Table of Contents

1. Introduction

Ce millefeuille de courgettes est bien plus qu'une simple entrée ; c'est une architecture de saveurs, une construction délicate où chaque élément a son importance. Il incarne une cuisine fraîche, vivante et respectueuse du produit. La base de ce plat repose sur de fines tranches de courgettes, juste badigeonnées d'huile d'olive et passées sur le grill pour obtenir de jolies marques et un subtil arôme fumé qui vient contrebalancer leur douceur naturelle. Ces tendres rubans de légumes viennent ensuite enlacer une préparation crémeuse et pleine de caractère.

Au cœur de ce millefeuille se trouve une crème de fromage frais, choisie pour sa texture onctueuse et sa légère acidité. Nous la réveillons avec le zeste et le jus d'un citron frais pour un coup de fouet vivifiant, puis nous y ajoutons un bouquet d'herbes fraîches, comme la ciboulette et le persil, qui apportent des notes vertes et parfumées. Le résultat est une entrée végétarienne tout en légèreté, qui joue sur les textures (le fondant des courgettes, le crémeux du fromage) et les saveurs (le fumé du grill, l'acidulé du citron, le piquant des herbes). C'est un plat d'inspiration méditerranéenne, simple dans son essence mais incroyablement raffiné dans sa présentation et son goût.

2. Aperçu de la Recette

• Type de Cuisine : Française, Méditerranéenne
• Niveau de Difficulté : Facile
• Temps Total : 30 minutes (20 min de préparation + 10 min de cuisson)
• Classifications Diététiques : Végétarien, Sans Gluten

3. Équipement et Outils

Pour réaliser cette recette avec succès, vous n'aurez besoin que de quelques ustensiles de base. Voici la liste pour vous organiser :

• Une mandoline ou un couteau de chef bien aiguisé : C'est l'outil clé pour obtenir des tranches de courgettes fines et régulières. Une mandoline est idéale pour la précision et la rapidité, mais un bon couteau et une main sûre feront aussi très bien l'affaire.
• Une poêle-grill striée ou un grill électrique : Essentiel pour obtenir les belles marques de cuisson et le goût fumé caractéristique. Si vous n'en avez pas, une simple poêle antiadhésive fonctionnera, mais le rendu visuel et gustatif sera différent.
• Un pinceau de cuisine : Pour badigeonner les tranches de courgettes d'huile d'olive de manière uniforme.
• Une pince de cuisine : Très pratique pour retourner les fines tranches de courgettes sur le grill sans les abîmer.
• Un bol de taille moyenne : D'une capacité d'environ 1 litre, pour préparer la crème au fromage frais.
• Une fourchette ou un petit fouet : Pour mélanger le fromage et les autres ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Une râpe fine (type Microplane) : Parfaite pour prélever le zeste du citron sans la partie blanche amère.
• Une planche à découper et un petit couteau d'office : Pour ciseler finement les herbes fraîches.
• Une spatule coudée ou un couteau à beurre : Idéal pour étaler proprement la crème de fromage sur les couches de courgettes.
• Assiettes de service plates : Pour un montage et une présentation impeccables.

4. Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer 4 délicieux millefeuilles. La qualité des produits fera toute la différence, alors choisissez-les avec soin !

• Courgettes moyennes : 3 unités (environ 600-700 g / 1.3-1.5 lbs)
  • Notes de Qualité : Choisissez des courgettes fraîches, fermes, à la peau lisse et brillante, sans taches. Des courgettes de taille moyenne sont préférables, car elles contiennent moins de pépins et d'eau que les très grosses.
  • Options de Substitution : Cette recette est aussi délicieuse avec des aubergines grillées. Si vous aimez ce principe, notre millefeuille d'aubergine et ricotta pourrait également vous plaire.
  • Préparation : Lavez-les et séchez-les bien. Coupez les extrémités puis taillez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
• Fromage frais : 200 g (environ 7 oz)
  • Notes de Qualité : La recette suggère un fromage de chèvre frais ou de la ricotta. Un chèvre frais apportera une saveur plus typée et acidulée, tandis que la ricotta sera plus douce et crémeuse. Choisissez selon votre goût ! L'important est que le fromage soit de bonne qualité.
  • Options de Substitution : Vous pouvez aussi utiliser du fromage frais à tartiner type St Môret, du brocciu corse, ou même du Boursin ail et fines herbes pour une version encore plus rapide (dans ce cas, n'ajoutez pas d'autres herbes).
  • Préparation : Égouttez-le bien s'il contient du petit-lait (surtout pour la ricotta). Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant de le travailler pour qu'il soit plus facile à mélanger.
• Citron : 1 unité, non traité de préférence.
  • Notes de Qualité : Choisissez un citron bio ou non traité puisque vous allez utiliser le zeste. Un citron juteux et parfumé est idéal.
  • Préparation : Lavez-le bien. Prélevez le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en extraire le jus.
• Ciboulette et persil plat frais : 1 petit bouquet (environ 2 cuillères à soupe une fois ciselés)
  • Notes de Qualité : Les herbes fraîches sont indispensables pour cette recette. Leur parfum est incomparable à celui des herbes séchées.
  • Options de Substitution : N'hésitez pas à varier les plaisirs avec de la menthe fraîche, de l'aneth (qui se marie très bien avec le chèvre), de la coriandre ou du basilic.
  • Préparation : Lavez, séchez délicatement et ciselez finement les herbes.
• Huile d’olive vierge extra : 2 cuillères à soupe (30 ml / 1 fl oz), et un filet pour le service.
  • Notes de Qualité : Une bonne huile d'olive fruitée apportera une belle saveur au plat.
• Sel et poivre noir du moulin : Au goût.
• Feuilles de basilic frais : Quelques feuilles pour la décoration.
  • Notes de Qualité : Choisissez de jolies petites feuilles pour une finition élégante.

5. Instructions Étape par Étape

Le montage de ce millefeuille est un jeu d'enfant. Suivez ces étapes pour un résultat parfait.

1. Préparation et Cuisson des Courgettes (environ 10-15 minutes) :Commencez par préparer vos courgettes. Après les avoir lavées et séché, taillez-les en fines tranches d'environ 2-3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Si vous utilisez un couteau, prenez votre temps pour obtenir une épaisseur régulière.Faites chauffer votre poêle-grill à feu moyen-vif. Pendant ce temps, badigeonnez légèrement chaque face des tranches de courgettes avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.Placez les tranches sur le grill chaud, sans les superposer. Faites-les griller pendant 2-3 minutes de chaque côté.
   • Indication visuelle : Les courgettes doivent être tendres, souples et présenter de belles marques de grill bien dorées. Ne les cuisez pas trop longtemps, elles ne doivent pas se transformer en purée !
   • Astuce pour éviter les erreurs : Ne salez les courgettes qu'après la cuisson. Les saler avant leur ferait rendre beaucoup d'eau, ce qui les empêcherait de bien griller. Une fois grillées, déposez-les sur une grande assiette, salez-les légèrement et laissez-les refroidir complètement.
2. Préparation de la Crème au Fromage Frais (environ 5 minutes) :Pendant que les courgettes refroidissent, préparez la garniture. Dans un bol, mettez les 200 g de fromage frais. Ajoutez le zeste finement râpé d'un citron entier et environ une cuillère à soupe de son jus.Mélangez énergiquement à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet pour assouplir le fromage et bien incorporer le citron. La consistance doit devenir crémeuse et lisse.Ciselez finement votre persil et votre ciboulette. Incorporez-les au mélange de fromage. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La crème doit être bien relevée.
   • Astuce pour éviter les erreurs : Si votre crème semble trop liquide (surtout si vous utilisez de la ricotta), ajoutez le jus de citron progressivement. Vous pouvez aussi placer la crème au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour qu'elle raffermisse un peu avant le montage.
3. Assemblage des Millefeuilles (environ 10 minutes) :C'est le moment le plus créatif ! Prenez vos assiettes de service. Pour chaque millefeuille, déposez une première tranche de courgette grillée bien à plat.À l'aide d'une petite spatule ou du dos d'une cuillère, étalez une fine couche de crème au fromage frais sur la courgette (environ 1 à 2 cuillères à café).Recouvrez d'une deuxième tranche de courgette grillée. Pressez très légèrement pour faire adhérer les couches.Continuez d'alterner les couches de courgette et de crème au fromage jusqu'à obtenir une belle hauteur. Visez 4 à 5 couches de courgettes pour un millefeuille stable et équilibré.
   • Astuce de chef : Pour des millefeuilles bien nets, vous pouvez utiliser des tranches de courgettes de taille similaire pour chaque "étage".
4. Décoration et Service :Une fois vos quatre millefeuilles montés, terminez par une touche de décoration. Vous pouvez déposer une dernière petite quenelle ou une cuillère de crème au fromage sur le dessus.Placez une jolie petite feuille de basilic frais.Juste avant de servir, arrosez d'un délicat filet d'huile d'olive vierge extra.Servez ces millefeuilles frais, en entrée ou en plat principal léger.

6. Suggestions de Service

Ce millefeuille est déjà un petit bijou en soi, mais voici quelques idées pour le mettre encore plus en valeur.

1. En Entrée Élégante :
   • Présentation : Servez un millefeuille par personne, bien au centre d'une assiette plate. Vous pouvez tracer un trait de réduction de vinaigre balsamique sur l'assiette pour un effet visuel de restaurant.
   • Accompagnement : Une simple salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive est le compagnon idéal. Son amertume et son piquant contrasteront joliment avec la douceur du millefeuille.
   • Association : Pour une entrée encore plus complète, quelques tomates cerises rôties ou des copeaux de parmesan peuvent être disposés harmonieusement autour. Si vous aimez les entrées végétariennes et élégantes, notre tarte soleil aux asperges vertes, pesto et chèvre pourrait aussi vous inspirer.
2. En Plat Principal Léger :
   • Présentation : Servez deux millefeuilles par personne.
   • Accompagnement : Accompagnez-les d'une tranche de pain de campagne grillé et frotté à l'ail, de quelques tranches de jambon cru de qualité (pour les non-végétariens) ou d'une salade plus consistante, comme une salade de lentilles ou de quinoa.
   • Idée : Ce plat est parfait pour un déjeuner d'été ou un dîner léger sur la terrasse.
3. Accords Boissons :
   • Vin Blanc Sec et Vif : Un Sauvignon Blanc de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) avec ses notes d'agrumes et végétales sera un accord parfait. Un vin blanc de Provence ou un Pinot Grigio italien fonctionneront aussi très bien.
   • Vin Rosé : Un rosé de Provence, sec, pâle et aromatique, est un choix estival classique qui s'harmonisera à merveille.
   • Sans Alcool : Une eau infusée au citron, concombre et menthe, ou un thé glacé maison non sucré seront des options rafraîchissantes et légères.

7. Informations Nutritionnelles

Ce plat est non seulement délicieux mais aussi très raisonnable sur le plan nutritionnel, ce qui en fait un plaisir sans culpabilité. Voici une estimation détaillée par portion (pour 1 millefeuille) :

• Calories : environ 180 kcal
• Lipides (Total Fat) : environ 14 g (principalement issus du fromage et de l'huile d'olive)
• Glucides (Carbohydrates) : environ 7 g (principalement issus des courgettes)
  • Dont Fibres : environ 2 g
  • Dont Sucres : environ 4 g (sucres naturels des légumes)
• Protéines (Protein) : environ 7 g (principalement issues du fromage)

Note : Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de la taille exacte des courgettes et du type de fromage frais utilisé.

Quelques atouts santé :

• Riche en légumes : La courgette est une excellente source de vitamines (B9, C), de minéraux (potassium) et de fibres, tout en étant très faible en calories.
• Bonnes graisses : L'huile d'olive vierge extra apporte des acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Source de protéines : Le fromage frais contribue à l'apport en protéines, importantes pour la satiété et le maintien de la masse musculaire.
• Fraîcheur et vitalité : Le citron et les herbes fraîches sont remplis d'antioxydants et de vitamines.

C'est donc un plat complet, équilibré et parfait pour s'intégrer dans une alimentation saine et gourmande.

8. Conservation et Réchauffage

Ce millefeuille est un plat frais qui se déguste de préférence juste après son montage pour profiter pleinement du contraste des textures. Il ne se réchauffe pas.

• Préparation à l'avance : Vous pouvez tout à fait préparer les deux composants séparément à l'avance pour gagner du temps.
  • Courgettes grillées : Une fois refroidies, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Crème au fromage frais : Elle se conserve également très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
  • Il vous suffira ensuite de procéder à l'assemblage juste avant de servir.
• Réfrigération des millefeuilles assemblés :
  • Si vous devez assembler les millefeuilles un peu à l'avance, vous pouvez le faire 1 à 2 heures avant de servir au maximum. Conservez-les au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire. Au-delà, les courgettes risquent de rendre de l'eau et de détremper la crème.
• Congélation :
  • La congélation de ce plat est fortement déconseillée. La texture des courgettes et du fromage frais serait complètement altérée par la décongélation, résultant en un plat aqueux et peu appétissant.

9. Conseils d'Experts et Variations

Voici quelques astuces et idées pour personnaliser cette recette et la réussir à coup sûr !

Conseils de Chef :

1. Des Courgettes Bien Sèches : Pour obtenir de belles marques de grill et éviter que vos courgettes ne "bouillent" dans la poêle, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les badigeonner d'huile. Vous pouvez même les saler légèrement après les avoir coupées et les laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant, puis les rincer et bien les sécher avant de les griller.
2. L'Art de l'Assaisonnement : Goûtez votre crème au fromage à plusieurs reprises. L'équilibre entre le sel, le poivre et l'acidité du citron est crucial. N'hésitez pas à être généreux, car les courgettes, assez douces, absorberont beaucoup de saveur.
3. Stabilité du Millefeuille : Pour un montage plus facile et plus stable, utilisez les tranches de courgettes les plus larges et régulières pour les couches de la base.

Erreurs Courantes à Éviter :

1. Tranches de courgettes trop épaisses : Si elles sont trop épaisses, elles seront difficiles à cuire uniformément et le millefeuille sera moins délicat. Visez la finesse !
2. Grill pas assez chaud : Une poêle-grill pas assez chaude va cuire les courgettes à la vapeur au lieu de les saisir, et vous n'obtiendrez pas les jolies marques fumées.
3. Crème trop liquide : Attention à ne pas mettre trop de jus de citron, surtout si votre fromage (comme la ricotta) est déjà assez humide.

Variations Créatives :

1. Ajoutez du Croquant : Parsemez quelques pignons de pin ou des éclats de pistaches grillées entre les couches ou sur le dessus pour une texture croquante bienvenue.
2. Incorporez du Pesto : Ajoutez une cuillère à café de pesto vert ou de pesto rosso à votre crème de fromage frais pour une saveur italienne encore plus prononcée.
3. Version Tomate : Intercalez de fines tranches de tomates séchées (réhydratées et bien épongées) entre les couches pour une saveur umami intense.
4. Pour les Amateurs de Poisson : Glissez de fines lanières de saumon fumé ou de truite fumée entre les couches de courgettes et de fromage. Une version marine-végétale délicieuse !
5. Avec d'autres légumes grillés : Variez les plaisirs en alternant des tranches de courgettes, d'aubergines et de poivrons rouges et jaunes grillés.

Adaptations Saisonnières :

• Cette recette est à son apogée en été, lorsque les courgettes sont abondantes et pleines de saveur. Vous pouvez l'adapter au début de l'automne en utilisant des courges plus petites comme la courge "patidou".

Si vous êtes fan des recettes à base de courgettes et de fromage de chèvre, nos cookies salés courgette et chèvre sont une autre idée originale et gourmande à essayer !

Partagez cette Recette Facile de Millefeuille de Courgettes Grillées, Fromage Frais aux Herbes et Citron avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

Bonne cuisine et régalez-vous !

Print