Table des matières

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1. Introduction

L’Élégance du Dessert Qui Ne Demande Aucune Cuisson

Ce Bavarois Framboise sans Cuisson est l’apothéose du dessert élégant : il est léger, frais, fruité et incroyablement facile à réaliser. Il offre un jeu de textures parfait : le croustillant de la base, le fondant aérien de la mousse, et le nappage soyeux du coulis.

C’est un incontournable des tables festives, car il est à la fois :

• Frais et Léger : La mousse à base de mascarpone et de crème montée donne une sensation de nuage en bouche.
• Intense en Fruits : L’utilisation de purée de framboise dans la mousse et en coulis garantit un goût fruité prononcé.
• Pratique : L’absence de cuisson (sauf pour faire fondre la gélatine) le rend accessible à tous.

Ce dessert individuel est une excellente façon de terminer un repas en légèreté, tout comme notre gâteau de semoule à l’orange fondant léger et parfumé qui privilégie également la fraîcheur et la délicatesse.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Dessert Froid / Mousse / Sans Cuisson
Cuisine	Pâtisserie Moderne / Française
Niveau de Difficulté	Facile (Nécessite précision sur la gélatine)
Temps de Préparation	25 minutes
Temps de Repos/Refroidissement	2 heures (congélateur) ou 6 heures (réfrigérateur)
Portions (Serving Size)	8 mini cercles
Classifications	Végétarien (avec produits laitiers), Dessert Festif

3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Cercles à Pâtisserie Individuels : 8 cercles de 6-7 cm de diamètre.
• Mixeur ou Robot : Pour écraser les biscuits et mixer la purée de fruits.
• Fouet Électrique : Essentiel pour monter la crème en chantilly ferme.
• Chinois (Passoire Fine) : Facultatif, mais recommandé pour retirer les pépins de framboise.
• Spatule (Maryse) : Pour incorporer délicatement la chantilly.

Spécifications d’Équipement

• Gélatine : Les feuilles de gélatine sont plus faciles à doser, mais si vous utilisez de la gélatine en poudre, 12g correspondent à environ 4 cuillères à café. Assurez-vous qu’elle soit bien hydratée dans 30 ml d’eau avant de la chauffer.
• Température de la Crème : La Crème liquide entière doit être très froide (idéalement, placez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly).
• Démoulage : Le passage au congélateur (2h) est la méthode la plus sûre pour un démoulage net et facile des cercles. Utilisez un sèche-cheveux tiède autour du cercle ou un torchon chaud pour un démoulage parfait.

4. Serving Suggestions

Conseils de Service

Le bavarois se déguste très frais.

• Le Topping Miroir : Le coulis légèrement réchauffé et coulé en fine couche juste avant de servir crée l’effet brillant du miroir. Laissez-le figer légèrement au frais avant la décoration finale.
• Décoration : Déposez quelques framboises fraîches, quelques feuilles de menthe ou de basilic pour la couleur, et un soupçon de sucre glace.
• Accompagnement : Servez avec un bon café glacé ou un verre de vin pétillant très sec (Brut Nature).

Accord Mets et Boissons

• Boisson : Un Muscat pétillant ou un Prosecco doux aux notes fruitées.

5. Nutritional Information

• Calories par portion : Modéré à élevé (selon le Mascarpone) : environ 350-400 kcal par mini-bavarois.
• Astuce Légèreté : Remplacez une partie du Mascarpone par du Fromage Blanc 20% bien égoutté pour réduire la teneur en matières grasses.

6. Storage and Reheating

Conservation

• Durée : Les mini-bavarois se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Congélation : Vous pouvez les conserver au congélateur pendant 1 mois. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les décorer et de servir.

7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. Chinoisage (Filtrage) : Passer la purée de framboises au chinois après l’ajout de la gélatine garantit une mousse ultra-lisse, sans les pépins désagréables en bouche.
2. Température de la Purée : L’étape est cruciale : la purée de framboises avec gélatine doit être refroidie mais non figée avant d’être mélangée au Mascarpone. Si elle est trop chaude, elle fera fondre le Mascarpone. Si elle est trop froide, elle formera des filaments au contact.
3. Incorporation de la Chantilly : Incorporez la chantilly en deux fois, délicatement, avec une spatule (Maryse) en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.

Variations Créatives

• Base Croustillante : Remplacez les Spéculoos par des sablés bretons ou des palets au beurre salé pour une note plus rustique et salée.
• Fruit : Remplacez les framboises par de la mangue, des fruits de la passion ou des fraises pour d’autres saveurs.
• Mousse : Ajoutez une touche d’eau de rose ou de citron vert dans la mousse pour une complexité aromatique.
• Gélatine Végétale : Remplacez les feuilles de gélatine par 3 grammes (1 cuillère à café) d’Agar-Agar (faites-le bouillir 2 minutes avec la purée de fruits).

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8. Ingredients Section

1. Base Croquante

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible	Rôle et Notes
Biscuits (Spéculoos)	180 g	Sablés, Palets bretons	Écrasés finement.
Beurre fondu	70 g		Liant de la base.

2. Mousse Mascarpone et Framboise

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Substitution Possible	Rôle et Notes
Framboises surgelées	300 g	Fraises, Fruits rouges	Pour la purée.
Mascarpone	250 g	Ricotta, Philadelphia	Base de la mousse.
Crème liquide entière	250 g		Très froide, montée en chantilly.
Sucre glace	80 g	Sucre en poudre fin	Pour sucrer la mousse.
Gélatine	6 feuilles (12 g)	3 g d’Agar-Agar	Agent de prise.

3. Finition

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Rôle et Notes
Coulis de framboise	100 g	Confiture lisse, Coulis du commerce
Framboises fraîches	Quelques-unes

9. Step-by-Step Instructions

Étape 1 : Préparation de la Gélatine et de la Base (15 minutes)

1. Gélatine : Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour l’hydrater.
2. Base Croustillante : Écraser finement les biscuits. Mélanger avec le beurre fondu. Tasser fermement le mélange au fond des 8 cercles à pâtisserie. Placer au réfrigérateur.

Étape 2 : Purée de Framboises et Gélatine (10 minutes)

3. Chauffer les Fruits : Dans une casserole, faire chauffer 100 g de framboises surgelées avec 2 cuillères à soupe d’eau.
4. Dissoudre la Gélatine : Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée aux framboises chaudes. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
5. Purée : Mixer ce mélange chaud avec le reste des framboises (200 g) pour obtenir une purée. Passer au chinois pour retirer les pépins (facultatif). Laisser la purée tiédir.

Étape 3 : Préparation de la Mousse Mascarpone (10 minutes)

6. Mélange Crémeux : Dans un grand bol, battre le Mascarpone avec le sucre glace. Ajouter la purée de framboises refroidie et mélanger.
7. Chantilly : Dans un autre bol, fouetter la crème liquide très froide en chantilly ferme.
8. Incorporer : Incorporer délicatement la chantilly au mélange Mascarpone-framboise à l’aide d’une spatule.

Étape 4 : Montage et Repos (6 heures)

9. Garnissage : Répartir la mousse dans les cercles, au-dessus de la base de biscuits. Lisser la surface.
10. Repos : Mettre au congélateur pendant 2 heures (pour faciliter le démoulage) ou au réfrigérateur pendant 6 heures minimum pour que la mousse soit bien prise.

Étape 5 : Finition et Service (5 minutes)

11. Démoulage : Démouler délicatement les mini-bavarois.
12. Finition : Réchauffer légèrement le coulis de framboise et en verser une fine couche sur le dessus de chaque bavarois. Décorer de framboises fraîches. Déguster frais.

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