Table des matières

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1. Introduction

L’Élégance Décontractée d’une Tarte Façonnée à la Main

La Tarte Rustique à la Courge, Oignons Caramélisés & Chèvre Frais est bien plus qu’une simple tarte salée ; c’est un hymne à la cuisine d’automne, un plat qui respire la convivialité et l’authenticité. Visuellement, elle est chaleureuse et décontractée, avec ses bords repliés à la main (souvent appelée galette).

Ce plat est l’incarnation de l’équilibre sucré-salé :

• La courge rôtie (butternut ou potimarron) apporte une texture fondante et une douceur terreuse.
• Les oignons caramélisés au miel constituent un cœur gourmand, riche en saveurs douces et umami.
• Le chèvre frais, déposé en morceaux crémeux, injecte une note acidulée et salée qui vient parfaire l’ensemble.

Facile à réaliser, même par un débutant, elle est idéale pour un dîner en famille ou entre amis. Si vous aimez les tartes avec du chèvre et des notes sucrées, notre Cake aux Poireaux, Chèvre, Noix et Romarin pourrait également vous inspirer.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française, Rustique, Végétarien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	45–50 minutes
Total Estimé	1 heure et 10 minutes
Portions	6–8 personnes
Classification	Végétarien, De Saison

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé.
• Grande Poêle à Fond Épais : Essentielle pour la caramélisation lente et uniforme des oignons.
• Rouleau à Pâtisserie : Pour étaler la pâte brisée si elle est faite maison ou en rouleau.

4. Suggestions de Service

L’Accompagnement Naturel

Cette tarte est riche en saveurs, elle appelle donc la simplicité en accompagnement.

1. L’Accompagnement Fraîcheur : Servez-la avec une grande salade verte (roquette ou mâche) simplement assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde de Dijon ou au vinaigre de cidre.
2. La Garniture : Pour accentuer le côté rustique, décorez le plat avec un filet de miel brut ou quelques feuilles de thym frais après la cuisson. Quelques cerneaux de noix croquants sont toujours les bienvenus.
3. Vin : Un vin blanc sec et fruité de la Loire (Sancerre, Touraine) ou un vin rouge léger (Bourgogne, Beaujolais) se mariera bien avec le chèvre et le sucré-salé.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 350–450 kcal (la pâte brisée est la principale source de calories).
• Richesse : La courge est riche en vitamine A et en fibres. Le chèvre frais apporte des protéines et du calcium. Les oignons caramélisés et le thym ajoutent des antioxydants.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur. Couvrez-la pour éviter que la pâte ne sèche.
• Réchauffage : Pour retrouver le croustillant de la pâte, réchauffez les parts au four à 150 °C pendant 10 minutes.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer la courge rôtie et les oignons caramélisés la veille. L’assemblage et la cuisson doivent se faire le jour même pour garantir le croustillant de la pâte.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Oignon Parfaitement Caramélisé

1. La Patience est la Clé : La caramélisation des oignons doit se faire à feu très doux (étape 2). Le but est de les faire cuire lentement pour libérer leurs sucres naturels. Si vous cuisez trop vite, ils noirciront sans devenir fondants.
2. Oignons : Utilisez des oignons jaunes ou rouges. Évitez les oignons blancs, qui sont moins doux.
3. Pâte Rustique : N’hésitez pas à laisser la pâte déborder et à la replier grossièrement. C’est ce qui donne le charme « rustique » (ou galette) de cette recette !

Variations Créatives

• La Courge : Remplacez la courge par de la patate douce ou du panais coupé en dés pour une saveur différente.
• Le Fromage : La Feta ou des tranches de Bleu d’Auvergne (pour les amateurs de saveurs fortes) peuvent remplacer le chèvre frais.
• L’Épice : Un peu de muscade ou de cannelle ajoutée à la courge rôtie renforcera l’ambiance automnale du plat. Si vous adorez cette combinaison, découvrez notre Tarte Rustique Courge, Oignons, Chèvre qui utilise un concept similaire.
• Ajout Protéiné : Pour une version non végétarienne, ajoutez des lardons fumés grillés aux oignons caramélisés.

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8. Ingrédients Section

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation
Pâte brisée	1 (environ 250 g)	Faite maison ou du commerce.
Courge (Butternut/Potimarron)	400 g	Pelée, épépinée et coupée en dés.
Oignons jaunes	2 gros	Émincés finement.
Chèvre frais	100 g	En bûche ou en palet, coupé en morceaux.
Miel ou sirop d’érable	2 c. à soupe
Huile d’olive	3 c. à soupe	1 c. à soupe pour la courge, 2 c. pour les oignons.
Thym frais ou séché	1 c. à café
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

1. Préparation de la Courge Rôtie (25 minutes)

• Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C (Thermostat 6-7).
• Assaisonner : Mélangez les dés de courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et le thym.
• Rôtir : Étalez la courge sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais se tienne encore.

2. Caramélisation des Oignons (20 minutes)

• Cuisson Lente : Dans une poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Faites cuire les oignons émincés à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et très tendres (caramélisation).
• Finition Sucrée : Ajoutez le miel (ou sirop d’érable) et mélangez. Salez. Retirez du feu.

3. Assemblage de la Tarte (30 minutes)

• Base : Étalez la pâte brisée sur une plaque de cuisson.
• Répartir la Base : Répartissez le mélange d’oignons caramélisés sur la pâte, en laissant une bordure de 4-5 cm tout autour.
• Garnir : Étalez ensuite la courge rôtie sur les oignons.
• Chèvre : Émiettez ou disposez les morceaux de chèvre frais sur le dessus de la garniture.
• Façonner : Repliez la bordure de la pâte par-dessus la garniture, en la plissant de manière irrégulière.
• Cuisson Finale : Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le chèvre légèrement fondu.

4. Service (10 minutes)

• Servir : Laissez tiédir 10 minutes avant de couper et de servir.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Peut-on préparer cette tarte avec une pâte feuilletée ?

Oui, la pâte feuilletée donnera un résultat plus croustillant et feuilleté. Le temps de cuisson restera le même (environ 25-30 minutes), mais la tarte sera plus délicate à manipuler.

Q2. Comment éviter que ma pâte ne détrempe sous la garniture ?

La précuisson de la courge et l’essorage des oignons caramélisés sont essentiels. Pour une sécurité maximale, vous pouvez saupoudrer légèrement la base de la pâte (avant les oignons) d’une fine couche de chapelure ou de polenta. Cela absorbera l’humidité résiduelle.

Q3. Par quel autre légume d’automne remplacer la courge ?

Vous pouvez utiliser de la patate douce ou même des carottes coupées en dés (que vous précuirez comme la courge). Le légume doit être doux et avoir une texture fondante.

Q4. Comment faire ressortir le goût du chèvre ?

Pour un goût de chèvre plus prononcé, utilisez une bûche de chèvre mi-sèche coupée en rondelles, plutôt qu’un chèvre frais. Vous pouvez également mélanger le chèvre frais avec une pincée de poivre concassé et de romarin haché avant de garnir.

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