1. Introduction

Table des matières

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Voici une terrine glacée élégante et pleine de saveurs estivales, parfaite pour une entrée raffinée et rafraîchissante. Elle combine la douceur concentrée des tomates confites à l'onctuosité acidulée du fromage de chèvre frais, le tout rehaussé par un coulis de poivron vibrant et parfumé. C'est un plat moderne, sans cuisson, visuellement très attrayant et délicieusement frais, idéal pour surprendre vos invités.

2. Aperçu de la Recette

Cette terrine glacée est une option végétarienne sans cuisson (hormis les poivrons) qui offre un équilibre parfait de saveurs et de textures.

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Estivale, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation : 25 minutes (hors congélation d'au moins 4 heures)
• Classifications diététiques : Végétarien, Sans gluten (naturellement).

3. Équipement et Outils

Pour réaliser cette terrine glacée, vous aurez besoin de :

• Grand bol : Pour mélanger la préparation de la terrine.
• Petit moule à cake ou moule à terrine : Environ 15-18 cm de long.
• Film alimentaire : Pour chemiser le moule et faciliter le démoulage.
• Petite casserole : Pour faire revenir les poivrons.
• Mixeur (blender ou mixeur plongeant) : Pour le coulis de poivron.
• Couteau chaud et humide : Pour couper la terrine en tranches nettes.

4. Suggestions de Présentation

Le dressage est essentiel pour cette terrine. Voici quelques idées pour la sublimer :

• Tranches élégantes : Coupez la terrine en tranches régulières et disposez-les sur des assiettes individuelles. Le contraste des couleurs (rouge des tomates, blanc du fromage, orange du coulis) est très esthétique.
• Nappage créatif : Nappez le coulis de poivron sur l'assiette avant de déposer la tranche de terrine, ou réalisez des zigzags sur la terrine.
• Garnitures :
  • Quelques petites feuilles de basilic frais pour la décoration et le parfum.
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge sur la terrine et le coulis.
  • Un tour de moulin à poivre noir fraîchement moulu.
  • Des tomates cerises confites coupées en deux ou des brins de thym frais pour la finition.
• Accompagnements : Cette terrine est parfaite seule en entrée. Elle peut aussi être accompagnée de petites salades de roquette ou de jeunes pousses pour un contraste de saveurs et de textures.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et léger comme un Rosé de Provence, un Sauvignon Blanc frais ou un vin du Val de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) s'accordera parfaitement.

5. Informations Nutritionnelles

Cette terrine est une option saine, équilibrée et rafraîchissante.

• Calories par portion : Environ 250-350 calories (variable selon les portions et les quantités d'huile/fromage).
• Macronutriments :
  • Lipides : Principalement des graisses saines (huile d'olive, fromage de chèvre).
  • Protéines : Apportées par le fromage de chèvre et la ricotta.
  • Glucides : Issus des tomates confites et des poivrons.
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Ce plat est entièrement végétarien.
  • Source de calcium : Grâce aux fromages.

6. Conservation et Réchauffage

Cette terrine est à déguster très fraîche.

• Conservation au congélateur : La terrine non coupée peut être conservée au congélateur, bien enveloppée dans du film alimentaire, pendant 1 à 2 semaines.
• Conservation au réfrigérateur : Une fois décongelée ou coupée, la terrine se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il est préférable de la déguster le jour de la décongélation. Le coulis de poivron se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours.
• Réchauffage : Il s'agit d'un plat froid. Ne le réchauffez pas.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour une terrine toujours parfaite et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Tomates confites : Égouttez-les bien pour éviter un excès d'huile dans la terrine.
  • Fromages bien égouttés : Assurez-vous que la ricotta est bien égouttée pour éviter une terrine trop molle.
  • Congélation adéquate : Respectez bien le temps de congélation pour que la terrine soit assez ferme pour être coupée.
  • Couteau chaud : Un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé permet des coupes nettes.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Terrine pas assez ferme : elle ne tiendrait pas à la découpe.
  • Coulis pas assez lisse : mixez-le longtemps pour une texture soyeuse.
• Variations créatives :
  • Fromage : Le fromage de chèvre peut être remplacé par du chèvre frais aromatisé (ail et fines herbes), ou par de la feta émiettée pour une saveur plus salée.
  • Tomates : Des tomates séchées (non confites) peuvent être réhydratées puis hachées.
  • Coulis : Variez le coulis en utilisant d'autres poivrons (vert pour une saveur plus prononcée), ou ajoutez une touche de piment d'Espelette au coulis pour un léger peps.
  • Herbes : La menthe, l'origan ou la marjolaine peuvent remplacer ou compléter le basilic.
  • Ajouts : Incorporez quelques olives noires hachées dans la terrine, ou des pignons de pin torréfiés pour plus de croquant.

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8. Ingrédients

La qualité des ingrédients frais est essentielle pour le succès de cette terrine.

Pour la terrine de tomates confites et chèvre

• 150 g de tomates confites égouttées et coupées en petits morceaux
  • Qualité : Choisissez des tomates confites de bonne qualité pour un maximum de saveur.
• 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou chèvre frais en bûche sans croûte)
  • Rôle : Apporte une onctuosité et une acidité caractéristique.
• 100 g de ricotta égouttée
  • Rôle : Pour une texture plus légère et douce.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Qualité : Une bonne huile fruitée est essentielle pour le goût.
• Quelques brins de basilic frais, ciselés
  • Rôle : Pour un parfum méditerranéen intense.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Ajustez selon votre goût.

Pour le coulis de poivron

• 1 poivron rouge moyen
  • Rôle : Base de couleur et de saveur pour le coulis.
• 1/2 poivron jaune moyen (facultatif, pour la couleur)
  • Rôle : Ajoute une touche de couleur et une légère nuance de saveur.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Rôle : Pour faire revenir les poivrons.
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • Rôle : Pour l'acidité et la brillance du coulis.
• Sel et poivre
  • Assaisonnement : Ajustez selon votre goût.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser votre terrine glacée :

1. Préparez la terrine (10 minutes de préparation, 4h+ de congélation) :
   • Dans un grand bol, mélangez le fromage de chèvre frais, la ricotta, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le basilic ciselé jusqu'à obtenir une crème homogène.
   • Salez et poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
   • Incorporez délicatement les morceaux de tomates confites égouttées.
   • Chemisez un petit moule à cake (environ 15-18 cm de long) ou un moule à terrine avec du film alimentaire, en le laissant dépasser largement sur les bords pour faciliter le démoulage.
   • Versez la préparation au fromage dans le moule et tassez bien avec le dos d'une cuillère pour éviter les bulles d'air.
   • Rabattez le film alimentaire sur le dessus et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la terrine soit bien ferme.
2. Préparez le coulis de poivron (10-15 minutes de cuisson, 5 minutes de préparation) :
   • Lavez les poivrons, retirez les pépins et les membranes blanches. Coupez-les en morceaux.
   • Dans une petite casserole, faites revenir les morceaux de poivron dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Laissez refroidir complètement.
   • Dans un mixeur, combinez les poivrons cuits et refroidis avec le vinaigre de vin blanc. Mixez jusqu'à obtenir un coulis très lisse.
   • Salez et poivrez au goût. Si le coulis est trop épais, ajoutez une cuillère à café d'eau ou un peu d'huile d'olive pour ajuster la consistance. Réservez au frais.
3. Servez (5 minutes) :
   • Au moment de servir, sortez la terrine du congélateur 10-15 minutes avant de la démouler pour qu'elle ramollisse légèrement.
   • Tirez sur le film alimentaire pour la sortir du moule et retirez délicatement le film.
   • À l'aide d'un couteau chaud et humide (passé sous l'eau chaude puis essuyé), coupez la terrine en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
   • Sur des assiettes individuelles, disposez une ou deux tranches de terrine.
   • Nappez généreusement de coulis de poivron.
   • Vous pouvez décorer avec quelques petites feuilles de basilic frais ou un filet d'huile d'olive.
   • Servez immédiatement.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant cette terrine glacée :

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