Table des matières

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1. Introduction

Le Contraste Spectaculaire du Chaud et du Crémeux

Ce plat est une véritable célébration de l’automne, fusionnant la simplicité du légume rôti avec l’exotisme et la richesse des saveurs méditerranéennes. La Courge Butternut Rôtie au Four, Sauce Crémeuse au Tahini et Miel est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est un plat végétarien complet qui offre un jeu de textures et de températures spectaculaire.

La courge Butternut, avec sa douceur naturelle et sa chair veloutée, est transformée par le rôtissage. Une pincée de cannelle et de paprika intensifie sa saveur, lui donnant une légère note fumée et chaleureuse.

Le secret de ce délice réside dans la Sauce Tahini-Miel. Le Tahini (crème de sésame), avec son goût prononcé et légèrement amer, est adouci par le miel et équilibré par le jus de citron frais et l’ail. Lorsque cette sauce onctueuse est versée sur la courge Butternut chaude, elle devient une merveille sucrée-salée et acidulée, créant un contraste en bouche absolument irrésistible. Ce plat, à l’instar de notre Butternut Rôti au Miel, Feta et Noix Gourmand, est parfait pour un dîner réconfortant.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Plat Végétarien / Moyen-Orient
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	30 à 40 minutes
Temps Total	environ 45 à 55 minutes
Portions (Serving Size)	4 personnes
Classification	Végétarien / Sans Gluten

3. Équipement et Outils

• Four : Préchauffage à 200 degrés Celsius.
• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé.
• Grand Saladier : Pour assaisonner la courge.
• Petit Bol : Pour mélanger et émulsionner la sauce tahini.
• Poêle Sèche : Pour griller les graines de courge.
• Presse-ail : Pour la gousse d’ail de la sauce.

4. Suggestions de Service

Recommandations d’Assiette

• Servez la courge directement dans le plat de rôtissage pour un aspect rustique, ou dressez-la sur un grand plat plat, nappée de sauce.

Idées de Garniture

• Herbes Fraîches : Le persil plat est classique, mais la coriandre fraîche apporte une note très parfumée qui s’accorde parfaitement avec le tahini et l’ail.
• Le Croquant : Des noisettes ou des pistaches concassées peuvent remplacer les graines de courge pour une saveur plus prononcée.
• Fromage : Pour les non-végétaliens, un peu de fromage de chèvre frais émietté se marie très bien avec la sauce crémeuse.

Plats d’Accompagnement Complémentaires

• Céréales : Servez-la sur un lit de quinoa ou de couscous perlé pour un plat plus consistant.
• Protéines : Accompagnez-la d’un filet de poulet grillé ou d’un poisson blanc.

5. Informations Nutritionnelles

Composant	Note	Bienfait
Calories	Modérées à Élevées	Dépend de la quantité de tahini et d’huile.
Vitamines	Très Riche en Vitamine A	Grâce au bêta-carotène de la Butternut.
Minéraux	Riche en Sésame et Magnésium	Le tahini est une excellente source de calcium et de minéraux.
Fibres	Élevées	Pour une bonne satiété.

6. Conservation et Réchauffage

Lignes Directrices

• Conservation : La courge et la sauce se conservent séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Réchauffage : Réchauffez la courge Butternut au four (180 degrés Celsius) pendant 10 minutes pour qu’elle retrouve sa tendreté et son caramel. Nappez de sauce tahini froide juste avant de servir.
• Sauce : La sauce tahini peut s’épaissir au réfrigérateur. Si c’est le cas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez-la juste avant de l’utiliser.

7. Conseils d’Expert et Variations

Conseils de Chef

• Peler ou non ? La peau de la butternut rôtie est comestible si le légume est biologique et bien lavé. Elle apporte une belle texture.
• L’Émulsion : L’ajout de jus de citron au tahini le fait épaissir. C’est normal. Continuez d’ajouter de l’eau froide progressivement pour “détendre” la sauce en une belle émulsion crémeuse.

Variations Créatives

1. Version Piquante : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de la pâte de Harissa à l’assaisonnement de la courge avant de la rôtir.
2. Remplacement du Tahini : Le tahini peut être remplacé par du beurre de cacahuètes naturel (non sucré) pour une saveur différente, mais tout aussi riche et onctueuse.
3. Noix et Fruits Secs : Remplacez les graines de courge par des noix de pécan grillées et ajoutez quelques raisins secs à la courge en fin de rôtissage pour accentuer le côté sucré-salé (voir notre Tajine Automnal de Courge, Patate Douce et Datte pour un plat aux saveurs similaires).

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8. Section Ingrédients

1. La Courge Rôtie

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Courge Butternut	1 (environ 1.2 kg)	Coupée en demi-lunes ou en dés de 3 cm.
Huile d’olive	2 c. à soupe	Pour enrober et rôtir.
Paprika doux	1/2 c. à café	Pour la couleur et la saveur.
Cannelle en poudre	1/4 c. à café	Facultatif, mais recommandé pour la chaleur.
Assaisonnement	Sel et Poivre noir	Au goût.

2. La Sauce Crémeuse Tahini-Miel

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Tahini (pâte de sésame)	4 c. à soupe	Remuer le pot avant usage.
Jus de citron frais	3 c. à soupe	Fraîchement pressé, essentiel pour l’acidité.
Miel d’Acacia	2 c. à soupe	Ou sirop d’érable (version végane).
Gousse d’ail	1	Pressée ou finement hachée.
Eau froide	5-8 c. à soupe	À ajouter progressivement pour la consistance.
Sel	1 pincée	Pour équilibrer le sucré-salé.

3. La Garniture (Pour le croquant)

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Graines de courge	2 c. à soupe	Grillées à sec ou remplacées par des amandes.
Persil plat ou Coriandre	1 c. à soupe	Fraîche et ciselée.

9. Instructions de Préparation Détaillées

Étape 1 : Préparation et Rôtissage de la Courge (30-40 minutes)

1. Préchauffer : Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.
2. Préparer : Coupez la courge Butternut, retirez les graines, et coupez-la en morceaux de taille égale (demi-lunes ou dés de 3 cm).
3. Assaisonner : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de courge avec l’huile d’olive, le paprika doux, la cannelle, le sel et le poivre.
4. Rôtir : Étalez la courge sur la plaque de cuisson en une seule couche. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson (vers 15-20 minutes). La courge doit être tendre, dorée et légèrement caramélisée.

Étape 2 : Préparation de la Sauce Tahini-Miel (5 minutes)

5. Mélanger la base : Dans un petit bol, mélangez énergiquement le tahini, le jus de citron, le miel, l’ail pressé et le sel. Le mélange va devenir très épais.
6. Détendre : Ajoutez l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant continuellement. La sauce va s’éclaircir et s’épaissir à nouveau en une consistance crémeuse et onctueuse, similaire à une crème liquide épaisse. Ajustez la consistance à votre goût.

Étape 3 : Finition et Service (5 minutes)

7. Garniture : Pendant que la courge finit de rôtir, faites griller les graines de courge à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes.
8. Dresser et Napper : Disposez la courge rôtie et encore chaude dans un plat de service. Versez généreusement la sauce crémeuse Tahini-Miel sur le dessus.
9. Servir : Terminez en saupoudrant de graines grillées et de persil ou de coriandre fraîche ciselé. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1 : Par quoi peut-on remplacer le miel pour une version végane ?

Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Le sirop d’érable s’accorde particulièrement bien avec le goût de la butternut.

Q2 : La sauce tahini doit-elle être servie chaude ?

Non, la sauce est conçue pour être servie froide ou à température ambiante. Le contraste entre la courge chaude et la sauce fraîche accentue la complexité du goût.

Q3 : Puis-je préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce tahini se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours. Elle s’épaissira en refroidissant ; il suffira d’ajouter un peu d’eau froide ou de jus de citron avant de servir pour retrouver la consistance désirée.

Q4 : Quelle est la meilleure façon de couper la butternut ?

Pour faciliter la coupe :

• Coupez les deux extrémités.
• Coupez la courge en deux au milieu, puis coupez chaque moitié en tranches.
• Pour le rôtissage, les dés de 3 cm ou les demi-lunes sont idéaux pour une cuisson uniforme et rapide.

Q5 : Que puis-je ajouter pour rendre ce plat plus protéiné ?

Pour un plat encore plus rassasiant et protéiné, vous pouvez :

• Ajouter des pois chiches rôtis (avec la courge) à la garniture.
• Parsemer de feta émiettée à la fin.
• Servir sur un lit de lentilles corail cuites.

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