Table des matières

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1. Introduction

Les coquilles Saint-Jacques au beurre d’ail et persil sont un classique de la gastronomie française, un plat à la fois simple et sophistiqué, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en semaine gourmand. La simplicité de sa préparation contraste avec la richesse de ses saveurs. L’alliance délicate des noix de Saint-Jacques, légèrement nacrées et fondantes en bouche, avec le beurre parfumé à l’ail et au persil frais, offre une expérience gustative inoubliable.

Ce plat met en valeur le goût exquis des Saint-Jacques, sans les masquer sous des saveurs trop complexes. Son histoire est liée à la tradition maritime française, où les pêcheurs apportaient leurs prises fraîches et les cuisinaient de manière simple et efficace, mettant en avant la qualité des ingrédients. Cette recette, transmise de génération en génération, est un symbole de la cuisine française authentique et savoureuse.

2. Résumé de la recette

• Cuisine: Française
• Difficulté: Facile
• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 10 minutes
• Classification diététique: Riche en protéines, faible en glucides. Peut être adapté pour être sans gluten si vous utilisez du beurre clarifié.

3. Équipement et ustensiles

• Une grande poêle (24-28cm de diamètre)
• Une cuillère en bois ou une spatule
• Une louche
• Un presse-ail
• Un couteau
• Une planche à découper
• Des coquilles Saint-Jacques (pour la présentation, des coquilles à gratin sont idéales, sinon, vous pouvez utiliser un autre plat de présentation)

4. Suggestions de présentation

Pour une présentation élégante, disposez les coquilles Saint-Jacques dans leurs coquilles et arrosez-les généreusement du beurre d’ail et persil. Vous pouvez ajouter une touche de couleur et de fraîcheur en parsemant de quelques brins de persil ciselé supplémentaires.

Comme accompagnement, une simple salade verte avec une vinaigrette légère, ou une purée de pommes de terre crémeuse, sublimeront le plat. Pour un repas plus complet, vous pourriez servir un riz pilaf aux champignons ou un risotto crémeux.

En termes d’accord mets-vins, un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé ou un Chablis accompagnera parfaitement la finesse des Saint-Jacques. Un Sauvignon Blanc de Loire pourrait également être un excellent choix.

5. Informations nutritionnelles (par portion, valeurs approximatives)

Ces valeurs nutritionnelles sont approximatives et dépendent de la taille des Saint-Jacques et de la quantité de beurre utilisée.

• Calories: Environ 250-300 kcal
• Protéines: 20-25g
• Lipides: 15-20g
• Glucides: 2-5g

Les noix de Saint-Jacques sont une excellente source de protéines maigres, de vitamines (B12, D) et de minéraux (sélénium, zinc). Elles sont également une bonne source d’acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Cependant, il est important de surveiller la quantité de beurre utilisée pour contrôler l’apport en graisses saturées.

6. Stockage et réchauffage

Il est préférable de déguster les coquilles Saint-Jacques dès leur préparation pour profiter de leur texture optimale. Cependant, si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Pour les réchauffer, il est conseillé d’utiliser une poêle à feu doux, en ajoutant un peu de beurre ou de crème fraîche pour éviter qu’elles ne sèchent. Évitez le micro-ondes, qui risque de rendre les Saint-Jacques caoutchouteuses.

7. Conseils d’experts et variantes

• Conseil d’expert: Pour des Saint-Jacques parfaitement cuites, il est essentiel de ne pas les faire trop cuire. Quelques minutes suffisent pour qu’elles soient fondantes à l’intérieur et légèrement dorées à l’extérieur. Surveillez attentivement la cuisson.
• Erreurs à éviter: Surcuire les Saint-Jacques. Utiliser de l’ail trop fort qui pourrait masquer le goût délicat des Saint-Jacques. Ne pas assez chauffer le beurre avant d’ajouter les Saint-Jacques.
• Variantes: Vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec (comme un Chardonnay) à la sauce pour plus de complexité. Des champignons de Paris émincés et légèrement sautés peuvent également être ajoutés à la poêle pour enrichir la sauce. Pour une version plus festive, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour une pointe d’acidité rafraîchissante. Pour une version automnale, ajoutez quelques feuilles de sauge ou de thym frais au beurre d’ail et persil.
• Adaptations saisonnières: Choisissez des noix de Saint-Jacques de saison pour une qualité optimale. Elles sont généralement disponibles en automne et en hiver.

8. Section Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques (environ 250g)
• 100g de beurre doux
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Mesures impériales:
• 12 scallops
• 3.5 oz butter
• 4 cloves garlic
• 1 bunch fresh parsley
• Salt and freshly ground black pepper
• Sourcing recommendations: Privilégiez les noix de Saint-Jacques fraîches, de préférence issues de la pêche durable. Achetez-les chez un poissonnier de confiance. Pour le persil, choisissez des brins bien verts et fermes.
• Substitutions: Si vous n’avez pas de persil frais, vous pouvez utiliser du persil surgelé (décongelé auparavant), mais le goût sera légèrement différent. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de beurre.

9. Instructions étape par étape

1. Préparation: Lavez et ciselez finement le persil. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
2. Cuisson du beurre aromatisé: Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré, mais attention à ne pas le brûler (il ne doit pas brunir). Incorporez ensuite le persil ciselé et mélangez bien. Salez et poivrez légèrement.
3. Cuisson des Saint-Jacques: Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement nacrées. Elles doivent être cuites à cœur sans être sèches. Évitez de trop les manipuler pour ne pas les casser.
4. Dressage: Répartissez les coquilles Saint-Jacques dans leurs coquilles ou dans un autre plat de présentation. Arrosez-les généreusement de la sauce au beurre d’ail et persil. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et poivre supplémentaire si nécessaire.
5. Service: Servez immédiatement, accompagné de votre choix d’accompagnement (salade, purée, riz…).

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10. Foire aux questions (FAQ)

Si vous aimez les recettes à base de fruits et de légumes, découvrez nos suggestions de recettes automnales comme les potimarrons farcis au Saint-Nectaire et lardons. Pour une alternative plus légère, vous pouvez également consulter nos idées de salades, comme la salade d’épinards, poires et bleu. Et pour les amateurs de saveurs exotiques, nous vous proposons un délicieux curry doux d’aubergines et de pois cassés. Enfin, pour un plat de poisson différent, essayez notre recette de cabillaud au four, moutarde et crème citronnée. Bon appétit !

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