Table des matières

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1. Introduction

L’Art de Sublimer le Fenouil !

Le fenouil a parfois la mauvaise réputation d’être trop anisé ou amer. Pourtant, le passage au four opère une véritable métamorphose : le rôtissage le transforme en un délice fondant, doux et presque sucré. Cette recette d’Éclat d’Italie lui apporte une dimension gourmet grâce à un glaçage miel-balsamique qui caramélise à la perfection.

Les atouts de ce plat :

• La Caramélisation : Le contraste entre l’acidité du balsamique et la douceur du miel élimine toute amertume.
• Le Duo de Croquant : L’alliance des graines de courge toastées et du parmesan crée une texture irrésistible.
• L’Élégance Italienne : Un accompagnement “chic” qui se prépare sans effort mais impressionne par ses saveurs parfumées.

C’est le secret pour réconcilier tout le monde avec ce légume. Si vous aimez les légumes d’hiver travaillés de cette manière, vous adorerez aussi nos Légumes Rôtis au Miel et 4 Épices.

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2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Accompagnement / Légumes Rôtis
Cuisine	Italienne Moderne
Niveau de Difficulté	Très Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	35 minutes
Temps Total Estimé	Environ 50 minutes
Portions (Serving Size)	2 à 4 personnes
Classifications	Végétarien, Sans Gluten, Riche en Fibres

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3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Plaque de Cuisson : Tapissée de papier sulfurisé pour un nettoyage facile malgré le caramel de miel.
• Grand Saladier : Pour bien enrober les quartiers de fenouil.
• Petit Bol : Pour préparer la laque magique.
• Couteau de Chef : Pour des quartiers réguliers.

Spécifications d’Équipement

• Le Papier Sulfurisé : Ne l’oubliez pas ! Le mélange miel et balsamique peut attacher à la plaque lors de la caramélisation.
• Température du Four : Assurez-vous que votre four est bien à 200°C ; une température trop basse ferait bouillir le fenouil au lieu de le rôtir.

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4. Serving Suggestions

Conseils de Service

• La Présentation : Disposez les quartiers en rosace sur un plat de service préchauffé.
• Le Topping : Ajoutez les derniers copeaux de parmesan et le persil au dernier moment pour un contraste de couleurs blanc et vert éclatant.
• Accompagnement : Ce fenouil est le partenaire idéal d’un poisson blanc grillé, d’une escalope de veau à la milanaise ou d’un risotto au citron.

Accord Mets et Boissons

• Vin : Un vin blanc italien sec avec une pointe d’acidité, comme un Vermentino ou un Pinot Grigio.
• Alternative : Une eau minérale gazéifiée avec une rondelle de citron jaune.

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5. Nutritional Information

• Calories par portion : Environ 180 kcal.
• Macronutriments : Riche en potassium, vitamine C et fibres.
• Avantages : Le fenouil est reconnu pour ses propriétés digestives, ce qui en fait un accompagnement idéal pour des plats un peu plus riches.

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6. Storage and Reheating

Conservation

• Réfrigérateur : Se conserve 2 jours. Notez que le fenouil perdra un peu de son croquant mais restera très savoureux.
• Note : Le parmesan fondu peut durcir au froid, il est donc préférable de le consommer rapidement.

Réchauffage

• Méthode : Un passage de 5 minutes sous le grill du four pour redonner de la brillance au glaçage et ramollir le fromage.

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7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. Dorer Généreusement : N’ayez pas peur de la coloration ! C’est ce côté “brûlé” sur les pointes qui apporte le goût de noisette et élimine l’amertume.
2. Saveur Noisette : Suivez l’astuce du chef et torréfiez les graines de courge à la poêle 2 minutes avant de les mettre au four.
3. L’Épaisseur : Coupez les quartiers de manière identique (environ 2 cm d’épaisseur à la base) pour que tout cuise en même temps.

Variations Créatives

• Agrumes : Ajoutez quelques zestes d’orange dans le glaçage pour une note encore plus italienne.
• Fromage : Remplacez le parmesan par du Pecorino Romano pour un goût plus corsé.
• Noix : Si vous n’avez pas de graines de courge, des pignons de pin grillés seront parfaits.

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8. Ingredients Section

Les Ingrédients “Base Fondante, Sucrée-Salée et Croustillante”

1. Le Fenouil (La Base)

Ingrédient	Quantité	Note sur la Préparation
Fenouil	2 têtes	Coupées en 6 ou 8 quartiers.
Huile d’olive	3 c. à soupe	Pour la tendreté.
Sel & Poivre	Au goût	À ajuster après rôtissage.

2. Le Glaçage & Toppings

Ingrédient	Quantité	Rôle
Miel / Sirop d’érable	2 c. à soupe	Pour la douceur et le brillant.
Vinaigre balsamique	2 c. à soupe	Pour l’acidité et la couleur.
Ail	1 gousse	Hachée très finement.
Parmesan	3 c. à soupe	Râpé et en copeaux.
Graines de courge	2 c. à soupe	Pour le croquant boisé.

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9. Step-by-Step Instructions

La Préparation (Rôtir, Glacer et Dorer !)

Étape 1 : Préparation et Premier Rôtissage (25 minutes)

1. Préchauffer : Four à 200°C.
2. Préparer : Coupez le fenouil en quartiers. Enrobez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre dans un saladier.
3. Enfourner : Étalez sur la plaque et faites rôtir pendant 20 minutes.

Étape 2 : Le Glaçage (5 minutes)

4. Mélanger : Dans un bol, préparez la laque avec le miel, le vinaigre, l’ail (et le piment).
5. Enrober : Sortez la plaque, versez le glaçage sur le fenouil et mélangez bien. Ajoutez les graines de courge.

Étape 3 : Caramélisation et Finition (15 minutes)

6. Caraméliser : Remettez au four pour 15 minutes. Le fenouil doit être translucide et le jus sirupeux.
7. Gratiner : À la sortie du four, saupoudrez immédiatement le parmesan sur les quartiers brûlants.
8. Dresser : Décorez de persil frais et de copeaux de parmesan supplémentaires avant de servir.

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10. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1 : Faut-il retirer le cœur dur du fenouil ?

R : Non, gardez une petite partie du talon (le cœur) pour que les quartiers se tiennent à la cuisson. S’ils se détachent, ils risquent de brûler trop vite.

Q2 : Mon fenouil reste croquant, que faire ?

R : La taille des quartiers influe sur la cuisson. Si après 35 minutes il n’est pas fondant, couvrez la plaque d’un papier aluminium et laissez 5 à 10 minutes de plus pour terminer la cuisson à l’étouffée.

Q3 : Puis-je préparer cette recette avec d’autres légumes ?

R : Absolument ! Ce mélange miel-balsamique-parmesan fonctionne à merveille avec des carottes ou des choux de Bruxelles.

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