Pickles de Carottes au Curcuma & Gingembre, Servies avec Houmous de Petits Pois

1. Introduction

Il y a des recettes qui, d’un simple coup d’œil, vous donnent le sourire. Elles sont lumineuses, pleines de promesses gustatives et elles semblent tout droit sorties d’un jardin coloré. Cette recette de pickles de carottes au curcuma et gingembre, servies avec leur houmous de petits pois tout doux, fait partie de celles-là. C’est un duo que j’adore proposer à l’apéritif car il sort de l’ordinaire tout en étant incroyablement accessible et rapide à faire (si l’on anticipe le temps de marinade des carottes, bien sûr !).

L’idée de combiner des pickles épicés avec un houmous crémeux est née de mon goût pour les contrastes de textures et de saveurs. J’aime les apéritifs qui réveillent les papilles, qui offrent quelque chose à “croquer” et quelque chose d’onctueux. L’inspiration vient un peu de partout, de la cuisine du Moyen-Orient avec le concept du houmous, et des techniques de conservation par le vinaigre que l’on retrouve dans de nombreuses cultures, de l’Asie à l’Europe de l’Est.

J’ai voulu y apporter ma touche personnelle en choisissant des saveurs que j’adore : la chaleur du gingembre frais, la couleur ensoleillée et les notes terreuses du curcuma, et la fraîcheur végétale intense des petits pois associée au crémeux du tahini et à l’acidité du citron.

Ce duo n’est pas seulement beau et bon, il est aussi très intéressant d’un point de vue nutritionnel et incroyablement polyvalent. Les pickles de carottes apportent une note acidulée et légèrement piquante, une texture croquante irrésistible. Le houmous de petits pois, quant à lui, offre une douceur crémeuse, une saveur végétale délicate et une onctuosité réconfortante. Ensemble, ils créent un équilibre parfait.

C’est l’accompagnement idéal pour des légumes croquants, des gressins, du pain pita, ou même pour donner un coup de fouet à une assiette composée. Cette recette est pensée pour vous, les passionnés de cuisine maison qui cherchez des idées saines, pleines de saveurs et qui ne demandent pas des heures de préparation. C’est un moyen simple et délicieux d’ajouter une touche d’originalité à vos repas de tous les jours ou à vos moments de partage.

2. Aperçu de la Recette

Ce plat se présente comme un apéritif ou un accompagnement vibrant et sain. Il se compose de deux éléments distincts mais complémentaires : des légumes marinés épicés et une pâte onctueuse à base de légumes secs et de sésame.

• Type de Cuisine : Fusion (inspirations Moyen-Orientales, Asiatiques et techniques de conservation occidentales).
• Niveau de Difficulté : Facile. Chaque élément (pickles et houmous) est simple à réaliser, et l’assemblage est minimal. Le principal temps est le temps de réfrigération des pickles.
• Temps Total : 15 minutes de préparation active + 5 minutes de cuisson (marinade et petits pois) + 24 heures minimum de réfrigération pour les pickles.
• Classifications Diététiques : Végétarien, Végétalien (si tous les ingrédients, notamment le sucre, sont certifiés végétaliens), Sans Gluten (naturellement, vérifier les produits emballés comme le tahini et le sucre), Sans Lactose.

C’est une recette qui demande un peu d’anticipation pour les pickles, mais dont la préparation active est très rapide, ce qui la rend idéale pour préparer à l’avance pour un événement.

3. Équipement et Outils

Pour réaliser ces pickles et ce houmous, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine courants. Rien de très spécifique n’est requis, ce qui rend cette recette accessible à tous.

• Planche à découper : Indispensable pour éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Une bonne planche stable vous assurera une découpe sûre et précise.
  • Spécifications : Une planche de taille moyenne à grande vous permettra de travailler confortablement. Assurez-vous qu’elle soit propre et stable sur votre plan de travail.
• Couteau de chef bien aiguisé : Essentiel pour éplucher les carottes (si vous n’utilisez pas d’économe) et les couper en bâtonnets de taille et de forme similaires. Un couteau bien aiguisé réduit le risque de se blesser et permet des coupes nettes.
  • Spécifications : Un couteau de chef ou un couteau multi-usage avec une lame d’au moins 15 cm.
• Économe (Facultatif mais recommandé) : Pour éplucher les carottes rapidement et efficacement.
  • Spécifications : Un économe de bonne qualité, confortable à tenir.
• Râpe fine : Pour râper finement le gingembre frais, afin qu’il diffuse bien sa saveur épicée dans la marinade.
  • Spécifications : Une râpe de type Microplane ou le côté le plus fin d’une râpe de boîte.
• Cuillères et tasses à mesurer : Pour mesurer précisément le curcuma, le gingembre râpé, le sucre, le sel, le tahini et l’huile d’olive. La précision est importante, surtout pour la marinade des pickles afin de garantir le bon équilibre sucré-salé-acide et la conservation.
  • Spécifications : Cuillères à soupe et tasses à mesurer de tailles standard.
• Casserole de taille moyenne : Pour préparer la marinade des pickles de carottes. Elle doit être assez grande pour contenir le vinaigre, l’eau et les assaisonnements et les porter à ébullition.
  • Spécifications : Une casserole d’une capacité d’au moins 1,5 à 2 litres, en acier inoxydable ou antiadhésive.
• Bocal en verre avec couvercle hermétique : Pour contenir les bâtonnets de carottes et la marinade pendant le processus de pickling et pour la conservation au réfrigérateur. L’étanchéité est primordiale.
  • Spécifications : Un bocal en verre propre d’une capacité d’au moins 750 ml à 1 litre, avec un couvercle qui ferme hermétiquement. Il est très important de s’assurer que le bocal et le couvercle sont parfaitement propres, voire stérilisés, pour une meilleure conservation des pickles (voir Conseils d’Experts).
• Mixeur / Robot culinaire : L’outil le plus efficace pour transformer les petits pois cuits en un houmous lisse et crémeux.
  • Spécifications : Un mixeur plongeant avec un récipient profond, un mixeur de table classique ou un robot culinaire avec une lame en S. Un mixeur puissant aidera à obtenir une texture très lisse, sans grumeaux.
• Casserole plus petite (Facultatif) : Pour faire cuire les petits pois si vous utilisez des petits pois frais.
  • Spécifications : Une petite casserole d’environ 1 litre de capacité.
• Écumoire ou passoire : Pour égoutter les petits pois cuits.
• Spatule : Utile pour racler les bords du mixeur lors de la préparation du houmous et pour servir.
• Citronnier (Facultatif) : Pour extraire le jus du demi-citron.
• Plat de service : Un joli plat ou plusieurs petits bols pour présenter les pickles et le houmous à table.

Avoir tout cet équipement à portée de main avant de commencer rendra la préparation des deux éléments de ce duo très rapide et efficace.

4. Ingrédients

La réussite de ces pickles et de ce houmous repose sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Chaque élément apporte sa contribution unique à l’équilibre des saveurs.

Pour les pickles de carottes :

• 500 g de carottes : La base de nos pickles, apportant croquant et une douceur naturelle qui contraste avec l’acidité de la marinade.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 500 grammes / environ 1.1 livres.
  • Notes de Qualité : Choisissez des carottes fermes, lisses et de couleur vive. Les carottes jeunes sont souvent plus tendres et sucrées. Si possible, choisissez des carottes de taille similaire pour obtenir des bâtonnets de taille uniforme.
  • Options de Substitution : Vous pouvez faire des pickles avec d’autres légumes croquants comme des radis, des lamelles de concombre (en retirant les graines), des fleurettes de chou-fleur ou des lanières de poivron (voir Variations créatives). Le temps de marinage peut varier légèrement.
  • Notes de Préparation : Lavez bien les carottes. Épluchez-les. Coupez les extrémités. Coupez-les ensuite en bâtonnets d’environ 5 à 7 cm de long et 1 cm d’épaisseur. Cette taille est idéale pour la marinade et pour être facilement attrapée comme apéritif.
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre : Apporte une couleur jaune intense et lumineuse ainsi que des notes légèrement poivrées et terreuses à la marinade.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 1 cuillère à soupe / environ 5-7 grammes.
  • Notes de Qualité : Utilisez du curcuma en poudre de bonne qualité, de préférence biologique, pour une couleur et une saveur optimales.
  • Options de Substitution : Vous pourriez utiliser du curcuma frais râpé (environ 1 cm de racine fraîche), mais la couleur et la saveur seront un peu différentes, et il y aura de petits morceaux dans la marinade.
  • Notes de Préparation : À ajouter directement à la marinade liquide.
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé : Apporte une chaleur épicée, piquante et aromatique à la marinade, créant un contraste passionnant avec la douceur des carottes et l’acidité du vinaigre.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 1 cuillère à soupe / environ 10-15 grammes une fois râpé.
  • Notes de Qualité : Choisissez une racine de gingembre fraîche, ferme et sans parties molles. Épluchez la peau fine avant de râper.
  • Options de Substitution : Vous pourriez utiliser du gingembre en poudre (environ 1 cuillère à café, car la poudre est plus concentrée), mais la saveur épicée sera moins vive et complexe que celle du gingembre frais.
  • Notes de Préparation : Épluchez la peau fine avec une cuillère ou un économe. Râpez finement à l’aide d’une râpe fine.
• 250 ml de vinaigre de cidre : L’élément acide principal de la marinade, crucial pour le processus de pickling et l’apport de la saveur acidulée caractéristique. Le vinaigre de cidre a une douceur fruitée qui se marie bien avec les carottes.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 250 millilitres / environ 1 tasse liquide / 8.5 onces liquides.
  • Notes de Qualité : Choisissez un vinaigre de cidre de bonne qualité. Un vinaigre avec “la mère” (non filtré, non pasteurisé) peut ajouter des probiotiques bénéfiques, mais un vinaigre de cidre standard fonctionne parfaitement pour le goût et la conservation.
  • Options de Substitution : Le vinaigre de riz (plus doux), le vinaigre de vin blanc (plus acide et moins fruité) ou le vinaigre blanc distillé (plus neutre et acide, idéal pour la conservation mais moins intéressant gustativement ici) peuvent être utilisés, mais ils changeront le profil de saveur de la marinade.
  • Notes de Préparation : À mesurer précisément.
• 250 ml d’eau : Pour diluer le vinaigre et créer le volume nécessaire de marinade pour couvrir les carottes.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 250 millilitres / environ 1 tasse liquide / 8.5 onces liquides.
  • Notes de Qualité : De l’eau potable, de préférence filtrée si votre eau du robinet a un goût fort ou contient beaucoup de minéraux.
  • Notes de Préparation : À mesurer précisément.
• 2 cuillères à soupe de sucre : Équilibre l’acidité du vinaigre et apporte une douceur qui rend les pickles agréables au goût. Il joue aussi un petit rôle dans la texture des légumes marinés.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 2 cuillères à soupe / environ 25-30 grammes.
  • Notes de Qualité : Sucre blanc cristallisé standard. Vous pourriez utiliser du sucre de canne, du sucre roux, ou même du miel ou du sirop d’érable pour des notes de saveur différentes, mais cela changera la couleur de la marinade et potentiellement son équilibre de saveurs.
  • Options de Substitution : Miel ou sirop d’érable (utiliser en quantités similaires, mais goûter pour ajuster). Pour une version sans sucre, utiliser un substitut de sucre résistant à la chaleur, mais la texture des pickles pourrait être légèrement affectée.
  • Notes de Préparation : À mesurer précisément.
• 1 cuillère à soupe de sel : Crucial pour le processus de pickling. Il aide à préserver les légumes, à les rendre plus croquants et à rehausser toutes les saveurs de la marinade. N’utilisez pas de sel iodé, car il peut rendre la marinade trouble.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 1 cuillère à soupe / environ 15-20 grammes.
  • Notes de Qualité : Sel de mer, sel kasher, ou sel de pickling non iodé. Le sel kasher ou le sel de mer sont préférables.
  • Options de Substitution : Ne pas remplacer par du sel iodé. La quantité est importante pour la conservation, il est déconseillé de la réduire significativement si vous souhaitez conserver les pickles longtemps.
  • Notes de Préparation : À mesurer précisément.
• 1 gousse d’ail (facultatif) : Ajoute une subtile note aillée à la marinade qui se diffuse dans les carottes pendant le marinage.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 1 gousse.
  • Notes de Qualité : Ail frais.
  • Options de Substitution : Vous pourriez ajouter 1/4 cuillère à café d’ail en poudre à la marinade, mais la saveur sera moins fraîche.
  • Notes de Préparation : Éplucher la gousse d’ail. Vous pouvez la laisser entière, la couper en deux, ou la trancher finement pour une saveur plus prononcée.

Pour le houmous de petits pois :

• 300 g de petits pois frais ou surgelés : La base de notre houmous vert, apportant une douceur végétale, une couleur vive et une texture légèrement farineuse une fois cuits.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 300 grammes / environ 0.66 livres / un peu plus de 2 tasses.
  • Notes de Qualité : Les petits pois surgelés sont souvent plus pratiques et ont une couleur et une saveur excellentes car ils sont surgelés rapidement après la cueillette. Les petits pois frais de saison sont délicieux mais demandent un écossage.
  • Options de Substitution : Vous pourriez utiliser des pois chiches cuits et égouttés (base du houmous traditionnel), mais la saveur et la couleur seraient différentes. D’autres légumineuses cuites comme des haricots blancs peuvent être une alternative pour la texture.
  • Notes de Préparation : Si frais, écossés. Si surgelés, prêts à l’emploi. Devront être cuits brièvement.
• 2 cuillères à soupe de tahini : Une pâte de sésame qui apporte de l’onctuosité, une saveur de noisette distinctive et est un ingrédient clé du houmous traditionnel.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 2 cuillères à soupe / environ 30 grammes.
  • Notes de Qualité : Choisissez un tahini de bonne qualité, de préférence fait à partir de graines de sésame décortiquées pour une saveur plus douce et moins amère. Il doit avoir une texture lisse (parfois l’huile se sépare, il faut bien mélanger dans le pot). Goûtez un peu avant d’utiliser pour vous assurer qu’il n’est pas amer.
  • Options de Substitution : Il n’y a pas de substitut direct pour le tahini qui donnerait le même profil de saveur et la même texture dans un houmous. L’omettre changera fondamentalement la recette du houmous. Une purée de noix de cajou pourrait apporter de l’onctuosité, mais pas la saveur de sésame.
  • Notes de Préparation : Bien mélanger dans le pot avant de mesurer si l’huile s’est séparée.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : Ajoute de la richesse, de l’onctuosité et aide à lier le houmous.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 1 cuillère à soupe / environ 15 millilitres.
  • Notes de Qualité : Utilisez une bonne huile d’olive vierge extra pour sa saveur fruitée qui complète les autres ingrédients.
  • Options de Substitution : Une autre huile végétale neutre comme l’huile de tournesol ou de colza peut être utilisée, mais vous perdrez la saveur caractéristique de l’huile d’olive.
  • Notes de Préparation : À mesurer précisément.
• 1 gousse d’ail : Apporte une note piquante et aromatique au houmous. La quantité peut être ajustée selon votre goût pour l’ail cru.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : 1 gousse.
  • Notes de Qualité : Ail frais.
  • Options de Substitution : Pour un goût d’ail plus doux, vous pouvez utiliser une demi-gousse, ou blanchir la gousse d’ail entière dans l’eau bouillante pendant 1 minute avant de l’ajouter au mixeur (cela adoucit son piquant). L’ail en poudre est moins recommandé pour un houmous cru et frais.
  • Notes de Préparation : Éplucher la gousse d’ail. La laisser entière ou la couper en deux avant de la mettre dans le mixeur.
• Le jus d’un demi-citron : Apporte l’acidité et la luminosité nécessaires pour équilibrer la richesse du tahini et des petits pois. Le citron est essentiel pour la saveur fraîche du houmous.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : Le jus d’environ la moitié d’un citron de taille moyenne / environ 15-20 millilitres / 1 – 1.5 cuillère à soupe.
  • Notes de Qualité : Utilisez du jus de citron fraîchement pressé pour le meilleur goût.
  • Options de Substitution : Le jus d’un quart de citron vert (qui est plus acide que le citron jaune) ou une touche de vinaigre de vin blanc pourraient être utilisés, mais le citron jaune frais est classique pour le houmous.
  • Notes de Préparation : Couper un citron en deux et presser le jus. Retirer les pépins.
• Sel et poivre au goût : Pour assaisonner et rehausser les saveurs du houmous.
  • Quantité (Métriques et Impériales) : Selon votre préférence. Commencez par une pincée de sel et de poivre, puis goûtez et ajustez.
  • Notes de Qualité : Sel fin ou sel de mer. Poivre noir fraîchement moulu.
  • Notes de Préparation : À ajouter dans le mixeur et à ajuster après avoir mixé.
• Facultatif : Coriandre ou menthe fraîche pour décorer : Ajoute une touche de couleur verte et une note herbacée fraîche lors du service.
  • Notes de Qualité : Coriandre fraîche ou menthe fraîche, feuilles bien vertes.
  • Notes de Préparation : Quelques brins ou feuilles entières, ou légèrement ciselées.

La qualité et la fraîcheur des ingrédients, en particulier les petits pois, le tahini et le citron, sont primordiales pour un houmous savoureux et une marinade bien équilibrée pour les pickles.

5. Instructions Étape par Étape

La préparation de ce duo vibrant se fait en deux parties distinctes, chacune simple et rapide, ne demandant que quelques étapes clés.

Préparer les pickles de carottes :

1. Préparer les carottes (environ 5 minutes) :
   • Lavez soigneusement les 500 g de carottes.
   • Épluchez les carottes à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé.
   • Coupez les deux extrémités. Coupez ensuite chaque carotte en morceaux d’environ 5 à 7 cm de long, puis recoupez ces morceaux dans le sens de la longueur pour former des bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Visez une taille similaire pour tous les bâtonnets afin qu’ils marinent de manière égale. Les bâtonnets doivent pouvoir tenir debout ou être couchés dans votre bocal.
2. Préparer la marinade chaude (environ 5 minutes de cuisson + 5 minutes de mijotage) :
   • Dans la casserole de taille moyenne, ajoutez les 250 ml de vinaigre de cidre, les 250 ml d’eau, les 2 cuillères à soupe de sucre et la 1 cuillère à soupe de sel (non iodé).
   • Ajoutez ensuite la 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre et la 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.
   • Mélangez bien le tout à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet pour dissoudre le sucre et le sel et pour disperser le curcuma et le gingembre.
   • Portez le mélange à ébullition sur feu moyen-vif. Une fois que le liquide bout, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
   • Laissez mijoter la marinade pendant 5 minutes. Cela permet aux saveurs du curcuma et du gingembre de se diffuser pleinement dans le liquide. La marinade aura une belle couleur jaune orangé intense.
3. Préparer le bocal et remplir (environ 5 minutes) :
   • Pendant que la marinade mijote, assurez-vous que votre bocal en verre est propre. Idéalement, stérilisez-le pour une meilleure conservation. Pour stériliser un bocal : lavez-le à l’eau chaude savonneuse, rincez, puis soit faites-le bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 10 minutes, soit passez-le au lave-vaisselle cycle chaud, soit mettez-le au four à 130°C (265°F) pendant 15 minutes. Le couvercle peut généralement être bouilli pendant quelques minutes ou passé au lave-vaisselle. Laissez sécher à l’air ou sur un torchon propre sans toucher l’intérieur.
   • Placez les bâtonnets de carottes préparés dans le bocal en verre propre. Essayez de les tasser un peu pour en mettre le maximum, sans les écraser. Si vous utilisez l’ail (facultatif), ajoutez la gousse entière ou coupée en deux parmi les carottes.
4. Verser la marinade et refroidir (environ 1 minute de versement + temps de refroidissement) :
   • Une fois que la marinade a mijoté pendant 5 minutes, retirez la casserole du feu.
   • Versez délicatement la marinade chaude sur les bâtonnets de carottes dans le bocal. Versez jusqu’à ce que les carottes soient entièrement recouvertes de liquide. S’il reste de la marinade, c’est normal.
   • Laissez le bocal ouvert sur le plan de travail pour que la marinade et les carottes refroidissent complètement à température ambiante. Cela peut prendre 1 à 2 heures. Ne fermez pas le couvercle tant que ce n’est pas froid, car la chaleur pourrait créer de la condensation et affecter la texture ou la conservation.
5. Réfrigérer (24 heures minimum) :
   • Une fois que le bocal est complètement refroidi, refermez-le hermétiquement avec son couvercle.
   • Placez le bocal dans le réfrigérateur. Laissez mariner pendant au moins 24 heures avant de commencer à consommer les pickles. Idéalement, laissez mariner 48 heures ou plus pour que les saveurs de la marinade (acidité, sucre, curcuma, gingembre) pénètrent bien les carottes. Le goût s’améliore même après plusieurs jours au réfrigérateur.

Préparer le houmous de petits pois :

1. Cuire les petits pois (environ 5-10 minutes) :
   • Si vous utilisez des petits pois frais, écossés. Si vous utilisez des petits pois surgelés, sortez-les de l’emballage.
   • Dans une petite casserole (si vous n’avez pas utilisé la moyenne pour la marinade, sinon rincez-la rapidement), portez de l’eau à ébullition. Salez généreusement l’eau.
   • Ajoutez les 300 g de petits pois (frais ou surgelés) dans l’eau bouillante salée. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Le temps de cuisson est court, juste assez pour qu’ils soient tendres et conservent leur belle couleur verte vive. Ne les surcuisez pas, car ils perdraient leur couleur et leur fraîcheur.
   • Égouttez immédiatement les petits pois cuits à l’aide d’une passoire. Laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez les passer sous l’eau très froide ou les mettre dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte, puis bien les égoutter.
2. Mixer le houmous (environ 3-5 minutes) :
   • Dans le mixeur (robot culinaire, mixeur plongeant avec récipient), ajoutez les petits pois cuits et refroidis, les 2 cuillères à soupe de tahini, la 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail pelée (entière ou coupée en deux) et le jus d’un demi-citron.
   • Commencez à mixer. Mixez jusqu’à obtenir une texture la plus lisse possible. Vous devrez peut-être arrêter le mixeur plusieurs fois pour racler les bords du bol avec une spatule afin de ramener les ingrédients vers les lames.
   • Si le mélange est trop épais et a du mal à devenir lisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide, de jus de citron supplémentaire, ou un peu plus d’huile d’olive, une cuillère à la fois, et mixer à nouveau jusqu’à obtenir la consistance désirée – crémeuse et onctueuse. Le houmous de petits pois est souvent un peu moins lisse que le houmous de pois chiches traditionnel, mais vous pouvez essayer d’enlever la fine peau des petits pois après cuisson pour un résultat extra-lisse, bien que ce soit un peu fastidieux.
3. Assaisonner le houmous (environ 1 minute) :
   • Goûtez le houmous de petits pois que vous venez de mixer.
   • Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts. Le sel est très important pour rehausser la saveur des petits pois et du tahini. Le poivre ajoute une légère note piquante. Mélangez à nouveau brièvement dans le mixeur pour incorporer l’assaisonnement.

Servir :

1. Dresser (environ 1 minute) :
   • Une fois que les pickles de carottes ont mariné pendant au moins 24 heures et que le houmous est prêt, il est temps de servir.
   • Sortez les pickles du réfrigérateur. À l’aide d’une fourchette ou de petites pinces, sortez les bâtonnets de carottes du bocal et disposez-les joliment dans un plat de service ou sur une assiette.
   • Servez le houmous de petits pois à côté dans un joli bol ou une petite coupelle. Vous pouvez créer un petit puits au centre du houmous avec le dos d’une cuillère et y verser un filet d’huile d’olive.
2. Garnir (environ 1 minute) :
   • Si vous le souhaitez, garnissez le houmous avec un peu de coriandre fraîche ciselée ou quelques feuilles de menthe pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur. Une pincée de poivre ou un filet d’huile d’olive supplémentaire sur le houmous est aussi une belle finition.
3. Déguster (temps variable) :
   • Servez ce duo vibrant et invitez vos convives à se servir. Dégustez les carottes marinées croquantes et épicées avec le houmous crémeux.

En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un apéritif ou un accompagnement fait maison, coloré et plein de saveurs qui surprendra agréablement.

6. Suggestions de Service

Ce duo de pickles et de houmous est incroyablement polyvalent. Il peut être la vedette d’un apéritif ou apporter une touche de peps à de nombreux plats.

• En apéritif : C’est leur rôle principal ! Disposez les pickles de carottes marinées dans un plat et le houmous de petits pois dans un bol séparé. Proposez une variété de “trempettes” pour accompagner :
  • Des légumes crus coupés en bâtonnets (concombre, céleri, poivrons de différentes couleurs, fleurettes de brocolis ou de chou-fleur) – le classique des classiques qui renforce le côté sain et frais.
  • Des gressins, des crackers, des tortillas chips, ou du pain pita coupé en triangles (grillé ou non).
  • Des morceaux de pain de campagne ou de pain complet.
  • Vous pouvez aussi tartiner le houmous sur des toasts ou des petites blinis et déposer un bâtonnet de carotte mariné dessus.
• En accompagnement : Le duo apporte de la fraîcheur, de l’acidité et une note végétale intéressante à de nombreux plats :
  • Avec des grillades : poulet grillé, poisson blanc à la plancha, brochettes de crevettes.
  • Dans des bowls : ajoutez quelques bâtonnets de pickles et une cuillère de houmous à vos bowls de céréales (riz complet, quinoa, boulgour) avec d’autres légumes et une source de protéines.
  • Dans des sandwichs ou des wraps : tartinez le houmous dans votre pain ou votre wrap et ajoutez quelques pickles de carottes pour une touche acidulée et croquante.
  • Avec des légumineuses ou des céréales : une belle alternative pour accompagner un plat de lentilles, de pois chiches ou de riz.
  • Sur des toasts salés : une tartine de houmous avec quelques pickles et un filet d’huile d’olive.
• Garniture supplémentaire : Pour un dressage soigné, en plus de la coriandre ou de la menthe :
  • Un filet d’huile d’olive de bonne qualité sur le houmous.
  • Une pincée de paprika fumé ou de sumac sur le houmous pour la couleur et une saveur légèrement acidulée.
  • Quelques graines de sésame noir ou blanc grillées saupoudrées sur le houmous.
  • Une touche de zeste de citron râpé sur le houmous pour plus de fraîcheur.
• Accompagnement liquide :
  • Boissons non alcoolisées : Une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe. Un thé glacé à la menthe ou au citron. Une limonade maison peu sucrée. Des jus de légumes frais.
  • Boissons alcoolisées : Un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc, un Muscadet ou un Aligoté, dont l’acidité se marie bien avec les pickles et le houmous. Un rosé sec et léger. Une bière blonde légère dont l’amertume peut créer un contraste intéressant.

La présentation colorée des carottes orange vif et du houmous vert tendre rend ce duo très appétissant. N’hésitez pas à jouer avec les couleurs des légumes pour tremper dans le houmous !

7. Informations Nutritionnelles

Ce duo de pickles et de houmous n’est pas seulement délicieux et coloré, il est aussi rempli de bonnes choses pour votre corps. Le calcul est une estimation pour une portion, considérant que la recette entière est divisée en 4.

• Calories par Portion : Environ 150 kcal par portion (pour 4 portions).
  • Note : Ce chiffre est une estimation et peut varier en fonction de la taille exacte des carottes, de la quantité précise de sucre et de sel absorbée par les carottes dans la marinade (une grande partie du sucre et du sel reste dans le liquide), de la richesse de l’huile d’olive et du tahini utilisés, et de la quantité de houmous consommée par rapport aux pickles. La marinade elle-même est calorique (sucre), mais la plupart n’est pas consommée.
• Distribution des Macronutriments (Estimation, peut varier) :
  • Lipides (Total Fat) : Modéré à Élevé. Environ 8-12 g par portion. Les graisses proviennent principalement du tahini (pâte de sésame riche en graisses saines) et de l’huile d’olive dans le houmous. Les pickles n’apportent pas de lipides (sauf si de l’ail est ajouté avec de l’huile). Principalement des graisses monoinsaturées et polyinsaturées bénéfiques.
  • Glucides (Carbohydrates) : Modéré. Environ 12-18 g par portion. Les glucides proviennent des carottes (sucres naturels et glucides complexes), du sucre de la marinade (une partie est absorbée) et des petits pois.
  • Fibres (Fiber) : Élevé. Environ 5-8 g par portion. Les carottes (surtout avec la peau si bien lavée, mais même épluchées), les petits pois et le tahini sont d’excellentes sources de fibres alimentaires, importantes pour la digestion et la satiété.
  • Sucres (Sugars) : Variable, Modéré. Environ 5-10 g par portion. Inclut les sucres naturels des carottes et des petits pois, et une partie du sucre ajouté dans la marinade (qui est absorbée). La quantité de sucre consommé de la marinade dépend de la quantité de liquide que vous ingérez avec les carottes (généralement très peu).
  • Protéines (Protein) : Modéré. Environ 5-8 g par portion. Les protéines proviennent principalement des petits pois et du tahini, faisant du houmous une bonne source de protéines végétales.
  • Sodium : Variable, peut être Élevé. Dépend principalement de la quantité de sel dans la marinade des pickles (une partie est absorbée par les carottes) et du sel ajouté au houmous. Les pickles sont conçus pour être salés (pour la conservation et le goût).
• Informations Diététiques Pertinentes :
  • Végétarien et Végétalien (si le sucre utilisé est végétalien).
  • Sans gluten (naturellement, vérifier les produits emballés).
  • Sans lactose (naturellement).
  • Riche en fibres.
  • Bonne source de protéines végétales (houmous).
  • Riche en graisses saines (tahini, huile d’olive).
  • Faible en calories pour une entrée ou un accompagnement, à l’exception du houmous qui est plus dense en calories (principalement dues aux bonnes graisses).
• Potentiels Bienfaits pour la Santé :
  • Anti-inflammatoire et Antioxydant : Le curcuma et le gingembre sont reconnus pour leurs propriétés puissantes. L’huile d’olive et les carottes aussi.
  • Santé Digestive : Les fibres des carottes, petits pois et tahini favorisent un bon transit intestinal. Les légumes marinés (pickles) peuvent apporter des probiotiques si le vinaigre utilisé contient “la mère” et que le processus n’est pas trop chauffé longtemps, bien que ce ne soit pas une source aussi fiable que les aliments fermentés comme la choucroute ou le kimchi. Le gingembre est connu pour aider à la digestion.
  • Vitamines et Minéraux : Les carottes sont une excellente source de Vitamine A (bêta-carotène) et de Vitamine K. Les petits pois apportent Vitamine K, Vitamine C, et certaines Vitamines B. Le tahini apporte des minéraux comme le calcium et le magnésium. Le jus de citron apporte de la Vitamine C.
  • Graisses Saines : Les graisses insaturées du tahini et de l’huile d’olive sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Ce duo est une manière savoureuse et nutritive d’ajouter des légumes et des légumineuses à votre alimentation, profitant des bienfaits des épices et des bonnes graisses, tout en contrôlant les calories pour un apéritif ou un accompagnement. Il est important de considérer que les pickles apportent une dose significative de sel et de sucre issus de la marinade.

8. Conservation et Réchauffage

L’un des grands avantages de cette recette est que les deux composants se conservent bien au réfrigérateur, et que les pickles s’améliorent même avec le temps. Ni l’un ni l’autre ne se réchauffent.

• Conservation des pickles de carottes :
  • Réfrigération : Une fois les carottes marinées, le bocal bien fermé et refroidi, conservez-le au réfrigérateur. Les pickles se conservent ainsi pendant plusieurs semaines, voire quelques mois si le bocal a été correctement stérilisé et les carottes bien recouvertes par la marinade. Assurez-vous toujours que les carottes restent immergées dans le liquide en utilisant éventuellement un petit poids ou en tassant bien au départ.
  • Congélation : Il n’est pas conseillé de congeler les pickles. Le processus de congélation et décongélation altérerait grandement la texture croquante des carottes, les rendant molles et désagréables.
• Conservation du houmous de petits pois :
  • Réfrigération : Le houmous de petits pois se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour éviter que la surface ne sèche ou ne s’oxyde et perde sa belle couleur verte, vous pouvez lisser la surface et verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus avant de fermer le couvercle, ou presser un morceau de film alimentaire directement sur la surface du houmous avant de fermer le récipient.
  • Congélation : Le houmous peut être congelé, bien que sa texture puisse changer légèrement après décongélation (il peut devenir un peu plus granuleux ou séparé). Pour congeler, placez le houmous dans un récipient hermétique adapté à la congélation, en laissant un petit espace vide en haut. Il se conserve 2 à 3 mois au congélateur. Laissez décongeler complètement au réfrigérateur avant utilisation. Vous devrez peut-être le fouetter ou le mixer à nouveau brièvement avec une cuillère à soupe d’eau froide ou d’huile d’olive pour retrouver une texture onctueuse après décongélation.
• Réchauffage : Ni les pickles ni le houmous ne se réchauffent. Les pickles sont servis froids, et le houmous est servi frais ou à température ambiante. Le réchauffage détruirait la texture et la fraîcheur des deux composants.

Ces options de conservation font de ce duo un excellent choix pour préparer des éléments à l’avance pour vos repas ou vos apéritifs de la semaine. Les pickles sont particulièrement pratiques car leur durée de conservation est longue.

9. Conseils d’Experts et Variations

Même pour des recettes simples comme celle-ci, quelques astuces peuvent faire toute la différence. De plus, ce duo se prête merveilleusement bien à la personnalisation et à l’ajout d’autres saveurs !

• Conseils de Chef Professionnel :
  • Stérilisation du bocal : Pour que vos pickles se conservent longtemps en toute sécurité, la stérilisation du bocal et du couvercle est une étape primordiale. Lavez-les très bien à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis faites bouillir le bocal et le couvercle (si compatible) pendant au moins 10 minutes. Séchez-les à l’air libre sur un torchon propre sans toucher l’intérieur.
  • Tasser les carottes : Lorsque vous mettez les bâtonnets de carottes dans le bocal, tassez-les bien pour qu’ils soient compacts. Cela aide à s’assurer qu’ils seront bien immergés dans la marinade, ce qui est essentiel pour la conservation et pour qu’ils marinent uniformément.
  • La patience des pickles : Bien que 24 heures de réfrigération soient le minimum, le goût des pickles s’améliore grandement après 48 heures ou même plusieurs jours. Les saveurs ont alors le temps de pénétrer plus profondément dans les carottes, et le goût sucré-salé-acide est plus équilibré.
  • L’onctuosité du houmous : Pour un houmous de petits pois vraiment lisse, assurez-vous que les petits pois sont bien cuits (tendres) mais pas trop (sinon ils deviennent farineux). Si votre mixeur n’est pas très puissant, mixez plus longtemps ou ajoutez un tout petit peu plus de liquide (eau froide, jus de citron, huile d’olive) progressivement jusqu’à obtenir la texture désirée.
  • Goûter et ajuster l’assaisonnement du houmous : Le sel et le jus de citron sont des exhausteurs de goût pour le houmous. N’hésitez pas à goûter et à ajouter un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron si les saveurs semblent “plates”.
• Erreurs Courantes à Éviter :
  • Marinade trouble : Souvent causée par un bocal mal lavé, des carottes mal rincées ou l’utilisation de sel iodé.
  • Pickles mous : Peut arriver si les carottes ne sont pas fraîches au départ, si la marinade était trop chaude pendant trop longtemps (ce qui cuit les carottes), ou si elles ne refroidissent pas rapidement avant d’aller au réfrigérateur.
  • Houmous granuleux : Mixeur pas assez puissant, petits pois pas assez cuits, ou pas assez de liquide ajouté pendant le mixage.
  • Houmous amer : Souvent dû à un tahini de mauvaise qualité (goûtez-le avant de l’ajouter !) ou parfois à trop d’ail cru (surtout si l’ail est très fort).
  • Houmous trop épais ou trop liquide : Facile à corriger en ajoutant du liquide (eau, jus de citron, huile) si trop épais, ou un peu plus de tahini si trop liquide (ajouter du tahini peut aussi nécessiter un peu plus de liquide pour remixer).
• Variations Créatives de Recettes :
  • Pickles : Ajoutez d’autres épices entières à la marinade chaude : graines de moutarde, grains de poivre noir, flocons de piment rouge (pour plus de piquant), clous de girofle, anis étoilé, cardamome verte. Si vous aimez faire vos propres pickles, notre recette de Pickles de Rhubarbe à la Fleur de Sureau pourrait aussi vous inspirer pour d’autres légumes ou fruits marinés.] Vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes coupés en bâtonnets avec les carottes (radis, morceaux de concombre, fleurettes de chou-fleur miniatures).
  • Houmous : Utilisez des pois chiches cuits à la place des petits pois (houmous traditionnel). Ajoutez d’autres légumes cuits ou rôtis au mixeur avec les petits pois : une betterave rôtie (pour un houmous rose vif), des poivrons rouges rôtis (sans peau), des épinards cuits et bien égouttés. Ajoutez d’autres herbes au houmous : menthe supplémentaire, coriandre, persil plat. Pour une autre idée de dip sain à base de légumineuses, jetez un œil à notre Crème de Pois Chiches, Citron et Parmesan, qui utilise aussi le citron comme exhausteur de goût.] Vous pouvez aussi garnir le houmous avec des noix hachées, des graines de sésame grillées, ou une pincée de cumin en poudre. Si vous aimez travailler les pois chiches, nos Boulettes Quinoa Pois Chiches et Sauce Tahini pourraient vous donner d’autres idées pour utiliser cette légumineuse polyvalente.]
• Adaptations Saisonnières : Les carottes sont disponibles toute l’année, mais elles sont souvent plus sucrées et tendres à certaines saisons (fin d’été, automne). Les petits pois frais sont un délice du printemps et début d’été ; les petits pois surgelés sont une excellente alternative toute l’année. Le gingembre et le curcuma frais se trouvent également toute l’année.

Ces conseils et variations vous aideront à affiner votre technique et à personnaliser ce duo selon vos préférences et les saisons. N’hésitez pas à explorer d’autres façons de préparer les carottes pour l’apéritif, comme nos Rillettes de Carottes Rôties au Curry et Fromage Frais, pour varier les plaisirs.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Voici quelques questions fréquentes qui pourraient vous venir à l’esprit en préparant ou en pensant à cette recette de pickles de carottes et houmous de petits pois.

• Q : Puis-je utiliser du gingembre ou du curcuma en poudre à la place du frais ?
  • R : Oui, vous pouvez utiliser les versions en poudre si vous n’avez pas de frais. Cependant, le goût sera légèrement différent et moins vif. Pour remplacer le gingembre frais râpé par du gingembre en poudre, utilisez environ 1 cuillère à café de gingembre en poudre (la poudre est plus concentrée). Pour le curcuma, vous pouvez garder la même quantité en poudre, mais sa couleur et son arôme seront un peu moins intenses que ceux du frais.
• Q : Combien de temps les pickles de carottes se conservent-ils ?
  • R : Si vous avez bien stérilisé le bocal et que les carottes sont entièrement recouvertes par la marinade, les pickles se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire jusqu’à 2-3 mois. Une fois le bocal ouvert, leur durée de vie peut être légèrement réduite. Fiez-vous à votre bon sens et à l’odeur ; tant qu’il n’y a pas de moisissure, de mauvaise odeur ou de changement majeur d’aspect, ils devraient être bons.
• Q : Puis-je congeler le houmous de petits pois ?
  • R : Oui, le houmous peut être congelé. Sa texture peut devenir un peu moins lisse ou légèrement séparée après décongélation. Pour le consommer, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur, puis fouettez-le bien à l’aide d’une fourchette ou mixez-le à nouveau brièvement avec une cuillère à soupe d’eau froide, de jus de citron ou d’huile d’olive pour retrouver son onctuosité.
• Q : Puis-je utiliser des petits pois en conserve pour le houmous ?
  • R : Il est fortement recommandé d’utiliser des petits pois frais ou surgelés pour cette recette. Les petits pois en conserve ont une couleur moins vive, une texture plus molle et un goût moins frais qui ne donneront pas le même résultat pour ce houmous vibrant.
• Q : Mon houmous est amer, pourquoi ?
  • R : L’amertume dans un houmous vient presque toujours du tahini. Si votre tahini est vieux, de mauvaise qualité ou s’il a mal été conservé, il peut développer de l’amertume. Goûtez toujours votre tahini avant de l’utiliser. Une autre cause possible est d’avoir mis trop d’ail cru, surtout si l’ail est très fort ; l’ail peut apporter un piquant excessif qui peut sembler amer pour certains.
• Q : Dois-je absolument stériliser le bocal pour les pickles ?
  • R : Si vous prévoyez de consommer les pickles dans la semaine, un bocal très propre, lavé à l’eau chaude savonneuse et bien rincé, peut suffire. Cependant, pour une conservation prolongée (plusieurs semaines à mois) et pour réduire tout risque, la stérilisation est une étape recommandée. Elle tue les bactéries ou levures qui pourraient altérer la marinade ou faire moisir les carottes.
• Q : Puis-je réduire la quantité de sucre ou de sel dans la marinade ?
  • R : Vous pouvez légèrement ajuster la quantité de sucre selon votre préférence, mais gardez en tête que le sucre équilibre l’acidité du vinaigre. La quantité de sel est importante non seulement pour le goût mais aussi pour la sécurité et la durée de conservation des pickles. Réduire significativement le sel ou le sucre peut affecter la capacité de la marinade à conserver les légumes et potentiellement altérer leur texture. Il est déconseillé de faire de gros changements à la recette de base de la marinade si vous n’avez pas d’expérience avec le pickling.

Ces réponses devraient couvrir les points les plus importants et vous aider à vous lancer dans la préparation de ce duo coloré et délicieux !