Table des matières

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1. Introduction

L’Équilibre Parfait du Salé-Sucré-Acide

La Tarte Étoilée à la Courge, Chèvre & Miel Chaud est la pièce maîtresse idéale pour vos tablées d’automne et d’hiver. Elle réussit l’exploit de marier des saveurs puissantes en une bouchée harmonieuse. C’est un plat végétarien, généreux et élégant, qui prouve que les tartes salées peuvent être tout aussi sophistiquées que les plats mijotés.

Le secret de cette recette réside dans le contraste maîtrisé :

• La Base Fondante : La courge (Butternut ou Potimarron) est rôtie avant d’intégrer la tarte. Cette étape, essentielle, garantit une texture fondante et concentre sa douceur naturelle, évitant l’effet “gorgé d’eau”.
• Le Peps du Chèvre et de l’Oignon : Le fromage de chèvre apporte une acidité et une force qui coupent le sucre de la courge, tandis que l’oignon rouge émincé apporte une touche piquante.
• Le Glaçage Lumineux : Un filet de sirop de miel au thym versé à chaud après la cuisson caramélise légèrement la surface et scelle l’équilibre entre toutes les saveurs. On retrouve cette combinaison divine dans notre chou rouge, poires fondantes et feta dorée qui utilise aussi un élément sucré pour équilibrer.

C’est une tarte qui se déguste tiède, mettant en valeur à la fois le fondant de la courge et le croquant de la pâte.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Tarte Salée / Plat Principal Végétarien
Cuisine	Bistrot Français / Cuisine de Saison
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	40 – 50 minutes
Temps Total Estimé	55 minutes – 1 heure 5 minutes
Portions (Serving Size)	6 – 8 parts
Classifications	Végétarien, Gourmand, Brunch

3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Moule à Tarte : Un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
• Plaque de Cuisson : Pour rôtir la courge (si ce n’est pas déjà fait) et pour la cuisson à blanc de la pâte.
• Petite Casserole : Pour préparer le sirop de miel chaud.
• Rouleau à Pâtisserie : Si vous utilisez une pâte maison.
• Grand Bol : Pour l’appareil à crème/œufs.

Spécifications d’Équipement

• Température du Four : 180 °C (chaleur tournante ou sole et voûte). Une température modérée est nécessaire pour que l’appareil cuise doucement sans trop brunir.
• Cuisson à Blanc : Utilisez des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz pour alourdir le fond de pâte pendant la cuisson à blanc.

4. Serving Suggestions

Conseils de Service

Cette tarte est parfaite tiède, car le miel glisse joliment sur le chèvre.

• Accompagnement Frais : Servez-la avec une grande salade de roquette (son amertume est un excellent contrepoint) ou de jeunes pousses d’épinards, simplement assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
• Garnitures : Ajoutez quelques noix de pécan concassées juste après le miel chaud pour un croquant supplémentaire.
• Pour un Brunch : Coupez la tarte en petits carrés et présentez-la à côté d’une assiette de charcuteries ou de notre mousse de patate douce et bacon croustillant pour une variété salée/sucrée.

Accord Mets et Boissons

• Vin : Un vin blanc sec et aromatique (type Pinot Gris ou Viognier) dont la rondeur supporte la douceur de la courge et la force du chèvre.

5. Nutritional Information

• Tarte Étoilée : Dessert gourmand et équilibré.
• Avantages : La courge est riche en Vitamine A et l’oignon rouge en antioxydants. Le fromage de chèvre apporte des protéines et du calcium.

6. Storage and Reheating

Conservation

• Durée : La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Conseil : Conservez le reste du sirop de miel séparément et arrosez les parts au moment de les réchauffer.

Réchauffage

• Méthode : Le four est la meilleure méthode. Réchauffez les parts à 150 °C pendant 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte molle.

7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. Le Rôtissage de la Courge : Cette étape est non négociable. Coupez la courge en dés, mélangez-la avec un peu d’huile d’olive et de thym, et faites-la rôtir au four pendant 15 minutes à 200 °C avant de l’intégrer à la tarte.
2. Cuisson à Blanc (Astuce du Chef) : Faites-la ! Piquez le fond de pâte, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 10 minutes à 180 °C. Cela crée une barrière contre l’humidité de l’appareil et garantit une pâte croustillante.
3. Fromage de Chèvre : Préférez une bûche de chèvre pas trop jeune et peu coulante pour qu’elle tienne bien sur la tarte et ne se fonde pas complètement.

Variations Créatives

• Fromage : Remplacez le chèvre par de la mozzarella di Bufala (pour la fraîcheur) ou du Comté râpé (pour le filant).
• Miel : Si vous n’avez pas de thym frais, vous pouvez infuser des feuilles de romarin ou une pincée de cannelle dans le sirop de miel.
• Base : Utilisez de la pâte brisée à la farine de châtaigne pour une saveur encore plus automnale.

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8. Ingredients Section

1. La Base Fondamentale (Tarte & Légumes)

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Note sur la Préparation
Pâte feuilletée ou brisée	1	Déroulée, prête à l’emploi.
Courge (Butternut/Potimarron)	400 g	Coupée en dés, précuite à l’huile d’olive et herbes.
Oignon rouge	1	Émincé finement, revenu avec la courge.
Crème fraîche entière ou végétale	20 cl	Crème liquide (15 % ou 30 % M.G.)
Œufs	2	Battus.
Assaisonnement	Sel et Poivre

2. Le Cœur Piquant (Fromage)

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible
Fromage de Chèvre (Bûche)	150 g	Feta, fromage de chèvre frais
Herbes de Provence	1 c. à café	Thym frais, origan

3. Le Glaçage (L’Étoile)

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Note sur la Préparation
Miel de bonne qualité	3 c. à soupe	Miel de thym ou d’acacia.
Eau	1 c. à soupe	Pour fluidifier le miel.
Flocons de piment	1 pincée	Fac. Pour le peps.

9. Step-by-Step Instructions

Étape 1 : Préparation de la Pâte et de la Base (25 minutes)

1. Préchauffage du Four : Préchauffez le four à 180 °C.
2. Pâte à Tarte : Foncez la pâte dans le moule. Astuce du Chef : Faites une cuisson à blanc (voir section Conseils) : piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson et enfournez 10 minutes. Retirez les billes et réservez.
3. Préparer la Base : Dans une poêle, faites revenir les dés de courge précuits et l’oignon rouge émincé jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Laissez refroidir.

Étape 2 : Assemblage et Cuisson (40 minutes)

4. Préparer l’Appareil : Dans un bol, battez la crème et les œufs. Salez, poivrez et ajoutez les Herbes de Provence.
5. Assemblage : Disposez les dés de courge et l’oignon sur le fond de pâte précuite. Versez l’appareil à crème par-dessus.
6. Chèvre : Répartissez les rondelles ou dés de Fromage de Chèvre sur le dessus de la tarte.
7. Cuisson : Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris au centre (testez avec la pointe d’un couteau).

Étape 3 : Finition et Service (5 minutes)

8. Préparer le Sirop : Juste avant de servir, dans une petite casserole, faites chauffer le miel avec l’eau et les flocons de piment jusqu’à ce que le miel soit bien liquide.
9. Glaçage et Service : À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes. Arrosez généreusement la tarte avec le Sirop de Miel chaud et parfumé. Coupez et servez avec une salade de roquette.

10. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1 : Par quoi puis-je remplacer la crème fraîche dans l’appareil ?

R. : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré non sucré ou un mélange de lait végétal (avoine ou soja) et un œuf supplémentaire pour lier.

Q2 : Puis-je utiliser de la courge crue ?

R. : Il est fortement déconseillé d’utiliser la courge crue. Elle rendrait trop d’eau pendant la cuisson, détrempant la pâte et rendant la garniture trop liquide. L’étape de pré-cuisson (rôtissage) est essentielle.

Q3 : Je n’aime pas le fromage de chèvre. Que mettre à la place ?

R. : Vous pouvez le remplacer par de la Feta émiettée (qui apportera un peps salé), du Brie (pour le fondant) ou de la Ricotta (pour une douceur lactée).

Q4 : Le miel est-il obligatoire ?

R. : Le miel n’est pas obligatoire, mais il est la “star” de la recette. Il ajoute l’élément sucré qui équilibre l’acidité du chèvre et le goût terreux de la courge. Sans lui, vous obtiendrez une tarte salée classique.

Q5 : Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?

R. : Oui, vous pouvez la préparer entièrement à l’avance et la réchauffer au four (150 °C) avant de servir. Le sirop de miel doit être ajouté juste au moment de servir.

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