Table des matières

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1. Introduction

Le Moelleux, Sans le Complexe de la Pâte

La Quiche Automnale Sans Pâte : Poireaux, Noix & Chèvre est la solution idéale pour ceux qui cherchent la gourmandise d’une quiche sans le temps de préparation d’une pâte (et pour ceux qui souhaitent un plat plus léger). L’astuce ? Remplacer la pâte par une petite quantité de farine et de parmesan dans l’appareil, ce qui crée une base moelleuse et riche en saveurs.

Ce plat est un concentré de douceur et de contraste :

• L’Appareil Magique : Le mélange œufs, crème, farine et parmesan donne une texture incroyablement légère, presque un flan. Le parmesan est la touche secrète qui ajoute de la profondeur.
• Le Duo d’Automne : Les poireaux fondants apportent leur douceur terreuse, magnifiée par le piquant et la texture crémeuse du fromage de chèvre.
• Le Croquant Final : Les noix concassées créent une croûte rustique et un contraste textuel essentiel, faisant de cette quiche un plat complet.

C’est un plat végétarien élégant, parfait pour un brunch, un pique-nique ou un dîner léger. Si vous aimez les poireaux, découvrez aussi notre Cabillaud exotique sur lit de poireaux au lait de coco.

2. Aperçu de la Recette

Ce plat est très rapide à préparer une fois les poireaux cuits.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française, Bistro, Végétarien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	35–40 minutes
Température du Four	180 °C
Portions	6 personnes
Classification	Végétarien, Sans Pâte, Allégé (sans pâte), Sans Gluten (option)

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Plat à Quiche ou Moule à Manqué : Environ 24 cm de diamètre.
• Poêle : Pour faire fondre les poireaux.
• Fouet : Pour l’appareil.

4. Suggestions de Service

Le Meilleur des Accompagnements

Servie tiède, cette quiche est parfaite avec une touche de fraîcheur.

1. L’Accompagnement Fraîcheur : Servez avec une grande salade de roquette ou de mâche, assaisonnée d’une simple vinaigrette à l’huile de noix pour rappeler la saveur des noix dans la quiche.
2. La Touche Sucrée-Salée : Ajoutez une cuillère à café de miel liquide sur les rondelles de chèvre avant d’enfourner pour accentuer le côté sucré-salé.
3. L’Acidité : Un trait de jus de citron dans la salade ou dans l’appareil final pour relever les saveurs.
4. Boisson : Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon ou un Chablis.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 300 kcal.
• Richesse : Les œufs et la crème sont riches en protéines et en calcium. Les noix sont une excellente source d’oméga-3. Les poireaux apportent des fibres et des vitamines.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : La quiche se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Réchauffage : Réchauffez les parts au four à 150 °C pendant 10 minutes pour éviter le dessèchement (le micro-ondes est déconseillé car il ramollit la texture).
• Préparation des Poireaux : L’étape la plus longue est le poireau. Vous pouvez le faire fondre la veille.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Moelleux Inégalé

1. Le Poireau Fondant (Crucial) : Les poireaux doivent être très tendres et avoir perdu leur volume. Une cuisson lente à feu doux (étouffée) est la clé pour obtenir cette texture fondante qui se marie au crémeux de l’appareil.
2. La Farine (L’Anti-Démoulage) : La farine est indispensable pour lier l’appareil et éviter que la quiche ne se désintègre au démoulage. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la Maïzena (fécule de maïs).
3. La Crème : Utilisez de la crème entière pour un résultat plus gourmand et onctueux.

Variations Créatives

• Le Fromage : Remplacez le chèvre par des morceaux de bleu d’Auvergne (pour un goût plus fort) ou de la mozzarella (pour le fondant).
• Le Légume : Ajoutez des dés de champignons de Paris poêlés avec les poireaux ou des petits morceaux de courge rôtie pour un plat 100% automnal.
• Les Fruits Secs : Remplacez les noix par des noisettes concassées ou des pignons de pin.
• Le Piquant : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette à l’appareil.

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8. Ingrédients Section

Le choix du chèvre influence le goût : optez pour une bûche mi-sèche pour plus de tenue.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Œufs frais	3	Calibre moyen
Crème liquide entière	200 ml	Ou semi-épaisse	Lait d’amande + 1 c. à soupe de fécule (pour végane)
Farine	50 g		Farine de riz ou Maïzena (sans gluten)
Parmesan râpé	50 g	Râpé finement	Gruyère ou Comté
Poireaux moyens	3	Partie blanche et vert clair, finement émincée
Huile d’olive	1 c. à soupe	Pour la cuisson des poireaux
Bûche de Fromage de chèvre	≈ 150g	Coupée en rondelles	Fromage bleu ou Feta
Noix (cerneaux)	50g	Concassées grossièrement	Noisettes ou Noix de pécan
Noix de muscade	1 pincée	Râpée fraîche
Sel et poivre noir	Au goût

9. Instructions Détaillées

La cuisson lente des poireaux est la clé du fondant de la quiche.

1. Préparation des Poireaux (15 minutes)

1. Préchauffer : Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faire Fondre : Nettoyez et coupez les poireaux. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
3. Ajoutez les poireaux. Faites-les fondre à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Salez et poivrez légèrement.
4. Laissez les poireaux refroidir complètement.

2. Préparation de l’Appareil et du Plat (5 minutes)

5. Plat : Beurrez et farinez un plat à quiche (ou utilisez du papier sulfurisé pour garantir le démoulage).
6. Appareil : Dans un grand saladier, fouettez les œufs, la crème, la farine et le parmesan râpé.
7. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade.

3. Assemblage et Cuisson (40 minutes)

8. Ajoutez les poireaux refroidis à l’appareil et mélangez.
9. Versez le tout dans le plat à quiche préparé.
10. Garnissage : Répartissez les rondelles de chèvre sur le dessus de la quiche. Parsemez généreusement des noix concassées.
11. Cuisson : Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au centre.

4. Service

12. Laissez reposer 5 minutes avant de servir tiède.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Comment savoir si ma quiche sans pâte est cuite ?

La quiche est cuite lorsque :

• Le dessus est bien doré.
• Le centre est ferme : si vous la bougez doucement, le centre ne doit pas trembler (il doit avoir la consistance d’un flan).

Q2. Peut-on utiliser du lait à la place de la crème ?

Oui, mais le résultat sera moins crémeux et un peu plus fragile. Remplacez la crème liquide par un mélange de 100 ml de lait entier et 100 ml de crème fraîche allégée pour conserver un certain fondant sans trop de matière grasse.

Q3. Par quel fromage remplacer le parmesan dans l’appareil ?

Vous pouvez utiliser du Gruyère ou du Comté râpé. Évitez les fromages frais qui sont trop humides et pourraient nuire à la texture de l’appareil.

Q4. Comment éviter que les noix ne brûlent à la cuisson ?

Si votre four est très puissant sur le dessus, vous pouvez :

• Recouvrir la quiche d’une feuille de papier aluminium après 20 minutes de cuisson.
• Ou ajouter les noix seulement à mi-cuisson (après 15-20 minutes).

Q5. La quiche sans pâte est-elle moins calorique ?

Généralement, oui. La suppression de la pâte feuilletée (riche en beurre et farine) réduit considérablement l’apport en glucides et en lipides, ce qui rend ce type de quiche plus léger.

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