Table des matières

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1. Introduction

L’Élégance de la Simplicité Végétale

L’automne est synonyme de courges, et la Butternut Rôtie en est la reine incontestée. Mais au lieu de la servir en simple purée, pourquoi ne pas la transformer en un plat complet, à la fois visuellement impressionnant et d’une richesse gustative incomparable ?

Voici la recette qui marie avec brio les saveurs et les textures : la douceur de la courge rôtie, le fondant légèrement acidulé des pommes caramélisées à la cannelle, le caractère piquant et crémeux du chèvre frais, et l’éclat croquant des noix. Ce plat végétarien est plus qu’un simple dîner : c’est un véritable moment de réconfort, facile à préparer et garanti pour impressionner vos convives. Si vous aimez cette combinaison de saveurs sucrées-salées, vous apprécierez également notre recette de Poêlée Automnale de Butternut et Pommes Caramélisées au Thym.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Plat Principal Végétarien / Confort Food
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	$15 \text{ minutes}$
Temps de Cuisson	$50 \text{ à } 60 \text{ minutes}$
Temps Total	$\approx 1 \text{ heure } 15 \text{ minutes}$
Portions (Serving Size)	2 personnes
Classification	Végétarien / Sans Gluten

3. Équipement et Outils

Pour cuire et farcir parfaitement votre courge, l’équipement suivant sera nécessaire :

• Plaque de Cuisson : Une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Couteau de Chef Solide : Pour couper la courge butternut dans le sens de la longueur.
• Cuillère à Soupe : Pour retirer les graines et filaments.
• Petit Bol : Pour mélanger les pommes et la cannelle.
• Poêle Antiadhésive : De taille moyenne pour la caramélisation des pommes.
• Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner l’huile d’olive sur la courge.

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4. Ingrédients du Plat d’Automne

Pour ce plat, la qualité des ingrédients est primordiale, en particulier le chèvre et la courge.

Pour la Base et les Fruits

Ingrédient	Quantité (métrique)	Quantité (impériale)	Note sur la Qualité et Préparation
Courge Butternut	1	1 grande	Choisissez-la lourde et sans tâche.
Pommes (Gala ou Golden)	2	2 moyennes	Pelées, épépinées et coupées en dés.
Cannelle en poudre	$1 \text{ c. à café}$	$5 \text{ ml}$	Pour parfumer délicatement les pommes.
Huile d’olive	$1 \text{ c. à soupe}$	$0.5 \text{ fl oz}$	Pour le rôtissage.

Pour la Garniture Gourmande

Ingrédient	Quantité (métrique)	Quantité (impériale)	Note sur la Préparation
Chèvre frais ou Bûche	$100 \text{ g}$	$3.5 \text{ oz}$	Émietté, pour une meilleure répartition.
Noix concassées	$1 \text{ poignée}$ ($30 \text{ g}$)	$1 \text{ oz}$	Peut être remplacé par des pacanes ou des noisettes.
Sel et poivre	Au goût	Au goût	Sel de mer et poivre fraîchement moulu.

5. La Préparation, Pas à Pas

Le secret de ce plat réside dans une cuisson parfaite de la courge.

Étape 1 : Le Rôtissage de la Butternut (50 min)

1. Préchauffer : Allumez votre four à $200^\circ \text{C}$ ($400^\circ \text{F}$).
2. Préparation : Lavez la butternut. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur (attention, c’est l’étape la plus difficile, utilisez un couteau solide). Retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.
3. Assaisonnement : Badigeonnez légèrement l’intérieur des deux moitiés d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement la chair.
4. Cuisson de Base : Placez les moitiés sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut. Enfournez pour $40 \text{ à } 50 \text{ minutes}$, jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Elle doit pouvoir être facilement écrasée à la fourchette.

Étape 2 : Préparation des Pommes et du Chèvre (15 min)

5. Préparer les Pommes : Pendant la cuisson de la courge, pelez, retirez le cœur et coupez les pommes en dés réguliers. Dans un bol, mélangez les dés de pommes avec la cuillère à café de cannelle.
6. Caramélisation Légère : Dans une poêle, faites revenir les dés de pommes cannelées à feu moyen pendant $5 \text{ à } 7 \text{ minutes}$. Les pommes doivent ramollir légèrement et les bords peuvent commencer à caraméliser. Retirez du feu.
7. Préparer la Garniture : Émiettez le chèvre frais dans un petit bol. Concassez grossièrement les noix.

Étape 3 : Farcissement et Finition (10 min)

8. Farcissement : Lorsque la courge est cuite et fondante, sortez-la du four (laissez le four allumé).
9. Garnissage : Remplissez généreusement chaque moitié de butternut avec le mélange de dés de pommes caramélisées. Répartissez le chèvre émietté sur les pommes.
10. Finition de Cuisson : Remettez la courge au four pour environ $10 \text{ minutes}$ supplémentaires. L’objectif est juste de réchauffer la garniture et de faire fondre légèrement le chèvre, sans le dessécher.
11. Service : Sortez du four. Avant de servir, parsemez les noix concassées sur le dessus pour le croquant. Servez très chaud.

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6. Conseils d’Expert et Variations

L’Approche du Chef

• Humidité et Sensation en Bouche : La courge butternut a tendance à sécher au four. Pour garantir une chair bien fondante, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre ou une cuillère à café de miel (comme dans notre recette de Butternut Rôtie au Miel, Feta et Noix) sur la chair avant de l’enfourner la première fois.
• Le Croquant Torréfié : Pour un arôme de noisette plus intense, faites griller les noix à sec dans une poêle ($3 \text{ minutes}$) avant de les concasser et de les ajouter au plat.

Variations Créatives

1. Épices Chaudes : Pour une note plus piquante et exotique, remplacez la cannelle par un mélange de cumin et de gingembre en poudre dans les pommes.
2. Richesse de la Crème : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de ricotta émiettée sur la courge avant d’ajouter le chèvre. Cela rendra la garniture plus crémeuse. L’association chèvre-noix-courge est toujours gagnante, retrouvez-la dans notre Gratin de Butternut, Chèvre et Noisettes.
3. Version Complète (avec protéines) : Ajoutez des morceaux de lardons grillés, de bacon ou quelques pois chiches rôtis aux pommes pour un plat encore plus riche.

7. Suggestions de Service

• Plating : Servez la demi-courge dans une assiette creuse ou plate pour contenir les éléments de la garniture.
• Garniture Fraîche : Ajoutez quelques feuilles de thym frais ou de romarin sur le plat juste avant de servir.
• Accompagnement : Ce plat est déjà très nourrissant. Il peut être accompagné d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au miel, ou d’un bol de [riz sauvage] pour les plus gourmands.
• Accord Vin : Un vin blanc sec et fruité de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages, ou un vin rouge léger et gourmand comme un Beaujolais.

8. Informations Nutritionnelles

Ce plat est riche et équilibré, offrant une bonne dose de fibres et de protéines.

Composant	Quantité approximative par portion (sur 2)	Bienfait
Calories	$\approx 500 \text{ kcal}$	Fournit une énergie complète pour un plat principal.
Fibres	Élevées	Apportées par la courge et les pommes, essentielles pour la digestion.
Vitamines	Riche en Vitamine A (Bêta-carotène)	La courge butternut en est une excellente source.
Lipides	Modérées (surtout bons gras)	Principalement issus des noix et du chèvre, essentiels à l’organisme.

9. Conservation et Réchauffage

Action	Recommandation	Détail
Réfrigération	$2 \text{ jours}$	Conservez les restes de butternut farcie dans un contenant hermétique au frais.
Congélation	Non Recommandée	La courge butternut rôtie et le chèvre frais ne se congèlent pas bien et risquent de devenir aqueux après décongélation.
Réchauffage	Au four (recommandé)	Préchauffez le four à $180^\circ \text{C}$ ($350^\circ \text{F}$). Réchauffez les moitiés farcies pendant $10 \text{ à } 15 \text{ minutes}$ pour retrouver le croquant et le fondant. Évitez le micro-ondes, qui rendra le plat pâteux.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1 : Comment choisir une bonne courge butternut ?

Elle doit être lourde pour sa taille, sa couleur doit être uniforme et elle ne doit présenter aucune tache verte ou trace de moisissure. Le pédoncule doit être intact pour une meilleure conservation.

Q2 : Puis-je préparer la courge à l’avance ?

Oui. Vous pouvez rôtir la courge complètement la veille (Étape 1). Laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur. Au moment de servir, vous n’aurez plus qu’à préparer les pommes, farcir et enfourner pour les $10 \text{ minutes}$ finales.

Q3 : Par quel fromage remplacer le chèvre frais ?

Si vous n’aimez pas le chèvre, vous pouvez le remplacer par :

• Feta émiettée : Pour une note salée et légèrement piquante (voir notre Butternut Rôtie au Miel, Feta et Noix).
• Ricotta : Pour un goût plus doux et une texture crémeuse.
• Fromage bleu (type Roquefort ou Bleu d’Auvergne) : Pour un caractère très fort et salé.

Q4 : Est-il nécessaire de badigeonner d’huile avant le rôtissage ?

Oui, l’huile d’olive est cruciale. Elle empêche la chair de sécher et aide à la caramélisation des bords, donnant cette saveur de noisette grillée si recherchée dans la courge butternut.

Q5 : Que puis-je ajouter pour rendre ce plat plus complet ?

Pour une version hyper-protéinée et nourrissante, vous pouvez mélanger la garniture de pommes et chèvre avec :

• Du quinoa cuit.
• Des lentilles corail cuites (notre recette de Parmentier Butternut et Lentilles aux Herbes peut vous inspirer).
• Des morceaux de poulet rôti effiloché.

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