Table des matières

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1. Introduction

La Tarte qui Fait Sensation : L’Élégance de la Tatin Salée

Osez la présentation inversée pour un effet “waouh” garanti ! Cette Tarte Renversée de Butternut & Oignons Caramélisés au Thym est une véritable ode aux saveurs automnales. Inspirée de la célèbre Tatin, elle sublime la courge Butternut en la mariant à la douceur des oignons confits, créant un équilibre parfait entre le sucre naturel du légume et l’acidité du vinaigre balsamique.

Le succès de ce chef-d’œuvre repose sur :

• Le Motif Géométrique : La disposition des tranches de Butternut au fond du moule crée un visuel graphique et élégant lors du démoulage.
• Le Confit d’Oignons : Longuement mijotés, les oignons apportent une profondeur “umami” et une texture fondante qui imprègne la courge.
• Le Contraste Croustillant : La pâte feuilletée, placée au-dessus lors de la cuisson, reste parfaitement sèche et croustillante, offrant un contraste saisissant avec la garniture fondante.

C’est un plat végétarien raffiné, idéal pour un dîner entre amis ou une entrée de fête. Si vous aimez les tartes aux saveurs marquées, vous adorerez également notre Tarte Salée Poire Roquefort Noix pour un autre voyage sucré-salé.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Plat Principal Végétarien / Entrée de Fête
Cuisine	Française / Rustique-Chic
Niveau de Difficulté	Intermédiaire
Temps de Préparation	25 minutes
Temps de Cuisson	35 minutes
Temps Total Estimé	Environ 1 heure
Portions (Serving Size)	4 à 6 personnes
Classifications	Végétarien, Gourmand, Saison

3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Moule à Tarte Antiadhésif : Crucial pour que les légumes ne restent pas collés au fond lors du renversement.
• Grande Poêle : Pour la caramélisation lente des oignons.
• Planche et Couteau : Pour couper la Butternut en tranches régulières.
• Assiette de Service Grande : Plus large que le moule pour un démoulage sécurisé.

Spécifications d’Équipement

• Diamètre du Moule : Utilisez un moule de 24 à 26 cm. Si votre moule est plus grand, prévoyez un peu plus de garniture pour bien couvrir le fond.
• Antiadhésif : Si votre moule n’est pas parfaitement antiadhésif, tapissez le fond d’un disque de papier sulfurisé bien huilé avant de disposer les légumes.

4. Serving Suggestions

Conseils de Service

• Le Renversement Magique : Attendez bien 5 minutes après la sortie du four. Trop tôt, le jus risque de couler ; trop tard, le caramel pourrait figer.
• La Touche Finale : Émiettez le chèvre frais ou la Feta sur la tarte chaude. Le fromage va légèrement ramollir au contact de la butternut.
• Accompagnement : Servez avec une salade de jeunes pousses ou d’épinards frais assaisonnée d’une huile de noix pour rappeler le côté automnal.

Accord Mets et Boissons

• Vin : Un blanc de caractère comme un Savennières ou un Pinot Gris d’Alsace. Leur richesse s’accorde avec le côté confit de la courge et de l’oignon.
• Alternative : Un cidre brut artisanal de qualité supérieure.

5. Nutritional Information

• Calories par portion : Environ 320-360 kcal.
• Macronutriments : Riche en Vitamine A (Bêta-carotène de la butternut) et en fibres.
• Note : La pâte feuilletée apporte la majorité des lipides, mais l’absence de viande en fait un plat équilibré pour une occasion spéciale.

6. Storage and Reheating

Conservation

• Réfrigérateur : Se conserve 48 heures. La pâte perdra toutefois de son croustillant à cause de l’humidité des légumes.

Réchauffage

• Méthode : Uniquement au four à 180°C pendant 10-12 minutes pour tenter de redonner de la tenue à la pâte. Évitez absolument le micro-ondes.

7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. Oignons ultra-fondants : Plus les oignons confisent à feu doux, plus ils développent des arômes de caramel naturel. N’ayez pas peur de prendre votre temps (20 min minimum).
2. Précuisson de la Butternut : C’est l’étape clé pour éviter que la courge ne soit trop ferme par rapport à la pâte. La vapeur permet d’assouplir les tranches sans les gorger d’huile.
3. Le “Bord” : Pensez à bien rentrer la pâte sur les côtés des légumes (vers l’intérieur du moule). Cela crée une petite bordure qui retiendra les sucs lors du renversement.

Variations Créatives

• Croquant : Ajoutez quelques noix ou noisettes concassées sur les oignons avant de poser la pâte.
• Légumes : Vous pouvez mélanger la Butternut avec des tranches fines de pommes de terre ou de patates douces.
• Version Royale : Ajoutez une touche de truffe ou de miel de châtaignier pour une version encore plus prestigieuse.

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8. Ingredients Section

Les Ingrédients “Base Caramélisée et Pâte Croustillante”

1. La Base Fondamentale (Légumes Confits)

Ingrédient	Quantité	Substitution Possible
Butternut	500 g	Potimarron (peau comestible)
Oignons jaunes	2 gros	Oignons rouges (plus doux)
Huile d’olive	2 c. à soupe	Beurre salé
Vinaigre Balsamique	1 c. à soupe	Vinaigre de Xérès
Sucre roux	1 c. à café	Miel
Thym frais	2 branches	Romarin ou Sauge

2. La Pâte et Finition

Ingrédient	Quantité	Note
Pâte Feuilletée	1 rouleau	Choisissez-la pur beurre.
Chèvre frais / Feta	50 g	Optionnel, pour le peps salé.
Miel	1 c. à soupe	Pour la brillance finale.

9. Step-by-Step Instructions

La Préparation (Caramélisation et Renversement Magique !)

Étape 1 : Le Confit d’Oignons (20 minutes)

1. Suer : Faites chauffer l’huile. Faites suer les oignons émincés à feu très doux pendant 15 à 20 min.
2. Caraméliser : Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique et le thym. Laissez confire 5 min. Salez et poivrez.

Étape 2 : Préparation de la Courge (10 minutes)

3. Cuisson : Précuisez les tranches de Butternut à la vapeur pendant 5 min. Elles doivent être tendres mais tenir en place.
4. Motif : Préchauffez le four à 190°C. Disposez les tranches de butternut au fond du moule en formant une rosace.

Étape 3 : Assemblage et Cuisson (35 minutes)

5. Couches : Répartissez les oignons caramélisés sur la butternut. Versez le filet de miel.
6. Couvrir : Posez la pâte feuilletée par-dessus. Bordez les côtés à l’intérieur du moule. Piquez à la fourchette.
7. Cuire : Enfournez pour 30 à 35 min (la pâte doit être bien dorée).

Étape 4 : Le Renversement (5 minutes)

8. Démoulage : Attendez 5 min, posez une assiette sur le moule et retournez d’un geste vif !
9. Service : Émiettez le fromage frais sur le dessus encore fumant.

10. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1 : Ma tarte a rendu beaucoup d’eau, comment l’éviter ?

R : Cela arrive si la butternut n’a pas été bien égouttée après la vapeur ou si les oignons n’ont pas assez réduit. Assurez-vous que les oignons forment une sorte de compote sans liquide libre avant de les étaler.

Q2 : Faut-il peler la butternut ?

R : Oui, la peau de la butternut reste assez dure après cuisson. Si vous voulez éviter cette étape, utilisez du potimarron dont la peau est fine et comestible une fois rôtie.

Q3 : Puis-je utiliser une pâte brisée ?

R : Oui, le résultat sera moins aérien et plus rustique, un peu comme une quiche inversée. La pâte feuilletée reste la plus recommandée pour l’aspect visuel et le croustillant “Tatin”.

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