Table des matières

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1. Introduction

Voici une panna cotta salée, lumineuse et pleine de saveurs estivales, parfaite pour une entrée raffinée et rafraîchissante. Elle combine la douceur ensoleillée de la tomate jaune, le parfum frais du basilic et l'onctuosité acidulée du yaourt grec. C'est un plat moderne, élégant et simple à préparer, idéal pour apporter une touche d'originalité à votre table.

2. Aperçu de la Recette

Cette panna cotta salée est une option végétarienne sans cuisson (hormis le chauffage de la base), offrant une belle harmonie de saveurs et de textures.

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Estivale, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation : 25 minutes (hors réfrigération d'au moins 4 heures)
• Classifications diététiques : Végétarien, Sans gluten (naturellement).

3. Équipement et Outils

Pour préparer cette panna cotta, vous aurez besoin de :

• Petite casserole : Pour chauffer la base de la panna cotta.
• Bol d'eau froide : Pour réhydrater la gélatine.
• Mixeur plongeant ou blender : Si vous utilisez des tomates fraîches.
• Passoire fine (facultatif) : Pour filtrer la panna cotta et obtenir une texture très lisse.
• Verrines ou petits moules individuels : Pour la prise de la panna cotta.
• Petit bol : Pour mélanger la crème de yaourt grec.
• Fouet : Pour la crème de yaourt grec.

4. Suggestions de Présentation

Le dressage de cette panna cotta est clé pour son attrait visuel. Voici quelques idées pour la sublimer :

• Verrines transparentes : Le format idéal pour mettre en valeur la couleur jaune vif de la panna cotta et le blanc de la crème de yaourt.
• Démoulage (si moules) : Si vous utilisez des moules, passez rapidement le fond dans de l'eau chaude ou utilisez la pointe d'un couteau fin pour aider au démoulage sur une assiette.
• Garnitures :
  • Quelques demi-tomates cerises jaunes pour rappeler la base et ajouter une touche de fraîcheur.
  • Des petites feuilles de basilic frais entières sur le dessus pour le parfum et la couleur.
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge pour la brillance et le goût.
  • Un tour de moulin à poivre noir fraîchement moulu pour la finition.
• Accompagnements : Cette panna cotta est parfaite seule en entrée. Pour un apéritif dînatoire, vous pouvez la servir avec de petits crostinis nature ou des gressins fins.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et léger comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc s'accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, une eau infusée aux agrumes et basilic serait des plus rafraîchissantes.

5. Informations Nutritionnelles

Cette panna cotta salée est une option saine et équilibrée.

• Calories par portion : Environ 180-250 calories (variable selon les portions et les quantités de crème/yaourt).
• Macronutriments :
  • Lipides : Principalement des graisses saines (huile d'olive, yaourt grec, crème).
  • Glucides : Issus des tomates et des produits laitiers.
  • Protéines : Apportées par le yaourt grec et la crème.
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Ce plat est entièrement végétarien.
  • Faible en calories : Comparé à d'autres entrées.
  • Source de probiotiques : Grâce au yaourt grec.

6. Conservation et Réchauffage

Cette panna cotta est à déguster froide.

• Conservation au réfrigérateur : La panna cotta salée se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouverte de film alimentaire pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de napper de crème de yaourt grec et de décorer juste avant de servir.
• Congélation : La congélation est fortement déconseillée. La texture de la panna cotta et du yaourt grec serait altérée.
• Réchauffage : Il s'agit d'un plat froid. Ne la réchauffez pas.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour une panna cotta toujours parfaite et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Tomates jaunes : Choisissez des tomates jaunes bien mûres et parfumées pour un maximum de saveur et une couleur éclatante. Peler et épépiner est crucial pour une purée lisse.
  • Hydratation de la gélatine : Assurez-vous que la gélatine est bien ramollie dans l'eau froide et bien essorée avant de l'ajouter au mélange chaud (mais non bouillant) pour qu'elle se dissolve sans grumeaux.
  • Filtrage : L'étape de filtration est facultative, mais elle garantit une panna cotta ultra lisse et sophistiquée.
  • Refroidissement : Le temps de prise au réfrigérateur est crucial. Ne soyez pas pressé, une panna cotta bien prise aura une texture parfaite.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Faire bouillir le mélange de panna cotta après avoir ajouté la gélatine, ce qui pourrait altérer son pouvoir gélifiant.
  • Ne pas mixer suffisamment les tomates fraîches, ce qui donnerait une purée granuleuse.
• Variations créatives :
  • Tomates : Utilisez des tomates rouges pour une panna cotta classique, ou un mélange des deux couleurs pour un effet visuel bicolore.
  • Yaourt grec : Un fromage frais nature (type Philadelphia léger) ou de la ricotta très bien égouttée peuvent remplacer le yaourt grec pour une texture plus riche.
  • Herbes : La menthe fraîche peut être utilisée à la place ou en complément du basilic, ou même un peu de thym citron dans la panna cotta.
  • Piquant : Une pointe de piment d'Espelette ou une goutte de tabasco dans la panna cotta pour un léger peps.
  • Croquant : Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés ou des éclats d'amandes pour la décoration et le croquant.

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8. Ingrédients

La qualité des ingrédients frais est essentielle pour le succès de cette panna cotta.

Pour la panna cotta tomate jaune-basilic

• 300 g de tomates jaunes bien mûres, pelées et épépinées (ou une bonne purée de tomates jaunes)
  • Qualité : Choisissez des tomates très parfumées pour une saveur intense.
• 50 ml de crème liquide entière
  • Rôle : Apporte de l'onctuosité et de la richesse.
• 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
  • Rôle : Permet à la panna cotta de prendre.
• 15-20 feuilles de basilic frais
  • Rôle : Infuse la panna cotta d'un parfum herbacé estival.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Rôle : Pour la saveur méditerranéenne.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Pour relever le goût.

Pour la crème de yaourt grec

• 150 g de yaourt grec nature
  • Qualité : Choisissez un yaourt grec épais et crémeux.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Rôle : Pour une touche de saveur et d'onctuosité.
• Une pincée de sel
  • Assaisonnement : Goûtez et ajustez.
• Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
  • Rôle : Pour une touche d'acidité rafraîchissante.

Pour la décoration (facultatif)

• Quelques tomates cerises jaunes coupées en deux
  • Rôle : Pour la couleur et la texture.
• Quelques petites feuilles de basilic frais
  • Rôle : Pour la décoration et le parfum.
• Un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre
  • Rôle : Pour la finition.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser votre panna cotta salée :

1. Préparez la panna cotta tomate jaune-basilic (10 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson, 4h+ de réfrigération) :
   • Mettez les 3 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
   • Si vous utilisez des tomates fraîches, mixez-les (une fois pelées et épépinées) pour obtenir une purée fine.
   • Dans une casserole, mélangez cette purée de tomates jaunes (ou votre purée prête à l'emploi), la crème liquide, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
   • Chauffez le mélange à feu doux, sans faire bouillir.
   • Hors du feu, ajoutez les 15-20 feuilles de basilic frais et la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
   • Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine pour retirer les feuilles de basilic et obtenir une texture parfaitement lisse.
   • Versez la préparation dans des verrines ou des petits moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.
2. Préparez la crème de yaourt grec (5 minutes) :
   • Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec nature avec l'huile d'olive, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron si désiré.
   • Fouettez légèrement pour obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Réservez au frais.
3. Servez (5 minutes) :
   • Au moment de servir, sortez les panna cottas du réfrigérateur. Si elles sont dans des moules, démoulez-les délicatement sur des assiettes.
   • Nappez chaque panna cotta d'une généreuse cuillère de crème de yaourt grec.
   • Décorez avec quelques demi-tomates cerises jaunes, des petites feuilles de basilic frais, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
   • Servez immédiatement.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant cette panna cotta salée :

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