parmesan et le lait contribuent à l'apport en calcium.
  • Vitamines et minéraux : Les tomates sont riches en lycopène (antioxydant), et les courgettes en vitamines du groupe B et potassium. Les herbes de Provence ajoutent également des antioxydants.
• Potentiels bienfaits pour la santé : Favorise une bonne digestion, contribue à l'apport quotidien en légumes, et peut s'inscrire dans une alimentation variée et équilibrée.

6. Conservation et Réchauffage

Ce clafoutis est meilleur dégusté tiède ou à température ambiante le jour même de sa préparation.

• Instructions de conservation : Laissez le clafoutis refroidir complètement avant de le couvrir d'un film alimentaire ou de le placer dans un contenant hermétique.
• Directives de réfrigération : Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
• Recommandations de congélation : Bien qu'il soit possible de congeler un clafoutis salé, la texture des courgettes et des tomates cerises peut devenir un peu plus molle après décongélation. Si vous congelez, enveloppez bien le plat (ou les portions individuelles) dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conserve 1 à 2 mois au congélateur.
• Méthodes de réchauffage :
  • Au four : Le meilleur moyen pour retrouver le moelleux. Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5) et réchauffez le clafoutis (couvert d'une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien tiède.
  • Au micro-ondes : Possible pour des portions individuelles, mais la texture sera moins agréable. Réchauffez par intervalles de 30 secondes.
  • Servez toujours le basilic frais après réchauffage, car il ne supporte pas bien la chaleur.

7. Conseils d'Experts et Variations

Pour un clafoutis toujours réussi et adaptable à vos envies, voici quelques astuces de chef et idées de personnalisation :

• Conseils de chef professionnels :
  • Courgettes précuites : Faire revenir les courgettes à la poêle avant de les incorporer est essentiel. Cela permet d'éliminer une partie de leur eau (évitant un clafoutis détrempé) et de concentrer leurs saveurs. Ne les sur-cuisez pas, elles doivent rester légèrement fermes.
  • Homogénéité de la pâte : Fouettez bien la pâte pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse et uniforme.
  • Répartition des légumes : Quand vous ajoutez les légumes à la pâte et que vous versez le tout dans le plat, veillez à bien répartir les tomates cerises sur le dessus afin qu'elles soient joliment visibles après cuisson.
  • Le basilic frais : Ajoutez-le uniquement au moment de servir. Sa fraîcheur et son parfum sont délicats et ne supportent pas la cuisson.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Ne pas faire revenir les courgettes : le clafoutis risquerait d'être trop humide.
  • Oublier de huiler ou chemiser le plat : le clafoutis collera et sera difficile à démouler.
  • Cuire le clafoutis à trop forte température : l'extérieur dorerait trop vite sans que l'intérieur soit bien cuit.
• Variations créatives :
  • Ajout de légumes : Pour varier les plaisirs, incorporez des dés de poivrons colorés (jaunes, rouges) grillés, ou même quelques dés d'oignon rouge caramélisés. Si vous aimez les mariages courgettes-tomates, notre Tian Provençal Courgette Tomate est une autre excellente option estivale.
  • Fromage : Remplacez le parmesan par du Comté râpé, de la feta émiettée (notre Cake Salé Courgettes Feta pourrait vous inspirer), ou même un mélange de chèvre frais et de miel pour une touche sucrée-salée.
  • Herbes : En plus des herbes de Provence, n'hésitez pas à ajouter de l'origan frais, du thym citron, ou même une touche de romarin finement ciselé.
  • Protéines : Pour en faire un plat encore plus complet, ajoutez quelques dés de jambon blanc, de lardons grillés, ou des dés de poulet cuit.
  • Farine : Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
• Adaptations saisonnières : Ce clafoutis est idéal en été, lorsque les courgettes et tomates cerises sont à leur apogée. En automne, vous pourriez l'adapter avec des dés de potimarron rôtis ou des champignons de saison.

8. Section Ingrédients

Voici la liste précise des ingrédients pour 4 personnes, avec des conseils pour les choisir et les préparer au mieux :

• 2 courgettes moyennes : Choisissez-les fermes, lisses et d'une couleur vive.
  • Préparation : Lavez-les bien et coupez-les en demi-rondelles fines (environ 3-4 mm d'épaisseur).
• 200 g de tomates cerises : Préférez des tomates bien mûres et sucrées pour un maximum de saveur. Toutes les couleurs sont les bienvenues !
  • Préparation : Lavez-les et coupez-les en deux.
• 3 œufs : Des œufs frais de taille moyenne.
• 20 cl de crème liquide légère : Pour un clafoutis plus léger, utilisez une crème à 15% ou 18% de matière grasse. Vous pouvez aussi opter pour une crème entière si vous préférez une texture plus riche.
• 10 cl de lait : Lait de vache demi-écrémé ou entier. Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal neutre (riz, amande).
• 60 g de farine : Farine de blé tout usage (type 45 ou 55). Si vous souhaitez une option sans gluten, utilisez une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
• 60 g de parmesan râpé : Préférez du parmesan fraîchement râpé pour un goût plus prononcé et une meilleure fonte.
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence : Un mélange de thym, romarin, origan, sarriette. Choisissez des herbes de bonne qualité pour un parfum intense.
• 1 gousse d’ail émincée : Fraîchement émincée ou pressée pour un goût optimal.
• Sel et poivre du moulin : Assaisonnez à votre goût.
• Un filet d’huile d’olive : Extra vierge, pour faire revenir les courgettes et huiler le plat.
• Quelques feuilles de basilic frais : Pour la touche finale au moment du service. Choisissez des feuilles bien vertes et non flétries.

9. Instructions pas à pas

Suivez ces étapes détaillées pour un clafoutis salé parfaitement doré et savoureux :

1. Préchauffage du four (2 minutes) :
   • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Pendant ce temps, huilez légèrement votre plat à gratin ou vos ramequins individuels pour éviter que le clafoutis n'accroche.
2. Préparation et cuisson des courgettes (7-10 minutes) :
   • Lavez les 2 courgettes moyennes et coupez-les en demi-rondelles fines (environ 3-4 mm d'épaisseur).
   • Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe). Faites chauffer à feu moyen.
   • Ajoutez l'ail émincé et laissez revenir 30 secondes sans le brûler.
   • Ajoutez ensuite les demi-rondelles de courgettes dans la poêle. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Le but est de les attendrir légèrement et de leur faire rendre une partie de leur eau, sans qu'elles ne soient totalement cuites. Elles doivent rester un peu fermes.
   • Retirez les courgettes du feu et laissez-les tiédir quelques minutes.
3. Préparation des tomates cerises (2 minutes) :
   • Lavez les 200 g de tomates cerises et coupez-les en deux. Réservez.
4. Préparation de la pâte à clafoutis (5 minutes) :
   • Dans un grand bol, cassez les 3 œufs. Fouettez-les énergiquement.
   • Ajoutez progressivement les 60 g de farine, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse.
   • Incorporez ensuite les 20 cl de crème liquide légère et les 10 cl de lait. Mélangez bien.
   • Ajoutez les 60 g de parmesan râpé, la 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, le sel (environ ½ cuillère à café pour commencer) et le poivre du moulin (selon votre goût). Mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs.
5. Assemblage du clafoutis (3 minutes) :
   • Ajoutez les courgettes tiédies (préalablement revenues à la poêle) dans la préparation liquide. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien les incorporer.
6. Disposition et cuisson (30-35 minutes) :
   • Versez le mélange dans le plat huilé (ou les ramequins individuels) que vous avez préparé.
   • Répartissez harmonieusement les demi-tomates cerises sur le dessus de la préparation. Elles vont s'enfoncer légèrement pendant la cuisson, c'est normal.
   • Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four et la taille de votre plat. Le clafoutis doit être bien doré sur le dessus, ferme au toucher (la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre), et gonflé.
7. Finition et service (5 minutes) :
   • Une fois cuit, sortez le clafoutis du four. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de le couper en parts (si vous utilisez un grand plat) ou de le servir.
   • Au moment de servir, parsemez généreusement de quelques feuilles de basilic frais ciselées. Le basilic apportera une touche de fraîcheur et un parfum inégalable.
   • Dégustez ce délice de l'été tiède ou à température ambiante !

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10. Foire Aux Questions (FAQ)

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N'hésitez plus et laissez-vous tenter par ce Clafoutis de Courgettes, Tomates Cerises et Herbes de Provence ! C'est le plat parfait pour un été gourmand et léger. Avez-vous une autre idée de clafoutis salé que vous aimeriez essayer ?

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