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Une Symphonie de Couleurs et de Saveurs

Qui a dit que les fruits n’avaient pas leur place dans les plats salés ? Cette recette de tartare de tomates anciennes et nectarines est la preuve que les associations audacieuses peuvent être tout simplement sublimes. C’est un plat qui célèbre la saison estivale, avec ses couleurs vives et ses ingrédients gorgés de soleil.

Ce tartare joue sur les contrastes : la douceur sucrée de la nectarine répond à l’acidité des tomates anciennes. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, rehaussée par la fraîcheur du basilic ou de la menthe et le peps du jus de citron. Et pour sublimer le tout, une ricotta fouettée aérienne et crémeuse sert de base. Sa légèreté et sa texture onctueuse équilibrent parfaitement l’acidité du tartare. Le résultat ? Un plat à la fois léger, gourmand et élégant, idéal pour une entrée chic ou un déjeuner léger.

Fiche technique de la recette

Un tartare raffiné et facile à préparer

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de prise : 15 minutes
• Portions : 2-3 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Raisonnable

Équipement et outils nécessaires

• Un bon couteau de cuisine : Pour couper les légumes et fruits en dés réguliers.
• Un saladier : Pour mélanger le tartare.
• Un bol et une fourchette : Pour fouetter la ricotta.
• Un emporte-pièce (facultatif) : Pour un dressage élégant.

Suggestions de service et d’accompagnement

• Présentation : Servez le tartare dans de jolies verrines pour un apéritif, ou sur une assiette pour une entrée plus classique. La ricotta fouettée peut être dressée à la poche à douille pour un effet plus sophistiqué.
• Accompagnement : Ce tartare est délicieux tel quel, mais il peut aussi être servi avec du pain grillé ou des croûtons. Pour un repas complet, accompagnez-le d’une tranche de jambon de Parme ou de fines tranches de bœuf séché.
• Accord mets et vin : Un vin blanc sec et fruité, comme un Vermentino ou un Pinot Grigio, mettra en valeur la fraîcheur du plat.

Informations nutritionnelles et bienfaits

• Calories par portion : Environ 250-350 calories, selon la quantité d’huile et de ricotta utilisée. C’est un plat léger et équilibré.
• Richesse : Les tomates et nectarines sont riches en vitamines et antioxydants. La ricotta est une bonne source de calcium et de protéines. C’est un plat sain et nutritif qui vous aide à faire le plein de vitamines.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Le tartare de tomates et nectarines se déguste frais. Il est préférable de le préparer et de le servir le même jour. Cependant, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures. La ricotta fouettée se conserve également très bien au frais.
• Réchauffage : Ce plat ne se réchauffe pas.

Astuces de chef et variations créatives

Conseils pour un résultat parfait

• Choisir les fruits : Optez pour des tomates anciennes et des nectarines bien mûres pour un maximum de saveur.
• La marinade : Ne sautez pas l’étape de la marinade ! C’est ce qui permet aux saveurs de se mélanger et au tartare de devenir encore plus savoureux.
• Le choix des herbes : Le basilic apporte une touche méditerranéenne, tandis que la menthe offre une fraîcheur plus intense. N’hésitez pas à alterner selon vos envies.

Variations

• Un autre fruit : Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches, des abricots, du melon ou même des fraises.
• Un autre fromage : La burrata, le chèvre frais ou la feta émiettée sont d’excellentes alternatives à la ricotta.
• Ajouter des textures : Pour plus de croquant, ajoutez des pignons de pin, des pistaches ou des amandes effilées.

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Ingrédients pour 2 à 3 portions

Ingrédient	Quantité	Notes
Tomates anciennes	400 g	De différentes couleurs pour un effet visuel.
Nectarines fermes	2
Ricotta fraîche	200 g
Ail	1 gousse	Hachée finement.
Basilic ou menthe fraîche	Quelques feuilles	Ciseler pour plus de saveur.
Huile d’olive extra vierge	2 cuillères à soupe
Jus de citron	1 cuillère à soupe
Sel et poivre		Au goût.

Instructions détaillées

1. Préparez le tartare : Lavez les tomates et les nectarines. Coupez-les en petits dés réguliers et placez-les dans un saladier.
2. Assaisonnez le tartare : Ajoutez l’ail haché, les feuilles de basilic ou de menthe ciselées, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et placez au réfrigérateur pour 15 minutes de marinade.
3. Fouettez la ricotta : Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez la ricotta avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit aérée et crémeuse. Salez et poivrez.
4. Montez le plat : Sur des assiettes de service individuelles, étalez une cuillerée généreuse de ricotta fouettée.
5. Déposez le tartare : À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère, déposez délicatement le tartare de tomates et de nectarines sur la ricotta.
6. Servez : Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de menthe et un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.

Foire aux questions (FAQ)

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