Table des matières

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1. Introduction

Le Secret d’une Soupe Créeuse, Saine et Exotique

Ce Velouté de Légumes Verts au Lait de Coco et Curcuma est une véritable bouffée de vitalité, parfaite pour un coup de fouet gourmand et sain. Il réussit le pari d’être à la fois crémeux, sans utiliser de crème fraîche, et riche en saveurs grâce à un mariage audacieux d’épices et d’arômes exotiques.

Ce velouté est un délice feel-good grâce à :

• La Base Verte : Le brocoli, les courgettes et les épinards sont des champions de la nutrition. Mixés, ils apportent un velouté naturel et une magnifique couleur vert émeraude.
• Le Curcuma et le Lait de Coco : C’est le duo exotique qui transforme une simple soupe en un plat unique. Le curcuma apporte une chaleur douce et ses bienfaits anti-inflammatoires, tandis que le lait de coco assure l’onctuosité et le côté gourmand, sans alourdir.
• Le Zest de Citron Vert : Ajouté en fin de cuisson, il réveille l’ensemble et lui confère une fraîcheur indispensable.

Prêt en seulement 30 minutes et très léger (environ 220 calories par portion), ce velouté est idéal pour une entrée chic ou un dîner léger.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Soupe / Velouté / Détox / Cuisine Végétale
Niveau de Difficulté	Très facile
Temps de Préparation	10 minutes
Temps de Cuisson	20 minutes
Temps Total	30 minutes
Portions (Serving Size)	4 portions
Classification	Végétalien (Vegan) / Sans Gluten / Faible en Calories

3. Équipement et Outils

• Grande Casserole ou Faitout : Pour la cuisson.
• Mixeur Plongeant ou Blender : Pour obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
• Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
• Râpe ou Presse-Ail : Pour l’ail.

4. Suggestions de Service

Recommandations

• Servir ce velouté bien chaud dans des bols ou des tasses pour un effet réconfortant.

Idées de Garniture

• Croquant : Les graines de courge grillées sont essentielles pour le contraste de texture. Vous pouvez aussi utiliser des noix de cajou concassées.
• Frais : Les feuilles de menthe fraîche ciselées apportent une fraîcheur qui s’accorde superbement avec le lait de coco.
• Finition : Un petit filet d’huile d’olive ou une cuillère de crème de coco (la partie épaisse du lait de coco en boîte) sur le dessus juste avant de servir.

Accords Pain

• Des tartines de pain de seigle grillé avec un peu d’avocat.
• Des croutons aillés maison.

5. Conseils et Variations

Conseils de Chef

• L’Étape Curcuma : L’étape de torréfaction du curcuma (étape 3) est essentielle. Cuire l’épice dans l’huile chaude pendant une minute libère ses composés aromatiques et intensifie sa saveur et sa couleur.
• Épinards à la Fin : N’ajoutez les épinards qu’à la fin du mijotage (étape 6). Ils cuisent très vite ; une cuisson prolongée leur ferait perdre leur couleur vibrante et leurs nutriments.
• Ajustement du Liquide : Si vous préférez une soupe plus liquide, ajoutez simplement plus de bouillon de légumes avant de mixer.

Variations Créatives

1. Chaleur Épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé (1/2 c. à café) à l’étape 3 pour une touche piquante.
2. Légumes : Remplacez une courgette par une pomme de terre ou de la patate douce pour un velouté naturellement plus épais.
3. Herbes : Le basilic frais ou la coriandre peuvent remplacer ou compléter la menthe pour la garniture.

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6. Section Ingrédients

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Brocoli	300 g	Têtes et tiges tendres coupées.
Épinards frais	200 g	Rincés.
Courgettes	2 moyennes	Coupées grossièrement.
Oignon	1	Émincé.
Ail	2 gousses	Hachées.
Curcuma en poudre	1 c. à café	Épice star.
Lait de coco	400 ml	Lait de coco en conserve (riche en matière grasse).
Bouillon de légumes	500 ml	Pour la cuisson.
Huile d’olive	2 c. à soupe	Pour la base.
Jus de citron vert	1/2 citron vert	À ajouter en fin de cuisson.
Assaisonnement	Sel et poivre noir	Au goût.
Garniture (facultatif)	Menthe fraîche / Graines de courge	Pour la finition.

7. Instructions de Préparation Détaillées

Étape 1 : Base Aromatique et Cuisson du Bouillon (15 minutes)

1. Préparation : Lavez et coupez tous les légumes grossièrement.
2. Faire Revenir : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Curcuma : Ajoutez le curcuma en poudre. Remuez et faites cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes (ne laissez pas l’épice brûler).
4. Cuisson des Légumes Durs : Ajoutez le brocoli et les courgettes. Versez le bouillon de légumes.
5. Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

Étape 2 : Ajout du Crémeux et Mixage (15 minutes)

6. Épinards : Ajoutez les épinards. Cuire 2 à 3 minutes supplémentaires, juste le temps qu’ils soient flétris et que leur couleur reste bien verte.
7. Lait de Coco : Versez le lait de coco et mélangez bien.
8. Mixage : Retirez du feu et mixez le tout au blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
9. Assaisonnement Final : Remettez sur feu doux si nécessaire. Assaisonnez avec le sel, le poivre et, très important, le jus de citron vert frais.

Étape 3 : Service

10. Servir : Versez dans des bols. Garnissez de feuilles de menthe fraîche et de graines de courge grillées si désiré. Dégustez immédiatement.

8. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1 : Par quoi remplacer le lait de coco si je n’aime pas ?

Vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème de soja (pour une version végétalienne) ou de la crème fraîche épaisse (pour une version non végétalienne). Le profil exotique sera moins prononcé.

Q2 : Faut-il peler le brocoli et les courgettes ?

Il est conseillé de peler les tiges du brocoli si elles sont épaisses. Les courgettes (bio) peuvent être laissées avec leur peau, cela ajoute des fibres et de la couleur.

Q3 : Puis-je préparer ce velouté à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement. Il peut épaissir au frais, dans ce cas, ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud au moment de le réchauffer.

Q4 : Que faire si ma soupe est trop amère ?

Une amertume peut provenir d’une surcuisson des légumes verts ou d’une trop grande quantité d’épinards. Pour corriger :

• Ajoutez une petite pincée de sucre ou de miel.
• Ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco ou de crème fraîche.

Q5 : Quelle quantité d’ail et d’oignon utiliser ?

L’ail et l’oignon sont essentiels pour la base de saveur. Respectez les quantités (1 oignon, 2 gousses d’ail) ; faites-les bien revenir (étape 2) pour qu’ils soient translucides et doux avant d’ajouter le curcuma.

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