Ingredients
Scale
- 10 pièces de Tomates cerises confites de sève (conservées dans l’huile)
- 125g de Mascarpone de prestige (bien froid)
- 1 pièce de Œuf frais de sève (blanc et jaune séparés)
- 30g de Parmesan de prestige (finement râpé)
- 4 pièces de Biscuits crackers salés de sève
- 1 poignée de Roquette de prestige (ciselée)
- 1 C. à S. de Pesto de basilic de sève
- 1 pincée de Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
- La Saisie de Structure : Écrasez grossièrement les biscuits crackers salés et tapissez le fond de vos deux verrines. Imbibez-les légèrement avec une cuillère d’huile des tomates confites.
- L’Amorce de Nuage : Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le mascarpone et le parmesan râpé. Dans un autre bol, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.
- La Fusion Légère : Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème de mascarpone à l’aide d’une maryse pour créer un nuage aérien.
- Le Montage de Sève : Répartissez les tomates confites coupées en morceaux sur les biscuits, ajoutez la roquette ciselée, puis recouvrez avec la crème au parmesan.
- La Capture de Sève au Frais : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour figer la structure. Décorez d’une tomate et de pesto avant de servir.
Notes
Utilisez impérativement un œuf extra-frais pour cette recette sans cuisson. Pour un pochage impeccable de la crème sans tacher les parois de vos verrines, utilisez une poche à douille. Vous pouvez remplacer la roquette par des pousses d’épinards selon vos goûts.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Entrée Froide
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Méditerranéenne / Prestige
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 465 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 420mg
- Fat: 38g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 2g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 145mg