Table des matières

Table des matières

Un classique de la cuisine française revisité

Le Parmentier est un plat emblématique de notre gastronomie, mais qui a dit qu’il devait contenir de la viande ? Ce Parmentier végétal d’aubergines, lentilles et purée de butternut est une version moderne et saine d’un grand classique. Il prouve que la cuisine végétale peut être aussi riche, savoureuse et réconfortante que la cuisine traditionnelle.

Le secret de ce plat est l’alliance parfaite entre ses deux couches. La base, riche et terreuse, est un mélange de lentilles vertes et d’aubergines fondantes, relevé par le cumin et le paprika. C’est une combinaison de saveurs surprenante qui fait de cette base un plat à part entière. La couche supérieure, une purée de butternut onctueuse et légèrement sucrée, vient adoucir le tout. Gratiné au four, ce Parmentier est un plat complet, équilibré et convivial, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.

Fiche technique de la recette

Un plat végétarien, nutritif et gourmand

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Économique

Équipement et outils nécessaires

• Un plat à gratin d’environ 20 cm sur 30 cm.
• Une grande poêle ou une sauteuse pour la base aux lentilles.
• Une casserole pour la cuisson du butternut.
• Un presse-purée ou un mixeur pour la purée de butternut.

Suggestions de service et d’accompagnement

• Présentation : Servez ce Parmentier directement dans le plat de cuisson pour un esprit convivial et généreux.
• Accompagnement : Ce Parmentier est un plat complet. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte pour une touche de fraîcheur et de légèreté.
• Accord mets et vin : Un vin rouge léger comme un Beaujolais, un vin blanc sec ou un vin rosé fruité s’accordera parfaitement avec les saveurs de ce plat.

Informations nutritionnelles et bienfaits

• Richesse : Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer. Le butternut est riche en vitamines A et C, et en antioxydants. C’est un plat très nutritif et équilibré.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Les restes de Parmentier se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : Il est préférable de le réchauffer au four pour qu’il retrouve son côté gratiné.

Astuces de chef et variations créatives

Conseils pour un résultat parfait

• Une purée onctueuse : Si la purée de butternut est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait végétal.
• La base aux lentilles : Assurez-vous que les lentilles soient bien cuites et que le liquide soit absorbé pour que la base ne soit pas trop liquide.
• Le gratiné : Pour un gratiné plus doré, vous pouvez saupoudrer un peu de levure maltée ou de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner.

Variations

• Un autre légume : La carotte ou la patate douce peuvent remplacer la courge butternut. Si vous aimez les plats avec de la courgette, découvrez notre gratin de courgettes et parmesan.
• Un autre ingrédient : Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des morceaux de fromage de chèvre sur la purée avant de l’enfourner.
• Ajoutez des herbes : Vous pouvez ajouter du thym ou du romarin à la purée pour la parfumer.

Partagez cette Recette Facile de Parmentier d’Aubergines, Lentilles Vertes et Purée de Butternut avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

Ingrédients pour 4 portions

Ingrédient	Quantité	Notes
Pour la base
Huile d’olive	1 c. à soupe
Oignon	1	Haché.
Ail	2 gousses	Hachées.
Aubergine	1 moyenne	Coupée en dés.
Lentilles vertes	200 g	Rincées.
Bouillon de légumes	750 ml
Cumin en poudre	1 c. à café
Paprika	½ c. à café
Sel et poivre		Au goût.
Pour la purée
Courge butternut	1 petite	Coupée en dés.
Lait végétal	150 ml	Lait de coco ou d’amande.
Noix de muscade	1 pincée
Sel et poivre		Au goût.

Instructions détaillées

1. Préparer la purée : Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les dés de butternut à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait végétal, la noix de muscade, le sel et le poivre.
2. Préparer la base : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez l’aubergine et faites-la dorer. Ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Versez le bouillon et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
3. Assembler : Répartissez le mélange de lentilles et d’aubergines dans un plat à gratin. Recouvrez-le uniformément de purée de butternut.
4. Gratiner : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
5. Servir : Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Foire aux questions (FAQ)

Print