Table des matières

1. Introduction

Dans l’univers infini de la pâtisserie, certaines créations parviennent à transcender les attentes, à surprendre les palais et à ravir les pupilles par leur audace et leur originalité. Le “Cheesecake Betterave & Sésame Noir” est de celles-là. Loin des sentiers battus des cheesecakes traditionnels à la vanille ou au citron, cette recette se dresse comme un monument de fusion culinaire, où la douceur terreuse de la betterave rencontre l’intensité noisettée du sésame noir. C’est une invitation à redéfinir ce que nous pensions savoir des desserts, prouvant qu’un cheesecake peut être à la fois décadent, sain et éblouissant de couleurs naturelles.

L’idée de marier la betterave et le sésame noir dans un cheesecake peut sembler, au premier abord, contre-intuitive. La betterave, souvent reléguée aux salades ou aux accompagnements salés, possède pourtant une douceur naturelle et une texture veloutée qui la destinent merveilleusement aux desserts. Son pigment intense offre une couleur pourpre royal qui transforme n’importe quel plat en œuvre d’art.

Quant au sésame noir, ingrédient phare de la cuisine asiatique, il apporte une profondeur aromatique unique, un léger amertume et une richesse minérale qui équilibrent parfaitement la douceur de la betterave. L’inspiration pour ce dessert est née de l’envie d’explorer des associations de saveurs inattendues, de briser les codes et de créer une expérience gustative mémorable, tout en valorisant des ingrédients naturels et nutritifs.

Ce cheesecake n’est pas seulement une prouesse gustative, c’est aussi une expérience visuelle. Chaque couche raconte une histoire : une base croustillante et dorée, une crème onctueuse à la betterave d’un rose vibrant, et une couche supérieure au sésame noir d’un noir profond, parsemée de graines croquantes. C’est un spectacle de contrastes, d’ombres et de lumières, qui éveille la curiosité avant même la première bouchée. Sa singularité réside dans cette harmonie entre la terre (betterave), la mer (sésame noir, rappelant parfois le nori par sa profondeur minérale), et la gourmandise du cheesecake classique.

Il s’inscrit dans une tendance culinaire mondiale qui prône l’utilisation de légumes dans les desserts pour une touche de naturalité et une réduction du sucre raffiné. Ce n’est pas qu’un dessert ; c’est une déclaration, un manifeste pour une cuisine créative, audacieuse et respectueuse des produits. Il témoigne de la richesse des saveurs que la nature nous offre, souvent insoupçonnées dans des contextes non conventionnels.

L’histoire du cheesecake est longue et variée, traversant les civilisations de la Grèce antique à l’Amérique moderne. Chaque culture y a apporté sa touche, de la ricotta italienne au quark allemand, en passant par le cream cheese américain. Cette recette de “Cheesecake Betterave & Sésame Noir” s’inscrit dans cette lignée d’évolution, en proposant une relecture contemporaine, presque avant-gardiste, du dessert emblématique. Elle puise dans l’héritage asiatique pour le sésame et dans l’ingéniosité occidentale pour la structure du cheesecake, créant un pont entre deux mondes culinaires.

Ce dessert est idéal pour les repas festifs, les occasions spéciales où l’on souhaite épater ses convives, ou simplement pour un moment de pur plaisir gourmand et surprenant. Il est également une excellente option pour ceux qui cherchent des alternatives plus saines aux desserts traditionnels, sans compromettre le goût ni l’esthétique. Laissez-vous tenter par cette aventure sensorielle et découvrez un cheesecake comme vous n’en avez jamais goûté.

2. Résumé de la recette

Ce cheesecake unique en son genre est une véritable œuvre d’art culinaire, alliant des saveurs audacieuses à une esthétique saisissante.

Cuisine: Fusion (Occidentale, avec une influence asiatique pour le sésame noir)
Niveau de difficulté: Moyen
La préparation de la croûte est simple, mais la cuisson et l’assemblage des deux couches de crème nécessitent une certaine précision. Le temps de refroidissement est également un facteur important pour garantir la bonne tenue du cheesecake.
Temps total de préparation et de cuisson:
Préparation active: Environ 45-60 minutes
15 minutes pour la croûte
20 minutes pour la couche betterave
10-15 minutes pour la couche sésame noir
Cuisson: 50-60 minutes (au four, au bain-marie)
Refroidissement: Minimum 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit)
Total estimé: ~1h45 active + 4h minimum de repos = 5h45

Classification diététique:
Végétarien: Oui, cette recette est entièrement végétarienne.
Sans gluten: Peut être facilement adapté en utilisant des biscuits sans gluten pour la croûte.
Végétalien (Vegan): Possible avec des substitutions (fromage frais végétal, lait végétal, œufs de lin pour le liant). Nous allons détailler les options dans la section “Substitutions”.
Riche en fibres et antioxydants: Grâce à la betterave et au sésame noir.

3. Équipement et ustensiles

Pour réaliser ce magnifique Cheesecake Betterave & Sésame Noir, vous aurez besoin des équipements et ustensiles suivants :

Moules et plats :
Moule à charnière rond de 20-22 cm (8-9 pouces) de diamètre et 7 cm de hauteur : C’est l’ustensile indispensable pour un cheesecake. La base amovible permet un démoulage facile et net.
Grand plat à rôtir ou lèchefrite : Pour le bain-marie. Il doit être suffisamment grand pour accueillir le moule à charnière sans que l’eau n’atteigne le bord du moule.

Plaque de cuisson : Pour rôtir la betterave si vous partez d’une betterave crue.
Préparation des ingrédients :
Robot culinaire (blender ou mixeur puissant) : Indispensable pour mixer les biscuits de la croûte, la betterave cuite et le sésame noir en purée fine et homogène.
Grand saladier : Plusieurs, pour mélanger les ingrédients des différentes couches.

Petits bols : Pour peser et préparer les ingrédients secs et humides séparément.
Râpe fine (zesteur) : Pour le zeste de citron.
Couteau de chef et planche à découper : Pour la betterave.
Mesure et précision :
Balance de cuisine numérique : Pour des mesures précises des ingrédients (grammes, millilitres).

Tasses et cuillères à mesurer (métriques et impériales) : Pour les petites quantités et faciliter les conversions.
Mélange et cuisson :
Fouet manuel ou batteur électrique : Pour mélanger les crèmes de manière homogène et incorporer de l’air si nécessaire (bien que pour le cheesecake, un mélange doux est préférable).
Spatule en silicone ou maryse : Pour racler les bords des bols et incorporer délicatement les ingrédients.

Papier sulfurisé : Pour tapisser le fond du moule et éviter que la croûte ne colle.
Feuille d’aluminium résistante (double épaisseur) : Pour envelopper le moule à charnière et éviter que l’eau du bain-marie ne s’infiltre.
Petite casserole : Pour la cuisson de la betterave si vous la faites bouillir, ou pour préparer un éventuel coulis de finition.

Passoire fine : Pour tamiser la purée de sésame noir ou de betterave si vous souhaitez une texture ultra-lisse (optionnel).
Autres :
Minuteur de cuisine : Pour surveiller précisément les temps de cuisson.
Spatule à palette ou couteau à longue lame fine : Pour démouler et servir les parts de cheesecake avec élégance.

Assurez-vous que tous vos ustensiles sont propres et prêts avant de commencer la préparation pour une expérience de pâtisserie fluide et agréable.

4. Suggestions de présentation

La présentation est essentielle pour mettre en valeur ce cheesecake unique, transformant chaque part en une œuvre d’art comestible. Ses couleurs vibrantes méritent une mise en scène soignée.

Recommandations d’assiettes

Assiettes unies de couleur claire (blanc, crème) ou foncée (noir, gris ardoise) : Elles feront ressortir les couleurs contrastées du cheesecake. Évitez les motifs trop chargés qui pourraient distraire.

Formes simples : Des assiettes rondes classiques ou des carrées épurées conviennent parfaitement.
Température : Servez le cheesecake sur des assiettes froides pour maintenir sa texture ferme et rafraîchissante.

Idées de décoration et de finition

Graines de sésame grillées : Parsemez quelques graines de sésame noir et blanc sur le dessus de chaque part, juste avant de servir, pour un contraste visuel et une texture croquante.

Zestes d’agrumes : Un fin zeste de citron vert ou d’orange apporte une touche de fraîcheur et de brillance.
Feuilles de menthe fraîche : Quelques petites feuilles de menthe disposées avec art ajoutent une note de couleur et un arôme frais.
Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de cerises noires, légèrement acidulé, peut créer un contraste de saveur et de couleur saisissant. Un filet artistique autour de l’assiette ou directement sur la part.

Poudre de betterave : Pour un rappel subtil de l’ingrédient principal, saupoudrez très légèrement de poudre de betterave déshydratée sur un coin de l’assiette ou sur le cheesecake à l’aide d’un petit tamis.
Fines tranches de betterave marinée : Pour une touche plus sophistiquée et audacieuse, de très fines lamelles de betterave crue marinée dans un peu de vinaigre balsamique blanc et de miel peuvent être disposées en rosace.
Fleur de sel : Une pincée de fleur de sel sur le dessus rehausse subtilement toutes les saveurs, particulièrement le sésame noir et la betterave.

Chantilly légère au sésame : Une petite quenelle de chantilly infusée au sésame (avec un peu de pâte de sésame noir) ou de crème fouettée à la vanille.

Accompagnements et suggestions de plats d’accompagnement

En tant que dessert riche et complet, le cheesecake betterave & sésame noir se suffit à lui-même. Cependant, si vous souhaitez l’accompagner, privilégiez la simplicité et la légèreté pour ne pas surcharger les papilles.

Salade de fruits frais : Une petite salade de fruits de saison (agrumes en hiver, baies en été) coupés finement, sans sucre ajouté, pour une note de fraîcheur.

Sorbet léger : Une petite boule de sorbet au citron vert, à la framboise ou au cassis pourrait apporter un contrepoint acidulé rafraîchissant.
Biscuits secs : Des tuiles aux amandes fines ou des langues de chat pourraient offrir un complément de texture délicat.

Accords de boissons

Le caractère unique de ce cheesecake appelle des accords de boissons réfléchis :

Thé vert ou thé blanc : Leurs notes florales et légèrement végétales s’harmonisent avec le sésame noir sans masquer la betterave. Un sencha japonais ou un thé blanc Pai Mu Tan serait parfait.
Café léger ou espresso : Pour les amateurs de café, un espresso ou un café filtre doux peut accompagner la richesse du dessert.
Vins de dessert légers :

Un Sauternes jeune, avec ses notes miellées et fruitées, pourrait surprendre agréablement.

Un vin doux naturel du Roussillon, comme un Maury ou un Banyuls, pourrait compléter les notes terreuses de la betterave.
Un Moscato d’Asti légèrement pétillant et peu alcoolisé, avec ses arômes de pêche et de fleur d’oranger, apporterait une touche de légèreté.

Boissons sans alcool :

Une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe pour la fraîcheur.

Un jus de pomme bio pétillant, légèrement acidulé.
Un mocktail à base de gingembre et de citron vert pour un coup de fouet rafraîchissant.

L’objectif est de compléter les saveurs complexes du cheesecake sans les écraser, en offrant une expérience gustative équilibrée et mémorable. Pour d’autres idées de dessert frais et originaux, vous pourriez explorer notre cheesecake salé aux figues fraîches et fromage, qui partage l’approche audacieuse des saveurs.

5. Informations nutritionnelles

Le Cheesecake Betterave & Sésame Noir n’est pas seulement un délice pour les papilles, c’est aussi un dessert qui, grâce à ses ingrédients clés, offre des avantages nutritionnels intéressants. Il représente une option plus réfléchie par rapport aux cheesecakes classiques ultra-sucrés.

Estimations pour 12 parts (les valeurs peuvent varier légèrement en fonction des marques des produits et des ajustements de sucre)

Calories par portion : Environ 300-380 kcal.
Cette valeur est une estimation, un cheesecake traditionnel peut facilement dépasser les 500 kcal par part. L’utilisation de betterave permet d’apporter de la saveur et de l’humidité, réduisant potentiellement le besoin en sucres et matières grasses supplémentaires.
Macronutriments par portion :
Glucides : Environ 25-35g (dont fibres et sucres naturels de la betterave)

Protéines : Environ 8-12g (principalement du fromage frais et du sésame)
Lipides : Environ 20-28g (surtout des graisses saines du sésame, du beurre de la croûte et du fromage frais)
Informations diététiques supplémentaires :
Riche en fibres : La betterave est une excellente source de fibres alimentaires, essentielles pour la digestion et la santé intestinale. Le sésame noir contribue également à l’apport en fibres.

Antioxydants : La betterave est riche en bétalaïnes (les pigments qui lui donnent sa couleur), de puissants antioxydants et anti-inflammatoires. Le sésame noir contient des lignanes et de la vitamine E, également des antioxydants.
Vitamines et Minéraux :
Betterave : Source de folate (vitamine B9), manganèse, potassium, fer et vitamine C.
Sésame noir : Très riche en calcium, magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, manganèse, et vitamine B1 (thiamine) et vitamine E. Ces nutriments sont cruciaux pour la santé des os, la fonction nerveuse et la production d’énergie. Pour une autre recette mettant en avant la betterave et ses bienfaits, essayez notre feta battue, betteraves et pistaches.

Acides gras essentiels : Le sésame noir est une bonne source d’acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Faible indice glycémique (relativement) : La betterave a un indice glycémique modéré, et sa combinaison avec les fibres et les graisses peut aider à modérer la réponse glycémique globale du dessert.

Bienfaits pour la santé :

Soutien digestif : Les fibres abondantes de la betterave et du sésame favorisent un transit intestinal sain et aident à prévenir la constipation.

Propriétés anti-inflammatoires : Les bétalaïnes de la betterave sont connues pour leurs effets anti-inflammatoires, qui peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques.
Santé des os : La richesse en calcium et en magnésium du sésame noir est excellente pour maintenir des os et des dents solides.
Soutien immunitaire : La vitamine C de la betterave et les antioxydants contribuent à renforcer le système immunitaire.

Énergie et vitalité : Le fer de la betterave et du sésame aide à combattre la fatigue et soutient le transport de l’oxygène dans le corps. Le magnésium joue un rôle clé dans la production d’énergie.
Santé cardiovasculaire : Les graisses saines et les fibres peuvent aider à gérer le cholestérol et à maintenir une pression artérielle saine.

En somme, ce cheesecake est une gourmandise qui ne culpabilise pas entièrement, offrant une alliance de plaisir gustatif et d’apport nutritionnel intéressant. Il prouve que les desserts peuvent être à la fois délicieux et bons pour la santé, surtout lorsque l’on choisit des ingrédients bruts et colorés comme la betterave et le sésame noir.

6. Stockage et réchauffage

La bonne conservation de votre Cheesecake Betterave & Sésame Noir est essentielle pour préserver sa texture crémeuse, ses saveurs délicates et sa belle apparence. Contrairement à de nombreux desserts qui peuvent être servis tièdes, un cheesecake atteint sa perfection lorsqu’il est bien frais.

Instructions de stockage

Refroidissement initial : Une fois sorti du four (et après avoir refroidi à température ambiante), le cheesecake doit impérativement passer un minimum de 4 heures, et idéalement une nuit entière, au réfrigérateur. Ce processus de refroidissement est crucial pour que le cheesecake fige complètement et développe sa texture dense et onctueuse.
Protection : Pour éviter que le cheesecake n’absorbe les odeurs d’autres aliments dans le réfrigérateur et ne dessèche, il doit être stocké dans un contenant hermétique.

Si le cheesecake est encore entier dans son moule à charnière, recouvrez-le soigneusement de film plastique alimentaire, en veillant à ce qu’il ne touche pas la surface du cheesecake.
Une fois que le cheesecake est démoulé et que des parts ont été coupées, il est préférable de transférer les parts restantes dans un contenant hermétique adapté à leur taille. Vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé ou de film alimentaire entre les parts pour éviter qu’elles ne collent.

Position : Toujours conserver le cheesecake à plat pour éviter qu’il ne se déforme.

Durée de conservation au réfrigérateur

Le Cheesecake Betterave & Sésame Noir se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Après ce délai, bien qu’il reste comestible, sa texture et ses saveurs pourraient commencer à s’altérer légèrement.

Congélation

Oui, il est tout à fait possible de congeler ce cheesecake, ce qui est très pratique pour préparer à l’avance ou pour conserver les restes.

Préparation pour la congélation :

Cheesecake entier : Assurez-vous que le cheesecake est complètement froid et ferme. Placez-le au congélateur sans le couvrir pendant environ 1 heure pour qu’il durcisse légèrement. Cela évitera que le film plastique ne colle à la surface. Ensuite, emballez-le très soigneusement dans plusieurs couches de film plastique, puis dans une feuille d’aluminium résistante. Vous pouvez le laisser sur sa base de moule si elle est amovible, ou le transférer sur un carton de pâtisserie rigide.
Parts individuelles : C’est souvent la meilleure méthode. Coupez le cheesecake en parts, placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et congelez-les pendant 1 à 2 heures. Une fois fermes, enveloppez chaque part individuellement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium. Mettez les parts emballées dans un sac de congélation ou un contenant hermétique pour une protection supplémentaire.

Durée de conservation au congélateur : Le cheesecake peut être conservé au congélateur pendant 1 à 2 mois. Au-delà, il peut y avoir une légère dégradation de la texture.

Décongélation :

Transférez le cheesecake (entier ou en parts) du congélateur au réfrigérateur. Laissez-le décongeler lentement pendant au moins 6 à 8 heures pour un cheesecake entier, ou 3 à 4 heures pour des parts individuelles.
Évitez de le décongeler à température ambiante pour préserver sa texture et sa sécurité alimentaire.
Une fois décongelé, il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours. Ne le recongelez jamais.

Méthodes de réchauffage

Le cheesecake ne se réchauffe pas. Il doit toujours être servi froid, directement du réfrigérateur. La chaleur altérerait sa texture crémeuse et onctueuse en le faisant ramollir et potentiellement “suinter”.
Si vous avez congelé votre cheesecake, la décongélation au réfrigérateur le ramènera à sa température de service idéale.

En suivant ces conseils de stockage et de décongélation, vous pourrez profiter pleinement de votre Cheesecake Betterave & Sésame Noir, même plusieurs jours après sa préparation !

7. Conseils d’experts et variantes

Pour sublimer votre Cheesecake Betterave & Sésame Noir et vous assurer un succès retentissant, voici quelques astuces de chefs et des pistes pour laisser libre cours à votre créativité.

Conseils de chefs professionnels

Rôtir la betterave pour un goût plus profond : Au lieu de la faire bouillir, rôtir la betterave au four (enveloppée dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes comme le thym ou le romarin) intensifiera sa saveur sucrée et terreuse. Cela donnera une couleur plus riche et une purée plus concentrée en goût. Assurez-vous qu’elle soit très tendre avant de la mixer.
Laisser la betterave et le sésame légèrement texturés : Si vous n’avez pas de blender ultra-puissant, il n’est pas grave de laisser une très légère granularité dans la purée de betterave ou la pâte de sésame noir. Cela peut même ajouter une dimension intéressante à la texture finale du cheesecake.

La cuisson au bain-marie est cruciale : Ne sautez jamais cette étape pour un cheesecake cuit. Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, prévenant les fissures sur la surface et garantissant une texture soyeuse et fondante. Assurez-vous d’envelopper correctement votre moule à charnière avec plusieurs couches de papier d’aluminium pour éviter toute infiltration d’eau.
Refroidissement progressif : Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la porte entrouverte avec le cheesecake à l’intérieur pendant 30 à 60 minutes. Ce refroidissement lent à température ambiante minimise le choc thermique et réduit également le risque de fissures.
Ne pas trop mélanger les appareils : Un cheesecake aime la douceur. Mélangez les ingrédients juste assez pour qu’ils soient combinés. Un excès de mélange incorporerait trop d’air, ce qui pourrait faire gonfler puis retomber le cheesecake, ou le rendre trop dense.

Le secret de la croûte parfaite : Pour une croûte bien compacte, utilisez le fond d’un verre ou d’une tasse à mesurer pour bien tasser le mélange de biscuits dans le moule. Une croûte ferme est la base d’un cheesecake réussi.
Le temps de repos au froid : Soyez patient ! Un minimum de 4 heures est nécessaire, mais une nuit complète (12-24 heures) au réfrigérateur est le secret d’une texture et d’une tenue parfaites.

Erreurs courantes à éviter

Oublier le papier aluminium autour du moule : L’eau du bain-marie s’infiltrera et rendra votre croûte détrempée.

Ouvrir la porte du four pendant la cuisson : Cela peut faire chuter la température du four brutalement et provoquer des fissures.
Surcharger en arômes : La betterave et le sésame noir ont des goûts intenses. Équilibrez avec du citron ou de la vanille sans masquer les saveurs principales.
Un démoulage précoce : Tenter de démouler un cheesecake pas assez froid est la recette d’un désastre (il s’effondrera).

Variantes de la recette

Croûtes alternatives :

Sans gluten : Utilisez des biscuits digestifs sans gluten ou une base de flocons d’avoine, amandes et dattes mixées.
Noyaux : Remplacez une partie des biscuits par des noix de pécan, des amandes ou des noix de cajou hachées pour une croûte plus riche.
Graines de sésame : Incorporez des graines de sésame grillées à la croûte pour intensifier le thème. Pour une autre recette de sablés au sésame, pensez à nos sablés au Comté, sésame et herbes.

Cheesecake vegan :

Fromage frais : Utilisez du fromage frais végétal (à base de cajou, d’amande ou de coco) et du yaourt végétal épais.
Liant : Remplacez les œufs par des “œufs de lin” (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau par œuf, laissé reposer 5 min) ou de l’agar-agar.
Lait : Optez pour du lait de coco ou d’amande.

Autres légumes racines :

Carotte : Une couche de cheesecake à la carotte pourrait offrir une couleur orange vibrante et une douceur similaire à la betterave.
Potimarron ou courge butternut : Pour une version automnale, une couche de purée de potimarron épicée (cannelle, gingembre) serait délicieuse.

Variations de graines :

Sésame blanc : Pour une saveur plus douce et une couleur plus claire.

Pistache : Une couche de crème à la pistache pourrait compléter la betterave avec un vert délicat et un goût différent.

Ajout de saveurs :

Gingembre : Un peu de gingembre frais râpé dans la couche de betterave pour une touche piquante.
Cardamome : Quelques graines de cardamome moulues dans la couche de sésame noir pour un parfum exotique.

Chocolat blanc : Pour une touche plus gourmande, incorporez du chocolat blanc fondu à la couche de betterave (il en adoucira un peu la couleur).

Double couche de betterave ou de sésame : Pour les inconditionnels, une seule couche pourrait être mise en avant en augmentant sa proportion.

Adaptations saisonnières

La betterave est disponible toute l’année, mais elle est particulièrement savoureuse en automne et en hiver. C’est donc un dessert parfait pour ces saisons, apportant de la couleur et de la chaleur à la table. En été, servez-le avec un coulis de fruits rouges frais et un zeste de citron vert pour une touche de légèreté. Ce cheesecake offre une toile de fond incroyable pour l’expression de votre créativité culinaire ! Pour des mini-cheesecakes avec betterave, vous pouvez vous inspirer de nos mini-cheesecakes salés betterave, chèvre et noix.

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8. Section Ingrédients

La réussite de ce Cheesecake Betterave & Sésame Noir repose sur la qualité et la justesse des ingrédients. Voici une liste détaillée avec les mesures métriques et impériales, des conseils d’approvisionnement et des idées de substitutions.

Pour la croûte aux biscuits (Base)

Biscuits secs / Graham Crackers :
180 g (6.3 oz ou environ 12-14 biscuits)
Sourcing : Choisissez des biscuits digestifs, sablés ou même des biscuits aux spéculoos pour une touche épicée. Optez pour une version sans gluten si nécessaire.

Substitutions : Flocons d’avoine mixés avec des noix, biscuits de type “Petit Beurre”, ou un mélange de noix et de dattes pour une croûte crue.
Beurre non salé :
80 g (2.8 oz ou 5 ½ cuillères à soupe), fondu
Sourcing : Un bon beurre de qualité pour une saveur riche.

Substitutions : Huile de coco fondue pour une version végétalienne et sans lactose.

Pour la couche à la betterave

Fromage frais (type Philadelphia) :
450 g (16 oz ou 2 paquets), à température ambiante
Sourcing : Fromage frais entier pour une meilleure onctuosité.
Substitutions : Fromage frais végétal (à base de noix de cajou ou d’amandes) pour une version vegan.

Purée de betterave cuite :
200 g (7 oz ou environ 2 betteraves moyennes), cuite et mixée en purée lisse
Sourcing : Betteraves fraîches, de préférence bio, rôties au four pour une saveur plus intense, ou des betteraves déjà cuites sous vide.
Substitutions : Purée de carottes ou de potimarron pour une saveur différente et une couleur orangée.

Sucre en poudre (cristal) :
100 g (½ tasse)
Sourcing : Sucre de canne bio si possible.
Substitutions : Sucre de coco, sirop d’érable ou érythritol (pour une version faible en calories) en ajustant la quantité selon le pouvoir sucrant.
Œufs :
2 gros, à température ambiante
Sourcing : Œufs de poules élevées en plein air.
Substitutions : 2 “œufs de lin” (2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau, laissé reposer 5 min) pour une version vegan.
Crème liquide entière (30-35% MG) :
60 ml (¼ tasse ou 4 cuillères à soupe)
Sourcing : Crème fraîche liquide de qualité.
Substitutions : Crème de coco épaisse ou crème d’amande pour une version végétale.

Extrait de vanille :
1 cuillère à café
Sourcing : Extrait de vanille pure pour un arôme profond.
Substitutions : Graine d’une demi-gousse de vanille.
Zeste de citron bio :
1 cuillère à café (d’un demi-citron)
Sourcing : Citron non traité.
Substitutions : Zeste d’orange pour une note plus douce.
Jus de citron frais :
1 cuillère à soupe
Sourcing : Citron bio.

Pour la couche au sésame noir

Fromage frais (type Philadelphia) :
225 g (8 oz ou 1 paquet), à température ambiante
Sourcing : Idem que ci-dessus.
Substitutions : Fromage frais végétal.
Sucre en poudre (cristal) :
70 g (⅓ tasse)
Sourcing : Idem que ci-dessus.
Substitutions : Idem que ci-dessus.
Œufs :
1 gros, à température ambiante
Sourcing : Idem que ci-dessus.
Substitutions : 1 “œuf de lin” pour une version vegan.

Crème liquide entière (30-35% MG) :
30 ml (2 cuillères à soupe)
Sourcing : Idem que ci-dessus.
Substitutions : Crème de coco ou d’amande.
Pâte de sésame noir (Tahini noir) :
45 g (3 cuillères à soupe)
Sourcing : Magasins bio, épiceries asiatiques ou grandes surfaces. Assurez-vous qu’elle est 100% sésame noir sans additifs. Vous pouvez la faire maison en mixant des graines de sésame noir grillées avec un peu d’huile neutre.
Substitutions : Pâte de sésame blanc (tahini), pâte de noisette ou pâte d’amande pour une saveur différente mais toujours riche en noix.
Graines de sésame noir grillées :
1 cuillère à soupe, pour la décoration (facultatif)
Sourcing : Magasins bio ou épiceries asiatiques.
Substitutions : Graines de pavot ou amandes effilées grillées.

9. Instructions étape par étape

La réalisation de ce Cheesecake Betterave & Sésame Noir est une aventure culinaire qui, bien que nécessitant un peu de patience, se révèle extrêmement gratifiante. Suivez ces étapes détaillées pour un résultat impeccable.

Préparation préliminaire (15-20 minutes)

Préchauffer le four et préparer la betterave :

Si vous utilisez des betteraves crues, préchauffez votre four à 200°C (400°F). Lavez et enveloppez les betteraves individuellement dans du papier aluminium. Faites-les rôtir pendant 45-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres lorsqu’elles sont piquées avec une fourchette. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et réduisez-les en purée très fine à l’aide d’un robot culinaire. Mettez de côté 200g de cette purée.
Si vous utilisez des betteraves précuites, assurez-vous qu’elles soient nature et mixez-les en purée lisse.

Préparer le moule :

Beurrez légèrement le fond et les parois d’un moule à charnière de 20-22 cm (8-9 pouces) de diamètre. Tapissez le fond avec un cercle de papier sulfurisé.
Enveloppez l’extérieur du moule avec plusieurs couches de papier d’aluminium épais pour l’imperméabiliser complètement. Cela est crucial pour la cuisson au bain-marie.

Étape 1 : La croûte aux biscuits (15 minutes)

Réduire les biscuits en miettes : Dans un robot culinaire, mixez les biscuits secs jusqu’à obtenir une poudre fine. Si vous n’avez pas de robot, placez les biscuits dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Mélanger avec le beurre : Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce que les miettes soient bien humidifiées.
Former la croûte : Versez le mélange dans le fond du moule préparé. À l’aide du dos d’une cuillère ou du fond d’un verre, pressez fermement et uniformément le mélange sur le fond du moule. Assurez-vous que la croûte soit bien compacte.
Pré-cuisson (optionnel mais recommandé) : Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez la cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 8-10 minutes, puis la laisser refroidir avant d’ajouter la garniture.

Étape 2 : La couche à la betterave (20 minutes)

Préparer le fromage frais : Dans un grand saladier, à l’aide d’un fouet manuel ou d’un batteur électrique à basse vitesse, battez le fromage frais (à température ambiante) jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux. Ne battez pas trop longtemps pour éviter d’incorporer trop d’air.
Ajouter le sucre et les arômes : Incorporez le sucre en poudre, la purée de betterave, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron. Mélangez doucement jusqu’à ce que tout soit bien combiné et que la préparation soit homogène et d’une belle couleur rose-rouge.
Incorporer les œufs et la crème : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout juste assez pour combiner. Terminez par la crème liquide, en mélangeant délicatement.
Verser la garniture : Versez délicatement la préparation à la betterave sur la croûte de biscuits pré-refroidie. Lissez le dessus avec une spatule.

Étape 3 : La couche au sésame noir (10-15 minutes)

Préparer le fromage frais et le sucre : Dans un autre saladier, battez le fromage frais (à température ambiante) avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter la pâte de sésame noir et les arômes : Incorporez la pâte de sésame noir et la crème liquide. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit uniformément noire et lisse.
Incorporer l’œuf : Ajoutez l’œuf, en mélangeant juste assez pour l’incorporer.
Verser la garniture : Versez délicatement la préparation au sésame noir sur la couche à la betterave. Utilisez une cuillère ou une spatule pour l’étaler doucement afin de ne pas mélanger les couches. Lissez le dessus.

Étape 4 : Cuisson au bain-marie (50-60 minutes)

Préparer le bain-marie : Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez le moule à charnière (bien enveloppé d’aluminium) dans un grand plat à rôtir ou une lèchefrite. Versez de l’eau chaude (mais non bouillante) dans le plat à rôtir, de manière à ce qu’elle atteigne environ la moitié de la hauteur du moule à cheesecake.
Cuisson : Enfournez le cheesecake et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont légèrement fermes et que le centre tremble encore très légèrement quand vous secouez le moule. Il continuera à figer en refroidissant.
Refroidissement progressif : Éteignez le four et laissez la porte entrouverte. Laissez le cheesecake dans le bain-marie à l’intérieur du four pendant 30 minutes supplémentaires. Cela permet un refroidissement lent et réduit les risques de fissures.

Étape 5 : Refroidissement et repos (minimum 4 heures, idéalement une nuit)

Refroidissement à température ambiante : Sortez le moule du bain-marie et retirez délicatement le papier d’aluminium. Laissez le cheesecake refroidir complètement sur une grille à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Refroidissement au réfrigérateur : Une fois à température ambiante, couvrez le cheesecake avec du film alimentaire (sans qu’il touche la surface) et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit (12 à 24 heures). Ce long repos au froid est crucial pour la texture et la tenue du cheesecake.

Étape 6 : Démoulage et service

Démouler : Une fois bien froid, passez délicatement la lame d’un couteau fin le long des bords intérieurs du moule avant d’ouvrir la charnière. Retirez le moule et le papier sulfurisé du fond.
Servir : Décorez selon vos envies (graines de sésame noir, zeste de citron, petites feuilles de menthe) et coupez des parts à l’aide d’un couteau chaud et humide pour des tranches nettes.

Conseils de dépannage :

Fissures sur le dessus : C’est souvent dû à un choc thermique. Assurez-vous de bien refroidir le cheesecake progressivement dans le four éteint avant de le mettre au réfrigérateur. Une légère fissure n’affecte pas le goût et peut être masquée par des garnitures.
Cheesecake trop mou : Il n’a probablement pas cuit assez longtemps ou n’a pas reposé suffisamment au réfrigérateur. Un refroidissement prolongé devrait résoudre le problème. Si après une nuit, il est encore trop mou, il a peut-être manqué de liant ou la cuisson n’était pas suffisante.
Croûte détrempée : L’aluminium n’a pas été suffisant pour protéger le moule du bain-marie. Assurez-vous d’envelopper votre moule très soigneusement pour la prochaine fois.

Savourez cette création unique, un véritable festin pour les yeux et les papilles ! Pour d’autres recettes originales à base de betterave, n’hésitez pas à consulter notre tartinade betterave, yaourt grec et zaatar.

10. Foire aux questions (FAQ)

Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées concernant le Cheesecake Betterave & Sésame Noir, pour vous aider à réussir votre dessert et à en profiter pleinement.

Q1 : Puis-je utiliser des betteraves en conserve ou des betteraves déjà cuites sous vide ?

R1 : Oui, absolument ! Pour gagner du temps, vous pouvez tout à fait utiliser des betteraves déjà cuites sous vide, à condition qu’elles soient natures (non vinaigrées, non assaisonnées). Assurez-vous de bien les égoutter avant de les réduire en purée très fine. Les betteraves rôties à la maison offrent généralement une saveur plus intense et sucrée, mais la version précuite est une excellente alternative pratique.

Q2 : Le goût de la betterave est-il très prononcé dans le cheesecake ?

R2 : Le goût de la betterave est présent, mais il est adouci par le fromage frais, le sucre et la vanille, et équilibré par le zeste de citron. Il apporte une douceur terreuse caractéristique plutôt qu’une saveur “légumière” prononcée. Le sésame noir, avec son goût noisetté et légèrement amer, crée un contraste intéressant qui harmonise l’ensemble. Même ceux qui ne sont pas de grands amateurs de betterave sont souvent agréablement surpris.

Q3 : Puis-je faire ce cheesecake en version végétalienne (vegan) ?

R3 : Oui, c’est tout à fait possible !

Pour la croûte : Remplacez le beurre par de l’huile de coco fondue.
Pour les garnitures : Utilisez du fromage frais végétal (à base de noix de cajou, d’amande ou de coco) et de la crème végétale épaisse (crème de coco par exemple). Pour remplacer les œufs, utilisez des “œufs de lin” (une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères à soupe d’eau par œuf, laissé reposer 5 minutes pour gélifier) ou de l’agar-agar comme liant, en ajustant les quantités.

Q4 : Pourquoi mon cheesecake a-t-il craqué sur le dessus ?

R4 : Les fissures sont courantes dans les cheesecakes et sont généralement causées par un changement trop rapide de température. Pour les éviter :

Ne pas trop battre la préparation (cela incorpore de l’air qui s’échappe pendant la cuisson).
Assurez une cuisson lente et douce au bain-marie.
Refroidissez le cheesecake progressivement : laissez-le dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 30 minutes à 1 heure avant de le transférer à température ambiante, puis au réfrigérateur. Une légère fissure n’altère en rien le goût ni la texture et peut être facilement cachée par la décoration.

Q5 : Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce cheesecake ?

R5 : Ce cheesecake est idéal pour la préparation à l’avance ! Vous pouvez le faire 1 à 2 jours avant de le servir. Il aura amplement le temps de bien figer et de développer toutes ses saveurs au réfrigérateur, le rendant encore plus savoureux. Vous pouvez également le congeler (voir section 6) pour une préparation encore plus anticipée.

Q6 : Par quoi puis-je remplacer le sésame noir si je n’en trouve pas ?

R6 : Le sésame noir est un élément clé de la saveur et de la couleur de ce cheesecake. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous avez quelques options :

Sésame blanc grillé : Le goût sera différent (moins intense, plus doux), et la couleur ne sera pas noire, mais la texture et l’aspect “graines” seront là.
Pâte de noisette ou d’amande : Pour une saveur noisettée, mais la couleur ne sera pas la même. Vous perdrez la note caractéristique du sésame.
Poudre de charbon végétal activé : Pour la couleur noire uniquement, mais cela n’apportera pas de saveur particulière. À utiliser avec parcimonie et en s’assurant qu’il est de qualité alimentaire.

Q7 : Peut-on réduire la quantité de sucre dans la recette ?

R7 : Oui, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences personnelles. La betterave apporte une douceur naturelle, donc vous pouvez réduire le sucre de 10-20% sans trop compromettre la texture ou la saveur. Goûtez la préparation avant d’ajouter les œufs pour ajuster si nécessaire. N’oubliez pas que le sucre joue aussi un rôle dans la texture du cheesecake.

N’hésitez pas à expérimenter et à vous approprier cette recette pour en faire votre propre chef-d’œuvre !