Table des matières

Table des matières

1. Introduction

Ah, le cheesecake ! Ce classique indémodable, que l'on associe si souvent aux saveurs sucrées et gourmandes. Mais aujourd'hui, je vous emmène en voyage du côté salé, vers les rives ensoleillées de la Méditerranée, avec une recette qui va vous surprendre et ravir vos papilles : un Cheesecake Salé Tomate Séchée-Basilic & Pignons Grillés !

Imaginez une base croustillante et légèrement salée, surmontée d'une garniture crémeuse et onctueuse, parfumée par l'intensité des tomates séchées, la fraîcheur aromatique du basilic et le croquant délicat des pignons grillés. C'est une explosion de saveurs en bouche, un mélange parfait de douceur, de salinité et de textures.

J'ai découvert cette merveille lors d'un apéritif chez des amis, et j'ai tout de suite su qu'il fallait que je la partage avec vous. C'est l'entrée parfaite pour un dîner élégant, un plat unique pour un déjeuner léger, ou même un mets raffiné pour un brunch. Sa préparation demande un peu de patience pour le temps de repos au frais, mais le résultat en vaut largement la peine. Préparez-vous à recevoir des compliments et à étonner vos convives !

2. Aperçu de la Recette

Ce cheesecake salé est une création moderne et raffinée, parfaite pour les amateurs de saveurs méditerranéennes.

• Type de Cuisine: Méditerranéenne, Cuisine Fusion, Cuisine Créative.
• Niveau de Difficulté: Facile à Moyen (la patience pour le temps de réfrigération est la clé).
• Temps Total: Environ 1h15 de préparation active et cuisson, plus un minimum de 4 heures de réfrigération (idéalement une nuit).
• Classifications Diététiques: Végétarien, Source de Protéines, Riche en Calcium.

3. Équipement et Outils

Pour que votre cheesecake salé soit une réussite, voici la liste des ustensiles dont vous aurez besoin :

• Moule à charnière: D'environ 20-22 cm (8-9 inches) de diamètre. Ce type de moule est essentiel pour un démoulage facile et impeccable.
• Papier cuisson: Pour tapisser le fond du moule et assurer un démoulage sans accroc.
• Mixeur ou robot culinaire: Indispensable pour réduire les biscuits salés en miettes fines pour la croûte.
• Petit bol: Pour mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu.
• Grand bol: Pour fouetter la garniture crémeuse. Un bol d'une capacité d'au moins 2.5 litres sera confortable.
• Fouet électrique ou batteur sur socle: Fortement recommandé pour fouetter le cream cheese et la ricotta jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Un fouet manuel est possible, mais demandera plus d'effort.
• Spatule en silicone: Pour incorporer délicatement les ingrédients et lisser le dessus du cheesecake.
• Petite casserole: Pour faire fondre le beurre.
• Poêle sèche: Pour griller les pignons de pin.
• Râpe fine: Si vous utilisez du parmesan frais.
• Rouleau à pâtisserie (facultatif): Si vous écrasez les biscuits à la main.
• Grille de refroidissement: Pour laisser le cheesecake refroidir complètement après la cuisson.

4. Ingrédients

La fraîcheur et la qualité des ingrédients sont primordiales pour que ce cheesecake salé révèle toutes ses saveurs méditerranéennes.

• Pour la croûte croustillante :
  • 150g de biscuits salés: Environ 5.3 oz. (type crackers natures, gressins, ou même biscuits apéritifs non aromatisés).
    • Notes de Qualité: Choisissez des biscuits avec un goût neutre pour ne pas masquer les saveurs méditerranéennes du cheesecake. Les crackers au blé entier peuvent donner une texture plus rustique.
    • Préparation: Réduisez-les en miettes très fines pour une croûte homogène.
  • 60g de beurre non salé, fondu: Environ 2.1 oz ou 1/4 tasse.
    • Notes de Qualité: Le beurre non salé permet de mieux contrôler la quantité de sel dans la croûte.
  • 1 pincée de sel fin:
    • Notes de Qualité: Juste assez pour rehausser le goût des biscuits.
• Pour la garniture crémeuse :
  • 250g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante: Environ 8.8 oz.
    • Notes de Qualité: Laissez le cream cheese à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser. Cela le rendra plus facile à fouetter et évitera les grumeaux.
  • 150g de ricotta fraîche: Environ 5.3 oz.
    • Notes de Qualité: Choisissez une ricotta de bonne qualité, crémeuse et non aqueuse. Si elle contient beaucoup de liquide, égouttez-la un peu avant utilisation.
  • 3 œufs de taille moyenne:
    • Notes de Qualité: Des œufs à température ambiante s'incorporent mieux à la garniture.
  • 50g de tomates séchées (dans l'huile, bien égouttées), hachées grossièrement: Environ 1.8 oz.
    • Notes de Qualité: Les tomates séchées dans l'huile sont plus moelleuses. Assurez-vous de bien les égoutter pour éviter d'introduire trop de liquide dans la garniture. Hachez-les grossièrement pour qu'on les sente en bouche.
    • Substitution: Si vous n'avez que des tomates séchées non marinées, faites-les réhydrater dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les très bien.
  • Un beau bouquet de basilic frais (environ 25-30 feuilles), ciselé:
    • Notes de Qualité: Le basilic frais est indispensable pour son arôme intense et sa touche méditerranéenne. Évitez le basilic séché.
    • Préparation: Ciselez-le juste avant de l'incorporer pour préserver sa fraîcheur.
  • 40g de pignons de pin, grillés à sec: Environ 1.4 oz.
    • Notes de Qualité: Grillez les pignons à sec dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Cela rehausse énormément leur saveur et leur croquant.
    • Substitution: Les amandes effilées grillées peuvent être une alternative si vous n'avez pas de pignons, bien que le goût sera différent.
  • 50g de parmesan fraîchement râpé (facultatif, pour plus de saveur): Environ 1.8 oz.
    • Notes de Qualité: Le parmesan fraîchement râpé apporte un goût umami et salé. C'est facultatif mais recommandé pour les amateurs de saveurs intenses.
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu: Au goût.
    • Notes de Qualité: Assaisonnez généreusement, car le fromage frais peut être un peu fade.
• Pour la décoration :
  • Quelques pignons de pin grillés supplémentaires:
  • Quelques petites feuilles de basilic frais:
  • (Optionnel : quelques mini-tomates cerises coupées en deux): Pour une touche de couleur vive.

5. Instructions Étape par Étape

Préparer un cheesecake salé est un processus assez simple. La clé du succès réside dans la précision et la patience. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :

Préparation de la croûte :

1. Préchauffez le four: Allumez votre four à 160°C (Thermostat 5-6 / 325°F). Cela assure une température stable pour la cuisson de la croûte, qui sera rapide.
2. Préparez les miettes de biscuits: Réduisez les 150 g de biscuits salés en miettes très fines. Vous pouvez le faire à l'aide d'un mixeur (la méthode la plus rapide et la plus efficace pour une texture uniforme) ou en plaçant les biscuits dans un sac de congélation épais et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre fine.
3. Mélangez la croûte: Dans un bol de taille moyenne, mélangez les miettes de biscuits obtenues avec les 60 g de beurre non salé fondu et la 1 pincée de sel fin. Mélangez bien avec une fourchette ou vos doigts jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées et ressemblent à du sable mouillé.
4. Formez la croûte: Tapissez le fond d'un moule à charnière (de 20-22 cm de diamètre) avec du papier cuisson. Versez le mélange de miettes de biscuits dans le moule. Pressez fermement et uniformément le mélange au fond du moule à l'aide du dos d'une cuillère ou de vos doigts. Une pression ferme est essentielle pour une croûte compacte qui ne s'effritera pas.
5. Refroidissez la croûte: Placez le moule avec la croûte au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Cela aidera la croûte à se raffermir et à conserver sa forme pendant la cuisson.

Préparation de la garniture crémeuse :

1. Préparez la base crémeuse: Dans un grand bol, fouettez le 250 g de cream cheese (à température ambiante) et les 150 g de ricotta fraîche à l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur sur socle. Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et sans aucun grumeau. Cela prendra environ 2-3 minutes.
2. Incorporez les œufs: Ajoutez les 3 œufs de taille moyenne un par un à la base de fromage. Après chaque ajout, mélangez bien à basse vitesse, juste assez pour que l'œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Veillez à ne pas trop incorporer d'air, ce qui pourrait faire gonfler le cheesecake excessivement puis le faire retomber.
3. Ajoutez les saveurs méditerranéennes: Incorporez délicatement les 50 g de tomates séchées hachées grossièrement, le beau bouquet de basilic frais ciselé, les 40 g de pignons de pin grillés à sec (gardez-en quelques-uns pour la décoration finale), et les 50 g de parmesan fraîchement râpé (si vous choisissez d'en utiliser). Utilisez une spatule pour mélanger doucement.
4. Assaisonnez: Salez et poivrez généreusement la garniture selon votre goût. Mélangez doucement pour bien répartir tous les ingrédients et l'assaisonnement. Goûtez la préparation et ajustez le sel si nécessaire.

Assemblage et cuisson :

1. Versez la garniture: Sortez le moule du réfrigérateur. Versez délicatement la garniture crémeuse sur la croûte refroidie. Lissez le dessus avec une spatule pour une surface uniforme.
2. Cuisson du cheesecake: Enfournez le cheesecake dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 35 à 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille exacte de votre moule. Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont fermes et le centre est légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule. Il continuera à prendre en refroidissant.
3. Refroidissement et repos: Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante sur une grille de refroidissement. Une fois froid, couvrez le moule (sans le démouler) et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, et idéalement une nuit entière. Cette étape est cruciale : elle permet au cheesecake de bien prendre, à sa texture de devenir parfaite et aux saveurs de se développer pleinement. C'est là que la magie opère vraiment !

Décoration et service :

1. Démoulage: Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake du moule à charnière. Passez une fine lame de couteau le long des bords si nécessaire, puis ouvrez la charnière. Vous pouvez transférer le cheesecake sur un plat de service.
2. Décoration finale: Décorez le dessus du cheesecake avec les pignons de pin grillés restants, quelques petites feuilles de basilic frais et, si vous le souhaitez, quelques mini-tomates cerises coupées en deux pour une touche de couleur éclatante.
3. Service: Servez le cheesecake bien frais, coupé en parts individuelles. Il se savoure pleinement avec une salade verte fraîche pour un repas léger et équilibré.

6. Suggestions de Service

Ce cheesecake salé est une pièce maîtresse en soi, mais voici comment le présenter et l'accompagner pour une expérience culinaire complète :

• Recommandations d'Emplatage:
  • Servez des parts généreuses directement sur des assiettes plates. La coupe nette révélera les différentes couches et les inclusions colorées.
  • Vous pouvez disposer une petite quenelle de ricotta fraîche ou une cuillère de pesto maison à côté de chaque part pour une touche gourmande supplémentaire.
  • Une brisure de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus juste avant de servir accentuera le côté salé.
• Idées d'Accompagnements:
  • Salade Verte Légère: L'accompagnement classique et parfait. Une salade de roquette ou de jeunes pousses avec une vinaigrette simple (huile d'olive, vinaigre balsamique clair, sel, poivre) apportera de la fraîcheur et équilibrera la richesse du cheesecake.
  • Crostinis ou Foccacia: Des tranches fines de pain grillé ou des petits morceaux de foccacia aux herbes peuvent être servis à côté pour une texture différente.
  • Soupe Froide: En été, une petite portion de soupe froide de légumes (comme un gaspacho ou une soupe froide concombre avocat menthe) peut créer un accord rafraîchissant et léger.
• Accords Vins ou Boissons:
  • Vin Blanc Sec et Fruité: Un Rosé de Provence bien frais, un Sauvignon Blanc (pour ses notes herbacées qui feront écho au basilic), ou un Vermentino italien. Ces vins légers et vifs rehausseront les saveurs méditerranéennes sans les dominer.
  • Vin Rouge Léger: Un Pinot Noir jeune et fruité, servi légèrement frais, pourrait aussi bien s'accorder.
  • Boissons sans Alcool: Une eau pétillante avec des rondelles de citron et des feuilles de basilic écrasées, un thé glacé à la pêche, ou une limonade maison. Pour un côté plus festif, un Spritz Sureau Concombre serait un excellent choix rafraîchissant.

7. Informations Nutritionnelles

Ce Cheesecake Salé Tomate Séchée-Basilic & Pignons Grillés est un plat qui allie plaisir et un profil nutritionnel intéressant, en particulier pour un plat aussi gourmand.

• Calories par Part: Environ 300-350 calories par part (pour 8 à 10 parts). C'est un apport modéré pour une entrée ou un plat principal léger.
• Distribution des Macronutriments (approximative par part):
  • Lipides (Total Fat): Environ 20-25 g. Cela inclut les graisses du beurre, du cream cheese, de la ricotta, et des pignons de pin. Les pignons et le beurre non salé apportent une part de graisses insaturées et saines.
  • Glucides: Environ 15-20 g. Issus principalement des biscuits de la croûte et des sucres naturels du fromage et des tomates séchées.
  • Protéines: Environ 10-12 g. Les œufs, le cream cheese, la ricotta et le parmesan (si utilisé) sont d'excellentes sources de protéines.
  • Fibres: Environ 1-2 g. Apportées principalement par les tomates séchées et les pignons de pin.
  • Sucres: Faible, principalement des sucres naturels.
  • Sodium: Modéré (du fait des biscuits salés, du fromage et de l'assaisonnement).
• Informations Diététiques:
  • Végétarien: Ce cheesecake est entièrement végétarien, idéal pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande.
  • Riche en Calcium: Le cream cheese, la ricotta et le parmesan sont de bonnes sources de calcium, essentiel pour la santé des os.
  • Source de Vitamines et Minéraux: Les tomates séchées et le basilic apportent des vitamines (comme la vitamine K) et des antioxydants. Les pignons de pin fournissent des vitamines B et E, ainsi que du magnésium.
• Bienfaits Potentiels pour la Santé:
  • Cœur en Santé: Les pignons de pin et l'huile des tomates séchées sont riches en graisses insaturées, bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
  • Apport en Antioxydants: Les tomates séchées et le basilic sont des sources d'antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps.
  • Satiété Durable: La combinaison de protéines et de graisses saines assure une bonne satiété, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps.

8. Conservation et Réchauffage

Ce cheesecake salé est un délice qui se conserve bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance !

• Réfrigération:
  • Une fois cuit et complètement refroidi, le cheesecake salé doit être conservé au réfrigérateur.
  • Placez-le dans un récipient hermétique ou couvrez-le soigneusement de film alimentaire.
  • Il se conservera très bien pendant 3 à 4 jours. Ses saveurs peuvent même se développer davantage le lendemain !
• Congélation:
  • Oui, vous pouvez congeler le cheesecake salé ! C'est une excellente option pour les restes ou pour préparer à l'avance.
  • Pour congeler, assurez-vous qu'il est totalement refroidi.
  • Si possible, congelez-le sans la décoration finale (pignons, basilic frais).
  • Enveloppez-le fermement dans plusieurs couches de film alimentaire, puis dans une couche de papier aluminium.
  • Vous pouvez le congeler entier ou en parts individuelles (ce qui est plus pratique pour décongeler).
  • Il se conservera au congélateur pendant 1 à 2 mois.
  • Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
• Méthodes de Réchauffage:
  • Ce cheesecake salé est conçu pour être servi et savouré froid ou à température ambiante. C'est ainsi que sa texture crémeuse et ses saveurs fraîches sont les meilleures.
  • Il n'est pas recommandé de le réchauffer au four ou au micro-ondes, car cela pourrait altérer sa texture crémeuse et rendre la croûte molle.
  • Si vous le sortez du réfrigérateur pour le servir, laissez-le reposer 15-20 minutes à température ambiante avant de le couper pour que les saveurs se révèlent pleinement et que la texture soit plus souple.

9. Conseils d'Experts et Variations

Pour parfaire votre cheesecake salé et le personnaliser à l'infini, voici quelques astuces de pro et des idées de variations !

• Conseils de Chefs Professionnels:
  • Température des Ingrédients pour la Garniture: Assurez-vous que le cream cheese et les œufs sont à température ambiante. C'est crucial pour obtenir une garniture lisse et homogène, sans grumeaux, et pour qu'ils s'incorporent bien sans que la pâte ne "casse".
  • Ne pas sur-fouetter les œufs: Une fois les œufs ajoutés, mélangez juste assez pour les incorporer. Un excès d'air peut faire gonfler le cheesecake trop vite à la cuisson, puis le faire retomber en se craquelant.
  • Refroidissement Lent et Complet: La patience est votre meilleure alliée ! Laisser le cheesecake refroidir lentement à température ambiante sur une grille, puis au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement une nuit), est essentiel pour que la texture soit parfaite et les saveurs bien développées. Ne soyez pas tenté de le démouler ou de le couper avant qu'il ne soit bien froid.
  • Griller les Pignons à Sec: Prenez le temps de griller les pignons dans une poêle sèche et sans matière grasse. Remuez-les constamment à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'une odeur de noisette se dégage. Cela réveille leur saveur et leur donne un croquant incomparable.
• Erreurs Courantes à Éviter:
  • Oublier de tapisser le moule: Sans papier cuisson, le démoulage peut être un cauchemar.
  • Ne pas presser fermement la croûte: Une croûte mal compactée s'effritera à la découpe.
  • Oublier d'égoutter les tomates séchées: Un excès d'huile pourrait rendre la garniture trop liquide.
  • Démouler le cheesecake chaud: Il s'effondrera et sa texture sera incohérente.
  • Surcuire le cheesecake: Cela le rendra sec et craquelé. Surveillez bien la cuisson ; le centre doit rester légèrement tremblotant.
• Variations Créatives de Recettes:
  • Avec d'Autres Fromages: Remplacez une partie de la ricotta par du fromage de chèvre frais pour un goût plus prononcé, ou ajoutez un peu de mozzarella râpée pour une texture plus filante. Vous pourriez aimer nos Mini Cheesecakes Salés Betterave Chèvre Noix si vous aimez cette combinaison.
  • Autres Garnitures Salées:
    • Olives noires ou vertes: Ajoutez des olives de Kalamata ou des olives noires hachées grossièrement pour une saveur méditerranéenne encore plus intense.
    • Épinards ou Artichauts: Des épinards frais blanchis et bien essorés ou des cœurs d'artichauts marinés hachés peuvent être incorporés à la garniture.
    • Poivrons Rôtis: Des dés de poivrons rouges ou jaunes rôtis, pelés et hachés, apporteront une douceur et une couleur superbes.
    • Jambon Cru ou Chorizo: Pour une version non végétarienne, des dés de jambon cru ou de chorizo grillés peuvent être ajoutés pour une saveur fumée et salée.
  • Variations de Croûte:
    • Utilisez des biscuits salés au romarin ou au parmesan pour une croûte plus parfumée.
    • Remplacez une partie des biscuits par des amandes moulues ou de la chapelure Panko pour une texture différente.
  • Herbes Aromatiques: En plus du basilic, une touche d'origan frais ou de thym finement ciselé peut rehausser les saveurs.
• Adaptations Saisonnières:
  • Ce cheesecake est parfait pour l'été, avec la fraîcheur du basilic et les saveurs ensoleillées de la tomate.
  • En automne, vous pourriez l'adapter avec des saveurs plus terreuses : par exemple, des champignons sautés et du thym, ou même une version à la courge butternut rôtie et au romarin (vous pourriez d'ailleurs trouver des idées dans notre recette de Curry Végétarien Crémeux Pois Chiches Légumes).

Partagez cette Recette Facile de Cheesecake Salé Tomate Séchée-Basilic & Pignons Grillés avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Vous avez des questions avant de vous lancer dans la préparation de ce cheesecake salé ? Voici quelques réponses pour vous éclairer :

J'espère que ce Cheesecake Salé Tomate Séchée-Basilic & Pignons Grillés va devenir l'un de vos nouveaux favoris ! C'est un plat qui allie élégance, simplicité et des saveurs estivales inoubliables.

N'hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez essayé la recette ou si vous avez des questions. Et si vous êtes à la recherche d'autres idées d'apéritifs ou d'entrées originales et savoureuses, jetez un œil à notre Tiramisu Salé Champignons Gorgonzola pour une touche d'Italie revisitée, ou à notre Tartare d'Asperges Vertes Avocat Noisettes pour une option fraîche et légère. À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes !

Print