Table des matières

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1. Introduction

Quand le Classique Devient Végétal et Gourmand

Le Parmentier de Potimarron et Lentilles, Crumble aux Noisettes est une réinvention astucieuse et réconfortante du classique hachis Parmentier. Il supprime la viande et la pomme de terre pour mettre à l’honneur les saveurs riches et terreuses de l’automne, tout en offrant une expérience gustative nouvelle.

Ce plat séduit par ses trois couches de textures distinctes :

• La Base “Hachis” (Terreuse) : Les lentilles vertes, longuement mijotées avec de l’ail et de l’oignon dans un bouillon de légumes, forment une base savoureuse, riche en protéines végétales.
• La Purée (Aérienne) : La purée de potimarron, faite sans le peler, est naturellement douce et onctueuse, remplaçant idéalement la purée de pommes de terre pour une touche plus sucrée.
• Le Topping (Croquant) : Le crumble de noisettes grillées et de chapelure, cuit au four, apporte le croustillant final, contrastant parfaitement avec le moelleux de la courge.

C’est un plat complet, nourrissant et facile à préparer, idéal pour un repas de semaine ou pour un brunch chaleureux. Si vous appréciez les plats végétariens à base de lentilles, découvrez notre Parmentier végétal lentilles corail et patate douce.

2. Aperçu de la Recette

Le secret de ce parmentier tient dans le mijotage doux des lentilles et la rapidité de la purée de potimarron.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française (Revisitée), Végétarien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	45 minutes
Total Estimé	1 heure et 5 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végétarien, Riche en Fibres et Protéines

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Casserole Moyenne : Pour la base de lentilles.
• Cuiseur Vapeur ou Grande Marmite : Pour cuire le potimarron.
• Presse-Purée ou Pied Mixeur : Pour réaliser une purée lisse et homogène.
• Plat à Gratin : Dimensions idéales : 20 x 20 cm, assez profond.

4. Suggestions de Service

Un Plat qui Demande de la Simplicité

Le parmentier étant déjà riche, il se marie bien avec un accompagnement léger.

1. L’Accompagnement Fraîcheur : Servez avec une simple salade verte ou des pousses d’épinards frais, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron et à l’huile de noix.
2. La Touche Finale : Saupoudrez d’un peu de persil plat fraîchement ciselé au moment de servir.
3. Boisson : Un vin rouge léger et peu tannique comme un Gamay ou un vin rosé sec de Provence.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 500 kcal.
• Richesse : Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, de fer et de fibres. Le potimarron est riche en vitamines A et en bêta-carotène. Les noisettes apportent des acides gras essentiels (Oméga-3 et 6). Un plat complet et équilibré.

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6. Conservation et Préparation

• Conservation : Le Parmentier se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un plat couvert.
• Réchauffage : Pour conserver le croustillant du crumble, il est préférable de réchauffer le Parmentier au four à 170 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la base soit bien chaude.
• Préparation à l’Avance : La purée de potimarron et la base de lentilles peuvent être préparées la veille. L’assemblage et la cuisson finale avec le crumble seront faits au dernier moment.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Parmentier Moelleux et Savoureux

1. La Purée Lisse : Le potimarron est naturellement moins fibreux que la pomme de terre. Pour une purée parfaitement lisse et sans grumeaux, utilisez un presse-purée ou un mixeur plongeant.
2. Potimarron : Ne le pelez pas ! La peau du potimarron (bien lavée) est comestible et s’attendrit à la cuisson, apportant couleur et nutriments.
3. Crumble : Pour un crumble encore plus savoureux, vous pouvez griller les noisettes avant de les concasser (étape 3). Cela intensifie leur arôme.
4. Assaisonnement : Pour relever la base de lentilles, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de paprika fumé ou de curry pendant le mijotage.

Variations Créatives

• Les Légumineuses : Vous pouvez remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail (temps de cuisson réduit à 15 min) ou par un mélange de pois chiches écrasés et de haricots rouges.
• Le Crumble : Remplacez les noisettes par des noix concassées ou par des graines de courge et du Parmesan râpé, comme dans notre Parmentier butternut et poireaux parmesan.
• Le Fromage : Pour une touche plus gourmande, vous pouvez parsemer la purée de potimarron (avant le crumble) de 50 g de chèvre frais émietté.

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8. Ingrédients Section

Soyez attentif à l’assaisonnement de la purée et de la base de lentilles.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Potimarron	1 (≈800 g)	Coupé en dés, non pelé	Butternut ou potiron
Lait ou crème liquide	50 ml	Pour la purée	Lait végétal ou bouillon de cuisson
Beurre ou Huile d’olive	20 g / 1 c. à soupe	Pour la purée
Lentilles vertes	100 g	Rincées	Lentilles corail (cuisson réduite)
Oignon	1	Haché	2 échalotes
Ail	2 gousses	Hachées
Bouillon de légumes	400 ml	Pour la cuisson des lentilles	Eau avec un cube de bouillon
Huile d’olive	1 c. à soupe	Pour le sofrito
Noisettes	50 g	Concassées	Noix ou amandes
Chapelure	30 g		Flocons d’avoine ou flocons de maïs écrasés
Beurre fondu	20 g / 1 c. à soupe	Pour le crumble	Huile de noisette
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

La clé réside dans le bon équilibre entre la texture humide de la base et l’onctuosité de la purée.

1. Préparer la Base aux Lentilles (35 minutes)

1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides (5 minutes).
2. Ajoutez les lentilles rincées et le bouillon de légumes. Salez et poivrez.
3. Laissez mijoter, couvert, pendant 25 à 30 minutes à feu doux. Les lentilles doivent être tendres et la quasi-totalité du liquide doit être absorbée.

2. Préparer la Purée de Potimarron (25 minutes)

4. Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C.
5. Coupez le potimarron en dés (environ 2 cm) sans le peler. Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
6. Écrasez les dés de potimarron (avec la peau) avec le lait (ou la crème) et le beurre (ou l’huile d’olive).
7. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre. La purée doit être crémeuse et bien assaisonnée.

3. Préparer le Crumble (5 minutes)

8. Dans un petit bol, mélangez les noisettes concassées, la chapelure et le beurre fondu (ou l’huile d’olive). Le mélange doit être sableux et légèrement humide.

4. Monter et Griller (20 minutes)

9. Montage : Étalez le mélange de lentilles uniformément dans un plat à gratin.
10. Recouvrez délicatement avec la purée de potimarron.
11. Crumble : Parsemez le mélange de crumble aux noisettes sur le dessus.
12. Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.
13. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Faut-il mettre de l’eau ou du bouillon dans la purée de potimarron ?

Le potimarron est riche en eau. Si vous le faites cuire à l’eau, égouttez-le très soigneusement pour éviter une purée trop liquide. Le lait (ou la crème) est préférable pour l’onctuosité, mais le bouillon de cuisson des lentilles peut aussi être utilisé si la purée est trop sèche.

Q2. Peut-on préparer la purée à l’avance ?

Oui. La purée de potimarron se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Elle aura tendance à s’épaissir en refroidissant. Réchauffez-la légèrement et ajoutez un peu de lait ou de crème avant le montage pour qu’elle retrouve son onctuosité.

Q3. Par quoi peut-on remplacer les lentilles pour un “hachis” différent ?

Pour un hachis végétarien, vous pouvez utiliser un mélange de :

• Champignons de Paris et Shiitake hachés (cuits avec les oignons et l’ail).
• Haricots rouges ou haricots blancs écrasés grossièrement.

Q4. Comment éviter que le crumble ne brûle ?

Si vous constatez que le crumble dore trop vite (avant la fin des 15 minutes), couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour les 5 dernières minutes de cuisson. Cela permettra à la chaleur de pénétrer sans brûler les noisettes.

Q5. Le potimarron se pèle-t-il ?

Non. Le principal avantage du potimarron est que sa peau fine s’attendrit et devient comestible après cuisson. Il suffit de bien le laver et de le couper. Cela vous fait gagner du temps et ajoute des nutriments !

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