Table des matières

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1. Introduction

Le Plat Qui Coche Toutes Les Cases : Crémeux, Parfumé, Végétal

Le Curry Rouge Végétal est une merveille de simplicité qui offre une profondeur de saveur souvent réservée aux plats complexes. Il s’inspire des traditions thaïlandaises, en exploitant la puissance aromatique de la pâte de curry rouge et la douceur du lait de coco.

Ce plat est une démonstration d’équilibre gustatif :

• La Base Protéinée : Les lentilles corail fondent littéralement dans la sauce, apportant une épaisseur naturelle et une dose importante de protéines végétales.
• Le Moelleux : L’aubergine, coupée en dés, s’imprègne de la sauce crémeuse et devient incroyablement fondante.
• Le Piquant et l’Onctueux : La pâte de curry rouge et le gingembre apportent la chaleur, tandis que le lait de coco garantit une onctuosité incomparable.
• Le Croquant : L’ajout final de noix de cajou concassées offre un contraste de texture essentiel.

C’est un plat naturellement végétalien et sans gluten, rapide à préparer, idéal pour un dîner de semaine ou pour le batch cooking. Si vous êtes fan de l’alliance lentilles et légumes de saison, découvrez aussi notre Dahl de lentilles corail aux épinards et coco.

2. Aperçu de la Recette

Grâce à la cuisson rapide des lentilles corail, ce curry est prêt en 35 minutes seulement.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Thaïlandaise / Asiatique, Végétalien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	30–35 minutes
Total Estimé	50 minutes
Portions	3 à 4 personnes
Classification	Végétalien, Sans Gluten, Riche en Protéines

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3. Équipement et Outils Nécessaires

• Grande Casserole ou Faitout : Le fond doit être assez large pour que la chaleur se répartisse bien.
• Râpe ou Microplane : Pour le gingembre frais.
• Cuillère en Bois : Pour remuer régulièrement pendant le mijotage.

4. Suggestions de Service

L’Harmonie des Saveurs

Ce curry demande des accompagnements simples pour laisser la place aux arômes.

1. L’Accompagnement Classique : Servez sur un lit de riz basmati ou de riz jasmin cuit à la vapeur. Pour une option low carb, utilisez du riz de chou-fleur.
2. L’Herbe Fraîche : Une généreuse touche de coriandre fraîche ciselée est indispensable pour équilibrer le piquant et la richesse du curry.
3. L’Acidité : Servez avec des quartiers de citron vert frais, pour que chacun puisse ajuster l’acidité.
4. Boisson : Un thé vert glacé, ou une bière légère de type Pils ou Lager.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 400 – 500 kcal (selon le lait de coco et sans riz).
• Richesse : Les lentilles corail sont une excellente source de protéines et de fer. Le lait de coco apporte des graisses saines. L’aubergine et les épices fournissent des antioxydants. Un plat nutritif et rassasiant.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Ce curry est un excellent plat de batch cooking. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 4 jours dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole à feu doux. Les lentilles vont absorber le liquide en refroidissant, il faudra donc ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes pour retrouver la consistance désirée.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer la base aromatique (étape 1) la veille pour gagner du temps.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Curry Crémé Parfait

1. La Purée des Lentilles : Les lentilles corail cuisent très vite et se désintègrent naturellement, ce qui est idéal pour épaissir la sauce du curry. Pas besoin d’ajouter de fécule !
2. L’Aubergine : Pour garantir que l’aubergine soit fondante, coupez-la en petits dés (environ 1 cm) et laissez-la mijoter doucement.
3. L’Infusion du Curry : L’étape 2, où la pâte de curry est chauffée dans l’huile, est essentielle pour “réveiller” les épices. Ne la sautez pas et remuez constamment pour éviter que la pâte ne brûle.
4. Le Piquant : La puissance de la pâte de curry rouge varie. Goûtez-la et ajustez la quantité. Vous pouvez toujours en ajouter, mais il est difficile de l’enlever.

Variations Créatives

• Les Légumes : Ajoutez 100 g de pois chiches (avec les lentilles) ou remplacez l’aubergine par des cubes de patate douce (dans ce cas, cuire 10 minutes de plus). Des lamelles de poivron rouge sont aussi délicieuses.
• Les Protéines : Ajoutez des dés de tofu ferme (faire dorer à la poêle avant) ou une poignée de haricots verts coupés en morceaux.
• La Pâte de Curry : Remplacez le curry rouge par de la pâte de curry jaune (moins piquante) ou de la pâte de curry Massaman (notes plus douces et terreuses).
• Les Noix : Remplacez les noix de cajou par des cacahuètes concassées.

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8. Ingrédients Section

Utilisez un lait de coco en conserve de bonne qualité (au moins 60% d’extrait de coco) pour une sauce bien crémeuse.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Lait de coco	400 ml	En conserve, entier	Crème de coco pour plus d’épaisseur
Bouillon de légumes	200 ml		Eau chaude + 1/2 cube de bouillon
Lentilles corail	150 g	Bien rincées	Lentilles beluga (cuisson plus longue)
Pâte de curry rouge	2 c. à soupe	À ajuster selon votre goût pour le piquant	Pâte de curry jaune ou Massaman
Gingembre frais	2 cm	Râpé finement
Huile végétale	1 c. à soupe	Huile de tournesol ou de coco
Aubergine moyenne	1	Coupée en dés de 1 cm	Courgette ou patate douce
Oignon moyen	1	Haché finement	2 échalotes
Ail	2 gousses	Finement hachées
Noix de cajou	50 g	Non salées	Cacahuètes ou amandes effilées
Jus de citron vert	Jus d’un demi-citron	Pour la touche acidulée finale
Coriandre fraîche	Q.S.	Pour garnir	Persil plat ou basilic thaï
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

La cuisson lente permet à l’aubergine de fondre et aux lentilles de se désagréger pour épaissir la sauce.

1. Démarrage des Arômes (5 minutes)

1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
2. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide (≈3 à 4 minutes).
3. Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant (attention à ne pas les brûler).

2. Infusion et Mijotage (5 minutes)

4. Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pendant 1 minute pour libérer les arômes (étape clé).
5. Ajoutez les dés d’aubergine et mélangez pour bien les enrober d’épices.

3. Cuisson du Curry (25 minutes)

6. Versez les lentilles corail rincées, le lait de coco et le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.
7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
8. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n’attachent au fond. Le curry est prêt lorsque les lentilles et l’aubergine sont tendres et que la sauce a épaissi.

4. Finition et Service (5 minutes)

9. En toute fin de cuisson, ajoutez les noix de cajou et le jus de citron vert (si utilisé). Mélangez doucement.
10. Servez le curry bien chaud, accompagné de riz basmati et parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Les lentilles corail doivent-elles être précuites ?

Non, c’est l’un des avantages des lentilles corail ! Elles cuisent rapidement directement dans la sauce du curry (en 20 à 25 minutes) et se désagrègent pour l’épaissir, remplaçant ainsi la nécessité d’une purée ou d’un agent liant.

Q2. Par quel autre légume remplacer l’aubergine ?

Vous pouvez la remplacer par des morceaux de patate douce (à ajouter au début du mijotage) ou par des morceaux de chou-fleur (à ajouter en même temps que les lentilles).

Q3. La sauce est trop épaisse, comment la rectifier ?

Si la sauce est trop épaisse (ce qui arrive quand les lentilles absorbent beaucoup de liquide), ajoutez simplement un peu de bouillon de légumes ou d’eau chaude jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Q4. Mon curry n’est pas assez parfumé, que faire ?

Si le goût n’est pas assez prononcé, cela signifie souvent que les épices n’ont pas été assez “réveillées” ou que le curry manque de sel. Ajoutez un peu de sel et une pincée supplémentaire de gingembre frais ou de pâte de curry rouge (à faire cuire brièvement dans une cuillère d’huile avant de l’incorporer au curry).

Q5. Le curry rouge est-il naturellement végétalien ?

Oui, la pâte de curry rouge (vendue en Occident) est généralement végétalienne. Toutefois, certaines marques artisanales contiennent de la pâte de crevettes ou de poisson (Namprik). Vérifiez la liste des ingrédients si vous cuisinez pour un végane.

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