Table des matières

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1. Introduction

L’Allié Parfait des Goûters d’Automne

Ce Fondant aux Pommes Mascarpone est plus qu’un simple gâteau : c’est une caresse gourmande. Il réussit le pari d’allier la simplicité d’un gâteau aux fruits à la richesse d’un dessert à la crème. La magie opère grâce au mascarpone, ce fromage italien qui remplace le beurre et assure un moelleux incomparable, gardant le gâteau humide et aérien.

• Le Secret du Moelleux : Le mascarpone, riche en matière grasse, donne au gâteau une texture fondante qui se démarque nettement d’un gâteau classique.
• L’Équilibre des Saveurs : Les pommes, acidulées et tendres, sont sublimées par la chaleur de la cannelle, créant un parfum réconfortant qui embaume toute la maison.

Si vous êtes à la recherche d’un dessert facile à préparer qui a toujours du succès, ce fondant est fait pour vous ! Il est tout aussi réconfortant que notre millefeuille vanille intense mais en version rustique et fruitée.

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2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Gâteau / Dessert Moelleux
Cuisine	Française / Inspirée Italienne
Niveau de Difficulté	Très Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	35 – 40 minutes
Temps Total Estimé	50 – 55 minutes
Portions (Serving Size)	6 – 8 personnes
Classifications	Végétarien, Réconfortant

3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Moule à Manqué ou Moule à Cake : Un moule de 24 cm de diamètre est idéal.
• Saladier : Un grand saladier pour le mélange de la pâte.
• Fouet Électrique ou Manuel : Recommandé pour bien lisser la préparation au mascarpone.
• Économe et Couteau : Pour peler et couper les pommes.

Spécifications d’Équipement

• Matière du Moule : Privilégiez un moule antiadhésif ou en silicone pour faciliter le démoulage.
• Température du Four : Assurez-vous que le four est bien préchauffé à 180 °C pour garantir une cuisson homogène.

4. Serving Suggestions

Conseils de Service

Ce fondant est délicieux servi tiède ou froid, en dessert ou au goûter.

• Température Idéale : Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille, ce qui crée un magnifique contraste de température.
• Garnitures :
  • Saupoudrez légèrement de sucre glace après refroidissement pour un rendu visuel élégant.
  • Ajoutez un filet de caramel au beurre salé ou un peu de confiture d’abricot chaude pour la brillance et le goût.
  • Parsemez d’amandes effilées légèrement grillées pour le croquant.
• Accompagnement : Une crème anglaise maison ou un peu de crème fraîche épaisse.

Accord Boissons

• Boisson Chaude : Un bon thé noir épicé ou un café long.
• Boisson Froide : Un cidre doux ou un jus de pomme chaud à la cannelle.

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5. Nutritional Information

Ce dessert reste plus léger qu’un gâteau au beurre traditionnel :

• Calories par portion : Environ 300 kcal (pour 8 parts).
• Avantages : Le mascarpone remplace le beurre, mais sa richesse en lipides est à prendre en compte. La pomme apporte des fibres et de l’humidité.

6. Storage and Reheating

Conservation

• Température : Ce fondant se conserve à température ambiante, sous cloche, pendant 2 jours, ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Astuce : Le mascarpone maintient le gâteau incroyablement moelleux même après plusieurs jours au frais.

Réchauffage

• Au Four : Pour retrouver la texture tiède et fondante, réchauffez une part au four à 150 °C pendant 5 minutes.
• Au Micro-ondes : Réchauffez rapidement (30 secondes) pour le déguster tiède à l’assiette.

7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. Incorporer les Ingrédients : Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Mélangez juste assez pour qu’elle soit homogène pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau moins “fondant”.
2. Choix des Pommes : Les pommes Golden sont parfaites car elles tiennent bien à la cuisson, mais vous pouvez utiliser de la Reine des Reinettes pour l’acidité ou de la Gala pour le sucre.
3. Le Démoulage : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Cela assure que le fondant aux pommes conserve sa tenue sans se briser.

Variations Créatives

• Ajout de Noix : Incorporez 50 g de cerneaux de noix ou de pacanes hachées à la pâte pour ajouter du croquant.
• Agrume : Râpez le zeste d’un citron jaune dans la pâte pour une touche de fraîcheur qui se marie à merveille avec la pomme et le mascarpone.
• Alcool : Faites macérer les quartiers de pommes dans 1 cuillère à soupe de Rhum ou de Calvados pendant la préparation de la pâte.

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8. Ingredients Section

1. Ingrédients

Ingrédient	Quantité	Rôle et Notes
Pommes Golden	4	Tiennent bien à la cuisson.
Mascarpone	250 g	Apporte le moelleux et remplace le beurre.
Œufs	3	Liant.
Sucre	100 g
Farine	50 g	Farine tout usage (Type 45 ou 55).
Sucre vanillé	1 sachet	Pour le parfum.
Cannelle	1 c. à café	Épice chaleureuse, essentielle.
Beurre	20 g	Pour le graissage du moule.

9. Step-by-Step Instructions

Étape 1 : Préparation du Four et des Pommes (10 minutes)

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6).
2. Préparation du Moule : Beurrez et farinez légèrement votre moule à manqué pour faciliter le démoulage.
3. Pommes : Épluchez et coupez les 4 pommes en quartiers, ou en dés si vous préférez qu’elles soient mieux intégrées dans le fondant.

Étape 2 : Préparation de la Pâte (5 minutes)

4. Mélange Sec/Humide : Dans un grand saladier, mélangez vigoureusement au fouet le mascarpone, les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Incorporation : Incorporez ensuite la farine et la cannelle. Mélangez délicatement, juste assez pour éliminer les grumeaux.

Étape 3 : Assemblage et Cuisson (40 minutes)

6. Disposition : Disposez les quartiers de pommes au fond du moule. Vous pouvez les placer de façon aléatoire ou les ranger en rosace pour une belle présentation.
7. Versement : Versez doucement la préparation crémeuse sur les pommes, en veillant à ce qu’elle pénètre entre les morceaux.
8. Cuisson : Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré, et un couteau planté au centre doit ressortir sec.
9. Service : Laissez le fondant refroidir complètement avant de démouler et de servir, pour qu’il ne se casse pas.

10. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1 : Puis-je remplacer le mascarpone par de la Ricotta ?

R. : La ricotta peut être utilisée, mais le résultat sera moins riche et moins crémeux. Le gâteau sera plus sec. Pour un moelleux similaire, privilégiez plutôt le fromage frais entier (type Saint-Moret) ou un yaourt grec très épais.

Q2 : Faut-il mettre de la levure chimique ?

R. : La recette originale est un “fondant”, donc elle ne contient pas de levure pour rester dense et humide. Si vous souhaitez un gâteau plus “gonflé” et aérien, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de levure chimique en même temps que la farine.

Q3 : Comment puis-je éviter que les pommes ne coulent au fond ?

R. : Dans cette recette, les pommes sont conçues pour être principalement au fond. Si vous souhaitez qu’elles restent réparties uniformément, coupez-les en très petits dés et mélangez-les directement à la pâte à la fin.

Q4 : Que faire si le gâteau dore trop vite ?

R. : Si le dessus dore avant que l’intérieur ne soit cuit, couvrez simplement le moule d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Q5 : Par quoi remplacer la cannelle ?

R. : Vous pouvez la remplacer par un mélange de 4 épices, une gousse de vanille grattée ou de la fève tonka râpée pour une saveur plus sophistiquée.

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