Table des matières

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1. Introduction

Quand la Simplicité Rencontre l’Élégance

La Tarte Fine de Courge, Oignons Caramélisés & Miel de Châtaignier est l’exemple parfait d’une recette qui, avec peu d’ingrédients, crée une symphonie de saveurs et de textures. L’utilisation de tranches de courge très fines (un peu comme une tarte aux pommes salée) et d’oignons rouges longuement confits confère à ce plat une élégance visuelle et gustative.

Chaque couche apporte une richesse :

• La Base Croustillante : Une simple pâte feuilletée ou brisée (idéalement) pour le côté croustillant et beurré.
• La Douceur Terreuse : Les oignons rouges caramélisés longuement, avec l’ajout de vinaigre balsamique, deviennent fondants et riches en umami.
• La Touche Unique : Le miel de châtaignier (ou un miel foncé et corsé) apporte une note boisée, légèrement amère et puissante qui sublime le côté sucré-salé de la tarte.
• La Légèreté : Les très fines tranches de courge fondent en bouche et s’imprègnent des parfums du thym frais.

C’est une entrée raffinée ou un plat végétarien léger, parfait pour accompagner une Salade Lentilles, Courgettes Grillées et Feta Marinée

2. Aperçu de la Recette

Le temps de cuisson lente des oignons est la clé de cette tarte.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française, Bistro, Végétarien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	25 minutes
Temps de Cuisson	25–30 minutes (Tarte) + 20-25 minutes (Oignons)
Portions	6 personnes
Classification	Végétarien, Sucré-Salé, Tarte Salée

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Mandoline (Recommandée) : Pour couper la courge en tranches uniformes et très fines.
• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé.
• Poêle Antiadhésive : Pour la caramélisation lente des oignons.

4. Suggestions de Service

Le Meilleur des Accompagnements

Cette tarte est riche en saveurs, elle nécessite donc un accompagnement très simple.

1. L’Accompagnement Fraîcheur : Une simple salade de roquette ou de mâche, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de sel. Leur légère amertume contrebalance le sucré des oignons.
2. Le Croquant : Parsemez la salade de quelques cerneaux de noix pour rappeler les notes boisées du miel.
3. Le Fromage : Si vous souhaitez un ajout de fromage, un peu de chèvre frais (et non sec) émietté après la cuisson (pour la fraîcheur).
4. Boisson : Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un cidre doux.

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5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 300-400 kcal (cela dépend largement si vous utilisez une pâte feuilletée ou une pâte brisée).
• Richesse : La courge est riche en carotènes. Les oignons et le miel apportent des sucres et antioxydants. L’équilibre avec l’huile d’olive en fait un plat modéré.

6. Expert Tips et Variations

Conseils pour une Tarte Parfaite

1. Finesse de la Courge : L’utilisation d’une mandoline est presque indispensable. Si les tranches sont trop épaisses (plus de 2 mm), elles ne cuiront pas correctement et resteront fermes, gâchant l’effet “tarte fine”.
2. Caramélisation Lente : La clé des oignons caramélisés est la patience. Cuire à feu très doux pendant 20-25 minutes permet de concentrer les sucres sans les brûler. C’est ce qui donne la profondeur du goût.
3. Piquer la Pâte : Piquez le centre de la pâte mais laissez les bords non piqués. Cela permet au centre de cuire plat et aux bords de gonfler légèrement, créant une jolie bordure.

Variations Créatives

• Le Miel : Remplacez le miel de châtaignier par du sirop d’érable (pour un goût plus doux) ou du miel de sapin (pour une note résineuse).
• Le Légume : Remplacez la courge par des tranches très fines de patate douce ou de pommes de terre cuites à l’eau 5 minutes avant d’être disposées sur la tarte.
• Le Fromage : Ajoutez une pincée de fromage de chèvre émietté ou de Gruyère râpé sur les oignons avant de disposer la courge.

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7. Ingrédients Section

Pour le miel, un miel liquide est préférable pour la caramélisation.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Pâte feuilletée ou brisée	1 rouleau (≈ 250 g)
Courge (butternut/muscade)	300 g	Coupée en très fines tranches (mandoline)	Patate douce ou navet
Oignons rouges	2 gros	Émincés finement	Oignons jaunes pour un goût plus doux
Miel de châtaignier	2 c. à soupe		Miel de sapin ou Sirop d’érable
Vinaigre balsamique	2 c. à soupe	Facultatif, pour la caramélisation	Vinaigre de Xérès
Crème fraîche épaisse	1 c. à soupe	Pour la base (facultatif)	Moutarde à l’ancienne
Huile d’olive	2 c. à soupe
Thym frais effeuillé	1 c. à café		Romarin
Sel et poivre	Au goût

8. Instructions Détaillées

La cuisson des oignons peut se faire à l’avance pour gagner du temps.

1. Préparez les Oignons Caramélisés (25 minutes)

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux. Ajoutez les oignons rouges émincés.
2. Faites-les cuire lentement pendant 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et dorés.

2. Caramélisez et Laissez Refroidir (5 minutes)

3. Ajoutez le miel de châtaignier, le vinaigre balsamique (si utilisé), le sel et le poivre aux oignons. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les oignons soient brillants et sirupeux.
4. Laissez la préparation refroidir légèrement.

3. Préparez la Base (5 minutes)

5. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte et étalez-la sur une plaque de cuisson.
6. Piquez le centre de la pâte avec une fourchette, en laissant un bord de 2 cm non piqué.
7. Étalez la cuillère de crème fraîche au centre de la pâte.

4. Assemblez et Cuire (25 minutes)

8. Répartissez les oignons caramélisés de manière uniforme sur la crème.
9. Disposez les fines tranches de courge sur les oignons, en les chevauchant légèrement pour un bel effet visuel.
10. Salez, poivrez et saupoudrez de thym frais.
11. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que la courge soit tendre.

5. Servez

12. Servez la tarte tiède, coupée en fines parts.

9. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. La courge doit-elle être précuite ?

Non. Étant donné qu’elle est coupée en très fines tranches (2 mm maximum), la courge cuit et devient fondante pendant le temps de cuisson de la pâte. Si elle est plus épaisse, une pré-cuisson à la vapeur de 5 minutes est nécessaire.

Q2. Par quoi remplacer le miel de châtaignier ?

Tout miel foncé et puissant (miel de forêt, miel de sarrasin) peut remplacer celui de châtaignier. Si vous n’en avez pas, utilisez un bon miel d’acacia et ajoutez une pincée de cannelle pour une note chaude.

Q3. Est-ce que cette tarte se congèle bien ?

La tarte fine est meilleure dégustée le jour même. La pâte feuilletée ne supporte pas bien la décongélation, elle perd son croustillant. Les oignons caramélisés, en revanche, peuvent être congelés.

Q4. Peut-on utiliser du fromage sur cette tarte ?

Oui. Le fromage de chèvre (frais) ou le Feta s’accorde très bien avec le côté sucré-salé. Ajoutez-le en petits morceaux sur les oignons juste avant d’enfourner.

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