Table des matières

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1. Introduction

Quand le Fruit Rencontre l’Épice : L’Hiver au Maroc

Le Tajine de Coings, Lentilles & Carottes à la Cannelle est bien plus qu’une simple recette ; c’est une invitation au voyage, un plat qui incarne la générosité et l’âme de la cuisine du Maghreb. Il célèbre l’art de marier les saveurs terreuses des légumes et des légumineuses avec la douceur confite des fruits.

Ce plat, naturellement végétarien et incroyablement nourrissant, est un chef-d’œuvre d’équilibre :

• Le coing, fruit d’automne peu commun, est transformé par un confisage lent au miel et à la cannelle en morceaux tendres et sirupeux. Leur acidité subtile est adoucie, mais leur caractère reste présent.
• La base de lentilles et de carottes forme un socle robuste et réconfortant, infusé des épices chaudes et dorées comme le curcuma et le gingembre.
• Le bouillon s’épaissit au fil du mijotage pour devenir une sauce riche, onctueuse et intensément parfumée, parfaite pour être dégustée avec de la semoule.

Servi traditionnellement, directement dans le plat en terre cuite, ce tajine promet un repas convivial, riche en parfums exotiques et en textures contrastées. C’est l’incarnation du réconfort automnal. Si vous appréciez l’harmonie des plats mijotés à base de légumineuses, vous aimerez également notre recette de Dahl de lentilles aux épinards et carottes.

2. Aperçu de la Recette

Le tajine de coings est une préparation qui demande du soin, notamment pour la cuisson séparée des coings, mais sa simplicité en fait un plat accessible à tous.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Marocaine, Orientale, Traditionnelle
Niveau de Difficulté	Moyen (en raison de l’étape de confisage)
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	≈50 minutes
Total Estimé	1 heure et 10 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végétarien, Riche en Fibres, Sans Gluten (si servi sans semoule)

3. Équipement et Outils Nécessaires

La réussite de ce plat tient beaucoup au type de contenant utilisé.

• Tajine en Terre Cuite ou Cocotte à Fond Épais : L’idéal est d’utiliser un tajine pour sa capacité à diffuser la chaleur lentement et uniformément. Si vous n’en avez pas, une cocotte en fonte ou une grande marmite à fond épais avec un couvercle hermétique convient parfaitement.
  • Spécifications : Fond d’au moins 25 cm de diamètre.
• Petite Casserole : Cruciale pour le confisage séparé des coings. Cela permet de contrôler la teneur en sucre et d’éviter qu’elle n’entrave la cuisson des lentilles.
• Économe et Épépineuse : Pour préparer les coings (enlever la peau et le cœur).
• Passoire Fine : Pour rincer soigneusement les lentilles avant leur utilisation.

4. Suggestions de Service

Le Rituel du Partage

Le tajine est traditionnellement un plat qui se déguste en famille ou entre amis, chacun puisant directement dans le plat commun.

1. L’Accompagnement Classique : Le tajine appelle la semoule de couscous fine (cuite à la vapeur ou express), qui absorbe délicieusement la sauce épicée et sirupeuse. Le pain marocain (Khobz) est également parfait pour “saucer” le plat.
2. La Touche Finale :
   • Croquant : Ne négligez pas la garniture d’amandes effilées grillées à sec ou de graines de sésame. Elles offrent une texture indispensable pour contraster avec le fondant des coings et des lentilles.
   • Fraîcheur : Quelques feuilles de coriandre fraîche hachée, ajoutées à la dernière minute, apportent une note vive et aromatique.
3. Boisson : Un verre de thé à la menthe bien chaud est le meilleur accord culturel. Côté vin, un rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir peu tannique, s’accordera bien avec les notes sucrées-salées.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

Ce tajine est naturellement un plat nutritif, riche en nutriments essentiels.

Composant	Détail Estimatif (pour 1 portion, sans semoule)
Calories	Environ 400 – 450 kcal
Macronutriments	Protéines : Élevées (grâce aux lentilles). Glucides : Équilibrés (sucres naturels du coing et glucides lents des lentilles). Lipides : Faibles (principalement de l’huile d’olive).
Richesse Nutritionnelle	Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, de fer et de vitamines B. Les carottes et les coings sont riches en fibres. Le curcuma et le gingembre sont de puissants antioxydants et anti-inflammatoires.
Régime	Végétarien, Sans Gluten (Naturellement), Riche en Fibres

6. Conservation et Préparation

Le temps est l’allié du tajine, mais il est important de savoir comment le gérer.

• Conservation : Le tajine se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Le lendemain, ses saveurs seront encore plus prononcées.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à la cocotte, à feu très doux. Si la sauce a trop réduit, ajoutez un petit filet de bouillon de légumes ou d’eau au moment du réchauffage pour retrouver l’onctuosité.
• Préparation à l’Avance :
  • Vous pouvez préparer la base de lentilles et carottes (étapes 1 et 2) entièrement la veille.
  • Les coings confits (étape 3) peuvent également être préparés la veille.
  • L’assemblage (étape 4) doit être fait 30 minutes avant de servir pour que le fruit et les légumes s’imprègnent mutuellement de leurs saveurs.
• Congélation : La base de lentilles et carottes se congèle bien. Le coing confit, en revanche, peut devenir très mou et perdre de sa tenue après décongélation.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Coing Tendre et Brillant

1. Cuisson Séparée (Le Secret) : L’étape de confisage séparée est cruciale. Le sucre contenu dans le miel (ou le sucre roux) et dans le coing lui-même peut durcir la peau des légumineuses et empêcher les lentilles de cuire correctement. En les confisant à part, vous assurez une cuisson parfaite pour tous les ingrédients.
2. Préparation du Coing : Le coing est très dur. Utilisez un couteau aiguisé pour le peler et le couper en quartiers. Retirez soigneusement les pépins et le cœur pour éliminer l’amertume.
3. L’Épaisseur de la Sauce : Pour obtenir une sauce épaisse et riche, ne couvrez pas le tajine (ou la cocotte) pendant les 10 dernières minutes de cuisson (étape 4). Laissez la vapeur s’échapper, ce qui concentrera les saveurs.

Variations Créatives pour l’Automne

• Le Fruit : Si les coings sont introuvables, remplacez-les par des pommes acides (Granny Smith) ou des poires fermes (Conférence). Le temps de confisage devra être réduit à 5–10 minutes pour éviter qu’elles ne se désintègrent. Si vous appréciez l’alliance fruit-légume, vous aimerez aussi notre recette de Poêlée automnale de butternut et pommes caramélisées au thym.
• Les Légumineuses : Vous pouvez remplacer les lentilles par des pois chiches ou des haricots blancs (dans ce cas, utilisez des conserves déjà cuites que vous ajouterez directement à l’étape 2).
• La Touche Salée : Pour une saveur orientale plus complexe, ajoutez 50 g de pruneaux secs ou des abricots secs coupés en morceaux avec les coings confits à l’étape 4. Pour un plat encore plus réconfortant à base de fruits secs, essayez notre Tajine de potiron, pruneaux et amandes.
• Les Légumes : Ajoutez une patate douce coupée en gros dés avec les carottes à l’étape 1 pour plus de douceur.

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8. Ingrédients Section

Pour un succès garanti, la qualité des épices et des fruits est essentielle.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Huile d’olive	1 c. à soupe		Huile végétale neutre
Oignon	1 gros	Émincé	2 échalotes
Ail	2 gousses	Hachées finement	1/2 c. à café d’ail en poudre
Carottes	2	En rondelles épaisses	Patate douce ou navets
Lentilles	100 g	Vertes ou corail, rincées	Pois chiches cuits (400g égouttés)
Bouillon de légumes	750 ml	Chaud (important pour ne pas stopper la cuisson)	Bouillon de volaille ou eau avec cube
Curcuma	1 c. à café		1/2 c. à café de safran pour la couleur
Gingembre en poudre	1/2 c. à café		Gingembre frais râpé (1 c. à café)
Coings moyens	2	Pelés, épépinés et en quartiers	Pommes ou poires fermes
Cannelle en poudre	2 c. à café		Cardamome (1 c. à café) ou mélange 4 épices
Miel (ou sucre roux)	2 c. à soupe		Sirop d’érable ou sirop d’agave
Eau	≈10 cl (1 verre)	Pour le confisage
Amandes effilées	Q.S.	Pour la finition (grillées)	Graines de sésame, pistaches concassées
Sel et poivre	Au goût	Poivre noir fraîchement moulu

9. Step-by-Step Instructions

Suivez ces étapes pour un tajine parfaitement équilibré.

1. Préparer la Base Aromatique (10 minutes)

1. Dans le tajine ou la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites suer l’oignon émincé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail haché et les carottes en rondelles. Faites revenir 3 minutes.
4. Assaisonner : Incorporez le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre. Remuez bien pour enrober les légumes des épices.

2. Démarrer le Mijotage des Lentilles (25 minutes)

5. Ajoutez les lentilles rincées et le bouillon de légumes chaud.
6. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. (Le temps de cuisson idéal pour que les lentilles soient tendres, mais gardent de la tenue.)

3. Préparer les Coings Confits (25 minutes)

7. Pendant que la base mijote, préparez les coings : pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quartiers épais.
8. Dans une petite casserole séparée, placez les quartiers de coings.
9. Ajoutez la cannelle, le miel (ou sucre roux) et le verre d’eau (10 cl).
10. Portez à ébullition, puis laissez frémir doucement à découvert pendant 15 à 20 minutes. Les coings doivent être tendres et le liquide doit se réduire en un sirop épais et brillant.

4. Assemblage et Finition (15 minutes)

11. Assembler : Après les 20 premières minutes de cuisson du tajine (quand les lentilles et carottes sont presque cuites), ajoutez délicatement les quartiers de coings confits et leur sirop au tajine. Mélangez doucement pour ne pas briser les coings.
12. Épaississement : Laissez mijoter à nouveau à découvert pendant 10 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s’épaissir légèrement.

5. Service

13. Servez ce tajine bien chaud. Garnissez généreusement d’amandes effilées ou de sésame grillé.
14. Accompagnez de semoule de couscous ou de pain.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Pourquoi dois-je cuire les coings séparément du reste du tajine ?

La cuisson séparée est une technique cruciale. Le sucre présent dans le miel et le coing a tendance à durcir la peau des légumineuses (comme les lentilles) et des tubercules (comme les carottes), les empêchant de cuire correctement. En confisant les coings à part, vous assurez une texture parfaite à la fois pour les lentilles et pour le fruit.

Q2. Peut-on utiliser des lentilles corail pour cette recette ?

Oui, mais les lentilles corail cuisent beaucoup plus rapidement (environ 10 à 15 minutes). Si vous les utilisez, ajoutez-les au tajine seulement 10 minutes avant d’ajouter les coings confits (à l’étape 2), au lieu des 20 minutes prévues pour les lentilles vertes. Pour d’autres recettes avec des lentilles corail, consultez notre Curry de lentilles corail et butternut à la crème de coco.

Q3. Comment éviter que mon tajine ne soit trop liquide ?

Plusieurs facteurs influencent l’épaisseur :

• Utiliser la bonne quantité de liquide (750 ml).
• Laisser la sauce réduire à découvert pendant les 10 dernières minutes d’assemblage.
• Si après cela, il reste trop de liquide, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour laisser le bouillon s’évaporer quelques minutes supplémentaires. L’amidon des lentilles devrait naturellement lier la sauce.

Q4. Je n’ai pas de tajine, une cocotte suffit-elle ?

Absolument. Une cocotte en fonte ou une grande marmite à fond épais fonctionne très bien. Assurez-vous simplement que le feu reste très doux pendant le mijotage (étape 2) pour que la chaleur soit uniforme et que les lentilles n’accrochent pas au fond.

Q5. Par quoi puis-je remplacer le miel pour une version végane ?

Vous pouvez facilement remplacer le miel par du sirop d’agave ou du sirop d’érable en respectant la même quantité (2 c. à soupe) pour le confisage des coings.

Q6. Comment donner plus de saveur marocaine aux carottes ?

Pour renforcer l’arôme, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de Ras el Hanout (un mélange d’épices marocain complexe) à l’étape 1, en plus du curcuma et du gingembre. Vous pouvez également opter pour une recette différente, comme notre Tajine de courge et pommes aux pois chiches.

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