Table des matières

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1. Introduction

Imaginez l’arôme envoûtant de cookies fraîchement sortis du four, leurs pépites de chocolat fondant et cette touche subtile de sel qui éveille les papilles. Maintenant, imaginez que ces délices soient non seulement irrésistibles, mais aussi incroyablement sains, sans gluten et entièrement végétaliens. Non, ce n’est pas un rêve! C’est la promesse de nos cookies aux pois chiches, chocolat et sel, une recette qui bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle.

Le pois chiche, souvent cantonné aux plats salés comme le houmous ou le couscous, se révèle être un ingrédient miracle en pâtisserie. Oubliez la farine de blé et les œufs : grâce à lui, ces cookies atteignent un niveau de moelleux et d’onctuosité incomparable, tout en apportant une dose bienvenue de protéines végétales et de fibres. C’est une innovation culinaire qui répond à la demande croissante de douceurs qui conjuguent plaisir et bien-être, sans compromis sur le goût.

L’histoire de ces cookies pois chiches, chocolat et sel n’est pas millénaire, mais elle s’inscrit dans une tendance contemporaine d’alimentation consciente et gourmande. Face aux défis des intolérances alimentaires et au désir de consommer plus de végétaux, des chefs et des passionnés de cuisine ont exploré des alternatives créatives. Le pois chiche, avec sa texture douce une fois mixé, s’est imposé comme une base idéale. Il remplace astucieusement le beurre et les œufs, offrant une texture dense et fondante, tandis que son goût neutre le rend imperceptible une fois marié au chocolat intense et à la pointe de sel marin.

Ces cookies sont bien plus qu’une simple alternative; ils sont une célébration de l’ingéniosité culinaire. Ils incarnent une philosophie où la gourmandise rime avec la santé, où chaque bouchée est une expérience délectable et sans culpabilité. Que vous soyez végétalien, intolérant au gluten, ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs et textures, cette recette est faite pour vous. Elle surprendra les palais les plus sceptiques et ravira les amoureux du chocolat, en apportant une touche d’originalité et de bienfaits à la tradition du cookie. Préparez-vous à succomber à ces petites merveilles, car ils sont bien partis pour devenir un classique de votre répertoire gourmand!

2. Résumé de la recette

Nos cookies de pois chiches, chocolat et sel sont une véritable prouesse culinaire, alliant simplicité et sophistication. Voici un aperçu rapide pour vous aider à vous organiser :

• Cuisine : D’inspiration américaine (le classique cookie), mais avec une touche innovante et méditerranéenne grâce à l’utilisation du pois chiche. Une fusion moderne qui plaît à coup sûr.
• Niveau de difficulté : Facile à Modéré. La préparation est simple si vous avez un bon robot, mais le fait de travailler avec une pâte sans gluten et sans œuf peut demander un peu d’adaptation pour les novices. Suivez nos conseils et tout se passera bien !
• Temps total de préparation et cuisson :
• Préparation : 15-20 minutes
• Cuisson : 10-12 minutes
• Temps total estimé : Environ 30-35 minutes (sans compter le temps de repos facultatif de la pâte qui est recommandé pour une meilleure texture).
• Classification diététique :
• Végétarien : Oui
• Végétalien (Vegan) : Oui, cette recette est 100% végétale.
• Sans Gluten : Oui, si vous utilisez du beurre de noix et des pépites de chocolat certifiés sans gluten.
• Sain et Nutritif : Grâce aux pois chiches, ces cookies sont une excellente source de fibres et de protéines végétales.

Ces cookies sont parfaits pour un goûter sain, un dessert original ou pour satisfaire une envie de douceur sans sacrifier vos objectifs nutritionnels. Ils sont également idéaux pour les personnes ayant des restrictions alimentaires, offrant une option délicieuse et inclusive.

3. Équipement et ustensiles

Pour réussir vos cookies pois chiches, chocolat et sel et profiter pleinement de cette expérience culinaire, il est essentiel de disposer des bons outils. Voici la liste complète des équipements et ustensiles dont vous aurez besoin :

• Robot culinaire ou mixeur plongeant puissant : Indispensable pour obtenir une purée de pois chiches parfaitement lisse et homogène. Un robot avec une capacité d’au moins 2 litres est idéal. Si vous utilisez un mixeur plongeant, assurez-vous d’avoir un récipient haut et étroit.
• Grand bol de mélange : Pour combiner tous les ingrédients secs et humides avant d’incorporer le chocolat.
• Fouet : Pour bien mélanger les ingrédients secs.
• Spatule en silicone : Idéale pour racler les bords du bol du robot et incorporer délicatement les pépites de chocolat à la pâte.
• Plaques de cuisson : Deux plaques de cuisson de taille standard (environ 30×40 cm) sont recommandées pour pouvoir cuire tous les cookies en une ou deux fournées.
• Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone : Pour tapisser vos plaques de cuisson et éviter que les cookies ne collent. Cela facilite également le nettoyage.
• Cuillère à glace ou cuillère à soupe : Pour former des boules de pâte de taille égale, assurant ainsi une cuisson uniforme de vos cookies. Une cuillère à glace de taille moyenne (environ 5 cm de diamètre) est parfaite.
• Grille de refroidissement : Pour laisser refroidir les cookies après la cuisson. Cela permet à l’air de circuler, évitant que le dessous ne ramollisse et aidant les cookies à se raffermir.
• Tasses à mesurer et cuillères à mesurer : Pour mesurer avec précision tous les ingrédients, garantissant ainsi le succès de la recette.
• Balance de cuisine (facultatif mais recommandé) : Pour une précision maximale, surtout si vous préférez travailler avec des mesures en grammes.

Avoir tout cet équipement à portée de main avant de commencer la préparation rendra le processus beaucoup plus fluide et agréable.

4. Suggestions de présentation

La présentation est la touche finale qui transforme un simple cookie en une véritable expérience gourmande. Nos cookies pois chiches, chocolat et sel méritent d’être mis en valeur !

Recommandations d’assiette et d’accompagnement :

• Simplicité élégante : Disposez les cookies sur une belle assiette en bois ou en céramique. Empilez-les légèrement pour créer du volume et de l’attrait visuel. Une légère touche de fleur de sel supplémentaire sur le dessus juste avant de servir peut sublimer le contraste avec le chocolat.
• Accompagnement crémeux : Servez-les tièdes avec une boule de glace végétalienne à la vanille, au chocolat ou même une glace coco. Le contraste de température et de texture est divin.
• Frais et fruité : Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-les de quelques fruits rouges de saison (framboises, fraises, myrtilles) ou de quartiers d’orange. La légère acidité des fruits équilibre parfaitement la richesse du chocolat.
• Gourmandise supplémentaire : Un filet de tahini, de sirop d’érable, de sirop de dattes ou d’un caramel salé végétalien peut ajouter une dimension supplémentaire de saveur et de texture. Pour une note plus audacieuse, essayez un filet de sauce au caramel beurre salé maison.
• Poussière de cacao : Saupoudrez légèrement les cookies d’une fine couche de cacao en poudre non sucré pour un look sophistiqué et une légère amertume qui rehausse le chocolat.

Idées de boissons :

• Classiques réconfortants : Un grand verre de lait végétal (amande, avoine, soja) est l’accompagnement parfait pour un cookie. Pour les adultes, un bon café fraîchement moulu ou un cappuccino végétalien mettra en valeur les arômes du chocolat.
• Infusions et thés : Une tisane douce à la camomille ou à la menthe pour un moment de détente, ou un thé noir corsé pour les amateurs de contrastes.
• Boissons froides : Un thé glacé maison peu sucré ou un smoothie aux fruits peuvent apporter une note rafraîchissante.
• Pour les occasions spéciales : Osez un vin rouge léger et fruité pour les adultes, ou même un vin fortifié comme un porto, dont les notes s’accordent merveilleusement avec le chocolat et le sel.

Quelle que soit votre préférence, ces cookies pois chiches, chocolat et sel sont incroyablement polyvalents et s’adapteront à toutes les occasions, du simple goûter au dessert de fête.

5. Informations nutritionnelles

Les cookies de pois chiches, chocolat et sel sont non seulement délicieux, mais ils offrent également un profil nutritionnel intéressant, les distinguant des cookies traditionnels plus riches en sucres raffinés et en graisses saturées. Bien sûr, les valeurs peuvent varier légèrement en fonction des ingrédients spécifiques que vous utilisez (type de beurre de noix, quantité de chocolat, édulcorant).

• Calories par portion (pour un cookie de taille moyenne) : Environ 150-200 kcal. C’est une estimation raisonnable pour un cookie gourmand mais équilibré, en particulier comparé aux versions classiques qui peuvent facilement dépasser les 250-300 kcal.
• Répartition des macronutriments (estimation par cookie) :
• Protéines : Environ 4-6 g. Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, contribuant à la sensation de satiété et au maintien de la masse musculaire.
• Glucides : Environ 20-25 g, dont une bonne partie provient des fibres et des sucres naturels si vous utilisez du sirop d’érable ou de dattes.
• Lipides : Environ 8-12 g, majoritairement des graisses saines insaturées provenant du beurre de noix (cacahuète, amande, tahini) et du chocolat. Si vous utilisez du chocolat noir de bonne qualité, les graisses seront également plus saines.
• Fibres : Environ 3-5 g. Les pois chiches sont très riches en fibres, ce qui est excellent pour la digestion, la régulation de la glycémie et la satiété.

Informations diététiques spécifiques :

• Faible indice glycémique (potentiellement) : En utilisant des édulcorants naturels comme le sirop d’érable ou le sirop d’agave, et grâce aux fibres des pois chiches, ces cookies peuvent avoir un impact plus modéré sur la glycémie par rapport aux cookies à base de sucre blanc raffiné.
• Riches en fibres : La teneur élevée en fibres est bénéfique pour la santé digestive, aide à maintenir un microbiote intestinal sain et peut réduire le risque de certaines maladies chroniques.
• Source de protéines végétales : Idéale pour les végétaliens et tous ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines sans recourir à des produits animaux.
• Sans gluten : Parfaits pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, offrant une option dessert sûre et savoureuse.
• Végétalien : Convient à un régime alimentaire 100% végétal, excluant tous les produits d’origine animale.

Bienfaits pour la santé :

• Satiété durable : La combinaison de protéines et de fibres aide à vous sentir rassasié plus longtemps, réduisant ainsi les envies de grignotage.
• Énergie stable : Les glucides complexes des pois chiches et leur faible indice glycémique (avec les bons édulcorants) fournissent une libération d’énergie plus stable, évitant les pics et les chutes de sucre dans le sang.
• Nutriments essentiels : Les pois chiches sont également une bonne source de minéraux comme le fer, le magnésium, le zinc et le folate, essentiels pour de nombreuses fonctions corporelles.
• Antioxydants : Le chocolat noir de qualité supérieure apporte des antioxydants, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

En somme, ces cookies pois chiches, chocolat et sel sont une preuve que l’on peut se faire plaisir sans culpabilité, en choisissant des ingrédients qui nourrissent le corps autant qu’ils régalent les papilles. Pour une autre recette qui marie santé et gourmandise, pourquoi ne pas essayer un cake aux patates douces et cacao cru?

6. Stockage et réchauffage

Pour profiter au maximum de vos délicieux cookies de pois chiches, chocolat et sel, il est important de savoir comment les conserver correctement. Voici nos conseils :

Instructions de stockage :

• À température ambiante : Une fois que les cookies ont complètement refroidi sur une grille, transférez-les dans un récipient hermétique. Ils resteront frais et moelleux pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous que le récipient est bien fermé pour éviter qu’ils ne sèchent.
• Au réfrigérateur : Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conserveront ainsi jusqu’à une semaine. La texture pourrait devenir légèrement plus ferme, mais ils resteront délicieux.
• Congélation de la pâte (recommandé pour la commodité) :
• Formez des boules de pâte à cookies selon la taille désirée.
• Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
• Congelez-les pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
• Transférez les boules de pâte congelées dans un sac de congélation hermétique ou un récipient. Elles se conserveront jusqu’à 3 mois.
• Pour la cuisson, il suffit de placer les boules de pâte congelées directement sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et de les cuire un peu plus longtemps (environ 2-3 minutes supplémentaires) que la pâte fraîche, sans décongélation préalable.
• Congélation des cookies cuits :
• Assurez-vous que les cookies sont complètement refroidis.
• Emballez-les individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique ou un récipient adapté.
• Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu’à 2-3 mois.
• Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les comme indiqué ci-dessous.

Méthodes de réchauffage :

Réchauffer vos cookies pois chiches, chocolat et sel peut leur redonner une texture merveilleusement moelleuse et un cœur de chocolat fondant, comme s’ils venaient d’être cuits.

• Au four traditionnel :
• Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
• Placez les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Réchauffez pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que les cookies soient tièdes.
• Au four à micro-ondes :
• Placez un ou deux cookies sur une assiette.
• Réchauffez par intervalles de 10 à 15 secondes à puissance moyenne. Cela peut varier selon la puissance de votre micro-ondes, alors surveillez bien pour ne pas les dessécher. L’objectif est qu’ils soient tièdes et que le chocolat soit juste fondu.
• À la poêle (pour une touche croustillante) :
• Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux.
• Placez les cookies dans la poêle et laissez-les réchauffer doucement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Cela peut créer une légère croûte croustillante à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur moelleux.

Profitez de ces astuces pour avoir toujours sous la main de délicieux cookies pois chiches, chocolat et sel, prêts à être dégustés à tout moment !

7. Conseils d’experts et variantes

Les cookies de pois chiches, chocolat et sel sont une recette étonnante, mais quelques astuces et variantes peuvent transformer une bonne expérience en une expérience exceptionnelle.

Conseils de chefs professionnels :

1. La qualité des pois chiches : Utilisez des pois chiches en conserve de bonne qualité, rincés abondamment. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez retirer la petite peau de chaque pois chiche, mais ce n’est pas obligatoire. L’aquafaba (le jus des pois chiches) peut même être utilisée pour d’autres recettes végétaliennes, comme notre délicieuse mousse au chocolat vegan au jus de pois chiche.
2. Mixage parfait : Mixez les pois chiches très longuement dans le robot culinaire avec le beurre de noix et l’édulcorant jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et crémeuse. C’est la clé pour éviter toute texture granuleuse. Raclez souvent les bords du robot.
3. Le rôle du beurre de noix : Choisissez un beurre de noix crémeux et non sucré (cacahuète, amande, cajou ou tahini). Le tahini apportera une profondeur de saveur unique et une légère amertume qui se marie bien avec le chocolat et le sel. Assurez-vous qu’il n’y a pas d’huile séparée en surface, mélangez-le bien avant de l’utiliser.
4. Chocolat de qualité : Utilisez des pépites de chocolat ou une tablette de chocolat noir de bonne qualité (minimum 70% de cacao) coupée en morceaux. Les éclats de chocolat fondront mieux et offriront une expérience plus riche.
5. Le sel marin : La fleur de sel est essentielle pour rehausser les saveurs du chocolat. N’hésitez pas à en parsemer un peu sur le dessus des cookies juste avant d’enfourner pour un effet visuel et gustatif optimal.
6. Ne pas trop mélanger : Une fois les ingrédients secs ajoutés, mélangez juste assez pour les incorporer. Un mélange excessif peut rendre les cookies plus durs.
7. Le refroidissement de la pâte : C’est un conseil souvent négligé mais crucial ! Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (voire 1 heure) avant de la cuire permet aux saveurs de se développer, mais surtout, cela empêche les cookies de trop s’étaler à la cuisson, garantissant une meilleure épaisseur et un moelleux parfait.
8. Ne pas trop cuire : Les cookies de pois chiches peuvent sembler encore un peu mous à la sortie du four. C’est normal ! Ils vont se raffermir en refroidissant. Une cuisson excessive les rendra secs. Retirez-les dès que les bords sont légèrement dorés.

Erreurs courantes à éviter :

• Pois chiches mal mixés : Résultat : des cookies à la texture granuleuse et peu agréable en bouche. Prenez votre temps pour cette étape.
• Pâte trop collante : Si votre pâte est trop collante pour être travaillée, ajoutez un peu de farine d’avoine ou de riz complet, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance facile à manipuler.
• Cookies plats et étalés : Cela est souvent dû à une pâte pas assez réfrigérée ou à un manque de levure. Assurez-vous de bien respecter le temps de repos au frais.

Variantes de la recette :

• Autres beurres de noix : Remplacez le beurre de cacahuète par du beurre d’amande, de cajou ou même du tahini pour des saveurs différentes.
• Édulcorants : Sirop d’agave, sirop de dattes, sucre de coco ou même de la compote de pommes non sucrée pour réduire le sucre ajouté.
• Ajouts gourmands :
• Noix : Noix de pécan, noix de Grenoble, amandes effilées ou cajous concassés pour une texture croquante.
• Fruits secs : Cranberries, raisins secs, abricots secs coupés en petits dés.
• Épices : Une pincée de cannelle, de muscade, ou même de piment de Cayenne pour une touche “chili-choc”.
• Zestes : Zeste d’orange ou de citron pour une note fruitée et fraîche.
• Double chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat blanc vegan en plus du chocolat noir.
• Saveurs café : Une cuillère à café de café instantané dissous dans une cuillère à café d’eau chaude pour un goût moka subtil.
• Variante à la noix de coco : Incorporez de la noix de coco râpée ou utilisez de l’huile de coco fondue à la place d’une partie du beurre de noix.
• Version protéinée : Ajoutez une cuillère de poudre de protéines végétales (vanille ou chocolat) à la pâte pour un boost nutritionnel.

Adaptations saisonnières :

• Automne/Hiver : Ajoutez de la purée de potimarron ou de citrouille (environ 1/4 de tasse, ajustez les ingrédients secs si nécessaire) avec des épices comme la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Une autre option gourmande est d’intégrer des morceaux de pomme caramélisée. Pour des idées de recettes réconfortantes à base de pois chiches pour cette saison, découvrez notre curry de pois chiches, raisins et aubergines ou le curry végétarien crémeux aux pois chiches.
• Printemps/Été : Intégrez des zestes d’agrumes (citron, orange), des fruits rouges frais ou de la menthe ciselée. Vous pouvez aussi remplacer une partie du chocolat par des fruits secs acidulés comme les cranberries pour une touche de fraîcheur. Pour des plats légers et savoureux aux pois chiches, pensez aux galettes de pois chiches et courgettes.

Ces conseils et variantes vous permettront d’explorer toutes les facettes de cette recette unique et de l’adapter à vos goûts et aux saisons !

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8. Section Ingrédients

La réussite de vos cookies de pois chiches, chocolat et sel réside dans la qualité et la précision des ingrédients. Voici la liste détaillée, avec des conversions et des suggestions pour optimiser votre préparation.

Pour environ 12-15 cookies de taille moyenne

Ingrédients principaux :

• Pois chiches :
• Metric : 240 g de pois chiches cuits (environ 1 boîte de 400g égouttée)
• Imperial : 1 ½ tasses de pois chiches cuits
• Recommandations : Optez pour des pois chiches en conserve biologiques pour plus de commodité, bien rincés et égouttés. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper et cuire selon les instructions habituelles, puis pesez la quantité nécessaire.
• Substitutions : Aucune substitution directe pour la base de la pâte. Les pois chiches sont l’ingrédient star qui donne leur texture unique à ces cookies.
• Beurre de noix :
• Metric : 120 g de beurre de cacahuète crémeux
• Imperial : ½ tasse de beurre de cacahuète crémeux
• Recommandations : Choisissez un beurre de cacahuète 100% cacahuète, sans sucre ni huile ajoutés. Le beurre d’amande, de cajou ou de tahini peuvent être d’excellentes alternatives. Le tahini apportera une saveur plus prononcée.
• Substitutions : Beurre d’amande, beurre de cajou, tahini. Assurez-vous que l’alternative est bien crémeuse pour une texture de pâte optimale.
• Édulcorant liquide :
• Metric : 80 ml de sirop d’érable
• Imperial : ⅓ tasse de sirop d’érable
• Recommandations : Le sirop d’érable pur est idéal pour sa saveur et son indice glycémique plus faible que le sucre raffiné.
• Substitutions : Sirop d’agave, sirop de dattes, ou même du sucre de coco mélangé à une petite quantité de lait végétal pour une consistance liquide (ajustez alors légèrement les autres liquides si besoin).
• Extrait de vanille :
• Metric : 1 cuillère à café
• Imperial : 1 teaspoon
• Recommandations : Privilégiez un extrait de vanille naturelle pour une saveur plus authentique.
• Substitutions : Poudre de vanille, ou zeste d’orange pour une saveur différente.
• Levure chimique :
• Metric : 1 cuillère à café
• Imperial : 1 teaspoon
• Recommandations : Vérifiez qu’elle est fraîche pour une bonne levée des cookies.
• Substitutions : Bicarbonate de soude (½ cuillère à café) combiné avec un acide (½ cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre) pour activer la levée.
• Sel fin :
• Metric : ½ cuillère à café
• Imperial : ½ teaspoon
• Recommandations : Un sel de mer fin de bonne qualité pour équilibrer les saveurs.
• Substitutions : Aucune. Le sel est essentiel pour rehausser le goût du chocolat.
• Pépites de chocolat noir :
• Metric : 100-150 g
• Imperial : ¾ à 1 tasse
• Recommandations : Choisissez des pépites de chocolat noir végétaliennes, avec un pourcentage élevé de cacao (70% et plus) pour une saveur intense. Pour une meilleure fonte et répartition, vous pouvez aussi hacher grossièrement une tablette de chocolat.
• Substitutions : Morceaux de chocolat au lait végétalien, chocolat blanc végétalien, noix hachées, fruits secs.
• Fleur de sel (pour la garniture) :
• Metric : Une pincée
• Imperial : A pinch
• Recommandations : Indispensable pour la touche finale salée qui sublime le chocolat.
• Substitutions : Grosses de sel de mer.

Sourcing des ingrédients :

• Biologique et équitable : Dans la mesure du possible, privilégiez les ingrédients issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable, notamment pour le chocolat et les beurres de noix. Cela garantit non seulement une meilleure qualité mais aussi un impact plus positif sur l’environnement et les producteurs.
• Locaux : Si vous trouvez des pois chiches secs produits localement, n’hésitez pas. La fraîcheur des légumineuses peut améliorer la saveur finale.

En rassemblant ces ingrédients de qualité, vous êtes prêt à créer des cookies pois chiches, chocolat et sel qui impressionneront par leur goût et leur texture.

9. Instructions étape par étape

Préparez-vous à concocter ces merveilleux cookies de pois chiches, chocolat et sel en suivant attentivement ces étapes détaillées. La précision est la clé pour un résultat parfait et gourmand !

Préparation (15-20 minutes) | Cuisson (10-12 minutes)

1. Préparer les pois chiches :

• Ouvrez la boîte de pois chiches. Rincez-les abondamment sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et le liquide de conservation. Égouttez-les très soigneusement. Il est crucial qu’ils soient bien secs pour une pâte parfaite.
• Transférez les pois chiches égouttés dans le bol de votre robot culinaire.

1. Mixer la base crémeuse :

• Ajoutez le beurre de cacahuète (ou autre beurre de noix), le sirop d’érable et l’extrait de vanille dans le robot avec les pois chiches.
• Mixez à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois du bol toutes les 30 secondes, jusqu’à obtenir une purée très lisse et homogène. La texture doit être complètement crémeuse, sans aucun morceau de pois chiche. C’est l’étape la plus importante pour la texture finale de vos cookies !
• Troubleshooting : Si le mélange est trop épais et que le robot peine, ajoutez une cuillère à café de lait végétal pour aider à mixer, mais n’en mettez pas trop.

1. Incorporer les ingrédients secs :

• Ajoutez la levure chimique et le sel fin à la purée de pois chiches dans le robot.
• Mixez à nouveau pendant 15-20 secondes, juste assez pour bien incorporer les ingrédients secs sans sur-mélanger.

1. Ajouter le chocolat :

• Transférez la pâte à cookies dans un grand bol.
• Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir (ou les morceaux de chocolat haché) à l’aide d’une spatule en silicone. Mélangez juste assez pour que le chocolat soit uniformément réparti dans la pâte.
• Technique : Pour de plus beaux cookies, réservez quelques pépites pour les presser sur le dessus de chaque boule de pâte avant la cuisson.

1. Refroidir la pâte (étape cruciale) :

• Couvrez le bol de pâte avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Idéalement, 1 heure. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir, ce qui empêchera les cookies de trop s’étaler à la cuisson et garantira une texture moelleuse et épaisse.

1. Préchauffer le four et préparer la plaque :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Tapissez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.

1. Former les cookies :

• À l’aide d’une cuillère à glace (ou d’une cuillère à soupe), prélevez des portions de pâte et formez des boules d’environ 4-5 cm de diamètre.
• Disposez les boules de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant d’environ 5 cm, car elles s’étaleront légèrement.
• Si vous avez réservé des pépites, pressez-en quelques-unes sur le dessus de chaque boule de pâte.
• Saupoudrez chaque cookie d’une petite pincée de fleur de sel.

1. Cuisson des cookies :

• Enfournez pour 10 à 12 minutes.
• Les cookies sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre semble encore un peu mou.
• Attention : Ne sur-cuisez pas les cookies, ils continueront de cuire légèrement sur la plaque après la sortie du four et se raffermiront en refroidissant. Une sur-cuisson les rendrait secs.

1. Refroidissement :

• À la sortie du four, laissez les cookies sur la plaque de cuisson pendant 5 à 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille de refroidissement.
• Laissez-les refroidir complètement sur la grille. C’est pendant cette phase qu’ils atteindront leur texture idéale : croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur.

1. Dégustation :

• Servez-les tièdes ou froids et savourez cette explosion de saveurs et de textures. Ils sont irrésistibles seuls, ou avec un verre de lait végétal.

Félicitations, vous avez préparé de délicieux cookies pois chiches, chocolat et sel !

10. Foire aux questions (FAQ)

Vous avez des questions sur cette recette innovante de cookies de pois chiches, chocolat et sel ? Voici les réponses aux interrogations les plus fréquentes pour vous guider au mieux.

1. Les cookies ont-ils le goût de pois chiches ?

Non, absolument pas ! C’est la magie de cette recette. Une fois mixés finement avec le beurre de noix, le sirop d’érable et la vanille, le goût des pois chiches devient totalement neutre. Le chocolat intense et la fleur de sel masquent toute saveur résiduelle des pois chiches, laissant place à un cookie riche et gourmand.

2. Puis-je utiliser des pois chiches secs au lieu de ceux en conserve ?

Oui, tout à fait ! Si vous préférez utiliser des pois chiches secs, faites-les tremper pendant au moins 8 heures (idéalement une nuit), puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez-les et pesez la quantité de 240g nécessaire. Assurez-vous qu’ils soient bien refroidis avant de les mixer.

3. Sont-ils vraiment sans gluten et végétaliens ?

Oui, cette recette est naturellement sans gluten et végétalienne. Cependant, pour garantir qu’ils soient 100% sans gluten, assurez-vous que tous vos ingrédients, comme le beurre de noix et les pépites de chocolat, sont certifiés sans gluten (sans traces de contamination croisée). De même, pour le côté végétalien, vérifiez que le chocolat ne contient pas de produits laitiers.

4. Ma pâte est trop collante/sèche, que faire ?

• Pâte trop collante : Si, après le mixage, la pâte est trop collante pour être formée, ajoutez une cuillère à soupe de farine d’avoine sans gluten, de farine de riz complet ou de farine d’amande, puis mixez à nouveau. Répétez si nécessaire, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir la bonne consistance. Un bon temps de réfrigération est également crucial.
• Pâte trop sèche/friable : Si la pâte semble trop sèche et ne se tient pas, ajoutez une cuillère à café de sirop d’érable supplémentaire ou un peu de lait végétal (une cuillère à café à la fois) jusqu’à ce qu’elle soit plus malléable.

5. Puis-je remplacer le sirop d’érable par un autre édulcorant ?

Oui, vous pouvez utiliser du sirop d’agave ou du sirop de dattes en quantités similaires. Pour une version sans sirop liquide, vous pouvez essayer du sucre de coco, mais vous devrez peut-être ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait végétal pour ajuster la consistance de la pâte.

6. Le temps de réfrigération est-il obligatoire ?

Fortement recommandé ! Le temps de réfrigération (au moins 30 minutes) est essentiel pour plusieurs raisons : il permet aux saveurs de se développer, à la pâte de se raffermir (ce qui facilite la formation des boules), et surtout, il aide à empêcher les cookies de s’étaler excessivement à la cuisson, garantissant une texture plus épaisse et moelleuse.

7. Comment rendre mes cookies plus croquants ou plus moelleux ?

• Pour des cookies plus croquants : Prolongez légèrement le temps de cuisson de 2 à 3 minutes, ou faites-les cuire à une température légèrement plus basse pendant plus longtemps. Laissez-les refroidir complètement sur une grille, ce qui favorisera une texture plus croustillante.
• Pour des cookies plus moelleux : Ne les sur-cuisez pas ! Retirez-les du four dès que les bords sont légèrement dorés et que le centre semble encore un peu mou. Ils se raffermiront en refroidissant. Un bon repos de la pâte au réfrigérateur aide aussi. De plus, une cuisson à 175°C (350°F) peut aider à obtenir un intérieur plus moelleux.

Ces cookies de pois chiches, chocolat et sel sont incroyablement versatiles et adaptés à de nombreux régimes alimentaires, tout en restant une explosion de saveurs. N’hésitez pas à les adapter selon vos préférences et à explorer les nombreuses possibilités qu’ils offrent !

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