Table des matières

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1. Introduction

Ce plat raffiné et pourtant simple à réaliser est une ode aux saveurs exotiques. Le cabillaud, poisson blanc délicat, se marie à merveille avec la douceur du lait de coco et la subtilité des poireaux. L’alliance audacieuse de ces ingrédients offre une expérience gustative surprenante et inoubliable, un véritable voyage culinaire sans quitter votre cuisine.

Imaginez : des morceaux de cabillaud nappés d’une sauce onctueuse au lait de coco, parfumée d’épices douces et subtiles, reposant sur un lit de poireaux fondants, légèrement caramélisés. Ce plat, inspiré des saveurs asiatiques, se déguste aussi bien en semaine qu’en week-end pour un repas léger et plein de saveurs. Il s’agit d’une recette facile à adapter en fonction des goûts et des saisons, pour toujours plus de créativité en cuisine.

2. Résumé de la recette

• Cuisine: Asiatique (influence thaïlandaise)
• Niveau de difficulté: Facile
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Classification diététique: Riche en protéines, faible en matières grasses (si vous utilisez du lait de coco léger), sans gluten.

3. Équipement et ustensiles

• Une grande poêle (28-30 cm de diamètre)
• Une casserole moyenne (1,5-2 litres)
• Une spatule en bois ou en silicone
• Un couteau d’office
• Une planche à découper
• Un plat de cuisson allant au four (facultatif, pour une cuisson plus lente du cabillaud)

4. Suggestions de présentation

Pour une présentation élégante, disposez les poireaux au lait de coco dans le fond de l’assiette, puis déposez délicatement les morceaux de cabillaud par-dessus. Napper généreusement de sauce et parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée pour une touche finale de fraîcheur.

En accompagnement, une simple salade verte avec une vinaigrette légère ou du riz basmati apporteront un équilibre parfait au plat. Pour les plus gourmands, un peu de riz parfumé au curcuma rehaussera les saveurs exotiques.

Pour une harmonie gustative complète, un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc de Loire, ou un vin rosé léger seront des accords idéaux. Si vous préférez une boisson sans alcool, un thé vert parfumé à la citronnelle ou une limonade maison rafraîchiront agréablement le palais.

5. Informations nutritionnelles (par portion, valeurs approximatives)

Ces valeurs nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

• Calories: 350-400 kcal
• Protéines: 30-35 g
• Glucides: 20-25 g
• Lipides: 15-20 g

Le cabillaud est une excellente source de protéines maigres, riches en oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les poireaux sont une source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine C et de fibres. Le lait de coco apporte des graisses saines, mais attention à choisir une version légère pour limiter l’apport calorique.

6. Stockage et réchauffage

Ce plat est meilleur dégusté frais. Toutefois, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le micro-ondes à puissance moyenne ou une poêle à feu doux, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si la sauce est trop épaisse. Évitez la congélation, qui pourrait altérer la texture du cabillaud.

7. Conseils d’experts et variantes

• Pour un cabillaud parfaitement cuit, il est conseillé de le saisir rapidement à feu vif puis de le finir à feu doux, ou au four à basse température (150°C) pour une cuisson plus homogène.
• Évitez de trop cuire le cabillaud, car il risque de devenir sec et caoutchouteux. La cuisson doit être juste, le poisson restant légèrement translucide au cœur.
• Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de piment rouge ou quelques lamelles de piment frais à la sauce au lait de coco.
• Vous pouvez varier les épices en utilisant du curry, du gingembre frais râpé, ou de la citronnelle hachée.
• En saison, remplacez les poireaux par des oignons nouveaux, des asperges vertes ou des champignons, pour une variante printanière. Pour une version automnale, des champignons de Paris ou des châtaignes ajoutent une touche gourmande. Si vous aimez les saveurs thaïlandaises, vous adorerez ce plat associé à notre recette de Curry Vert de Courgettes et Pois Chiches.

8. Section Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 filets de cabillaud (environ 150g chacun)
• 4 poireaux
• 1 boîte de lait de coco léger (400ml)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/4 cuillère à café de piment doux (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Coriandre fraîche ciselée (pour la décoration)
• Jus de 1/2 citron vert

Equivalents impériaux :

• 4 filets de cabillaud (environ 5 oz chacun)
• 4 poireaux
• 1 can of light coconut milk (13.5 oz)
• 2 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon mild chili powder (optional)
• Salt and freshly ground black pepper
• Fresh coriander, chopped (for garnish)
• Juice of 1/2 lime

Pour des poireaux de qualité, privilégiez les producteurs locaux et de saison. Si vous ne trouvez pas de lait de coco léger, vous pouvez utiliser du lait de coco normal, mais votre plat sera plus riche en calories.

9. Instructions étape par étape

1. Préparation des poireaux: Coupez les poireaux en rondelles fines. Lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
2. Cuisson des poireaux: Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire pendant 10-12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Salez et poivrez.
3. Préparation de la sauce: Dans une casserole moyenne, versez le lait de coco, le curcuma, le gingembre en poudre et le piment doux (si vous en utilisez). Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
4. Cuisson du cabillaud: Ajoutez le jus de citron vert à la sauce au lait de coco. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez les filets de cabillaud et faites-les cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Vous pouvez également cuire les filets de cabillaud au four à 150°C (300°F) pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson plus douce et uniforme.
5. Dressage: Disposez les poireaux cuits dans les assiettes. Déposez les filets de cabillaud par-dessus. Napper généreusement de sauce au lait de coco et décorez de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement.

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10. Foire aux questions (FAQ)

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