Table des matières

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1. Introduction

La Simplicité Élégante des Saveurs d’Automne

La tarte rustique, ou galette salée, est l’un des plats les plus réconfortants et visuellement attrayants de la cuisine d’automne. Cette Tarte Rustique Courge, Oignons Confits & Thym capture l’essence même de la saison : des saveurs chaudes, des textures contrastées et une présentation décontractée et charmante.

Le succès de cette tarte repose sur l’harmonie des ingrédients :

• La Courge (Butternut ou Potimarron) : Coupée en tranches fines, elle rôtit directement sur la pâte, devenant incroyablement fondante et douce.
• Les Oignons Confits : Le secret de ce plat. Le long mijotage avec l’huile d’olive, le miel et le vinaigre balsamique les transforme en un caramel savoureux qui lie les saveurs.
• Le Thym : Frais, il infuse la courge et la pâte, ajoutant un parfum herbacé et méditerranéen.

Facile à réaliser car elle ne nécessite pas de moule, cette tarte est un plat végétarien complet et léger (environ 370 kcal par portion). Elle est parfaite pour un brunch, un dîner sans prétention ou pour impressionner avec une touche rustique chic.

Pour une autre idée de plat sucré-salé avec la courge, n’hésitez pas à découvrir notre Tarte Tatin de Betteraves Rôties, Miel et Fromage de Chèvre.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Tarte Salée / Galette / Végétarien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	35 à 40 minutes (pâte) + 15 à 20 minutes (oignons)
Temps Total	environ 50 minutes
Portions (Serving Size)	4 personnes
Classification	Végétarien / Rustique / Sucré-Salé

3. Équipement et Outils

• Four : Préchauffage à 190 °C.
• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé.
• Poêle : Pour la cuisson lente des oignons.
• Mandoline ou Couteau : Pour couper la courge en tranches fines.
• Rouleau à Pâtisserie : Si vous utilisez une pâte brisée maison.

4. Suggestions de Service

Recommandations

• Servir tiède ou à température ambiante. Le croustillant de la pâte et le fondant de la courge sont à leur apogée lorsque la tarte est chaude.

Idées de Garniture (Modern Twist)

• Fromage Crémeux : Émiettez du fromage de chèvre frais ou de la ricotta sur la tarte juste après la sortie du four, pour que le fromage fonde légèrement.
• Gourmandise : Ajoutez quelques noix concassées (noix de pécan ou amandes effilées) sur la garniture avant d’enfourner.
• Finition : Un filet de crème de balsamique juste avant de servir pour intensifier le goût sucré-salé.

Plats d’Accompagnement Complémentaires

• Une salade de roquette avec une vinaigrette légère au citron et à l’huile de noix est l’accompagnement parfait.

5. Conseils et Variations

Conseils de Chef

• Épaisseur de la Courge : Pour que la courge soit bien fondante en fin de cuisson (35 min), coupez-la en tranches très fines (environ 2-3 mm). Si elles sont trop épaisses, précuisez-les 5 minutes à la vapeur avant de les utiliser.
• Pâte Brée : Laissez une bordure large (environ 4-5 cm) lors du façonnage. Le pliage rustique permet au jus des oignons de rester à l’intérieur.
• L’Imperméabilisation : Pour éviter que la pâte ne soit détrempée par les oignons confits, vous pouvez la piquer et la saupoudrer d’une fine couche de chapelure ou de poudre d’amande au centre avant d’ajouter la garniture.

Variations Créatives

1. Légumes : Remplacez la courge par des rondelles de patate douce ou des panais coupés finement.
2. Fromage dans la Garniture : Vous pouvez mélanger la ricotta ou le fromage de chèvre émietté directement avec les oignons confits pour une garniture plus crémeuse.
3. Herbes : Le Romarin est un excellent substitut au thym, se mariant parfaitement avec la courge rôtie.

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6. Section Ingrédients

1. Pâte et Garniture Principale

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Pâte brisée	1	Prête à l’emploi ou maison.
Courge (butternut ou potimarron)	400 g	Pelée et coupée en tranches fines (2-3 mm).
Oignons jaunes	2 gros	Émincés finement.
Huile d’olive	2 c. à soupe	Pour la cuisson des oignons et la finition.
Thym frais	1 branche	Effeuillée, pour parfumer.
Assaisonnement	Sel, poivre noir	Au goût.

2. Ingrédients Confits et Finition

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Miel	1 c. à soupe	Pour la caramélisation.
Vinaigre balsamique	1 c. à soupe	Pour l’acidité et la couleur.
Fromage de chèvre ou Ricotta	50 g	Optionnel, pour le service.

7. Instructions de Préparation Détaillées

Étape 1 : Confisage des Oignons (20 minutes)

1. Préchauffer : Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Mijoter : Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés.
3. Caraméliser : Faites-les revenir à feu très doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le miel et le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson lente pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, confits et légèrement caramélisés.

Étape 2 : Montage de la Tarte Rustique (10 minutes)

4. Pâte : Étalez la pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez une bordure large.
5. Base : Disposez les tranches fines de courge au centre de la pâte, en les superposant légèrement. Laissez une bordure d’environ 4 cm tout autour.
6. Garnir : Étalez les oignons confits sur les tranches de courge.
7. Parfumer : Parsemez de thym frais effeuillé, salez et poivrez généreusement.

Étape 3 : Façonnage et Cuisson (40 minutes)

8. Façonnage Rustique : Repliez les bords de la pâte sur la garniture, sans chercher la perfection. Les bords formeront une belle croûte.
9. Finition : Badigeonnez les bords repliés de la pâte d’un filet d’huile d’olive ou d’un jaune d’œuf (pour dorer davantage).
10. Enfourner : Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la courge soit fondante.
11. Service : Laissez reposer quelques minutes. Servez tiède, avec le fromage frais émietté si souhaité, et une salade croquante.

8. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1 : Faut-il précuire la courge ?

Si vous coupez la courge en tranches très fines (2-3 mm), la précuisson n’est pas nécessaire. Si vous optez pour des morceaux plus épais, faites-les cuire 5 à 7 minutes à la vapeur avant de les utiliser.

Q2 : Quelle pâte utiliser pour une tarte rustique ?

La pâte brisée est classique et tient bien. Une pâte feuilletée fonctionne aussi, elle sera plus croustillante, mais moins facile à replier de manière “rustique”.

Q3 : Puis-je remplacer le thym par une autre herbe ?

Oui, le romarin est un excellent choix qui se marie très bien avec la courge et les oignons. La sauge (utilisée avec parcimonie) apporte également une belle touche automnale.

Q4 : Que faire si mes oignons confits sont trop liquides ?

Si les oignons confits ont trop de liquide (jus), retirez le couvercle de la poêle et augmentez légèrement le feu en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès de liquide. La garniture doit être confite et non pas nageante.

Q5 : Comment rendre ce plat végétalien (vegan) ?

• Pâte : Utilisez une pâte brisée certifiée végétale (sans beurre ni œuf).
• Miel : Remplacez le miel par du sirop d’érable ou du sirop d’agave.
• Fromage : Utilisez un fromage végétal émietté, ou un peu de levure nutritionnelle pour le goût umami et salé.

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