Table des matières

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1. Introduction

Dans le vaste et savoureux univers de la pâtisserie, certains trésors émergent, bousculant nos préconceptions et élargissant nos horizons gustatifs. La recette de ces cookies de pois chiches, chocolat noir et graines de courge est de ceux-là. Loin des sentiers battus de la traditionnelle farine de blé et du beurre omniprésent, ces délices nous invitent à une exploration culinaire audacieuse, où la surprise se mêle au plaisir gourmand. Qui aurait cru que le humble pois chiche, star des houmous et des currys, puisse se transformer en l’ingrédient secret d’un cookie moelleux, satisfaisant et incroyablement sain ?

Mon parcours personnel avec cette recette a commencé par une quête. Celle d’une gourmandise qui saurait concilier plaisir intense et bien-être. En tant que passionné de cuisine, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de manières innovantes d’intégrer des aliments nutritifs à mes créations, l’idée d’utiliser des légumineuses en pâtisserie m’a toujours fasciné.

Les régimes sans gluten et végétaliens gagnant en popularité, il est devenu évident qu’il y avait une place pour des desserts qui répondent à ces exigences sans sacrifier la saveur ou la texture. C’est ainsi que, inspiré par des essais et des erreurs, et une bonne dose de curiosité, j’ai mis au point cette recette de cookies aux pois chiches. C’est une histoire de transformation, où un ingrédient salé trouve une nouvelle vocation, apportant richesse et profondeur à un classique sucré.

L’aspect le plus unique de ces cookies réside indubitablement dans leur ingrédient principal inattendu : le pois chiche. Oubliez la texture farineuse que vous pourriez imaginer ; ici, le pois chiche, une fois réduit en purée, confère aux cookies une texture incroyablement moelleuse, presque fondante, et un léger goût de noisette qui se marie à merveille avec l’amertume du chocolat noir et le croquant des graines de courge.

Il agit comme un liant naturel et une base sans gluten, éliminant le besoin de farines traditionnelles pour ceux qui y sont sensibles. Historiquement, l’utilisation de légumineuses en pâtisserie n’est pas entièrement nouvelle – le gâteau aux haricots rouges est un classique asiatique, et les haricots noirs sont parfois utilisés dans les brownies pour une version plus saine. Cependant, le pois chiche apporte une subtilité particulière, une légèreté qui surprend agréablement. C’est une recette qui défie les attentes, créant une expérience culinaire à la fois familière et exotique.

La signification de cette recette va au-delà de la simple gourmandise. Elle représente une approche moderne de la cuisine, où l’innovation rencontre la nutrition. C’est un hommage à la polyvalence des ingrédients végétaux et à la possibilité de créer des douceurs qui nourrissent le corps autant qu’elles régalent l’âme. Que vous soyez à la recherche d’une alternative saine aux cookies classiques, que vous suiviez un régime végétalien ou sans gluten, ou simplement que vous ayez envie d’expérimenter de nouvelles saveurs, ces cookies sont faits pour vous. Ils sont la preuve qu’on peut allier plaisir, santé et originalité en une seule bouchée.

Chaque cookie est une petite victoire, un pas de plus vers une alimentation plus consciente et plus créative. De plus, ils sont étonnamment faciles à réaliser, ce qui les rend accessibles à tous, des novices aux cuisiniers expérimentés.

2. Résumé de la recette

• Cuisine: Fusion moderne (Inspirée des classiques américains avec une touche méditerranéenne et un accent sur la nutrition végétale).
• Niveau de difficulté: Facile. Accessible même aux débutants en pâtisserie.
• Temps total de préparation et de cuisson:
• Préparation active : 15 minutes
• Temps de repos (facultatif mais recommandé pour une meilleure texture) : 30 minutes
• Cuisson : 10-12 minutes
• Total estimé: Environ 35-40 minutes (hors temps de repos facultatif).
• Classification diététique:
• Végétarien : Oui
• Végétalien (Vegan) : Oui
• Sans gluten : Oui (naturellement sans gluten si tous les ingrédients additionnels le sont)
• Sans produits laitiers : Oui
• Riche en fibres
• Source de protéines végétales

Ces cookies sont une solution parfaite pour ceux qui recherchent une collation saine, un dessert léger ou une douceur adaptée aux intolérances et préférences alimentaires. Leur simplicité de réalisation et leur profil nutritionnel en font un incontournable pour une cuisine inventive et soucieuse de la santé. Ils prouvent qu’il n’est pas nécessaire de faire des compromis sur le goût ou la texture pour manger sainement.

3. Équipement et ustensiles

Pour réaliser ces délicieux cookies, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine de base, la plupart se trouvant déjà dans votre cuisine. La préparation est relativement simple et ne demande pas d’équipement spécialisé.

• Robot culinaire ou mixeur plongeant : Indispensable pour transformer les pois chiches en une purée lisse et homogène. Un bon robot culinaire garantira une texture sans grumeaux, essentielle pour le moelleux des cookies. Si vous n’en avez pas, un presse-purée fin peut faire l’affaire, mais la texture sera moins uniforme.
• Grand saladier : Pour mélanger tous les ingrédients secs et humides, assurant une incorporation facile. Prévoyez-en un suffisamment grand pour ne pas être gêné lors du mélange.
• Spatule en silicone ou cuillère en bois : Pour mélanger la pâte délicatement, surtout après l’ajout du chocolat et des graines de courge. La spatule en silicone est idéale pour racler les bords du saladier et éviter le gaspillage.
• Verres et cuillères à mesurer : Essentiels pour des mesures précises des ingrédients secs et liquides. La précision est clé en pâtisserie.
• Tasses à mesurer (250 ml / 1 tasse)
• Cuillères à mesurer (cuillère à soupe, cuillère à café)
• Balance de cuisine numérique : Pour mesurer les ingrédients au gramme près, ce qui est souvent plus précis que les mesures en volume, surtout pour les ingrédients comme le chocolat.
• Plaque de cuisson : Une ou deux plaques de cuisson de taille standard (environ 30×40 cm) pour cuire les cookies.
• Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone : Pour tapisser la plaque de cuisson. Cela empêche les cookies de coller et facilite le nettoyage.
• Cuillère à glace ou cuillère à soupe : Pour former des boules de pâte uniformes. Une cuillère à glace de 4-5 cm de diamètre est parfaite pour des cookies de taille moyenne. Cela garantit une cuisson homogène.
• Grille de refroidissement : Pour laisser les cookies refroidir après la cuisson. Un bon refroidissement permet aux cookies de durcir légèrement et d’atteindre leur texture finale.
• Râpe (facultatif) : Si vous utilisez du chocolat noir en tablette et préférez le râper plutôt que de le couper en pépites.
• Petit bol : Pour préparer l’œuf de lin (si utilisé comme substitut d’œuf).

Disposer de ces ustensiles avant de commencer la recette vous assurera une préparation fluide et agréable. Chacun a son rôle pour garantir la réussite de vos cookies de Pois Chiches, Chocolat Noir & Graines de Courge !

4. Suggestions de présentation

La présentation est un art qui sublime le plaisir de la dégustation. Même un simple cookie peut être transformé en une œuvre d’art gourmande avec quelques astuces.

Recommandations d’assiette et garnitures

• Disposition artistique : Disposez les cookies de manière élégante sur un plat de service plat ou une assiette individuelle. Vous pouvez les empiler délicatement en pyramide ou les étaler en cercle pour un effet visuel agréable.
• Saupoudrage subtil : Juste avant de servir, un léger voile de sucre glace (pour ceux qui aiment une touche de douceur supplémentaire et une belle esthétique) ou une pincée de cacao en poudre non sucré peut ajouter une dimension visuelle et gustative.
• Contraste de couleurs et de textures : Pour accentuer la beauté des cookies, garnissez le plat de quelques feuilles de menthe fraîche, de framboises rouges vives ou de myrtilles bleues. Le contraste des couleurs et la fraîcheur des fruits rehausseront l’ensemble.
• Fleurs comestibles : Pour une touche sophistiquée, quelques pétales de fleurs comestibles (pensées, violettes) peuvent apporter une élégance inattendue.

Idées d’accompagnements

Ces cookies, bien que délicieux seuls, peuvent être sublimés par quelques accompagnements bien choisis :

• Crème glacée végétale : Servez un cookie tiède avec une boule de crème glacée à la vanille, au chocolat ou au café (pour une version vegan, optez pour des options à base de lait d’amande ou de coco). Le contraste chaud-froid est irrésistible.
• Compote de fruits légère : Une petite coupelle de compote de pommes maison, de poires ou de fruits rouges sans sucre ajouté offre une note fruitée et fraîche qui équilibre la richesse du cookie.
• Mousses et crèmes végétales : Une quenelle de mousse au chocolat vegan comme cette mousse au chocolat vegan au jus de pois chiche ou de crème fouettée à base de lait de coco peut ajouter une onctuosité et une gourmandise supplémentaires.
• Mélange de fruits secs : Un petit ramequin de baies de goji, d’amandes effilées ou de noix de cajou torréfiées peut accompagner les cookies pour une collation encore plus nutritive.

Accords de boissons

Le choix de la boisson peut grandement améliorer l’expérience de dégustation de vos cookies.

• Boissons chaudes classiques :
• Lait végétal : Un verre de lait d’amande, de soja, d’avoine ou de noisette, chaud ou froid, est un classique indémodable qui se marie parfaitement avec les cookies.
• Café ou expresso : L’amertume du café met en valeur le chocolat noir et le côté sucré du cookie.
• Thé : Un thé noir corsé, un thé vert délicat ou même une infusion à la menthe ou à la vanille peut être un excellent compagnon.
• Boissons froides et rafraîchissantes :
• Jus de fruits frais : Un jus d’orange fraîchement pressé ou un jus de pomme bio apporte une touche de vitalité et de fraîcheur.
• Smoothie aux fruits : Un smoothie léger aux baies ou à la banane peut créer un accord intéressant, surtout pour une collation estivale.
• Eaux infusées : Pour une option légère, une eau infusée avec du concombre, de la menthe ou des agrumes peut rafraîchir le palais entre deux bouchées.

Quel que soit votre choix, la présentation et les accompagnements judicieux feront de la dégustation de ces cookies un véritable moment de plaisir, une parenthèse enchantée dans votre journée.

5. Informations nutritionnelles

L’un des atouts majeurs de ces cookies de pois chiches est leur profil nutritionnel exceptionnel, qui en fait une option bien plus saine que les cookies traditionnels, sans pour autant sacrifier le goût. Ils sont conçus pour être une gourmandise sans culpabilité, offrant des avantages pour la santé en plus d’un plaisir gustatif.

• Calories par portion (par cookie, estimation) :
• Un cookie de taille moyenne (environ 30-40g) contient approximativement entre 120 et 160 calories. Cette estimation peut varier en fonction de la taille des cookies, de la quantité de chocolat et de sucre utilisée, ainsi que des substitutions éventuelles.
• Distribution des macronutriments (estimation par cookie) :
• Protéines : Environ 4-6g. Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, essentielles pour la satiété et la construction musculaire.
• Glucides : Environ 15-20g, dont une bonne partie provient des sucres naturels et ajoutés (sirop d’érable, sucre de coco) et des fibres des pois chiches.
• Lipides : Environ 6-10g, principalement des graisses saines issues du beurre de cacahuète/amande, des graines de courge et du chocolat noir. Ces graisses sont importantes pour l’énergie et l’absorption des vitamines liposolubles.
• Informations diététiques supplémentaires :
• Riche en fibres : Les pois chiches sont particulièrement riches en fibres alimentaires, qui contribuent à une bonne digestion, à la régulation de la glycémie et à une sensation de satiété durable. Chaque cookie peut apporter entre 3 et 5g de fibres.
• Sans gluten : Ces cookies sont naturellement sans gluten, ce qui les rend adaptés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
• Végétalien (Vegan) et Sans produits laitiers : Idéaux pour ceux qui suivent un régime végétalien ou qui sont intolérants au lactose, car ils ne contiennent aucun produit d’origine animale.
• Faible indice glycémique (potentiellement) : En utilisant un édulcorant comme le sirop d’érable ou le sucre de coco en quantité modérée, et grâce à la richesse en fibres des pois chiches, ces cookies peuvent avoir un impact plus faible sur la glycémie que les cookies classiques.
• Antioxydants : Le chocolat noir, surtout s’il est de haute qualité (plus de 70% de cacao), est riche en antioxydants, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et la lutte contre le stress oxydatif.
• Bienfaits pour la santé :
• Satiété et gestion du poids : La combinaison de protéines et de fibres aide à se sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut être un atout pour la gestion du poids en évitant les fringales.
• Santé digestive : Les fibres favorisent un transit intestinal régulier et contribuent à un microbiote intestinal sain.
• Énergie durable : Les glucides complexes des pois chiches et les graisses saines fournissent une énergie stable, sans les pics et chutes de sucre que l’on trouve souvent avec les sucreries raffinées.
• Apport en minéraux : Les pois chiches sont une bonne source de fer, de magnésium, de phosphore et de zinc. Les graines de courge apportent du magnésium, du zinc et des acides gras oméga-3. Le chocolat noir est également riche en magnésium et en fer.
• Alternative saine : Ces cookies offrent une excellente alternative aux pâtisseries industrielles, souvent chargées en sucres raffinés, graisses saturées et additifs. C’est une façon gourmande et nutritive de se faire plaisir.

En intégrant ces cookies à votre alimentation, vous ne vous contentez pas de savourer un délice, vous faites également un choix éclairé pour votre bien-être. Pour d’autres recettes riches en pois chiches et bonnes pour la santé, n’hésitez pas à explorer des options comme les pois chiches grillés et courgettes ou le curry de pois chiches, patate douce et épinards au lait de coco.

6. Stockage et réchauffage

La bonne gestion du stockage et du réchauffage est essentielle pour conserver la saveur, la texture et la fraîcheur de vos cookies faits maison. Ces cookies aux pois chiches ont l’avantage de bien se conserver, permettant de profiter de leur délice sur plusieurs jours.

Instructions de stockage

• À température ambiante : Une fois complètement refroidis, les cookies peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous qu’ils soient bien froids avant de les ranger pour éviter la condensation, qui pourrait les ramollir. Un morceau de papier absorbant au fond du récipient peut aider à absorber l’excès d’humidité.
• Au réfrigérateur : Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 à 7 jours. La texture pourrait devenir légèrement plus ferme, mais un rapide réchauffage (voir ci-dessous) leur redonnera leur moelleux.

Réfrigération et congélation

• Pâte à cookies non cuite (réfrigération) : Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur. Couvrez hermétiquement le saladier ou transférez la pâte dans un récipient. Elle peut être gardée au frais pendant 2 à 3 jours. Cela peut même améliorer la saveur et la texture des cookies, car les ingrédients ont le temps de mieux se marier.
• Pâte à cookies non cuite (congélation) :

1. Formez les boules de pâte comme si vous alliez les cuire.
2. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
3. Placez la plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les boules soient fermes.
4. Transférez les boules de pâte congelées dans un sac de congélation hermétique ou un récipient adapté.
5. Elles se conservent ainsi jusqu’à 2-3 mois. Vous pourrez les cuire directement depuis le congélateur, en ajoutant 2-4 minutes au temps de cuisson habituel. C’est une excellente astuce pour avoir des cookies frais à tout moment !

• Cookies cuits (congélation) :

1. Une fois les cookies entièrement refroidis, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu’ils se touchent.
2. Placez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures pour qu’ils durcissent.
3. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation hermétique, en plaçant éventuellement des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent.
4. Les cookies congelés se conservent jusqu’à 1 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les.

Méthodes de réchauffage

• Au four (méthode préférée) : Pour retrouver la texture fraîchement sortie du four, préchauffez votre four à 150°C (300°F). Placez les cookies sur une plaque de cuisson et réchauffez-les pendant 5 à 7 minutes. Ils retrouveront leur moelleux et le chocolat sera légèrement fondu.
• Au micro-ondes : Si vous êtes pressé, un passage de 10 à 20 secondes au micro-ondes (par cookie) peut les réchauffer. Attention à ne pas trop les chauffer, car ils pourraient devenir caoutchouteux ou trop durs. Vérifiez la texture après 10 secondes et ajustez si nécessaire.
• À température ambiante : Les cookies congelés peuvent simplement être laissés à décongeler à température ambiante pendant 30 à 60 minutes pour retrouver leur texture d’origine.

Avec ces conseils, vous pourrez savourer vos délicieux cookies aux pois chiches, chocolat noir et graines de courge frais comme au premier jour, ou les avoir sous la main pour une envie soudaine de douceur.

7. Conseils d’experts et variantes

Même les recettes les plus simples bénéficient de quelques astuces de pro pour garantir un résultat parfait à chaque fois, et la possibilité d’adapter le plat à vos envies ou aux saisons.

Conseils de chef pour des cookies parfaits

• La qualité des pois chiches : Utilisez des pois chiches en conserve bien rincés et égouttés, ou des pois chiches secs que vous aurez fait tremper et cuire vous-même. Une purée de pois chiches bien lisse est essentielle pour une texture moelleuse. N’hésitez pas à la passer au robot culinaire plus longtemps que vous ne le pensez pour éliminer tout résidu granuleux.
• Ne pas sur-mélanger la pâte : Une fois les ingrédients secs ajoutés aux humides, mélangez juste assez pour combiner. Un mélange excessif pourrait développer le gluten (même s’il y en a très peu dans les autres ingrédients) et rendre les cookies plus durs. De plus, cela peut rendre les cookies moins légers.
• Le temps de repos au frais : Bien que facultatif, réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes (ou même quelques heures) permet aux saveurs de se développer et aux ingrédients de mieux s’hydrater. Cela aide également à obtenir des cookies plus épais et moins étalés à la cuisson. Une pâte froide est plus facile à manipuler.
• Éviter de surcharger la plaque : Laissez suffisamment d’espace entre chaque cookie sur la plaque de cuisson. Ils s’étaleront légèrement et ont besoin d’air chaud pour circuler uniformément autour d’eux. Une plaque de cuisson surchargée peut entraîner une cuisson inégale.
• Ne pas trop cuire : Les cookies aux pois chiches peuvent sembler un peu mous à la sortie du four. C’est normal ! Ils continueront de durcir en refroidissant. La clé est de les retirer lorsque les bords sont légèrement dorés mais que le centre est encore moelleux. Une sur-cuisson les rendrait secs et durs.

Erreurs courantes à éviter

• Oublier de rincer les pois chiches : Le liquide de conserve (aquafaba) peut altérer le goût et la texture. Un bon rinçage est crucial.
• Une purée de pois chiches granuleuse : Si la purée n’est pas lisse, vous aurez des morceaux de pois chiches dans vos cookies, ce qui peut nuire à la texture fondante.
• Ajouter trop de liquide ou pas assez de liant : Les proportions sont importantes. Un cookie trop liquide s’étalera excessivement, tandis qu’un cookie trop sec sera friable. Si votre pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café de lait végétal. Si elle est trop humide, une cuillère à café de farine de riz ou d’avoine peut aider.
• Manipuler les cookies chauds : Les cookies sont très fragiles juste après la cuisson. Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille de refroidissement.

Variantes de la recette

• Chocolat : Variez les plaisirs ! Utilisez du chocolat au lait végétal pour une version plus douce, du chocolat blanc vegan, ou même un mélange de pépites de différentes couleurs. Vous pouvez aussi râper une barre de chocolat noir de grande qualité pour des éclats de chocolat plus fondants.
• Graines et noix : En plus des graines de courge, essayez des graines de tournesol, des graines de chia, des noix hachées (amandes, noix de pécan, noix de cajou), ou des noisettes. Chaque ajout apportera sa propre texture et saveur. Pour les amateurs de fruits secs, des canneberges séchées, des raisins secs ou des abricots secs hachés seraient délicieux. Si vous aimez les noix, pourquoi ne pas essayer avec des éclats de noix de pécan comme dans cette recette d’aubergines rôties aux raisins secs et noix de pécan?
• Épices : Une pincée de cannelle, de muscade, de gingembre en poudre ou de mélange quatre-épices peut transformer le profil aromatique de vos cookies, les rendant parfaits pour l’automne ou l’hiver. Pour un goût un peu plus exotique, une pointe de cardamome moulue.
• Arômes : Ajoutez un zeste d’orange ou de citron râpé pour une note fraîche et parfumée. L’extrait d’amande ou de noix de coco peut également apporter une touche différente.
• Beurres de noix : Si vous n’avez pas de beurre de cacahuète, utilisez du beurre d’amande, de cajou ou de tournesol. Chacun apportera une subtilité différente.

Adaptations saisonnières

• Automne/Hiver : Incorporez de la purée de potiron ou de courge (bien égouttée) pour une saveur automnale et une texture encore plus moelleuse. Ajoutez des épices chaudes comme la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Des morceaux de figues séchées ou de dattes hachées seraient également un excellent complément. Imaginez une variante inspirée du cake potimarron et noix de pécan.
• Printemps/Été : Allégez la recette avec un zeste de citron ou de lime, des éclats de pistaches pour la couleur et le croquant, ou des baies fraîches hachées (fraises, framboises) à incorporer juste avant la cuisson. Un peu de noix de coco râpée peut également apporter une touche tropicale.

En expérimentant avec ces conseils et variantes, vous pourrez personnaliser cette recette à l’infini et faire de ces cookies un élément récurrent de votre répertoire culinaire sain et gourmand.

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8. Section Ingrédients

La simplicité des ingrédients est un atout majeur de cette recette, mais la qualité et la précision des mesures sont essentielles pour le succès de vos cookies aux pois chiches, chocolat noir et graines de courge.

Liste d’ingrédients précise

Pour environ 12-15 cookies de taille moyenne :

• Pois chiches : 1 boîte (400g / 15 oz) de pois chiches en conserve, bien rincés et égouttés (ou 120g / ½ tasse de pois chiches secs cuits)
• Sourcing : Choisissez des pois chiches biologiques si possible. Les pois chiches secs à cuire soi-même peuvent offrir une texture plus ferme et un goût plus prononcé, mais les conserves sont pratiques.
• Beurre de cacahuète : 80g (½ tasse) de beurre de cacahuète crémeux et naturel (sans sucres ajoutés ni huile de palme)
• Sourcing : Optez pour une marque avec une liste d’ingrédients courte : juste des cacahuètes (et éventuellement une pincée de sel).
• Substitutions : Beurre d’amande, beurre de cajou, beurre de graines de tournesol (pour une option sans noix).
• Sirop d’érable : 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable pur (grade A ou B)
• Sourcing : Préférez un sirop d’érable de qualité, idéalement biologique.
• Substitutions : Sirop d’agave, miel (non vegan), sucre de coco fondu (ajuster la quantité car il est moins liquide).
• Extrait de vanille : 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• Sourcing : La vanille pure fera une différence significative par rapport à l’arôme artificiel.
• Substitutions : Extrait d’amande pour une saveur différente.
• Farine de riz : 30g (¼ tasse) de farine de riz (ou farine d’avoine sans gluten)
• Sourcing : Assurez-vous qu’elle est certifiée sans gluten si nécessaire.
• Substitutions : Farine de sarrasin, farine de millet, farine de pois chiche (ajoutera un goût plus prononcé), ou même de la poudre d’amande pour une texture plus dense. Pour une option “sans farine” totale, vous pouvez parfois l’omettre ou la réduire, mais la texture sera plus humide.
• Bicarbonate de soude : ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• Sourcing : Facilement disponible dans toutes les épiceries.
• Poudre à lever : ½ cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)
• Sourcing : Vérifiez qu’elle est sans gluten si nécessaire.
• Sel : ¼ cuillère à café de sel fin (ou une pincée de fleur de sel)
• Sourcing : Un bon sel marin rehausse toutes les saveurs.
• Pépites de chocolat noir : 80g (½ tasse) de pépites de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
• Sourcing : Choisissez un chocolat noir de bonne qualité, idéalement fair trade et sans produits laitiers pour une option vegan. Hachez grossièrement une tablette pour des morceaux plus irréguliers et fondants.
• Substitutions : Chocolat au lait végétal, éclats de cacao cru, chocolat blanc vegan. Pour d’autres desserts au chocolat noir sain, pensez au moelleux chocolat noir courgette sans farine.
• Graines de courge : 30g (¼ tasse) de graines de courge décortiquées
• Sourcing : Des graines de courge grillées à sec apportent un croquant supplémentaire.
• Substitutions : Graines de tournesol, graines de lin, graines de chia, noix hachées (amandes, noix de pécan).

Conversions de mesures (Approximatives)

• Liquides :
• 1 cuillère à café ≈ 5 ml
• 1 cuillère à soupe ≈ 15 ml
• ¼ tasse ≈ 60 ml
• ½ tasse ≈ 120 ml
• 1 tasse ≈ 240 ml
• Solides (en fonction de la densité) :
• 120g de pois chiches cuits ≈ ½ tasse
• 80g de beurre de cacahuète ≈ ½ tasse
• 30g de farine de riz ≈ ¼ tasse
• 80g de pépites de chocolat noir ≈ ½ tasse
• 30g de graines de courge ≈ ¼ tasse

Recommandations d’approvisionnement

• Pois chiches : En grandes surfaces, magasins biologiques. Les marques bio garantissent souvent une meilleure qualité et l’absence d’additifs.
• Beurre de cacahuète/noix : Magasins bio, supermarchés bien achalandés. Lisez attentivement les étiquettes pour éviter les huiles hydrogénées et les sucres ajoutés.
• Chocolat noir : Préférez des tablettes de chocolat pâtissier de haute qualité, ou des pépites spécifiquement étiquetées vegan. Les magasins spécialisés en produits bio ou équitables sont de bonnes sources.
• Farines sans gluten : Disponibles dans les rayons “sans gluten” des supermarchés, ou dans les magasins bio.
• Graines de courge : En vrac dans les magasins bio, ou en sachet au rayon des fruits secs des supermarchés.

Substitutions clés

• Pour un goût plus doux : Réduire légèrement le chocolat noir ou utiliser un chocolat avec un pourcentage de cacao plus faible.
• Pour une version “grain-free” (sans céréales) : Remplacer la farine de riz par de la poudre d’amande ou de noisette (ajuster la texture si nécessaire, la poudre d’amande absorbe moins de liquide).
• Sirop d’érable : Pour une version sans sucre ajouté, on peut tenter d’utiliser de la compote de pommes non sucrée, mais cela modifiera la texture et la douceur. Il faudra goûter et ajuster.

En choisissant des ingrédients de qualité et en suivant ces indications, vous êtes assuré de préparer des cookies délicieux, nutritifs et adaptés à de nombreux régimes alimentaires.

9. Instructions étape par étape

Préparer ces cookies est un jeu d’enfant. Suivez attentivement ces étapes pour un résultat garanti, des cookies moelleux, riches en saveurs et parfaitement cuits.

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Préparer la plaque de cuisson : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
3. Rincer les pois chiches : Ouvrez la boîte de pois chiches. Videz-les dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que toute l’aquafaba (le liquide visqueux de la conserve) soit éliminée. Égouttez-les très soigneusement, il est important qu’il n’y ait pas d’excès d’eau.

Étape 2 : Mixer les ingrédients humides

1. Purée de pois chiches : Dans le bol de votre robot culinaire (ou avec un mixeur plongeant dans un grand récipient), ajoutez les pois chiches égouttés, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable et l’extrait de vanille.
2. Mixer : Mixez jusqu’à obtenir une purée très lisse et homogène. Cela peut prendre 2 à 3 minutes. N’hésitez pas à racler les parois du robot plusieurs fois pour vous assurer que tous les pois chiches sont bien incorporés et qu’il ne reste aucun morceau. La consistance doit être celle d’une purée épaisse.

Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs

1. Ajouter les poudres : Dans le robot (ou dans le récipient si vous utilisez un mixeur plongeant), ajoutez la farine de riz (ou autre farine sans gluten), le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel.
2. Mixer à nouveau : Mixez brièvement, juste assez pour combiner les ingrédients secs avec la purée de pois chiches. Ne sur-mélangez pas. La pâte doit être épaisse et un peu collante.
3. Transférer : Si vous utilisez un robot, transférez la pâte dans un grand saladier.

Étape 4 : Ajouter le chocolat et les graines de courge

1. Incorporer les garnitures : Ajoutez les pépites de chocolat noir et les graines de courge à la pâte.
2. Mélanger délicatement : Utilisez une spatule en silicone ou une cuillère en bois pour incorporer délicatement le chocolat et les graines de courge à la pâte. Mélangez juste assez pour qu’ils soient bien répartis.

Étape 5 : Former et cuire les cookies

1. Former les cookies : À l’aide d’une cuillère à glace (ou de deux cuillères à soupe), prélevez des portions de pâte et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Espacez-les d’environ 5 cm (2 pouces).

• Technique : Vous n’avez pas besoin d’aplatir les boules de pâte. Elles s’étaleront légèrement à la cuisson.
• Conseil : Si la pâte est trop collante, vous pouvez vous humidifier légèrement les mains pour la rouler en boules avant de la déposer sur la plaque.

1. Cuisson : Enfournez pour 10 à 12 minutes.

• Cues de cuisson : Les bords des cookies doivent être légèrement dorés, mais le centre doit encore être moelleux et paraître un peu mou. C’est le secret du moelleux !

1. Refroidissement : Une fois sortis du four, laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes. Ils sont très fragiles à chaud.
2. Transfert : Après 5 minutes, transférez délicatement les cookies sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement. Ils vont durcir en refroidissant et développer leur texture définitive.

Étape 6 : Dégustation et astuces de dépannage

• Dégustation : Savourez vos cookies tièdes ou froids. Ils sont délicieux avec un verre de lait végétal ou une tasse de café.
• Dépannage – Cookies trop secs/friables : La prochaine fois, assurez-vous que vos pois chiches sont bien mixés en une purée très lisse et que le beurre de cacahuète est bien crémeux. Si la pâte semble trop sèche avant la cuisson, ajoutez une cuillère à café de lait végétal.
• Dépannage – Cookies trop étalés : Cela peut être dû à une pâte trop humide (pois chiches mal égouttés ou trop de liquide), ou la pâte n’a pas été suffisamment refroidie. Assurez-vous d’égoutter et de rincer les pois chiches à fond. Réfrigérer la pâte avant la cuisson peut grandement aider.
• Dépannage – Absence de liant suffisant : Si vos cookies ne se tiennent pas bien, vérifiez que le beurre de cacahuète est bien crémeux et qu’il n’y a pas trop de “liquide” qui vient des pois chiches. Un “œuf de lin” (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, laissé reposer 5 min) peut être ajouté si la pâte vous semble trop peu liée.

Cette recette, facile à suivre, vous donnera des cookies gourmands et sains. Pour d’autres idées de recettes saines et à base de pois chiches, n’hésitez pas à consulter notre article sur les galettes de pois chiches à la coriandre et sauce yaourt ou les nuggets de pois chiches croustillants.

10. Foire aux questions (FAQ)

Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées sur les cookies de pois chiches, chocolat noir et graines de courge, avec des réponses claires pour vous aider.

Q1 : Les pois chiches donnent-ils un goût prononcé aux cookies ?

R1 : Non, étonnamment ! Une fois mixés en purée lisse et associés au beurre de cacahuète, au chocolat noir et à la vanille, le goût des pois chiches est très discret. Ils apportent principalement une texture moelleuse et une base neutre, avec une très légère note de noisette qui se marie bien avec les autres saveurs. La plupart des gens ne devinent même pas qu’il y a des pois chiches dedans !

Q2 : Puis-je utiliser des pois chiches secs que j’ai cuits moi-même au lieu de ceux en conserve ?

R2 : Absolument ! Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous de bien les faire tremper (environ 8-12 heures) puis de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Une fois cuits, égouttez-les et rincez-les avant de les utiliser. La quantité de pois chiches secs cuits équivalente à une boîte de 400g est d’environ 120-150g.

Q3 : Sont-ils vraiment sans gluten et végétaliens ?

R3 : Oui, cette recette est naturellement sans gluten et végétalienne, à condition que tous les ingrédients que vous utilisez soient certifiés sans gluten (pour la farine notamment) et qu’ils ne contiennent aucun produit d’origine animale. Vérifiez bien les étiquettes de votre chocolat noir et de votre beurre de cacahuète pour vous assurer qu’ils sont exempts de produits laitiers ou d’autres ingrédients non végétaliens.

Q4 : Que puis-je faire si ma pâte est trop collante ou trop sèche ?

R4 :

• Pâte trop collante : Cela peut être dû à un excès d’humidité. Assurez-vous que vos pois chiches sont très bien égouttés et rincés. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine de riz supplémentaire pour ajuster. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes à une heure aide aussi à la rendre plus ferme et facile à manipuler.
• Pâte trop sèche : Ajoutez une cuillère à café de lait végétal (lait d’amande, de soja, d’avoine) à la fois et mélangez jusqu’à obtenir la consistance désirée. La pâte doit être souple mais pouvoir être formée.

Q5 : Puis-je remplacer le sirop d’érable par un autre édulcorant ?

R5 : Oui, vous pouvez utiliser du sirop d’agave, du miel (si vous n’êtes pas végétalien), ou même du sucre de coco ou de canne non raffiné. Si vous utilisez un édulcorant sec comme le sucre, il faudra peut-être ajouter une petite quantité de liquide (lait végétal) pour maintenir la bonne consistance de la pâte. Goûtez et ajustez la douceur selon vos préférences.

Q6 : Combien de temps se conservent ces cookies et comment les conserver au mieux ?

R6 : Les cookies se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans un récipient hermétique une fois complètement refroidis. Au réfrigérateur, ils peuvent se garder jusqu’à une semaine. Vous pouvez également congeler la pâte crue ou les cookies cuits (voir la section “Stockage et réchauffage”) pendant 1 à 3 mois. Pour un moelleux optimal, réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.

Q7 : Ces cookies sont-ils adaptés aux enfants ?

R7 : Absolument ! Grâce à leur profil nutritionnel sain (riches en fibres, protéines végétales, sans gluten), ils sont une excellente collation pour les enfants. Vous pouvez ajuster la quantité de chocolat noir en fonction de leurs préférences ou ajouter d’autres garnitures comme des raisins secs ou des fruits secs pour une version encore plus adaptée.