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Table des matières

1. Introduction

Bonjour, chers amis gourmands ! Aujourd'hui, je vous embarque pour une aventure culinaire qui va bousculer vos préconceptions du cheesecake. Oubliez les versions sucrées traditionnelles, car nous allons explorer un monde de saveurs audacieuses et rafraîchissantes avec mon Cheesecake Courgette-Menthe sur Croûte Croquante aux Amandes & Pistaches ! C'est une recette que j'ai imaginée un après-midi d'été, alors que je cherchais à utiliser les courgettes du jardin d'une manière inventive. Je voulais quelque chose de léger, frais et surprenant, et la combinaison inattendue de la courgette et de la menthe s'est imposée comme une évidence.

Le résultat ? Un cheesecake salé d'une légèreté et d'une fraîcheur déconcertantes. La douceur subtile de la courgette, alliée à la vivacité de la menthe et à une touche citronnée, crée une garniture d'une onctuosité divine. Le contraste est apporté par une base croustillante et parfumée, faite d'amandes et de pistaches, qui ajoute une profondeur et un croquant irrésistibles.

C'est un plat qui a tout pour plaire : il est parfait pour une entrée raffinée, un apéritif dînatoire qui marquera les esprits, ou même un déjeuner léger. Sa préparation ne demande pas de cuisson au four pour la garniture, ce qui est un atout en été, mais une bonne dose de patience pour le temps de repos au frais. Préparez-vous à un véritable coup de cœur !

2. Aperçu de la Recette

Ce cheesecake salé est une création contemporaine et élégante, idéale pour surprendre vos invités.

• Type de Cuisine: Fusion, Méditerranéenne Moderne, Cuisine Créative.
• Niveau de Difficulté: Facile (mais nécessite de la précision pour l'essorage de la courgette).
• Temps Total: Environ 45 minutes de préparation active, plus un minimum de 4 heures de réfrigération (idéalement une nuit).
• Classifications Diététiques: Végétarien, Sans Gluten (si les ingrédients sont vérifiés), Sans Cuisson (pour la garniture).

3. Équipement et Outils

Pour réussir ce cheesecake audacieux, un minimum d'outils de cuisine vous sera nécessaire. Voici ma liste :

• Mixeur ou robot culinaire: Essentiel pour transformer les amandes et les pistaches en poudre grossière pour la croûte. Un bon mixeur vous fera gagner un temps précieux.
• Moule à charnière: Un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre est idéal pour un cheesecake entier. Si vous préférez des portions individuelles, 4 à 6 cercles à pâtisserie d'environ 8-10 cm (3-4 pouces) de diamètre seront parfaits.
• Papier cuisson: Pour tapisser le fond du moule à charnière (ou la plaque sous les cercles individuels) et assurer un démoulage impeccable.
• Petit bol: Pour mélanger la poudre d'oléagineux avec le beurre fondu.
• Grand bol: Pour fouetter la garniture crémeuse. Choisissez-en un d'au moins 2 litres de capacité.
• Fouet électrique ou batteur sur socle: Recommandé pour obtenir une texture lisse et homogène pour la garniture à base de cream cheese et ricotta.
• Râpe à gros trous: Pour râper finement la courgette.
• Torchons propres et résistants: Indispensables pour presser et extraire l'eau de la courgette râpée.
• Spatule en silicone: Pour incorporer délicatement les ingrédients et lisser le dessus du cheesecake.
• Petite casserole: Pour faire fondre le beurre.
• Couteau de chef bien aiguisé: Pour ciseler la menthe.
• Presse-citron et zesteur: Pour le jus et le zeste de citron vert.
• Râpe fine (pour l'agar-agar, facultatif): Si vous utilisez de l'agar-agar en poudre, une petite cuillère ou balance de précision.
• Économe ou mandoline: Pour réaliser de très fines lamelles de courgette crue pour la décoration.

4. Ingrédients

La fraîcheur des produits et la précision des quantités sont les clés pour un cheesecake salé réussi. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Pour la croûte croquante :
  • 100g d'amandes natures: Environ 3.5 oz. (entières ou effilées).
    • Notes de Qualité: Optez pour des amandes entières sans peau si possible, pour une texture plus fine.
    • Préparation: À mixer par impulsions pour obtenir une poudre grossière.
    • Substitution: Si vous n'avez pas d'amandes, des noix de cajou nature ou même des noisettes pourraient fonctionner, mais le goût sera différent.
  • 50g de pistaches natures, décortiquées: Environ 1.8 oz.
    • Notes de Qualité: Choisissez des pistaches non salées pour contrôler l'assaisonnement de votre croûte. Leur couleur verte apportera un bel éclat.
    • Préparation: À mixer avec les amandes.
    • Substitution: Des noix de pécan ou des graines de courge grillées pourraient remplacer les pistaches pour un goût différent.
  • 50g de beurre non salé, fondu: Environ 1.8 oz ou 1/4 tasse.
    • Notes de Qualité: Le beurre non salé permet de maîtriser l'apport en sel.
  • 1 pincée de sel fin:
    • Notes de Qualité: Rehausse le goût des oléagineux.
• Pour la garniture crémeuse courgette-menthe :
  • 250g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante: Environ 8.8 oz.
    • Notes de Qualité: Laisser le cream cheese à température ambiante pendant au moins 30 minutes est crucial pour une texture lisse et sans grumeaux.
  • 150g de ricotta fraîche: Environ 5.3 oz.
    • Notes de Qualité: Privilégiez une ricotta de bonne qualité, plutôt ferme, pour une meilleure consistance de la garniture. Si elle est très humide, égouttez-la légèrement avant utilisation.
  • 1 courgette moyenne (environ 200g): Environ 7 oz.
    • Notes de Qualité: Une courgette ferme, de taille moyenne, idéalement bio, car on utilisera sa peau.
    • Préparation: Laver, râper finement (à gros trous) et surtout, presser fermement dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau. C'est l'étape la plus importante pour la tenue du cheesecake !
  • Le jus d'un demi-citron vert: Environ 1 cuillère à soupe (15 ml).
    • Notes de Qualité: Le citron vert apporte une touche de fraîcheur et d'acidité qui équilibre les saveurs.
  • Le zeste d'un demi-citron vert non traité:
    • Notes de Qualité: Utilisez un citron vert bio pour le zeste, car il n'aura pas été traité. Le zeste contient les huiles essentielles qui donnent le parfum.
  • 20-25 feuilles de menthe fraîche, finement ciselées: Environ 1/4 tasse ciselée.
    • Notes de Qualité: La menthe fraîche est indispensable pour sa vivacité. Évitez la menthe séchée qui n'aura pas le même impact.
    • Préparation: Ciselez-la juste avant de l'incorporer pour préserver son arôme.
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu: Au goût.
    • Notes de Qualité: Le poivre blanc est souvent préféré au poivre noir dans les préparations claires pour des raisons esthétiques, mais le noir fonctionne aussi. Assaisonnez généreusement pour rehausser les saveurs.
  • (Optionnel : 1g d'agar-agar pour une tenue plus ferme, dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude): Environ 0.035 oz.
    • Notes de Qualité: L'agar-agar est un gélifiant végétal puissant. Il garantira une tenue parfaite, surtout si vous utilisez un moule de grande taille ou si vous craignez que votre garniture ne soit trop liquide.
    • Préparation: Dissoudre dans de l'eau très chaude, laisser tiédir légèrement avant d'incorporer rapidement.
• Pour la décoration :
  • Quelques fines lamelles de courgette crue:
    • Préparation: Réalisées à l'économe ou à la mandoline. Elles apportent un contraste de texture et de couleur.
  • Quelques feuilles de menthe fraîche: Pour un visuel frais.
  • Quelques pistaches hachées supplémentaires: Pour rappeler la base et ajouter du croquant.
  • Un filet d'huile d'olive de qualité (facultatif):
    • Notes de Qualité: Une bonne huile d'olive extra vierge, fruitée, peut sublimer la décoration.

5. Instructions Étape par Étape

La réussite de ce cheesecake repose sur la précision des gestes et le respect des temps de repos. Suivez ces étapes attentivement :

Préparation de la croûte :

1. Préparez le four (si cuisson de la croûte): Certains préfèrent précuire la croûte quelques minutes pour un croustillant maximal, mais pour cette recette, la réfrigération suffit. Si vous souhaitez la cuire, préchauffez le four à 160°C (325°F) et faites cuire 10 minutes avant de laisser refroidir.
2. Mixez les oléagineux: Dans un mixeur, placez les 100 g d'amandes natures et les 50 g de pistaches natures décortiquées. Mixez par impulsions (quelques secondes à la fois) jusqu'à obtenir une poudre grossière. L'objectif est d'avoir des morceaux pour le croquant, pas une pâte. Surveillez bien pour ne pas les réduire en beurre d'oléagineux.
3. Incorporez le beurre et le sel: Ajoutez les 50 g de beurre non salé fondu et la 1 pincée de sel fin aux oléagineux mixés. Mixez à nouveau brièvement, juste le temps que le mélange soit homogène et prenne une consistance sableuse et légèrement humide.
4. Formez la base: Répartissez ce mélange dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson, ou dans 4-6 cercles à pâtisserie individuels (environ 8-10 cm de diamètre) posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tassez très fermement le mélange avec le dos d'une cuillère ou un verre pour former une base compacte et solide. C'est crucial pour la tenue de la croûte.
5. Réfrigérez la croûte: Placez le moule ou les cercles avec la croûte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Cela permettra au beurre de durcir et à la croûte de bien se compacter avant d'y verser la garniture.

Préparation de la garniture crémeuse courgette-menthe :

1. Râpez et essorez la courgette: Lavez la 1 courgette moyenne. Sans la peler, râpez-la finement à l'aide d'une râpe à gros trous.
2. Étape cruciale : l'essorage de la courgette. Placez la courgette râpée dans un torchon propre et résistant. Pressez fermement, très fermement, pour en extraire le maximum d'eau. Cette étape est absolument vitale pour éviter que votre cheesecake ne devienne aqueux et pour garantir une bonne consistance. Vous serez surpris de la quantité d'eau que la courgette peut rendre !
3. Préparez la base fromagère: Dans un grand bol, fouettez les 250 g de cream cheese (à température ambiante) et les 150 g de ricotta fraîche à l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur. Battez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, crémeuse et sans aucun grumeau.
4. Ajoutez les saveurs : Incorporez le jus d'un demi-citron vert, le zeste d'un demi-citron vert non traité, les 20-25 feuilles de menthe fraîche finement ciselées, le sel et le poivre blanc fraîchement moulu. Mélangez bien avec une spatule.
5. Incorporez la courgette: Ajoutez délicatement la courgette râpée et bien essorée à la préparation fromagère. Mélangez doucement avec une spatule pour bien répartir la courgette sans trop travailler la pâte.
6. (Si vous utilisez l'agar-agar): Dans un petit bol, dissolvez les 1 g d'agar-agar dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laissez tiédir quelques instants (il doit rester liquide et ne pas figer). Incorporez ensuite cette préparation à la garniture du cheesecake en mélangeant rapidement et uniformément. L'agar-agar apportera une tenue plus ferme et sécurisera la prise du cheesecake.

Assemblage et réfrigération :

1. Versez la garniture: Sortez la croûte pré-réfrigérée du réfrigérateur. Versez délicatement la garniture crémeuse sur la base.
2. Lissez et réfrigérez: Lissez le dessus avec une spatule pour une surface uniforme. Placez le cheesecake (ou les cheesecakes individuels) au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce long temps de réfrigération est essentiel pour que le cheesecake prenne bien, que sa texture devienne ferme et onctueuse, et que toutes les saveurs se développent harmonieusement.

Décoration et service :

1. Démoulez délicatement: Une fois le cheesecake bien pris, démoulez-le avec soin du moule à charnière. Si vous utilisez des cercles individuels, passez une fine lame de couteau le long des bords avant de les retirer.
2. Décorez: Décorez le dessus du cheesecake avec des fines lamelles de courgette crue (réalisées à l'économe ou à la mandoline), quelques feuilles de menthe fraîche pour un visuel vibrant, et les pistaches hachées supplémentaires pour le rappel de la croûte et le croquant.
3. Toque finale: Vous pouvez ajouter un léger filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus juste avant de servir pour un éclat supplémentaire et une touche de saveur.
4. Servez frais: Servez ce cheesecake audacieux bien frais, coupé en parts individuelles. Il est parfait seul ou accompagné d'une petite salade légère.

6. Suggestions de Service

Ce cheesecake salé est une véritable œuvre d'art culinaire, et sa présentation compte autant que son goût. Voici quelques idées pour le sublimer :

• Recommandations d'Emplatage:
  • Servez chaque part sur une assiette claire pour faire ressortir les couleurs vives du vert de la courgette et de la menthe, et le rose-vert des pistaches.
  • Si vous avez opté pour des portions individuelles, disposez-les élégamment sur un plateau de service avec quelques feuilles de menthe éparses pour une ambiance fraîche.
  • Une fine spirale d'huile d'olive extra vierge de qualité peut être dessinée sur l'assiette pour une touche artistique.
• Idées d'Accompagnements:
  • Salade de Tomates Cerises: Une salade simple de tomates cerises multicolores avec un filet de vinaigre balsamique et quelques feuilles de basilic frais complétera parfaitement les saveurs méditerranéennes du cheesecake. La Salade Tomates Cerises Pois Chiches Feta pourrait être une bonne source d'inspiration pour une salade fraîche et complète.
  • Crostinis ou Gressins: Pour un accompagnement texturé, proposez des crostinis légèrement grillés ou des gressins fins pour ceux qui aiment associer différentes textures.
  • Concombre Croquant: Quelques bâtonnets ou rubans de concombre croquant peuvent apporter une fraîcheur supplémentaire et une texture juteuse. Pour d'autres idées avec le concombre, notre Millefeuille Radis Concombre est un délice estival.
• Accords Vins ou Boissons:
  • Vin Blanc Sec et Vif: Un Sauvignon Blanc (pour ses notes herbacées et sa fraîcheur), un Muscadet Sèvre et Maine (pour sa minéralité), ou un Chablis jeune. Leur acidité et leur vivacité se marieront idéalement avec la menthe et le citron vert.
  • Vin Rosé Léger: Un Rosé de Provence ou un rosé du Languedoc, très sec et minéral, accompagnera délicatement la fraîcheur du plat.
  • Boissons sans Alcool: Une eau infusée avec du concombre, de la menthe et du citron vert, ou un thé vert glacé non sucré. Un Spritz Sureau Concombre serait aussi un excellent choix désaltérant.

7. Informations Nutritionnelles

Ce Cheesecake Courgette-Menthe est une option à la fois gourmande et plus saine que les cheesecakes sucrés, offrant un bon équilibre nutritionnel pour une entrée ou un apéritif.

• Calorie Count per serving: Environ 350-400 calories par portion (pour 4-6 portions, cela varie selon la taille et les ingrédients exacts). C'est un apport raisonnable pour une entrée ou un plat léger.
• Distribution des Macronutriments (approximative par portion):
  • Lipides (Total Fat): Environ 25-30 g. Principalement issus des amandes, des pistaches, du beurre, du cream cheese et de la ricotta. Une grande partie sont des graisses insaturées saines.
  • Glucides: Environ 15-20 g. Proviennent principalement des oléagineux de la croûte et des courgettes.
  • Protéines: Environ 10-12 g. Les fromages (cream cheese, ricotta) sont d'excellentes sources de protéines végétariennes.
  • Fibres: Environ 3-5 g. Grâce aux amandes, pistaches et courgettes.
  • Sucres: Très faible (sucres naturels de la courgette et traces des produits laitiers).
  • Sodium: Modéré (sel ajouté, fromages). Ajustez le sel selon vos préférences.
• Informations Diététiques:
  • Végétarien: Ce cheesecake est entièrement végétarien.
  • Naturellement Sans Gluten: Si vous n'ajoutez pas d'ingrédients contenant du gluten, cette recette est sans gluten.
  • Riche en Graisses Saines: Les amandes et les pistaches sont d'excellentes sources de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
  • Source de Calcium: Les produits laitiers (cream cheese, ricotta) sont riches en calcium.
  • Hydratant: La courgette, riche en eau, contribue à l'hydratation.
  • Vitamines et Minéraux: La courgette apporte des vitamines A et C, tandis que la menthe est source d'antioxydants. Les oléagineux contiennent de la vitamine E, du magnésium et du potassium.

8. Conservation et Réchauffage

Ce cheesecake salé est un champion de la préparation à l'avance et se conserve très bien, parfait pour alléger votre charge de travail le jour J !

• Réfrigération:
  • Une fois que le cheesecake est bien pris et démoulé, conservez-le au réfrigérateur.
  • Placez-le dans un récipient hermétique ou couvrez-le soigneusement de film alimentaire pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur et qu'il ne se dessèche.
  • Il se conservera très bien pendant 3 à 4 jours. Il est même souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger et de s'approfondir.
• Congélation:
  • Oui, vous pouvez congeler ce cheesecake salé ! C'est une excellente option pour en avoir toujours sous la main pour un apéritif imprévu.
  • Assurez-vous que le cheesecake est totalement froid avant de le congeler.
  • Il est préférable de le congeler sans la décoration finale (lamelles de courgette fraîche, feuilles de menthe).
  • Enveloppez-le fermement dans plusieurs couches de film alimentaire, puis dans une couche de papier aluminium pour éviter le gel. Vous pouvez le congeler entier ou coupé en portions individuelles.
  • Il se conservera au congélateur pendant 1 à 2 mois.
  • Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
• Méthodes de Réchauffage:
  • Ce cheesecake salé est conçu pour être servi et savouré froid ou à température ambiante. C'est ainsi que sa texture crémeuse et rafraîchissante est la meilleure.
  • Il n'est pas recommandé de le réchauffer au four ou au micro-ondes, car cela altérerait sa texture délicate et le rendrait mou.
  • Si vous le sortez du réfrigérateur pour le servir, laissez-le reposer 15-20 minutes à température ambiante avant de le couper pour que les saveurs se révèlent pleinement et que la texture soit plus souple.

9. Conseils d'Experts et Variations

Devenez un pro de ce cheesecake salé grâce à ces astuces et laissez libre cours à votre créativité avec ces variations !

• Conseils de Chefs Professionnels:
  • Essorage de la Courgette : La Clé ! C'est vraiment le secret de la réussite. Les courgettes sont gorgées d'eau. Un essorage insuffisant rendra la garniture liquide et votre cheesecake ne prendra pas bien. N'hésitez pas à presser avec force et à répéter l'opération si nécessaire. La courgette doit être presque sèche au toucher.
  • Température des Fromages : Le cream cheese et la ricotta doivent être à température ambiante pour être fouettés plus facilement et sans grumeaux, ce qui assure une texture finale parfaitement lisse.
  • Mixer les Oléagineux avec Précision : Pour la croûte, mixez les amandes et pistaches par impulsions courtes. Le but est d'obtenir une texture "sableuse" avec quelques morceaux, pas une purée. Sur-mixer les transformerait en pâte.
  • Refroidissement Prolongé : La patience est une vertu en cuisine, surtout pour ce type de dessert sans cuisson. Un minimum de 4 heures est nécessaire, mais une nuit complète au réfrigérateur garantit une tenue et des saveurs optimales.
• Erreurs Courantes à Éviter:
  • Garniture aqueuse : Presque toujours dû à une courgette mal essorée. Revérifiez l'étape d'essorage !
  • Croûte friable : Si elle n'est pas assez tassée ou si le mélange oléagineux/beurre n'est pas assez homogène.
  • Cheesecake qui ne se tient pas : Un temps de réfrigération insuffisant ou une trop grande quantité d'eau dans la garniture. L'agar-agar peut aider à pallier ce problème.
  • Goût fade : N'hésitez pas à bien assaisonner la garniture avec sel, poivre, et jus/zeste de citron vert. Goûtez toujours la préparation avant d'incorporer la courgette.
• Variations Créatives de Recettes:
  • Avec d'Autres Herbes : Remplacez la menthe par de l'aneth frais, de la ciboulette, ou même un mélange d'herbes méditerranéennes comme le basilic et l'origan. Si vous aimez le basilic, notre Salade Fraise Rhubarbe Burrata Pesto est une explosion de saveurs estivales.
  • Ajout de Fromage : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter 20-30g de parmesan râpé fin à la garniture (en plus ou à la place du sel).
  • Toque Épicée : Une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la garniture peut apporter un léger piquant.
  • Version saumon fumé : Pour une version non végétarienne, incorporez quelques petits dés de saumon fumé à la garniture, ou disposez des lanières sur le dessus avant de servir.
  • Variations de Croûte : Remplacez une partie des amandes/pistaches par des noix de cajou, des graines de courge ou même des flocons d'avoine pour une texture différente. Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de levure maltée à la croûte pour un goût fromagé subtil.
• Adaptations Saisonnières:
  • Ce cheesecake est particulièrement adapté aux saisons chaudes, comme l'été, où la fraîcheur des courgettes et de la menthe est très appréciée. C'est parfait pour un apéritif en plein air à Farkhana en juin 2025 !
  • En fin d'été ou début d'automne, vous pouvez expérimenter en y ajoutant quelques zestes de citron jaune et une touche de miel pour adoucir légèrement.

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10. Foire Aux Questions (FAQ)

Vous avez encore des interrogations sur ce cheesecake salé ? Voici les réponses à vos questions les plus fréquentes :

J'espère sincèrement que ce Cheesecake Courgette-Menthe sur Croûte Croquante aux Amandes & Pistaches vous apportera une vague de fraîcheur et d'originalité à votre table. N'hésitez pas à l'essayer et à me dire ce que vous en avez pensé !

Si vous aimez les recettes qui revisitent les classiques avec des légumes frais et des saveurs audacieuses, vous allez adorer nos Crêpes Pois Chiches et Légumes Grillés pour un repas léger et gourmand, ou encore le Tartare d'Asperges Vertes, Avocat et Noisettes pour une entrée estivale d'une grande finesse. Bonne dégustation !

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