Table des matières

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1. Introduction

Découvrez un cheesecake salé moderne et audacieux, parfait pour une entrée fraîche et surprenante ou un plat léger. Il allie l'onctuosité tropicale de l'avocat et de la mangue, la vivacité du citron vert, et le croquant gourmand d'un crumble de noisettes torréfiées. C'est un plat végétarien, visuellement attrayant et riche en saveurs contrastées, qui promet une expérience gustative inoubliable.

2. Aperçu de la Recette

Ce cheesecake est une option sans cuisson (hors crumble) qui combine des saveurs et textures variées pour un plat équilibré.

• Type de cuisine : Fusion, Végétarien, Estival
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation : 20 minutes (plus 10-12 minutes de cuisson du crumble et au moins 2 heures de réfrigération)
• Classifications diététiques : Végétarien, Sans gluten (si chapelure sans gluten), Riche en bonnes graisses.

3. Équipement et Outils

Pour réaliser ce cheesecake, vous aurez besoin de :

• Plaque de cuisson et papier sulfurisé : Pour le crumble.
• Robot culinaire ou mixeur : Pour la garniture avocat-mangue.
• Cercles de présentation individuels (ou emporte-pièces) : Pour un montage élégant.
• Petits bols ou verrines : Si vous préférez une présentation en verrine.
• Spatule ou petite cuillère : Pour le montage et le lissage.
• Zesteur et presse-agrumes : Pour le citron vert.

4. Suggestions de Présentation

Le visuel est primordial pour ce cheesecake. Voici quelques idées pour le sublimer :

• Cercles individuels : C'est la présentation la plus élégante. Démoulez délicatement juste avant de servir.
• Verrines : Si vous n'avez pas de cercles, un montage en verrines est aussi très joli, permettant d'admirer les couches.
• Garnitures :
  • Quelques petits dés de mangue fraîche sur le dessus pour rappeler le fruit.
  • Des feuilles de coriandre ou de menthe fraîche pour la couleur et le parfum.
  • Un fin filet d'huile d'olive extra vierge pour la brillance.
  • Quelques noisettes concassées supplémentaires non intégrées au crumble pour le croquant.
• Accompagnements : Ce cheesecake est une entrée qui se suffit à elle-même. Pour un repas plus complet, servez-le avec une petite salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée ou quelques toasts fins.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et fruité comme un Gewürztraminer d'Alsace ou un Viognier soulignera les notes tropicales. Pour une option sans alcool, une eau infusée avec des tranches de mangue et des feuilles de menthe serait parfaite.

5. Informations Nutritionnelles

Ce cheesecake salé est une option saine, riche en saveurs et en nutriments.

• Calories par portion : Environ 350-450 calories (variable selon les portions et les quantités de fromage/huile).
• Macronutriments :
  • Lipides : Principalement des graisses saines monoinsaturées (avocat, noisettes, huile d'olive) et des lipides du fromage frais.
  • Glucides : Proviennent des fruits (mangue) et de la chapelure.
  • Protéines : Apportées par le fromage frais et les noisettes.
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Ce plat est entièrement végétarien.
  • Sans gluten : Peut être facilement adapté en utilisant une chapelure sans gluten.
• Bénéfices santé potentiels : L'avocat est riche en bonnes graisses et en potassium. La mangue apporte des vitamines A et C. Les noisettes sont une bonne source de vitamine E et de fibres.

6. Conservation et Réchauffage

Ce cheesecake est à déguster frais pour une expérience optimale.

• Conservation au réfrigérateur : Le cheesecake se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum. Au-delà, l'avocat risque de s'oxyder et de noircir, même si le citron vert ralentit le processus. Il est idéal de le préparer quelques heures avant de servir.
• Congélation : La congélation est fortement déconseillée. La texture de l'avocat et de la mangue serait altérée.
• Réchauffage : Il s'agit d'un plat froid. Ne le réchauffez pas.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour un cheesecake toujours parfait et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Mangue et avocat à bonne maturité : Choisissez des avocats mûrs mais fermes pour éviter qu'ils ne soient filandreux, et une mangue mûre mais pas trop molle pour un équilibre parfait des saveurs.
  • Crumble bien refroidi : Assurez-vous que le crumble est complètement froid et croustillant avant de l'incorporer, sinon il ramollira la base.
  • Assaisonnement du mélange avocat-mangue : Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron vert. L'équilibre est crucial pour contrebalancer le sucré de la mangue et l'onctuosité de l'avocat.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Ne pas mixer suffisamment la garniture : la texture doit être parfaitement lisse.
  • Ne pas laisser reposer au frais : le cheesecake ne se tiendrait pas bien.
  • Omettre le citron vert : l'avocat s'oxyderait et la saveur manquerait de peps.
• Variations créatives :
  • Base du crumble : Vous pouvez varier les fruits secs (pistaches, amandes, noix de pécan) ou ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche relevée. Pour une version sans chapelure, utilisez uniquement des fruits secs torréfiés et concassés.
  • Fromage frais : Le fromage frais nature peut être remplacé par de la ricotta bien égouttée ou du chèvre frais doux pour une saveur légèrement plus prononcée.
  • Fruits : Pour une touche acidulée, ajoutez quelques dés de passion à la garniture ou en décoration. Une petite touche de coriandre fraîche dans la garniture accentuera le côté tropical.
  • Épices : Une pincée de curry doux ou de gingembre en poudre dans la garniture peut apporter une note exotique surprenante.
• Adaptations saisonnières : Ce cheesecake est idéal en été, lorsque la mangue est à son apogée.

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8. Ingrédients

La simplicité et la qualité des ingrédients sont la clé de ce cheesecake salé.

Pour le crumble de noisettes

• 80 g de noisettes décortiquées
  • Rôle : Apportent un croquant intense et une saveur gourmande après torréfaction.
• 30 g de chapelure (panko pour plus de croquant)
  • Rôle : Base du crumble, absorbe l'huile et apporte du volume.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Qualité : Lie le crumble et apporte de la saveur.
• Une pincée de fleur de sel
  • Rôle : Rehausse les saveurs et équilibre le tout.

Pour la garniture crémeuse avocat-mangue

• 2 avocats mûrs mais fermes
  • Qualité : Assurez-vous qu'ils soient à point pour une texture crémeuse sans être filandreuse.
• 1 mangue mûre mais ferme
  • Qualité : Une mangue juteuse et parfumée est essentielle.
• 150 g de fromage frais nature (type Philadelphia ou Saint-Môret)
  • Rôle : Apporte l'onctuosité et lie les ingrédients.
• Le jus de 1 citron vert
  • Rôle : Empêche l'oxydation de l'avocat et apporte une vivacité essentielle.
• Le zeste d'un demi-citron vert non traité
  • Rôle : Accentue le parfum des agrumes.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Goûtez et ajustez selon votre préférence.

Pour la décoration (facultatif)

• Quelques dés de mangue fraîche
• Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche
• Un filet d'huile d'olive

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour assembler votre cheesecake salé moderne :

1. Préparez le crumble de noisettes (15-20 minutes) :
   • Préchauffez votre four à 160°C (Th. 5-6).
   • Concassez grossièrement les noisettes.
   • Dans un bol, mélangez les noisettes concassées avec la chapelure, l'huile d'olive et la fleur de sel.
   • Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Enfournez pour 10 à 12 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
   • Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.
2. Préparez la garniture crémeuse avocat-mangue (10 minutes) :
   • Pelez et dénoyautez les avocats et la mangue.
   • Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez la chair des avocats, la chair de la mangue, le fromage frais, le jus de citron vert et le zeste de citron vert.
   • Mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
   • Salez et poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
3. Montez le cheesecake (5-10 minutes) :
   • Préparez vos cercles individuels (ou emporte-pièces) d'environ 6-7 cm de diamètre sur une assiette ou un plat de service. Si vous utilisez des verrines, passez cette étape.
   • Déposez une première couche d'environ un tiers du crumble de noisettes refroidi au fond de chaque cercle ou verrine. Tassez légèrement.
   • Ajoutez ensuite une couche généreuse de la crème avocat-mangue. Lissez délicatement le dessus avec le dos d'une cuillère.
   • Répétez l'opération : une fine couche de crumble, puis une autre couche de crème avocat-mangue.
   • Terminez par une fine couche de crumble de noisettes sur le dessus.
4. Refroidissez (minimum 2 heures) :
   • Placez les cheesecakes (avec les cercles ou en verrines) au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est cruciale pour que les saveurs se mélangent et que le cheesecake soit bien frais et se tienne parfaitement.
5. Servez :
   • Au moment de servir, si vous avez utilisé des cercles, retirez-les délicatement en poussant vers le haut.
   • Décorez le dessus des cheesecakes avec quelques dés de mangue fraîche, quelques feuilles de coriandre ou de menthe, et un léger filet d'huile d'olive.
   • Servez bien frais.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant ce cheesecake salé :

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